万丰美食菜谱大全白切鸡的简单做法 ？
菜品口味：原味
主要工艺：煮
主要食材：禽蛋类
所需时间：半小时
制作难度：普通
三黄鸡 1只
姜 数片葱 3颗
白切鸡的做法说起来非常简单，连调料都不用放，只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油，就已经非常美味。因为吃的是鸡肉的原汁原味，所以鸡的品种和火候，还有酱料的不同，也是白切鸡是否好吃的关键。所以每家的白切鸡吃起来也各不相同。
好的鸡种加上恰到其处的火候，鸡肉吃起来爽滑不发柴，鸡味十足，的确是道功夫菜。这次用的是体积较小的三黄鸡，因为很久没做，怕不熟，一不小心就过了火。
1
杀好的鸡把内脏淘出，冲洗干净，滴干水。
2
电饭锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后。
3
把鸡放进锅里，再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温，焖20分钟左右。
4
筷子插进鸡腿的位置，如果没有血水出来就可以把鸡捞起。
5
抹点香油在鸡皮上，放凉后斩成小块。
6
把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。
7
烧点热油倒进盛了姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了。
8
原汁原味的白切鸡就做好了。
小贴士
1）家庭做白切鸡最好挑2-4斤左右的活鸡，比较容易操作。
2）根据鸡的大小，调节煮鸡的时间，水开几分钟就可以熄火，白切鸡主要是以热汤浸熟，肉才香爽滑。
3）如果能买到沙姜，把沙姜拍烂，加点生抽，麻油，鸡汤做砀酱料更有风味。
4）煮鸡的汤去掉姜葱，放点干瑶柱，香菇，红枣和腐竹煮汤，就可以做出道很美味的汤。
嘿嘿，采纳我吧
白斩鸡家常做法，正宗白斩鸡怎么做 ？
白切鸡用料
鸡 1只
鸡精清汤块 2粒
姜 适量
葱 适量
芝麻 1小把
盐
油 白切鸡的做法
用大锅烧开一锅沸水，丢进2粒鸡精清汤块，然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中
转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟
拿出来泡入冷（冰）水中10分钟左右
把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟
在碗里放姜茸，葱碎及芝麻，并加适量的盐
把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡调味沾料
白斩鸡怎么做好吃，白斩鸡的家常做法 ？
“白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。所谓白斩，就是不加调料，把材料用水煮熟了，冷却后改刀摆盘，食用时可配以各种调料，按需蘸着吃。”
食材明细
三黄鸡1只
香葱适量
六月鲜酱油适量
料酒适量
葱适量
姜适量
清淡口味
技巧工艺
一小时耗时
普通难度
肥嫩鲜美--白斩鸡的做法步骤
1
三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。
2
汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。
3
水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。
4
将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
5
关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。
6
