万丰美食菜谱大全在家里怎么烧白斩鸡！ ？
制作方法一
〖主料〗：嫩公鸡一只
〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克
〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克
〖制作过程〗：
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。
焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
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制作方法二：
材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。
调料：料酒、欣和酱油（六月鲜）、白糖、鸡精、芝麻油。
做法：
1 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
2 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末；
13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；
4 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却；
5 欣和酱油（六月鲜）和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；
6 待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油；
7 改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。
希望对你有帮助~
参考资料：百度百科
白斩鸡怎样烧才嫩 ？
“提到上海的特色风味菜，白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多、品名之繁就是明证。
白斩鸡是冷盘，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称白斩鸡。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营白斩鸡，不仅用料精细，而且还用熬熟的虾子酱油同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
尽管如今鸡的菜式有无数种，而最为人食不厌的正是白斩鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。”
主料三黄鸡1只
调料葱少许 姜30克 料酒1小碗 生抽4汤匙 葱白适量 鸡汤1汤匙 麻油适量 白糖少许
白斩鸡的做法
1.三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片，将鸡整个焯水
2.水开后，煮5分钟左右捞出沥干
3.姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸(水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30到40分钟(视鸡大小做出调整)，筷子能轻松捅穿即可捞出
4.马上泡入冰水中，浸泡30分钟，鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油
5.切块装盘，将生抽，鸡汤，姜末、糖、盐、麻油、葱末调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料(亦可将蘸料直接淋于鸡块上)即食
希望我的回答对你有帮助
自己在家怎么做白切鸡 ？
用料
三黄鸡
香菜
白糖适量
料酒适量
鸡精适量
芝麻油适量
欣和酱油（六月鲜）适量
姜适量
葱适量
步骤
1.活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末；
3.10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；
4.迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却；
5.欣和酱油（六月鲜）和清水以1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；
6.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油；
7.改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。
白斩鸡怎么做鲜嫩？ ？
材料：
大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱
方法：
1、将鸡处理成光鸡，取姜2块，用刀拍一下，一块放入鸡腔内一块放入锅内，加水盖过整鸡，放盐（土调羹估计要放3 4调羹吧，盐多少影响到鸡的味道的不可少放）用大火烧开，开后将鸡翻个个 转中，小火（就咕咕的冒泡那样）烧20多分钟，中间要记得翻一下。大概时间到的时候，准备一跟筷子，在鸡大腿上戳一下，如果没有红色的血水冒出，就说明鸡已经熟了，可以出锅了。
2、在煮鸡的同时要作沾料，取姜若干块（看人多少定）切片、丝、最后切成姜末（越细约好），加入少许盐（后面要加入的鸡汤有盐的 所以要少放）少许味精、切碎里的香菜和小葱花（一点就可以 也可以不放）滴入几滴酱油，最后等鸡熟后加入一勺（大的汤勺）刚煮好的热（一定要热）鸡汤，而且要取面上的鸡汤（有油花的那些）搅拌，待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。
想要吃鸡饭（几乎作白切鸡都要作鸡饭的）可以教一个简单的作法就是：等煮好后将鸡汤跟水按2：1的比例（鸡汤不是放很多盐了嘛？所以要兑水）加入涛好的米中，放入电饭堡，就OK了。在海南有两句算是谚语：1、鸡姜、鸭蒜。也就是鸡要用姜煮，不能放蒜头（作沾料可以）鸭子刚好反过来，只多放蒜头，不放姜块。 2、6分鸡4分醋（就是沾料）尤其是正宗的文昌鸡。如果你到文昌的朋友家吃饭，你会发现他的沾料作的是多细，多么好吃。
白斩鸡怎样煮最好 ？
白切鸡的制作，至今已有悠久历史。在广东、香港、澳门等南方地区久负盛名，经久不衰。但是要达到、色、香、味、形俱佳的标准，却不是容易的事。白切鸡的制作不仅要有一定的制作技巧，而且还要掌握其变化原理；其次是鸡的选择也要讲究。
一、原料选用
要选健康活鸡，最好是优质三黄鸡，如海宁的梅黄、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江的三黄胡须鸡等。而且要求是未有下过蛋的母鸡或1500克左右的阉鸡。这些鸡肉厚而嫩、肥小脚矮，味道鲜美，是制作白切鸡的上好原料。
二、初步加工
1、褪毛：褪毛要掌握好水温度及烫水的时间，这与白切鸡成菜后外形美观有密切的关系。一般水温要求在75℃左右，冬季可高一些，夏季应低一些，春秋季节要适中。烫水时间也不宜过长，以能褪净羽毛而不破损鸡皮为原则。
2、整形：鸡褪毛去内脏后，应用拌有少许花生油的盐涂擦鸡的全身，目的是去表皮的污秽。然后用清水洗净，放入微沸的水中拖一拖，再转入凉水中浸一浸，提出用手把鸡的两腿向前压几下，目的是使鸡身完整，不至于两腿僵直外撑。
三、讲究烹制
白切鸡的烹制方法，是使用浸的烹调法（包括水浸或汤浸）。所谓浸法，即是将水（汤）烧开，直接投入生料后，转用小火微沸，将所需烹制的原料浸至熟的一种烹调方法。
