万丰美食菜谱大全奶油小餐包怎么做 ？
自制爆浆奶油餐包（小） 首先自己发好面团～推荐超熟鲜奶土司面团～ 制作方法： 材料： A:汤（烫）种面团 牛奶35克 黄油15克 糖1.5克 盐少许 高粉35克 B：中种面团 高粉：350克 酵母：1克 牛奶：215克 砂糖：10克 C:主面团 高粉：150克 盐：6克 糖：60克 酵母：2.5克 牛奶：50到55克 鸡蛋：70克 D： 黄油：50克 制作： 1：烫种面团：将A材料中的黄油+鲜奶+盐+糖入锅煮沸后，离火加入高粉搅拌至均匀成团，密封，室温放凉后，冷藏16小时。 2、中种面团：将烫种面团撕成小块，加入B料（酵母先用配方内30克的温牛奶浸泡活化）搅拌至卷起阶段）。室温发酵60分钟后，密封冷藏48小时。 3、将中种面团取出，撕小块放入盆中与C料搅拌至有弹性，加入黄油搅拌至光滑有薄膜【搅拌6到7分钟】。 4、延续发酵20-30分钟， 5、分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。 6、擀卷两次【中间间隔10分钟】入模，放到温暖处发酵至7.5分-8分满【可以放在暖气上或者利用烤箱发酵】 7、取出制成小团 ，刷上全蛋液，放入烤箱中烘培 最终制成小的餐包， 这还只是第一步～ 将自己调制好的加盐奶油从餐包顶部灌入到餐包中（注意一定要是顶部不然奶油会流出来） 灌入奶油后将餐包放入冷藏6小时左右，之后取出～ 放入烤箱中烘烤5-6分钟自制的爆浆奶油餐包就完成了～
淡奶油小餐包做出来为什么不蓬松 ？
检查下酵母是否已失活。
奶油小餐包必须用高筋粉才能做出来吗? ？
面包都是用高筋粉
餐包出烤炉之后需要用风扇把它吹凉吗？请从事餐包制作的人员回答，答案要准确哦。谢谢 ？
不需要，自然凉
烘焙产品分类 ？
烘焙食品的分类与说明面包 依材料的用量多寡可分为：1.硬式面包(Hard bread and Roll)产品：法国面包、义大利面包、维也纳面包、荷兰脆皮面包、祼麦面包、杂粮面包特徵：面包表皮十分松脆，内部组织却很细致。有大孔洞而少颗粒，微带韧性但不太强，很容易用手折成两段。配方：只有酵母、面粉、水、盐。有时会加少量的糖和油，颇符合现代人对健康食品的需求。2.软式面包(Soft bread)产品：白土司、全麦土司、胚芽土司、各式甜土司。特徵：凡用土司模型烤出来的面包，不管配方如何都可称为软式面包。此类面包式样美观，组织细腻，质地柔软。配方：水份较一般面包多一点。且面筋必须充份扩展。3.软式餐包(Soft Roll and Bun)产品：小餐包、奶油餐包、牛角餐包、全麦餐包、胚芽餐包、葡萄乾餐包、硬式餐包、汉堡面包、热狗面包特徵：组织柔软可口，具有甜味。可夹馅料或涂馅料。配方：使用的糖、油用量较多，使用面粉的筋性较低。4.甜面包 (Sweet Bun and Roll)产品：台式的有：红豆甜面包、布丁甜面包、菠萝甜面包、葱油面包、沙拉面包；美式的有：花旗甜面包、各种水果面包。特徵：甜面包的面团性质十分柔软，依整形之不同，又可分为2种，一为传统台式甜面包；一为美式甜面包。台式甜面包具有鲜丽外观，香甜可口，在台湾占有很大的销售量。美式甜面包常需要冷藏後再整形。配方：通常使用上等原料，其中糖、油的用量很高，非常注重整形和装饰，可随个人创意发挥。5.丹麦面包(Danish Pastry)产品：可分为欧式的(层次较明显，口感酥脆)与美式的(质地柔软，没有太多层次)。特徵：制程所需的时间较长，有层次，是一种高级的面包。配方：以发酵的面团裹入油脂经多次折叠而成，含油量较高。6.其他各类特殊面包：整形较费功夫，具有特色。