将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
7
取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。
8
食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
小窍门
1、白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。传统的有白切羊肉、白斩鸡等。尤以白斩鸡名闻遐迩。传白斩鸡起于清代的民间酒店，后广为流传，各地都以本地最好的鸡种作为白斩鸡的原料，如福建客家菜的白斩鸡选用的是河田鸡，上海的白斩鸡选用的是三黄鸡。
2、煮好的鸡要冷水冷却，这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。
使用的厨具：煮锅
白斩鸡的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
白斩鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。阉鸡的美味大家众所周知，原汁原味最好的办法就是水煮白斩。
食材
主料
阉鸡
500g
辅料
大葱
适量
生姜片
适量
料酒
适量
大蒜子
适量
6月鲜鲜酱油
适量
步骤
1.准备生姜片和大葱
2.鸡洗净
3.先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净
4.加入汤锅，倒入调料
5.加入料酒
6.盖上大火煮开转中火至煮熟
7.煮熟后捞起
8.刷上香油，待凉后斩块装盆
9.大蒜子去皮剁成蒜蓉
10.加入6月鲜鲜酱油
11.上桌，鲜香美味。
小贴士
阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法，绰水后用冷水冲一次就行，煮熟就好。
白切鸡怎么做好吃，白切鸡的家常做法 ？
仔公鸡用加有盐、姜、葱、料酒的水煮15分钟。
将煮熟的鸡冲凉水，然后抹上花生油。
把鸡砍成块、摆出造型。
蘸料：姜、葱、蒜、鲜沙姜剁成末，加鸡精、味精，然后淋上烧热的花生油，再加入生抽、鲜鸡汤即可。
白切鸡的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
白切鸡的家常做法
主料
走地鸡1只 冰块适量
冰开水适量
1. 将鸡里外冼净，锅内放水烧开，将鸡放进锅内，水开烧开后转中小火，加盖煮10分钟。
2. 10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，再继续中小火煮5分钟。
3. 将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水，放在大盘内，用冰块填满鸡腔。
4. 再将剩下的冰块倒在盘内。
5. 在盘内倒进冰开水盖过鸡的3/4处。
6. 用保鲜膜封住盘口，入冰箱内浸20分钟以上即可取出切块食用。
怎么烹调白斩鸡 白斩鸡的家常做法 白斩鸡蘸料的做法 ？
白切鸡（含蘸料做法）的做法
母鸡杀好洗干净。买的活鸡的话最好接好鸡血，跟鸡血一起煮出来的白切鸡比不放血煮的要更好吃些。接血方法：碗里放点水，加点盐化开再接，这样鸡血煮熟后会很嫩很好吃。
锅里放入水，量要大些，至少没过鸡身三分之二。大火烧至水温热时再把鸡放进去（注意：放进去的时候鸡身是侧着的，如图1所示，如果想煮好的鸡头挺立，可在鸡嘴里放入一些盐），加入少许花生油和食盐，中火烧开马上调最小火，浸煮八分钟左右将鸡翻面，加入鸡血和洗干净的内脏调中大火烧开煮八分钟，最后将鸡背朝下再煮三四分钟。
拿一根牙签，朝鸡腿肉最多的部位深插进去再抽出来，洞口不再冒出血水证明鸡已经熟了（两边都要扎哦，哪边不熟就再煮），这时候就可以出锅了。
