万丰美食菜谱大全面包上面的焦糖是怎么做的和 ？
材料
软软嫩嫩的布丁配上甜中带苦的焦糖,真的是绝配!!
焦糖:水60g(分成两份) 糖60g
布丁:牛奶250g 细砂糖50g 蛋2个 香草精少许(没有可不加)
做法
焦糖:
1.先煮焦糖:一份水先把糖放入锅中用小火加热，中途不搅拌,一直熬煮至液体呈现深棕色，能闻到焦糖味道时即可关火，并迅速向焦糖中倒入开水，即成焦糖液。(要小心)
2.趁热将焦糖将到入瓶中放凉时准备布丁液
布丁液:
1.将鸡蛋打散加入细砂糖搅拌均匀待用。牛奶倒入锅中煮至80度左右，关火，放凉。
2.将放凉的牛奶慢慢倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌到混和均匀。牛奶一定要放凉!
3.把混和均匀的液体用滤网过塞,过塞之后到入布丁瓶中
烤箱预热160度,把烤盘内加水布丁瓶放入盘中,160度40分钟
焦糖面包的做法，焦糖面包怎么做好吃，焦糖面包 ？
首先将2块面包切粒 烘至脆身 要烘脆啲
将砂糖同水用细火煮溶 再转中火将糖水煮至微微啡色
加入牛油煮溶
再加入牛奶煮至稠身
最后熄火 加入面包粒快速搅拌
星巴克一个燕麦焦糖布丁面包的热量 10分？
这个热量很高。因为面包本身热量就高，加上糖，黄油，鸡蛋等等，一个100克的话至少有500/600大卡。
这种是正宗的全麦面包吗？还是只是白面包加焦糖了？ ？
全麦面包:（材料为小麦，不经漂白，颗粒也较粗。制作过程也没添加色素及其他人工添加剂） 含纤维丰富，有助解决便秘的都市病。全麦面包用全麦粉制造，不经漂白，更符合天然饮食之道。 全麦面包的纤维量确胜人一筹，差不多是同分量白面包的3倍。含碳水化合物食物若含纤维，有利稳定血糖，不会大上大落. 全麦包1片 2.5 克纤维.热量 65 . 黑麦面包为全黑麦粉制作。 裸麦/黑麦（rye） 裸麦 与小麦和大麦是好朋友，据说其祖先是生长在小麦与大麦附近的野草，与小麦一起收割时培植而成。 有很强的生命力，能在寒冬和乾燥的地方生长。产地主要在中欧和东欧，多用於制面包、酿酒或做饲料等。 黑麦面包应该算全麦面包的一种。识别全麦食品有一定的困难，因为许多食品上都标有“黑麦面包”或“用全麦制成”等字样。但许多这样的面包的主要成分仍是精白面粉，而不是全麦。真正的全麦食品应列出全麦成分，如“全小麦”、“全黑麦”、“全燕麦”或“粗面粉”的具体含量。褐色面包被看作是健康和营养价值更高的食品。殊不知那只是面包师烘制面包时添加的食用色素，从而使褐色面包更具有诱人购买的色调。因此褐色面包并不等于全麦面包，购买最好看清标识。 PS:如何区别全麦面包 所谓全麦面包两种瞒天过海的作假办法: 一个是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”，这种面包的口感跟白面包一样，切口比较致密，再吃上一口就露出破绽了。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，这么加工出来的面包不单外表连口感也像“全麦面包”，还真有点难辨雌雄，超市卖的很多都是这种“添加式全麦面包”。 真正的全麦面包外观呈浅褐色或浅咖啡色，断口的蜂窝状比较明显，有很浓郁的麦香，口感比较粗糙不松软,但咀嚼的时候会觉得更真实、更自然。
焦糖是怎样形成的？它在食品加工中有何作用 ？
美拉德反应对食品的影响
①香气和色泽的产生,美拉德反应能产生人们所需要或不需要的香气和色泽.例如亮氨酸与葡萄糖在高温下反应,能够产生令人愉悦的面包香.而在板栗、鱿鱼等食品生产储藏过程中和制糖生产中,就需要抑制美拉德反应以减少褐变的发生
②营养价值的降低,美拉德反应发生后,氨基酸与糖结合造成了营养成分的损失,蛋白质与糖结合,结合产物不易被酶利用,营养成分不被消化
③抗氧化性的产生,美拉德反应中产生的褐变色素对油脂类自动氧化表现出抗氧化性,这主要是由于褐变反应中生成醛、酮等还原性中间产物
④有毒物质的产生.
焦糖可以涂在面包外部烤吗 ？
可以的。
涂上后面包那部分会变硬颜色会很深，会有焦糖的焦香味，但是如果时间掌握不好，会有苦味的，所以不推荐。
如果想要涂可以涂糖水，上色不会那么深，也不会那么苦。
怎样做焦糖吐司片最好吃 ？
1.切一片大约2—3厘米厚的吐司面包片，如图在表面深切出格状，但底部不要切断，使底部保持完整
2.平底锅上火加热，放入一小块黄油融化
3.放入厚片吐司，将两面都煎烤上色，取出关火
4.加入2、3勺奶油焦糖酱，用锅子的余温使焦糖酱软化
5.将煎过的吐司放入，两面都均匀沾上奶油焦糖酱
6.在表面撒适量糖粉
7.将打发的淡奶油挤在焦糖吐司表面，撒上适量烤香的杏仁片即可享用。
烤面包中发生美拉德反应和焦糖化反应。 ？
食品原料在加工成菜肴过程中发生的变化很多，也很复杂，以下仅列举代表性变化。
化学变化主要如下：
淀粉类：主要发生糊化，使在水中溶解能力低的淀粉溶解能力提高，变得容易消化。
蛋白质类：主要发生蛋白质的变性，蛋白质的高级结构消失，易于消化；同时还有少量蛋白质发生水解，产生氨基酸，使食物具有鲜味，口感更好。
脂类：脂类在加工过程中发生的变化较为复杂，主要是生成小分子物质，使得食物具有香味，
其他：烤面包的时候，还原糖和氨基酸会发生美拉德反应，生成黄褐色，使食物的颜色更好。在熬制糖稀的时候还会发生焦糖化反应，主要也是使食物的色泽更加漂亮。木薯在加热过程中生氰糖苷会产生氢氰酸，然后氢氰酸会挥发掉。其他还有很多，不在详细介绍。
物理变化主要如下：
食物的不可食用部分被剔除，口感坚硬难以咀嚼的食物变得适口，在腌制和糖制过程中食物还会脱水，或者原本干制的食物会再次复水，大块食物会被切碎成小块等。