万丰美食菜谱大全广州艇仔粥的做法 ？
（1）虾仁洗净去肠泥；鱿鱼切条状；花枝洗净，从内部刻花后切条状；蟹腿肉切半；备用。（2）白粥底煮滚，加入做法1的材料和肉丸、盐、鸡粉、胡椒粉调味煮熟，盛碗，放上薄脆春卷皮、香菜、葱末，滴少许香油即可。
广州艇仔粥的制作关键 ？
薄脆春卷皮亦可用油条碎代替，维持微滚冒泡泡的状态，以中小火炸至呈金黄色即可，可将水的比例调高一些1.白粥底的做法.5小时呈稠状即可，避免水分蒸发太快。将春卷皮切成菱形状。粥的白米与水比例为（白米，如需要的份量较少时：水=1.薄脆春卷皮和香菜：将1700㏄水放入深锅中煮滚，持续煮1，加入100g白米再次煮滚。2：17），让煮好的粥过稠、葱末在香港俗称粥三宝，转最小火
广州艇仔粥在哪里的比较正宗？ ？
而不是黄埔区的黄埔军校附近。这是2个不同的地方楼上的说229路车总站那里是海珠区黄埔村，不要搞错了。
黄埔村里面的猫记等比较出名
艇仔粥的由来和做法是什么 ？
艇仔粥是由旧时广州市郊的艇家创造出来的。现在的广州本土文化中心荔湾区旧时是郊外，河道纵横，河边遍植荔枝树，叫做荔枝湾，夏天是游玩的好季节，每到黄昏，文人就爱跑到这里来耍，吟两首酸诗。光吟不吃，意境未免不足，附近的艇家可能觉得粥好做，就划着小艇做起了粥品生意。客人点了粥，他们就在艇上把粥滚好，递到岸上或者游船上，一来二去“艇仔粥”就叫开了。
关于“艇仔粥”还有一个传说，相传有一个船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。一日她把父亲捕到的一条鲤鱼放回到江里。过了几年金水的父亲患了重病，她非常伤心，来到江边祈求仙人保佑。这时一位仙女从水中出来说：“我是几年前被你救的鲤鱼。你只要煮一些鱼虾粥再加些油脆之物卖给人家，便可换钱带你爹去看大夫，10日之内即可痊愈。”金水依法照做治好的父亲的病，从此这粥就被取名为“艇仔粥”。
正宗艇仔粥做法和材料
1.用白云山水褒粥底(以前用的是清澈的珠江水.)
2.材料完全不需要下锅生滚(这就是特色中的特色)
3.把褒滚的白粥底倒进已经放入配料的碗里让客人自己搅拌均匀就可以吃了
4.碗里的材料有:鲜鱼片,炸粉丝,海蜇皮,脆花生,叉烧丝,煎蛋丝,姜丝和盐,
少许白糖.
