麻辣猪蹄家常做法,正宗麻辣猪蹄怎么做 ?
麻辣猪蹄食材明细
猪前蹄1500g
红干椒30g
植物油30g
精盐1茶匙
麻椒2茶匙
豆瓣酱30g
生姜30g
桂皮5小块
八角2个
香叶5片
麻辣口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
麻辣猪蹄的做法步骤
1
用刀子把猪蹄刮剃干净。
2
把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。
3
把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
4
买猪蹄,要买这种带蹄筋的。
5
用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。
6
把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。
7
把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。
8
红干椒切段,准备好麻椒一小把。
9
炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。
10
放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。
11
倒入清水。
12
开大火煮开。
13
把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
14
砂锅上炉灶,大火煮开。
15
小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟
重庆麻辣猪蹄的做法及配方 ?
麻辣猪蹄的做法主料
猪蹄
500g
辅料
冰糖
适量
干花椒
适量
干辣椒
适量
香叶
适量
大料
适量
老抽
适量
盐
适量
料酒
适量
步骤
1.猪蹄一切两半,也可以剁成小块
冷水下锅,倒入料酒焯水
2.水开煮出血沫后
3.用流水冲洗干净
4.沥干水份
5.辣椒剪段去籽不要
6.冰糖敲成小块
7.锅里放少许油,把冰糖放锅里慢慢熬成褐色
8.倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味,因为有糖液,所以容易糊锅,火候就显得比较重要,用最小的火慢慢的翻炒
9.然后把焯过水的猪蹄放进锅里
10.均匀上色
11.转入炖锅里
12.加水没过猪蹄或更高一些
13.把香叶,桂皮,八角等香料放进锅里
14.在起锅前十分钟放入盐,大火烧开转小火,慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥,在起锅前十分钟放入盐,色泽红亮时就可以收汁起锅了。
麻辣猪蹄秘方 ?
用料
猪蹄
花椒
麻椒
干辣椒
八角
葱
姜
大蒜
做法
1
猪蹄对半劈成小块,冷水下锅,加葱段、拍松的姜块、料酒,煮开,撇去浮沫,捞出
2
炒糖色,下猪蹄,加调料炖熟
3
花椒、麻椒、干辣椒(部分掰开去籽)、八角一个掰开,半小碗,冲洗两次,备用
4
葱姜切片,大蒜几瓣拍松
5
烧热油,下花椒碗料,中火烧出香气,下葱姜蒜,炒香后,大火下猪蹄,烹入料酒、生抽、少许老抽、少许香醋,翻炒,再加白糖两勺翻炒,视汤多少加入适量温水,烧开转中小火盖闷两分钟,加盐调味,大火收汁,出锅
小贴士
花椒和干辣椒过水后可使过油时不致炒糊
烧猪蹄的汤量不能多,一锅底即可,不能拖长炒制时间
如果有无特殊香气的辣椒酱,如干煸辣肉丝这样的家常辣酱,也可在下葱姜蒜前加入两小勺,以增香
麻辣猪蹄的做法,麻辣猪蹄怎么做好吃,麻辣猪蹄 ?
麻辣猪蹄食材明细 猪前蹄1500g 红干椒30g 植物油30g 精盐1茶匙 麻椒2茶匙 豆瓣酱30g 生姜30g 桂皮5小块 八角2个 香叶5片 麻辣口味 炖工艺 数小时耗时 普通难度 麻辣猪蹄的做法步骤 1 用刀子把猪蹄刮剃干净。 2 把猪蹄平放在菜板上,
猪蹄儿怎么做好吃,麻辣猪蹄儿的家常做法 ?
1.猪蹄洗净,去除杂毛,切成小块(最好让卖肉工作人员完成)。放清水在锅中烧开,放入切好的猪蹄烫2分钟,捞出后用清水冲洗干净浮沫,沥干水分待用。
2.姜、蒜切片,葱切成葱花,干辣椒用剪刀剪成段,麻椒放到一起待用。坐锅,中火将锅中的油烧至七成熟,放入大蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒,爆炒出香味。
3.加入烫好的猪蹄,翻炒2分钟。
4.加入开水(水量以没过猪手3cm为宜)、酱油、白糖,炖煮1小时,之后调入盐和醋(如觉得咸淡味可以就不必放入盐了),再炖10分钟收汁即可。
辣猪蹄的做法,辣猪蹄怎么做好吃,辣猪蹄的家常做法 ?