例：辫子面包、蘇格蔺水果面包。--------------------------------------------------------------------------------二、蛋糕类依使用原料与搅拌方法的不同可分为三大类：1.面糊类(Batter type)产品：奶油蛋糕、磅蛋糕、大理石蛋糕、水果蛋糕…等， 均属於面糊类蛋糕。特徵：口感较浓厚，冷藏时质地明显变得很硬，适合较长时间的保存。依配方中的油脂含量可分为两种，一种是轻奶油蛋糕(油脂含量30~60%)，其中又依糖量再分为高成份(糖量100%以上)及低成份(糖量100%以下)；另一种是重奶油蛋糕(油脂含量30~60%)配方：含 有超过30%以上的固体油脂，及糖、鸡蛋、面粉等。2.乳沬类(Foam type)产品：天使蛋糕、海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕特徵：利用打入鸡蛋或蛋白中所形成的泡沫，使蛋糕膨大、松软。配方：鸡蛋、面粉、糖、盐。一般不使用固体油脂。3.戚风蛋糕(Chiffon type)产品：鲜奶油戚风蛋糕特徵：综合面糊类与乳沬类的做法。此蛋糕组织松软、水分充足、口味清爽，适合夏天食用。配方：鸡蛋、面粉、糖、水、液体油。--------------------------------------------------------------------------------三、西点类：是指面包、蛋糕之外的西式烘焙产品，常用於餐後或酒会点心。依其特性可分为：派(pie)、塔(tarte)、道纳滋(Doughnuts)、松饼(Puff pastry)、泡芙(Cream puff)、披萨(Pizza)及其他。1.派(pie)产品：单派皮：布丁派、凤梨派；双派皮：水果派、鸡肉派；油炸派：苹......余下全文>>
好做又好吃的手工面包的图书目录 ？
制作出香浓面包的秘诀基本面团制作甜面包篇做出漂亮的面包一点也不难菠萝皮、沙菠萝、奶酥馅和克林姆馅制作菠萝面包类奶酥沙菠萝菠萝奶酥面包辫子面包墨西哥面包类蔬菜小餐包墨西哥修饰液配方与做法墨西哥面包芋头雪泥面包美浓面包类美浓面包千层甜呱包类奶油千层面包椰子葡萄面包蓝莓面包调理面包类日式调理面包洛克面包类洛克皮制作洛克红豆面包洛克牛肉面包可颂类面包篇为什么做不出可口的面包可颂面包类可颂面团制作牛角可颂意大利肉酱派迷你小牛角南瓜派丹麦面包类丹麦面团制作丹麦芋泥面包丹麦金枪鱼面包丹麦吐司丹麦霜饰水果面包辣味咖喱面包丹麦水果白烧面包篇吃不完的面包怎么办?白烧面包类白烧面团制作白烧里脊白烧调理面包白烧橘子面包白烧牛肉面包多拿滋面包篇如何炸出好吃的多拿滋?多拿滋面包类一多拿滋面团制作多拿滋甜甜圈麻花卷咖喱多拿滋芋泥多拿滋欧式面包篇欧式面包的文化背景布里欧修面包类布里欧修面团制作布里欧修面包布里欧修奶油卷北欧葵花面包可可亚酥果面包约克面包类约克面包面团制作约克果酱面包蔬菜总汇蜜豆芝麻面包法国面包类法国面包面团制作法国魔杖法国培根乳酪德国面包类德国面包面团制作大蒜百里香奶露面包奶露馅配方及做法花式面包篇品尝面包的故事松饼类蓝莓松饼葡萄干松饼全麦面包类全麦葡萄全麦吐司其他类海苔卷面团制作海苔卷意大利乳酪棒乡村面团制作乡村水果面包荷兰杂粮面包常用工具介绍常用材料介绍买不到材料怎么办?就用替代材料吧
一个奶油面包大概多少卡路理 ？
五谷类--面包类
份量 卡路里
甜面饱 1个 (60克) 210
咸面饱 1个 (60克) 170
白方包 100克 290
麦方包 100克 270
小麦餐包 100克 273