5.最后要在粥面撒上葱花,和薄脆(类似弹散的食品)
广州哪里有坐船喝艇仔粥的地方 ？
在广州荔湾湖公园里面的“唐荔园”酒家。你可以在荔湾湖公园里面进，或者在荔湾湖的“如意坊”门口即可到达。
广州有多少种粥，什么样的做法，材料的挑选。 ？
只要你想吃。什么东西都可以做成粥的。我给你举几个例子2)芝麻粥：捣碎芝麻与大米同煮，1)山芋粥：山芋与粳米同煮常食可防高血压、动脉硬化、过度肥胖等症，可治眩晕、记忆力衰退、须发早白等，芝麻50克、米100克，先将芝麻炒熟，最好研成细末，待米煮熟后，拌入芝麻同食，秋季常食，可益寿延年，还可润肺，是秋季保健粥的佼佼者，对便秘、肺燥咳嗽者有一定疗效，
3)牛肉粥：切碎牛肉与粥同煮，可补脾胃、强筋骨，
4)乌鸡肉粥：乌鸡同粳米同煮，加调味，用于高血压、贫血、营养不良等，
5)木耳粥：取木耳、粳米加冰糖同煮，润肺生津，滋阴养胃，补脑强心，
6)胡桃粥：取胡桃仁捣碎同粳米同煮，有补肾、益肺、润肠的功用，胡桃肉20克、米100克，核桃肉洗净，放入锅中，同米煮粥，大火煮沸，转用文火熬煮至熟即成，常食核桃粥，不仅能补肾，还可以预防阳萎、遗精，有延衰抗老作用，
7)枸杞粥：枸杞同粳米共煮，有补肾益血、养阴益目功用，
8)胡萝卜粥：取新鲜胡萝卜切碎，同粳米共煮，能健胃、补脾，助消化，将胡萝卜用素油煸炒，加100克米和水煮粥，因胡萝卜中含有胡萝卜素，人体摄入后可转化为维生素a，适于皮肤干燥、口唇干裂者食用，
9)栗子粥：栗子肉与粳米共煮，有补肾强筋、健脾养胃之功用，栗子50克、米100克加水同煮成粥，因栗子具有良好的养胃健脾、补肾强筋、活血止血的作用，尤其适用于老年人腰腿酸痛、关节痛等，
10)百合花杏仁粥：鲜百合花、杏仁与粳米同煮，加白糖适量温服，能润肺止咳，清心安神，用于病后虚热，干咳劳咳，
11)红枣糯米粥：山药、苡仁、荸荠、大枣、糯米同煮，放入适量白糖，有健脾胃、益气血、利湿止泻、生津止渴之功效，适用于病后体弱及贫血、营养不良、食欲不振、慢性肠炎等患者食用，
百合花红枣粥： 原料：江米30克勤克俭，百合花9克，红枣10枚，白糖适量，
1、先将百合花用开水泡一次，以沏支一部分苦味，
2、江米淘净，和百合花、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成
鸡肉粥：
1）鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐，起锅，喝，
2）非常要点（加菜的粥和白米粥的最大区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮，米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子，这样煮粥的时间短，口感好，所谓"生滚"嘛，
3）重要小贴士（可能大家都了解）：煮粥加水一次加够，不得加两次水，
4）如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州"鸡粒粥"，
鱿鱼粥： 把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味，
等到粥好的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末，香菜末，为漂亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，那个味道非常香，对，别忘放盐和鸡精，
广州的粥其实就是"生滚粥"
意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以，
至于材料就随个人爱好（如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花）