白切鸡的酱汁主要有两种，一种是姜葱蘸料，另一种是沙姜大蒜蘸料。广州人常用前者，湛江人则更喜欢后者。姜葱蘸料的制作方法：生姜一小块去皮洗净剁成姜蓉，挤去姜汁，只留蓉。小葱取葱白部分也剁成葱蓉，葱姜蓉混合后加入适量的盐。最后锅里倒入花生油，烧至温热浇进去即可。（油温不宜太高，以倒进去不会发出吱吱响但又可能使姜葱蓉浸出香味为宜。）沙姜蘸料的制作方法：取适量沙姜洗净，大蒜两三瓣去皮，一起拍碎，再稍稍切一下，锅里放少许花生油烧热，下沙姜大蒜小火煸香，连油一起铲出装入味碟，趁热加入酱油即成。（关于油的用量，前者略多些，后者少些。）
白切鸡怎么做好吃，清蒸白切鸡的家常做法 ？
1.自制的姜葱酱啊，就是切姜需要点时间和耐性
2.从市场买新鲜鸡，洗干净就可以下锅了
3.10几分钟之后就完成了，非常简单
4.配上姜葱江就很好了
5.上菜成品来了
广式白切鸡的家常做法大全怎么做好 ？
广式白切鸡的家常做法
食材用料
鸡一只
葱白
姜丝
鸡精，盐，胡椒粉，油
1.鸡，洗净掏空。砍去鸡脚。放进锅里，加入盐和鸡精，中火烧15分钟左右。在10分钟左右时候放入鸡脚。因为鸡脚容易烂。
2.姜切碎，葱白切碎，葱尾去掉。将他们混合装碗。加入味精，盐，胡椒粉，用筷子拌匀，放好待用。
3.时间到把鸡捞起，放在案板上，把鸡头和四肢先剁下来，鸡身砍成两半，再切成小块摆好。
4.用烧汤的热油倒入调料碗，把它们放在一起，搞定。
做法，粤式白切鸡怎么做好吃，粤式白切鸡的家常做法 ？
主料 三黄鸡一 辅料 白莲（非必须）少许 葱几根 姜块 花油少许 砂姜块 酱油（试用豆菁选酱油）适量 料酒少许 冰块桶 粤式白切鸡做步骤 一. 首选做鸡挑选鸡重要能选用超市买冰鲜鸡建议农贸市场挑选鸡三黄鸡选肉嫩皮脆鲜美我找遍市场都没找湛江走鸡 挑选鸡看毛色光鲜亮丽毛发态度定错； 二用手摸腿腋肉偏厚质软； 三用手捏翅膀边背肉能摸骨鸡鸡壳 二. 做汤底相比用清水烫鸡我更喜欢用汤烫举两啊咱餐馆没鸡要烫鸡吃能鸡汤喝我建议用白莲芯放足够能淹没鸡身冷水锅加姜片先熬汤火改火慢熬 真想喝汤想烫整鸡想倒掉鸡汤用清水放点姜片煮 料理高境界能合理利用食材边角料变废宝 三. 鸡身洗干净掉鸡肚肺（肺没营养价值保留让鸡背变厚易烫熟同影响其部位口）鸡鸡脖翅膀鸡脚砍件加内脏放锅水煮掉浮沫（别问焯水焯水种式才能腥污）再倒点料酒嗯 适量 四. 汤煮沥干水鸡身慢慢放入汤汤能鸡淹没宜等汤接近煮沸起水泡马关火盖盖 5. 隔三两钟炉火保持锅内温度水绝能烧水起沸泡前临界点即关火汤面尽能平静图所示 陆. 泡鸡程汤进入肚水流通肚水温度降所隔三钟左右用筷或其用具鸡肚水倒锅再泡入热水保证外温度致 漆. 泡鸡程我做醮料比广东吃砂姜或姜葱用新鲜指椒我先用砂姜姜葱醮料朋友前面些我用砂姜处理食谱问砂姜种取自泥土块根香料姜同婆饼没婆、雷锋塔雷锋关具体百度 吧. 砂姜块外皮洗刷干净需皮用刀面拍碎稍剁两放入味碟加入酱油或抽 试用豆菁选酱油本我酱油比较挑用银标抽金兰酱油纯属口味及安全追求豆菁选酱油让我点惊喜豆味浓盖闻浓浓豆香我禁用勺尝两口没我想象咸极管配菜或做醮料咸度说恰处所用搭配砂姜 9. 姜葱做简单姜外皮刷洗干净切厚片刀面拍碎；葱洗净甩干水切碎再姜碎剁末放入味碟放入少许盐（别再问盐海盐喜马拉雅山岩盐或火山盐随意哈 ）热油烧即 一0. 鸡锅盖盖差十钟左右看看鸡否熟鸡影响间所说做鸡门艺术太门道经验 用筷轻轻捅鸡背肋排位置能费力捅穿背进入肚拔没血水冒丝油水且鸡皮紧绷呈油黄油黄起锅沥干水 一一. 泡入冰水再倒入适量冰块让鸡身迅速降温鸡皮收缩达爽脆口 一二. 鸡身冰桶拿沥干等鸡身水干透再试鸡肚都变凉概十钟等 锅鸡汤滤掉鸡油放入适量盐即享用泡鸡汤般没鸡油汁水能尽能保留鸡肉 一三. 用快刀切块摆盘再放点香菜餐前解腻 贴士 冰鲜鸡做白切鸡鸡肉定像柴杆干瘪味浪费间； 火沸水快速催熟鸡要肉质要皮已软烂肉未熟既卖相口； 要追求骨丁点血红色未
转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 白斩鸡的做法大全家常