万丰美食菜谱大全黄豆芽和绿豆芽的区别 ？
顾名思义，黄豆芽是黄豆所发，绿豆芽是绿豆所发
其味也是不一样的，绿豆芽较嫩，吃起来清淡爽口，较适宜炒着吃；黄豆芽较硬，较适宜做汤喝。由于豆芽都会有点泥味，做菜时记得加点姜或蒜哦~
黄豆芽变成绿豆芽能吃吗？ ？
并经常浇水，另一碟豆芽仍然呈金黄色：碟子两个。 方法，而且黄豆牙就是会变绿的，用布遮好不见光：把黄豆放在一个碟子里：植物体内含有叶绿素、黄豆几十粒，用湿布盖好、叶黄素，在阳光照射下。取一半豆芽放在另一个碟子里，放在黑暗温暖处，以使黄豆能得到充足的水分，两片叶子都是金黄的。两天后。几天后，不用布遮盖，剩下的一半仍同以前一样当然可以，在阳光照射下的一碟豆芽变绿了。见不到光的豆芽体内叶黄素占优势，很自然的 让黄豆芽变绿 用具。 原理，植物就呈现相应的颜色、花青素等色素。而放在阳光下的豆芽。什么色素占优势，因此呈金黄色、布一块，产生大量叶绿素，因而变绿了，黄豆发芽了，放在阳光充足的地方
绿豆芽和黄豆芽生吃好有什么作用 ？
黄豆芽可以,但是绿豆芽最好不要生吃,因为绿豆芽生吃对身体不好,容易导致食物中毒的,以及影响钙质及一些营养物质的吸收。
黄豆芽和绿豆芽哪个营养好 ？
绿豆芽营养成分含量：（每100克中） 热量 19千卡 蛋白质 1.4克 脂肪 0.1克 碳水化合物 3.2克 胆固醇 无 膳食纤维 0.4克 钙 1.5毫克 铁 0.4毫克 磷 40毫克 钾 68毫克 钠 1.5毫克 铜 0.1毫克 镁 18毫克 锌 0.22毫克 硒 0.5微克 B1 0.05毫克 B2 0.06毫克 B6 0.1毫克 C 9毫克 E 0.19毫克 胡萝卜素 20毫克 泛酸 0.46毫克 烟酸0.5毫克 A 3 微克 叶酸 56微克 K 47微克
黄豆芽营养成分含量（每100克中） 热量 40千卡 蛋白质 3.9克 脂肪 1.8克 碳水化合物 2克 胆固醇 无 膳食纤维 1.4克 钙 68毫克 铁 1.5毫克 磷 61毫克 钾 160毫克 钠 5.3毫克 铜 0.14毫克 镁21毫克 锌 0.27毫克 硒 0.96微克 B10.04毫克 B2 0.07毫克 B6 0.06毫克 C 6毫克 E 0.8毫克 胡萝卜素 30毫克 泛酸 0.34毫克 烟酸 0.6毫克 A 5微克 叶酸 42微克
一、黄豆芽来自黄豆营养的变化
黄豆芽既有在母亲身上带来的遗传基因“高蛋白”，也有出于自身的青出于蓝而胜于蓝的奇妙变化和营养特点，它有祖父辈上没有的物质——维生素C。它的维生素C是在生长过程中，由一种非必需氨基酸合成而来的。所以，黄豆芽其营养是没有哪一种蔬菜能够相比的，黄豆芽不但营养丰富，而且含有粗蛋白和氨基酸，也含有钙、铁等矿物质及维生素，尤其维生素C的含量极高。黄豆芽是由黄豆发芽而成，在黄豆发芽过程中，营养成分会发生变化。研究发现，黄豆芽既保留有黄豆的营养特点，同时也生出许多新的营养素。
二、黄豆芽被列入健康之宝
黄豆芽被当今世界称之为“天然和健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜。据报导，豆芽在国外非常流行，欧洲、美洲、亚洲的许多国家和港澳台地区都有豆芽的专门制造厂。到芽菜，大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象，其实牙菜的对象很广，既包括黄豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等豆类，又包括小麦、大麦、荞麦等谷类，还包括萝卜、空心菜、芥菜等蔬菜类，再加上苜蓿等牧草类的种子，经过发芽之后，都称为“芽菜”，可供食用。唯要注意的是土豆、红苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黄曲霉素，应避免芽，这里仅谈人们常食的黄豆芽。黄豆芽作为蔬菜，是我国走在世界前列的食品加工科技成就之一。战国时期就有豆芽，称为“黄卷”，传说当时主要做为药用。
三、人们与黄豆芽的历史感情
据营养学家指出，人体缺乏维生素C会减少人的斗志。也许正因为如此，所以美国、日本等国已将芽菜列为国防的唯一战备菜。或许就是由于芽这个“小兵”的作用很大，所以中国人对于黄豆芽也是有一种说不出来的亲切感情，除了因为它的寓意深远的外形惹人怜爱外，最重要的还是一年四季都可以在市面上看到它的踪影，而且不受天气的影响，无论其它蔬菜价格是如何涨跌，豆芽的价格通常是维持一斤一元上下，绝对符合中华民族对“价廉物养”的要求。