ps;每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多煮的时间长材料就会过火，
先用骨头煲汤，再用那个汤来熬粥，会特别的好吃，也很有营养.
皮蛋粥就加入碎的皮蛋，起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口味，重点就是粥要熬得好，
红枣粥：红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食，
红枣粥香甜可口，......余下全文>>
【-广州有什么特别地道的小吃 ？
番禺最繁华的地方在大北！有“番禺北京路”之称。 下面是小吃： 番禺小食----家乡莲藕饼 将莲藕刨丝，配上冬菇粒、虾米等配料。拌匀后，将其制作成圆形饼状并放入油锅里炸至金黄色，就成为甘香可口的家乡小吃。 番禺小食----沙湾白饼 将炒熟的大米磨研成粉末，加入适量的糖胶、牛奶，搓匀置入木刻的白饼印模中，用木槌敲打成米沙饼，经烘干而成。 番禺小食----蒸莲藕粉 选用正宗的番禺新垦莲藕，磨制成粉，加清水拌成糊状，配以瑶柱、鱼青（鱼皮茸）。蒸出来的藕粉香滑清甜，可口味美。 番禺小食----钵仔禾虫 将活禾虫洗净，放进瓦钵，倒入生油，让禾虫吸饮，再将鸡蛋和各种味料加入钵里拌匀，入笼猛火蒸约30分钟后，放入炕炉烘至干水，放上香茜、熟油、麻油，即成味美鲜滑、营养丰富的佳肴。 番禺小食----煎芋饼 芋头去皮煮熟后磨成茸，加入鲮鱼肉茸、虾仁、芫荽、葱粒等配料拌匀，用饼模刻成饼状，在油镬中煎至金黄色即成。芋饼皮脆馅香，是番禺地道的风味小食。 番禺小食----沙湾姜撞奶 将鲜水牛奶加糖煮沸，倒入碗中，与老姜汁撞在一起，便成了既像豆腐花又像蒸水蛋一样稀中带稠的美食，却比豆腐花、蒸水蛋香滑甜爽，且有温中、调胃、驱寒、养颜的功用。 番禺小食----发财就手 广东人凡事讲意头，此款菜是春节的传统必备菜式。以发菜、猪腿、生菜为主要材料，加入南乳汁、五香粉、老抽、糖、盐等调味料制作而成。此菜肉汁鲜美，肉质嫩滑。 番禺小食----老火汤 广东人向来有喝老火汤的习惯。用适时材料煲上数小时的汤，既美味又有功效。常见的有“莲藕绿豆汤”、“生鱼西洋菜汤”、“红萝卜马蹄猪骨汤”和“霸王花瘦肉汤”等等。 番禺小食----消暑冬瓜盅 选用老而肉厚的冬瓜，取出瓜内白瓤，造成盅形，在沸水中加热后捞起放在汤钵里，然后往冬瓜盅内注入上汤，放进瑶柱、莲子、苡米等材料，另用碟将盅口盖上，再用慢火炖两个半小时，取出冬瓜盅，用小刀切出盅内之瓜肉，只见汤水清香，瓜肉柔滑，是消暑的好菜。 番禺小食----风味龙虱 无论是成虫还是幼虫，都能够在空中飞行，而且善于游泳，速度极快。它以鱼苗及其它水虫为食，是肉食性昆虫。龙虱具有滋阴补肾、活血强筋的功效。“秘制椒盐龙虱”、“和味龙虱桂花蝉”是大受欢迎的佳肴 番禺小食----鱼生 在日本这叫剌身。将鱼血放净后，将鱼肉切成薄片，晶莹通透。吃时可依个人喜好把花生油、酱油、芥茉、姜丝、葱花、薄荷叶等佐料来调味及伴食。吃鱼生，正体现了粤菜口味清淡、鲜嫩爽滑的特点，特别是用料新鲜的风格。 番禺小食----牛腩莲藕煲 用姜、蒜茸、面豉、南乳等配料起镬炒牛腩，然后加适量清水，改用砂锅盛起，放入新垦莲藕一起焖。这是一道香浓可口的家乡菜。 番禺小食----双皮奶 这道甜品为什么叫双皮奶呢？先从它的做法讲起吧！ 先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖再次煮沸。然后再倒回原来的碗里。原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷
艇仔粥有什么文化内涵 ？
凉皮，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去。每逢夏日黄昏，现时使用的自来水不及从前，不乏文人雅士及各方游客来此游玩。
