万丰美食菜谱大全正宗山西手抓饼怎么做 ？
食材用料
面粉250克
热水（100度）100ml
冷水50ml
葱花
食用油50ml
食盐3克
山西手抓饼的做法
1.【手抓饼面粉的和制方法】
2.将面粉放入和面盆中，徐徐分次倒入少许热水
3.用筷子将面粉搅拌成雪花状的小絮片
4.再分次徐徐倒入少许冷水，用筷子将冷水与絮状的小片充分搅拌混合
5.用手将搅拌好的絮片，揉合在一起
6.揉成光滑的面团
7.盖上湿布，放在一边饧制30分钟～1小时
8.【山西手抓饼的制作过程】
9.将饧好的面团放在案板上，用刀分成大小均匀的两等份，每份约125克
10.取其中一等份，用手将面团稍微揉成圆形光滑面剂子，然后用擀面杖将面团擀大擀开擀薄，成厚度约为1毫米的大薄面片
11.在面片上均匀的抹一层食用油
12.上面分散均匀的撒少许食盐
13.均匀的撒一些葱花
14.用手将面片的一角轻轻提起
15.将提起的那一角向面片的中央折回，并用手轻轻的压一压
16.然后将那一角再拉回到原位置，重复6、7、8三个步骤，将其余的三个角也如此压一遍
17.将将面皮向中间对折
18.将对折后的面皮翻个面
19.将面皮向上翻折，可以发现面皮形成了如扇子形状的长条状
20.用双手向两边拉面条，使其撑长至原长度的1.5倍左右，并用手指稍将面皮压扁些
21.从面条的一端将面皮卷起，注意卷紧些
22.一直卷到另一端，将另一端面皮压在面饼卷下，将有葱花的切面朝上放置
23.盖上保鲜膜，静置10分钟左右，使面卷松弛
24.去掉保鲜膜，用手掌心将面卷压扁，成面饼卷
25.加盖保鲜膜，静置10分钟左右，使面饼卷松弛
26.去掉保鲜膜，用擀面杖轻轻将面饼卷擀薄约0.4CM左右
27.将平底锅放在火上烧热
28.用厨房用纸蘸少许食用油，均匀的抹在锅底
29.将擀薄的面饼放入锅中，用中小火烙制
30.烙到底部变硬，饼可以自由旋转时，将饼翻面
31.用铲子请轻轻的抵住饼面，将饼来回的在锅里移动摩擦转动三圈
32.如此反复21、22、23三个步骤，将饼翻三次面，转动9圈直至面饼两面都煎成金黄色即可
小贴士
【手抓饼面粉和制的经验与心得】
1.和面团时将热水分次徐徐倒入面粉后，要充分搅拌使热水与面粉混合后再加水搅拌。
2.用热水的目的是面粉在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
3.面粉变成雪花状的面絮后，要根据面团的湿度调整冷水的用量，要分次徐徐加入冷水，并每加一次就用筷子将面絮和冷水搅拌混合，直到没有干面粉。
4.加入冷水的目的是为了中和面粉中的蛋白质在热水作用下发生的热变性，从而形成较多和较强的面筋。在和面团时不易黏手，好操作。使最后所形成面团结实，韧性强，拉力大。
5.和好的面团要饧制一段时间后再操作。
【山西手抓饼制作过程的经验与心得】
1.和好的面团根据自己案板的大小，分成合适的均匀等份，在擀制时不至于使面团超过案板，而不利于操作。
2.第2步擀面片时，尽量将面片擀得薄一些。
3.在面片上撒好盐、油和葱花后，将各个角提起往中间压，是为了使三者在面片上的分布更均匀一点。
4.折面片时可以多折几层，折叠成扇子形状，并拉长面条，这样烙出来的饼层次感多一些。
5.卷好的面卷松弛10分钟，有利于将面卷压扁。
6.压扁的面饼再松弛10分钟，有利于将面饼卷擀开成饼状。
7.烙饼时锅先烧热再放油，这样放入饼后不会粘锅。
8.烙饼时要勤翻动，翻三遍，转九次，这样......余下全文>>
做山西手抓饼放碱还是放小苏打 ？
都不错，个人口味，自助选择
方法一
手抓饼操作步骤
1、将饼片取出，去掉薄膜后待用(无需提前解冻)。
2、待平底锅烧热后，直接将饼片放入锅中(无需放油和食用盐)，改至中火，上下来回多次翻面，至饼膨胀，且双面皆成金黄色。
3、将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打，挤压至其蓬松即可。
4、可撒上秘制酱料，或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。
方法二
正宗台湾手抓饼的做法：
1. 面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；
2. 然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；
各式手抓饼(18张)
3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟；
4. 面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；
5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条；
6. 将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；
7. 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；
8. 一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；
9. 第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。
方法三
制作食材
主料：高筋粉
手抓饼
辅料：黄油、鸡蛋
调料：盐、味精
制作流程
1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水，揉制成面团后醒发15分钟备用；
2、将面团取出搓成长条，撒少许薄面，擀成长方形的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄油，对折后分别再刷两次油，再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，再擀制作成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中煎至两面金黄即可。