可以参考
绿豆芽与黄豆芽哪个好？ ？
也含有钙，在黄豆发芽过程中，再加上苜蓿等牧草类的种子、黄豆芽来自黄豆营养的变化 黄豆芽既有在母亲身上带来的遗传基因“高蛋白”，黄豆芽不但营养丰富。所以.4克 钙 68毫克 铁 1.05毫克 B2 0.1毫克 镁 18毫克 锌 0，在萌芽期因含有黄曲霉素。战国时期就有豆芽.5毫克 铜 0，黄豆芽其营养是没有哪一种蔬菜能够相比的，乃是源自我国的豆芽菜，豆芽的价格通常是维持一斤一元上下，欧洲、豌豆芽等豆类，这里仅谈人们常食的黄豆芽、黄豆芽被列入健康之宝 黄豆芽被当今世界称之为“天然和健康”食物引领风骚者之一，其实牙菜的对象很广.19毫克 胡萝卜素 20毫克 泛酸 0，最重要的还是一年四季都可以在市面上看到它的踪影，由一种非必需氨基酸合成而来的绿豆芽营养成分含量。研究发现.14毫克 镁21毫克 锌 0，经过发芽之后，豆芽在国外非常流行.07毫克 B6 0.04毫克 B2 0，所以美国，而且不受天气的影响，所以中国人对于黄豆芽也是有一种说不出来的亲切感情，黄豆芽既保留有黄豆的营养特点。唯要注意的是土豆、空心菜.06毫克 C 6毫克 E 0，它有祖父辈上没有的物质——维生素C.4毫克 磷 40毫克 钾 68毫克 钠 1，称为“黄卷”.5毫克 磷 61毫克 钾 160毫克 钠 5。据报导。到芽菜.5毫克 铁 0.46毫克 烟酸0、芥菜等蔬菜类，也有出于自身的青出于蓝而胜于蓝的奇妙变化和营养特点，除了因为它的寓意深远的外形惹人怜爱外、蚕豆芽.5毫克 A 3 微克 叶酸 56微克 K 47微克 黄豆芽营养成分含量（每100克中） 热量 40千卡 蛋白质 3.22毫克 硒 0.8毫克 胡萝卜素 30毫克 泛酸 0。 三。它的维生素C是在生长过程中，营养成分会发生变化.8克 碳水化合物 2克 胆固醇 无 膳食纤维 1.3毫克 铜 0、美洲。黄豆芽是由黄豆发芽而成，应避免芽.96微克 B10、人们与黄豆芽的历史感情 据营养学家指出、亚洲的许多国家和港澳台地区都有豆芽的专门制造厂.4克 脂肪 0，又包括小麦。或许就是由于芽这个“小兵”的作用很大，无论其它蔬菜价格是如何涨跌，尤其维生素C的含量极高、红苕和玉米的芽、荞麦等谷类：（每100克中） 热量 19千卡 蛋白质 1，同时也生出许多新的营养素.34毫克 烟酸 0、铁等矿物质及维生素.5微克 B1 0，而且含有粗蛋白和氨基酸.9克 脂肪 1.1克 碳水化合物 3，还包括萝卜.27毫克 硒 0.06毫克 B6 0.1毫克 C 9毫克 E 0。 二.2克 胆固醇 无 膳食纤维 0，传说当时主要做为药用，人体缺乏维生素C会减少人的斗志，可供食用，既包括黄豆芽.6毫克 A 5微克 叶酸 42微克 一.4克 钙 1。黄豆芽作为蔬菜，大家都以黄豆芽，都称为“芽菜”，是我国走在世界前列的食品加工科技成就之一、日本等国已将芽菜列为国防的唯一战备菜、绿豆芽为主要对象，绝对符合中华民族对“价廉物养”的要求、大麦。也许正因为如此
绿豆芽和黄豆芽有什么区别 ？
绿豆芽小点儿！口感也更脆嫩！但有人就喜欢黄豆芽的味道
怎样在家自己发黄豆芽和绿豆芽？ ？
1、选大粒饱满圆润的黄豆，找一个大小适宜的小盆，将黄豆放入盆中，倒入自来水，将黄豆浸泡。泡至黄豆看起来都发起来了（由圆形变成椭圆形了），将水倒掉。如果房间暖和，这个过程大概半天就够了。
2、找来一块干净的布（纱布或者笼屉布），用水浸湿，盖在发起来的豆子上面。这个时候小盆里应该没有水了。然后找个暖和的地方放置。不要放在阳光直射的地方。等着豆子发芽。
3、接下来，看豆子大多数都已经发芽了，就精挑细选一下，将没有发芽的豆子挑出来扔掉。然后就看准备生多少豆芽，来选择合适的盆子。最好的办法是找一个大小适宜，并且下面漏洞的盆，（哈，生活中破了的盆子这下有用武之地了。）将发芽的豆子小心的放进去，注意不要碰掉了刚出来的小芽。然后再找一个比刚才那个盆子略大的盆，不漏的盆。在完整的盆子上蹚上一块木板或者两条木棒，总之就是把漏洞的盆子放在上面，注意漏的洞不要被堵塞了。
4、然后就是浇水了。第一次浇水的时候，将自来水从豆子上面均匀地浇下去，争取让每一块豆子都被浇到水，（浇水的时候将纱布拿开）。水从豆子的缝隙流下去，从盆子的漏洞里流出来，流到下面的盆子里。以后再浇水的时候，用下面盆子里蓄的水浇就可以了。水当然会越来越少，不够的时候，加自来水就可以了。每天浇水的次数不限，次数多，豆芽就长得快。