1、浸鸡：首先，浸鸡用的水（汤）中要放入适量的盐，因开始就加入些盐，则鸡表面的蛋白质迅速变性凝固，蛋白质凝固时，在表皮形成一层保护膜，既不利于热的渗透，也不利于含氮浸出物的渗出，故此，鸡的肉质便更为鲜美。这是其一。
浸鸡时要求大沸水下鸡，微沸水浸鸡，也就是在水（汤）沸后把鸡放下，随即转用小火，使水（汤）似开非开，水温始终保持在80℃－85℃之间。因为鸡肉中的蛋白质较高（21.5％）且肉中的含氮浸出物的量也较高，如果使用大沸的水浸泡，就会使鸡肉中的蛋白质及其它浸出物大量外渗而溶于水（汤）中，使鸡失去鲜美味。而且沸水不断冲击鸡的表皮，造成收缩破裂，也会影响鸡的外形美。这是其二。
煮熟的整鸡
切好的的白切鸡
2、要掌握好鸡的熟度：白切鸡要以刚熟为好，即腿骨中仍带有微量的血色。如过熟则会影响口感。若鸡浸至刚熟后，要马上放入开水里稍泡片刻，冷却后提起晾干水分，抹上花生油，这样能增加鸡皮的爽滑度。
四、佐料的制作
白切鸡的肉质固然重要，但白切鸡点蘸的佐料更不可轻视。
盐焗味姜葱
［原料］生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
［做法］
1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
［贴士］ 喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
姜蒜葱味料
［原料］姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
［做法］
1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
沙姜蒜味料
［原料］沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
［做法］将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
葱油味汁料
［原料］葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
［做法］葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
蒜泥香菜料
［原料］蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
［做法] 将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
［贴士］也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁......余下全文>>
白斩鸡家常做法，正宗白斩鸡怎么做 ？
白切鸡用料
鸡 1只
鸡精清汤块 2粒
姜 适量
葱 适量
芝麻 1小把
盐
油 白切鸡的做法
用大锅烧开一锅沸水，丢进2粒鸡精清汤块，然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中
转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟
拿出来泡入冷（冰）水中10分钟左右
把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟
在碗里放姜茸，葱碎及芝麻，并加适量的盐
把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡调味沾料
阉鸡做白斩鸡如何烫法 ？
白切鸡的做法
1.
把鸡处理干净，去掉鸡爪
2.
锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开
3.
水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时
4.
浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒
5.
热锅放一大勺油烧至冒烟
6.
把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可
7.
把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中
8.
鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失
9.
最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁
怎样做白斩鸡？ ？
现在有的地方将“白煮鸡”说成是“白斩鸡”，其实口味是有很大差异的。正宗的白斩鸡不完全是靠煮制成熟的，它的最终成熟状态是“色泽黄白，皮脆肉嫩”。做这种白斩鸡必须用嫩母鸡烹制。
做法：1）将鸡（4斤左右的嫩母鸡）宰杀，洗净备用；2）锅中放入冷水，用大火烧开，手提鸡头，将整只鸡身浸入沸水中烫一下，立刻提起，倒净肚里面的水，再下锅浸烫，如此反复浸烫4-5次，使鸡身内外均烫到，随后在锅内稍加冷水，将鸡放入锅中，小火煮20分钟左右，将鸡翻一下，再烧10分钟，至鸡浮在水面时即捞出，放入冷开水中浸冷，然后捞出控干汤汁，略晾一会，在鸡身上抹匀香油，以保持水分并使鸡皮色泽光亮。3）将酱油、味精、盐、白糖加入鸡汤少许，调和煮沸，放入姜、葱碎制成蘸料，食用时将鸡改刀装盘，蘸汁来吃。
怎么做白斩鸡味道最好！ ？
葱油白斩鸡
原料：
嫩鸡一只，青葱一把，姜片适量，料酒一汤勺，清水、油、盐适量。
做法：
鸡洗净擦干，将部分葱姜塞入鸡肚内。
烧一锅沸水，投入整鸡，另外加入少许姜葱和一汤勺料酒去腥。中火煮沸后，熄火加盖闷约20分钟。
具体闷鸡的时间要按鸡个子大小来决定。
可以用牙签刺鸡腿部肉厚的地方来判断：刺的洞不涌出血水，就说明鸡肉熟了。
记得刺深点，最好刺到骨头。
准备一盆冰水。将整鸡捞出，控出肚子里的水，放入冰水浸泡到鸡肉冷却。
冰水可以让鸡的表皮爽滑。
等待鸡凉的时候，就可以准备葱油蘸酱了。
需要油3汤勺，葱花2汤勺，姜茸2茶勺，盐1茶勺，温水1茶勺。
盐先用温水化开
将油烧热后熄火，放入姜茸煸香，最后加入葱花和盐水拌匀即可装到小碟子里。
鸡肉冷透后切大块，蘸葱油食用。
白切鸡/白斩鸡怎么做如何做好吃 ？
主料
鸡1/2只
辅料
小葱
5根
冰块
适量
姜
1小块
蒜
5瓣
花生油
40克
水
适量
食盐
5克
白糖
3克
白切鸡的做法
1.
取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
2.
准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢
3.
汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
4.
把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
5.
之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
6.
锅内的水开后，把鸡肉放入
7.
当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
8.
两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
9.
跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
10.
再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
11.
捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