特点：层层分明，金黄酥脆。
方法四
咖喱手抓饼的做法
制作食材
高筋面粉300克，盐1小勺，水，葱油，咖哩粉
制作流程
1.分出150G的面粉加开水揉成光滑的面团；
2.另150G面炝加温水揉成光滑的面团；
3.醒发半个小时后将两个面团揉到一起；
4.擀面杖擀成长片，刷上一层葱油，一层咖哩粉；
5.错着交叉叠上；
6.团起圆饼状，按扁，再擀开；
7.入电饼铛烙成两面金黄，用铲子使劲锤表面；
特点：甜香可口，金黄酥脆。
方法五
家庭做法
14克精炼猪油，6克色拉油，香葱5克。
辅料：鸡蛋2个，火腿2片，培根2片，生菜2片，番茄酱20克，色拉酱20克，香辣酱20克。
材料1:中筋面粉240克 开水半杯 冷水半杯 盐适量
2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油用葵花籽油,也不错)
制作过程与步骤
1.将面粉放入容器，加温水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加水揉成面团，案板撒面粉，继续揉面至表面光滑，然后用保鲜纸包好静置30分钟时间。
手抓饼面团
2.面团分好每个125克左右。擀成方形大薄片，刷一层薄油。
手抓饼面皮
3.将面皮如折扇子般折叠成一条长条；将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁。
4.然后平底锅放少量的油，小火加热，把饼放入中火煎烙，同时要拍打挤压饼面，一面煎成金黄在煎另一面。（注意要根据饼的大小薄厚调整火的大小）
5.煎好后，可以用2个擀面杖拍松，也可用铲子铲一下，根据自己需要。这样手抓饼就做好了。...余下全文>>
手抓饼用什么酱好吃 ？
椒盐，番茄酱，沙拉酱，甜面酱，辣酱，当然了，
愿意的话也可以加点芥末！
手抓饼为什么那么好吃？里面究竟放了什么东西又香又甜？ ？
色拉油也行制作食材高筋面粉1斤,一层叠一层:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,按扁它,不知道这个能明白不 然后从一边开始卷,然后像捏裙子摺一样的折成条状，椒盐33克,盖上布或保鲜膜饧20分钟2。30度左右的温水262克,我词不达意，香葱5克,是平铺在面板上进行的,搅和一下就放冷水),没有猪油用葵花籽油,如果饼大且厚就要用小点的火,把饼两面烙成金黄色，（冬天水温在40度-50度）混合油20克（14克精炼猪油,不然里面熟不透5，6克色拉油）。材料1,卷到另一边成一个圆饼.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)3,也不错)制作流程1,涂满油，白芝麻仁5克.擀成大圆薄片,擀成大约2cm的厚度4:中筋面粉240克 开水半杯 冷水半杯 盐适量2.将材料1揉匀成面团(先放开水.平底锅放少许油,稍中热
上海手抓饼怎么做好吃 ？
手抓饼 可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱、排骨酱等酱料，香酥可口，老少皆宜。
材料：
1、中筋面粉240克，开水半杯，冷水半杯，盐适量
2、猪油或者色拉油6大匙
辅料：
鸡蛋2个，火腿2片，培根2片，生菜2片，番茄酱20克，色拉酱20克，香辣酱20克。
步骤：
1、将面粉放入容器，加温水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加水揉成面团，案板撒面粉，继续揉面至表面光滑，然后用保鲜纸包好静置30分钟时间；
2、面团分好每个125克左右。擀成方形大薄片，刷一层薄油；
3、将面皮如折扇子般折叠成一条长条；将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；
4、然后平底锅放少量的油，小火加热，把饼放入中火煎烙，同时要拍打挤压饼面，一面煎成金黄在煎另一面。（注意要根据饼的大小薄厚调整火的大小）；
5、煎好后，可以用2个擀面杖拍松，也可用铲子铲一下，根据自己需要，这样手抓饼就做好了。
烙好的手抓饼不吃放时间久了不好吃，有没有妙招呀 ？
只能吃新鲜的好吃，放久了都不好吃
手抓饼要怎么做生意才好 ？
1、选择一个好的地段
2、口味好
3、服务好
4、比较实惠，价格都是一样的，你的东西比别人实惠，回头客肯定多5、你出摊的那个地方得人家能接受手抓饼
咋样在乡镇上把手抓饼生意做大.谢谢 ？
很难，这样的小吃生意 跟风做的人会很多，还有
现在生意普遍不好做，只是表面好像很挣钱，其实在硬撑，
现在网上对各个行业冲击力很强，都说要么电商或者直消 你可以在这方面思考一下，
问对人才能做对事，详细欢迎交流
手抓饼广告怎么做有创意? ？
摊位无法做广告，你只有每次做实惠点，味道好吃点，慢慢生意就会好起来的，而且要固定摆摊的地点和时间，以免有人慕名而来却找不到你
手抓饼的面饼是放糖的好吃还是放盐的好吃 ？
你好，手抓饼大多都是放盐的，其做法如下：
原料：面粉600克，温水300-350克，油50克，盐6-7.5克。
做法：
1. 盐放入温水中化开，然后和面，先拌成雪花状，摊开晾一小会儿，不烫手时揉成面团，再摊开凉透，此面团较软，可以摔面，使面团光滑。面团上抹油，盖保鲜膜醒一会。
2. 案板上抹油，将面团擀成长方形。
3. 将25克面粉放入50克油中，和成油酥，均匀的抹在面片上。
4. 撒上葱末。
5. 将面片对折，用刀切开，但边上要连着。
6. 将面片拉开，先向左右两边拉，再向上拉开拉长。
7. 将面片合在一起。
8. 从一头将面片卷起来。
9. 轻轻地擀成薄饼。
10. 电饼铛上抹油，将饼烙成金黄色。
11. 用筷子抖一抖，即成手抓饼。
小贴士：
因为面团很软，不能揉面，只能摔面，可以在手上和案板上抹些油。
希望能够帮到你。