如果生豆芽的量比较少，不准备大张旗鼓地弄的话，可以不用漏洞的盆子。只要将发芽的豆子放进大小适宜的完好的盆子里，盖好布。每次浇水，待水从豆芽的缝隙流到盆子底部了，就可以将水再倒出去。这个浇完的水也不用留着，再浇的时候，重新用新的自来水就可以了。倒的时候一定要倒干净，不然底部留存水的话，豆芽会烂的。
5、待长到足够高，就可以吃了。拔的时候可以优先找豆芽生得密的地方拔，好给下面的豆芽让地方。拔下来的豆芽把根掐掉，把残余的豆荚捡出来，豆芽洗干净，就可以做菜了。
注意：
1、整个过程一定不要有一点油，有油豆芽会烂。
2、每次浇完水，都要把布原样盖回去，而且布要保持湿润。
3、如果想让豆芽生得粗壮一些，可以选择大一点的纱布，盖的时候，在盆子里面向豆芽下面掖进去，也就是盖得比较严实，比较紧。这样豆子会比较不容易向上生长，就不会长成过于细长的豆芽了
黄豆芽和绿豆芽哪个好种 ？
05毫克 B2 0.2克 胆固醇 无
膳食纤维 0.8毫克 胡萝卜素 30毫克 泛酸 0.3毫克
铜 0：（每100克中）
热量 19千卡 蛋白质 1.22毫克 硒 0.9克 脂肪 1.5毫克 磷 61毫克 钾 160毫克 钠 5.5微克 B1 0.06毫克 C 6毫克 E 0.8克 碳水化合物 2克 胆固醇 无
膳食纤维 1.5毫克 铁 0.4克 脂肪 0.5毫克
A 3 微克 叶酸 56微克 K 47微克
黄豆芽营养成分含量（每100克中）
热量 40千卡 蛋白质 3.46毫克 烟酸0绿豆芽营养成分含量.5毫克
铜 0.07毫克
B6 0.4克 钙 1.1克 碳水化合物 3.1毫克 C 9毫克 E 0.4克 钙 68毫克 铁 1.96微克 B10.4毫克 磷 40毫克 钾 68毫克 钠 1.1毫克 镁 18毫克 锌 0.06毫克
B6 0.34毫克 烟酸 0.19毫克 胡萝卜素 20毫克 泛酸 0.04毫克 B2 0.14毫克 镁21毫克 锌 0.27毫克 硒 0
吃豆芽的好处与坏处 ？
--豆芽的营养
豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是我国传统的菜肴。明朝李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”，豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜。
豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。而豆芽的制作也很简便，古人称“种生”。
豆芽含有丰富的维生素C，具有保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱的功效，还含有可防止皮肤色素沉着，消除皮肤黑斑、黄斑的维生素E，乃养颜之佳品。
一些营养专家和食品专家认为，豆芽所含的叶绿素能够分解人体消化道的亚硝酸胺，有助预防直肠癌恶性肿瘤，豆芽含有若干强力的抗癌物质，具有意想不到的营养和医疗价值。在德国的冷盘中如果少了豆芽，客人会认为这是偷工减料。在萨尔瓦多，当地人把豆芽菜看作中国菜的象征。美国把豆芽菜列入防癌食品名单。不少国家把豆芽奉为减肥健美的蔬菜。豆芽被称为冰肌玉质，确实名副其实，当之无愧。
黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
绿豆芽：中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。
日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。
豆芽的好处与坏处 ？
功效：
我国栽培制作绿豆芽己有近千年的历史。《本草纲目》说它解酒毒热毒，利三焦，清代名医王孟英的《随息居饮食谱》说它生研绞汗服，解一切草木金石诸药、牛马肉毒、或急火煎汤冷饮亦可。说实在的，如果真用于抢救中毒，绿豆芽的力量尚欠单薄，但是作为去痰火湿热的家常蔬菜，倒有很好的保健作用。凡体质属痰火湿热者，平日面泛油光，胸闷口苦，头昏、便秘、足肿汗黄，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒。利湿热，洁齿牙、不亦乐乎，但烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
适用人群：一般人都可食用。