万丰美食菜谱大全酸菜鱼有什么好处 ？
有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有来福小镇鲜鱼美之誉，桥头一小食店，干脆以鲜鱼美名店，由全国著名书法家杨宣庭写的鲜鱼美三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出水煮鱼风靡数年之后，又推出酸 菜鱼。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。汤浓，鱼嫩，色美，味鲜，量足”，是酸菜鱼的特色，也是众多宾客选择唐人饭庄的理由。在唐人饭庄，每一盆热气腾腾的酸菜鱼都是鲜嫩的白色鱼片，红红的辣油，娇小的芝麻，深翡翠色的酸菜。尝一口，鲜辣恰倒好处。它有口味咸鲜酸辣、鱼肉鲜美细嫩、泡菜醇香爽口、酸汤微麻微辣的口感,...！吃完后，意犹未尽。
酸菜鱼除了放酸菜还能放什么蔬菜比较好吃 ？
您好，主要是为了突出酸味的主题，加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣，但是可以範入一些配料来提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的，希望对您有用，望采纳~
常吃酸菜鱼有什么不好 ？
酸菜鱼由于味道特别而且浓烈因此很多人都非常喜欢，而且还常常与一众知己到川菜馆中光顾，不过长期吃酸菜鱼很可能会导致胃癌的出现。某IT男子，胃部出现不适有四个多月，起初以为是工作压力大，胃口不好，于是每每吃饭时总是选择自己最爱的食物来开胃，比如“酸菜鱼”、“水煮鱼”。然而，胃口并没有因此而改善，反而发展到不能进食。经过医院医生的检查，发现全胃弥漫性癌浸润。因为已经弥漫到整个胃部，医生不得不将胃切除。专家指出，胃癌年轻化与年轻人的不良饮食习惯和社会节奏快、工作压力大、精神紧张有密切关系。专家指出，此类病患者数量不少，大部分是年轻一族，饮食结构非常不合理，特别酷爱吃吃火锅、酸菜鱼、辛辣食物等。为什么这类食物会对胃造成如此严重的伤害呢?酸菜鱼中亚硝酸盐多腌制食物中含有大量的亚硝酸盐，它的致癌作用已经非常的明确。酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴，但是酸菜也是腌制的食物，含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质，偶尔食用没有关系，但天天吃就容易增加风险。如何避免过量亚硝酸盐?在吃这些腌制食品后，如能吃些猕猴桃、柚子等富含维生素的食物，饮用绿茶，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，有可能减少胃癌和食道癌的发生。不良生活习惯也是诱因年轻人发生胃癌，与生活习惯和工作习惯有密切的关系。最常见的一点是，年轻人喜欢熬夜，也就养成了经常吃夜宵的习惯，这是非常有害的。研究发 现，常吃夜宵易引发胃癌。如果经常在夜间进餐，胃肠道得不到必要的休息;食物长时间停滞在胃中，可促进胃液的大量分泌，对胃黏膜造成刺激，久而久之，易导 致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱。如果食物中含有致癌物质，例如常吃一些油炸、烧烤、煎制、腌腊食品，更易对黏膜造成不良影响，进而导致胃癌。同时，由于胃癌发病初期表现不明显，年轻人又不重视自身身体健康状况，忽视胃病的防治，导致大多数年轻胃癌患者到医院就诊时就已是晚期，延误了治疗时机。胃部不适要提高警惕上腹不适是胃癌最常见的初发表现与“消化不良”、“胃病”相似，这些表现往往不被患者所重视，尤其是年轻人，忙于工作时无暇顾及身体，还单纯地以为“我还年轻，小病不用医”。专家建议患者如有下列情况，应进行详细检查，以免漏诊——近期出现原因不明的上腹不适或疼痛，经治疗无效;有胃溃疡病史，近期上腹痛的规律改变，且程度日趋加重应及时作进一步检查。专家称，早期胃癌手术治疗5年生存率可达90%以上，如已发展到晚期，手术效果则不理想。因此，医生提醒，当出现胃部不适时要提高警惕。
请问酸菜鱼的 鱼片为什么在饭店里吃会那么的嫩白好吃。 ？
既然你在学，那就好办了。酸菜鱼的鱼片，先腌制，再上浆，然后划油，最后调好酸菜汤才放入的，所以吃着滑嫩。腌制用盐，味精，胡椒粉，料酒。上浆用蛋清。
做酸菜鱼用什么酸菜味道会更好些吃？ ？
做酸菜鱼一定要用正宗的四川老坛酸菜，这样的酸菜做出的鱼，鱼肉细腻鲜香，汤汁酸爽。如果你自己不会挑选酸菜，建议你直接购买酸菜鱼调料包。推荐一个，好人家老坛酸菜鱼调料，不仅可以做鱼用，你直接就可以开当酸菜吃
做酸菜鱼要买什么鱼呢 ？
黑鱼口感最好……但一般用三道鳞，刺少
酸菜鱼用哪种鱼做比较好吃？ ？
材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
[烹饪过程]
准备阶段
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
下锅
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼的做法英文版 ？
四川酸菜鱼/Sichuan Style Pickled Cabbage and Fish Pot
This dish is a new type of Sichuan cuisine, created in early 90s. It’s a little bit spicy but super delicious. !!
Ingredients:For the soup base:
1 tbsp olive oil
2 cups Chinese pickled vegetable (you can find it at any local Chinese supermarket)
5 oz enoki mushrooms
1 cup soft tofu
12 oz cod (or any white fish but cod is the best )
4 green onion
1 leek
2 tbsp sliced ginger
1 tbsp chopped ginger
a few red and green chili peppers (depending on your personal taste)
½ tsp white pepper powder
1 tsp salt
3 cups water
To marinate the fish:
¼ tsp white pepper powder
¼ tsp salt
1 egg white
1 tsp chopped ginger
2 tbsp starch water
1 tsp cooking wine
Directions:
Slice the cod (Make sure not to slice the cod too thin). Marinate the sliced cod.
Cut the green onion and leek approximately an inch and a half long. Chop about 1 tbsp green onion for garnishing.
In a medium wok, heat oil medium–high heat. Add the Chinese pickled vegetable, green onion, sliced ginger, garlic, chili peppers and cook, stirring, about 2 minutes. Add water, stir in mushrooms and tofu. Bring to a boil. Cover, and cook for about 2 minutes. Then add marinated fish and cover, let it cook for 5 minutes. Lastly add salt and pepper powder, stir. Transfer to a serving bowl or pot, garnish chopped green onion on the top and you are done!
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做酸菜鱼要加醋吗？ ？
口味重的话，可以加醋。
材料
酸菜鱼调料包1包，鮰鱼1条，姜1小块，蛋清1个，胡椒粉5g。
做法
1.先用粉料和蛋清把鱼腌一下；
2.坐锅，热油，将姜爆香；
3.下酸菜包，超香；
4.加入热水，烧开，下鱼片；
5.撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖；
6.煮开就熟了。
怎么形容酸菜鱼闻到的味道 ？
酸菜鱼制作起来虽然简单，但是味道好坏却差别很大，真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花，汤底堪比浓厚的鱼汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的。以下是酸菜鱼制作方法： 原料： 鲤鱼 1条（草鱼、黑鱼等都行约1斤半...