主料
猪蹄1个
辅料
油
1勺
料酒
1大勺
生抽
1勺
温水
1200毫升
大葱
2段
干红辣椒
6个
冰糖
15克
郫县豆瓣酱
100克
黄豆酱
30克
生姜
1片
草果
2颗
桂皮
1片
懒人版香辣猪蹄的做法
1.
材料,猪蹄处理干净后焯水备用。
2.
将郫县豆瓣酱和黄豆酱用温水冲开,过滤掉渣,留汤汁,倒入锅中。
3.
在汤汁中放入焯过水的猪蹄和所有主料、辅料,盖上锅盖,按【收汁腐乳蹄】功能,至自动收汁后盛出即可。
求助麻辣猪脚怎么做的 ?
1、猪手一切二,放姜片、料酒、八角焯水,焯水后冲洗干净。
2、重新入锅,加水淹没猪手。
3、茶球放入调味料:姜片、蒜头、八角、茴香、香叶,入锅一起煮开,加老抽、生抽、虾辣鲜、醋、糖、料酒、肉桂粉、干辣椒继续煮至猪手肉有种QQ的感觉就可以了,不能煮的太烂,不然没有嚼劲,另外汤汁也要稍微收干一些,这样猪手会更入味。
4、然后捞起猪手放在烤网上。
5、然后再撒上云南单山蘸水调味料和江西麻辣辣椒面、现磨黑胡椒碎,涂上一层橄榄油和玫瑰原汁。
6、撒好调味料的猪手入烤箱中层,200度,烤20分钟。 喜欢皮脆一点的可以延长些时间,差不多30分钟即可出炉。口感麻辣,皮脆肉糯,黏黏的,满满的胶原蛋白啊,真的是太棒了!
四川麻辣猪蹄的做法开连锁店 ?
西工院英伦国际厨师培训
地址:西安市雁塔区
麻辣红烧猪蹄怎么做好吃 ?
红烧麻辣猪蹄的做法步骤
1.先去市场买猪蹄或鸡爪,卖调料的都知道炖猪蹄用什么料,比如香叶,大料,花椒,辣椒,生抽,老抽,冰糖,葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱,豆豉
2.准备好材料后,用凉水放入处理好的猪蹄,(猪蹄买时买人家处理好的,让他当场剁成块)放入生姜片,料酒,煮开的中间烧壶开水备用,煮开后用开水洗干净每块猪蹄或鸡爪,控干水分
3.锅里放油,最好是深点的锅,油热后放冰糖化开,成深黄色,放入葱姜蒜辣椒花椒翻炒,炒出味放入猪蹄,放入生抽老抽豆瓣酱豆豉,翻炒,上色后放入开水,水要盖过猪蹄,放入香叶大料之类的炖猪蹄料,盖盖子小火开始炖一小时,看筷子可以插入猪皮,再炖会,尝一下是不是够辣够麻,可以的话,最后放入盐,大火收汁,就好了
麻辣的猪蹄火锅的做法,怎么做,如何做 ?
食材用料
猪蹄适量相克食物
火锅食材适量
盐适量
十三香适量
调味鲜适量
猪蹄火锅的做法
猪蹄火锅的做法图解11.猪蹄斩件。
猪蹄火锅的做法图解22.先将猪蹄放进电压锅里炖30分钟炖熟,炖好的猪蹄倒进常吃火锅用的火锅里。
猪蹄火锅的做法图解33.放点盐,十三香,鸡精烧开。
猪蹄火锅的做法图解44.火锅配料先自已喜欢吃的食材,俺备了好多哦。
猪蹄火锅的做法图解55.再看看有那些食材。
猪蹄火锅的做法图解66.配上自已爱吃的配料上桌,边吃边放。