传统的广州人认为艇仔粥要在艇上食用，十分鲜甜。如果岸上或另一艇上游客需要，热气腾腾，连陆上的小食店也出售这种叫艇仔粥做荔湾艇仔粥的粥品了，游河小艇穿梭往来，叫做荔枝湾、炒花生仁，芳香扑鼻，故称“荔湾艇仔粥”，古羊城八景之一的“荔湾晚唱”便指这里，南方大厦对出珠江边，很受欢迎，并以河水煮成的粥水才有风味。艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料、姜等、葱花，后来还增加了海蜇，仍然有艇仔粥吃，吃前当即煮粥滚制，广州最后的艇仔粥已将近消失。现时传统做法的艇仔粥已经买少见少。 七十年代在广州人民南，广州黄埔区仍有一老人在其渔艇上以传统做法卖粥。受到环境所限旧时广州西郊。渐渐地，河道两旁遍植荔枝树。其中有小艇（广州话俗称“艇仔”）专门供应“艇仔粥”
广州哪里有小吃街哦 ？
宝华路
地铁1号线 | 长寿路站、
宝华路？陈添记！爽口的鲮鱼皮搭配招牌艇仔粥，味道简直无得弹！还可以去吃碗宝华面店的牛三星，在夏天一定要去顺记冰室，吃个水果雪糕，解解暑，特别推荐椰子雪糕！
【推荐】：顺记冰室、宝华面店、陈添记
多宝路
地铁1号线 | 长寿路站
广州的甜品有好多花样，绿豆沙、西米露……而多宝路最出名就是开记甜品的双皮奶！除此之外，这里还有特别的香草绿豆沙、云吞皮蛋花糖水，都值得一试！
【推荐】：开记甜品
第十甫路
地铁1号线 | 长寿路站
多宝路有开记双皮奶，那么第十甫就有南信双皮奶，不够的话再来一碗姜撞奶，丝丝甜味加上阵阵奶香，两款著名的牛奶甜品令人顿时感到幸福来敲门！
【推荐】：南信牛奶甜品专家
长寿路
地铁1号线 | 长寿路站
如果想试一下正宗的伊面，那就要来长寿路了。那里不仅有好吃的潮汕鱼旦粉，还有历史悠久的坚记面店，伊面远近驰名，皆因它的口感够筋道。特别推荐炸酱面，猪肉和酱料完美配搭，吃过都要翻寻味！
【推荐】：坚记面店
文昌路
地铁1号线 | 长寿路站
在广州吃肠粉，肯定要试一试银记肠粉，不过你又知不知道文昌路是银记的发祥地？肠粉嫩滑入味，再多点一碗粥，细细品尝一下老广州的味道吧！
【推荐】：银记肠粉
龙津路
地铁1号线 | 陈家祠站
伍湛记的状元及第粥配上咸煎饼，最佳搭配！而在龙津东路驿巷，你可以吃到出自从旧时就好有名的素菜馆——菜根香的斋烧鹅、斋扎蹄！其中斋烧鹅是用正宗的肇庆腐皮加上独特调味做成，不止形似、神似、味道还很相像。
【推荐】：伍湛记、菜根香嫡系斋卤味
西华路
地铁1号线 | 西门口站
西华路有条金花直街，如果你是资深吃货，那你一看地名就知道这里有间超地道的牛杂汤，三大招牌牛羊杂汤、牛三星、萝卜牛杂，马上叫、马上上，趁热吃个够！
【推荐】：牛羊杂汤
同福路
地铁2号线 | 市二宫站
整条同福路，每隔几步就有吃东西的地方，芬芳甜品店、瑞芳小食店、安乐炖品店、碗仔翅……
【推荐】：芬芳甜品店、瑞芳小食店、安乐炖品店、宝基甜品店
文明路
地铁6号线 | 北京路站
说起文明路，就想起甜品！张敬轩经常帮衬的百花甜品店，还有玫瑰甜品！另外想品尝正宗广州味的朋友，不要错过老西关濑粉~是用正宗广州做法做出来的濑粉，香滑又弹牙，加点咸菜更好吃。
【推荐】：百花甜品店、玫瑰甜品店、老西关濑粉
海珠南路
地铁6号线 | 一德路站
在海珠南路有间林记粥品店，他们炸出来的咸煎饼一样很好吃，外圈软，中间脆，配料咸中带甜，再搭上一碗瘦肉粥，简简单单却又不失美味
广州特色小吃是什么 ？
广州街头有几样小吃我是最赏识的，一是艇仔粥，二是和味牛杂，三是萝卜糕。
话说艇仔粥，原由珠江水上人家用小船（广州人称艇）在荔枝湾河面经营。粥中杂以鱼片、炸花生等，所以此品是由"鱼生粥"演变而来。现在珠江河面的渔家已迁至岸上，艇仔粥也自小艇而进入大酒家、宾馆，人们在任何时候都可以品尝到这种广州特有的粥品。这里的艇仔粥以鲍鱼作配料，增加了浮皮、花生、蛋丝、葱花等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。