法式面包 100克 277
麦面包 100克 260
白面包 100克 267
全麦面包 100克 305
黑麦面包 100克 259
椰丝面包圈 100克 320
咸面包 100克 274
花卷 100克 217
馒头 100克 231
油条 100克 386
西多士/法式吐司（冷藏，加热即食) 100克 213
油炸面包粒 100克 407
提子包/葡萄乾面包（不含添加营养成分 100克 274
裸麦粗面包 100克 250
白彼德面包（不含添加营养成分） 100克 275 彼德面包 100克 266
多种谷物面包(包括原粒谷物、七种谷物面包) 100克 250
鸡蛋面包 100克 287
牛油面包/面包（黄油） 100克 329
面包棒 100克 412
面包糠 100克 395
麦圈包 / 贝加包 100克 275
加蛋制麦圈包 / 贝加包 100克 278
如何做叉烧焗餐包好吃，叉烧焗餐包的做法 ？
材料
A.高筋面粉300公克，细糖100公克，奶油25公克，鸡蛋1颗，盐2公克，酵母3.5公克，水190㏄，B.葱3根，姜片4片，洋葱1/2颗，红葱头4粒，叉烧肉300公克，沙拉油50㏄，洋葱1/2颗，A.糖240公克，酱油120㏄，蚝油100㏄，水450㏄，色素黄色5号1/4匙，B.太白粉100公克，水150㏄
做法
1.先用少许水溶解酵母后将其他材料A一起混合揉匀至面团光滑，置于盆中用湿布盖好，静置发酵约1小时备用。
2.材料B中的姜、葱、洋葱、红葱头全部切碎；叉烧肉切小粒；热锅，放入沙拉油，以小火爆香前述中所有香料，并将所有调味料A全部下锅，待水滚后用细滤网捞起爆香的材料，丢弃不用。
3.水滚后关小火，将调料B调成粉浆，慢慢倒入锅中一面搅拌至粉倒完，煮沸后即熄火盛出放凉成叉烧馅，洋葱切粒，略微炒过后拌入，备用。
4.取出发酵好的面团，再揉一次将面团中的空气揉出后分成每团35公克的面团，包入馅料35公克成球形，排放入擦油的烤盘上，静置约50分钟发酵后入烤箱以180℃烤约15分钟，烤好后用刷子将表面薄薄的一层沙拉油即完成。
克拉丝烘焙有哪几种产品分类？是按材料来划分的吗？ ？
烘焙食品的分类与说明面包 依材料的用量多寡可分为：1.硬式面包(Hard bread and Roll)产品：法国面包、义大利面包、维也纳面包、荷兰脆皮面包、祼麦面包、杂粮面包特徵：面包表皮十分松脆，内部组织却很细致。有大孔洞而少颗粒，微带韧性但不太强，很容易用手折成两段。配方：只有酵母、面粉、水、盐。有时会加少量的糖和油，颇符合现代人对健康食品的需求。
2.软式面包(Soft bread)产品：白土司、全麦土司、胚芽土司、各式甜土司。特徵：凡用土司模型烤出来的面包，不管配方如何都可称为软式面包。此类面包式样美观，组织细腻，质地柔软。配方：水份较一般面包多一点。且面筋必须充份扩展。
3.软式餐包(Soft Roll and Bun)产品：小餐包、奶油餐包、牛角餐包、全麦餐包、胚芽餐包、葡萄乾餐包、硬式餐包、汉堡面包、热狗面包特徵：组织柔软可口，具有甜味。可夹馅料或涂馅料。配方：使用的糖、油用量较多，使用面粉的筋性较低。
4.甜面包 (Sweet Bun and Roll)产品：台式的有：红豆甜面包、布丁甜面包、菠萝甜面包、葱油面包、沙拉面包；美式的有：花旗甜面包、各种水果面包。特徵：甜面包的面团性质十分柔软，依整形之不同，又可分为2种，一为传统台式甜面包；一为美式甜面包。台式甜面包具有鲜丽外观，香甜可口，在台湾占有很大的销售量。美式甜面包常需要冷藏後再整形。配方：通常使用上等原料，其中糖、油的用量很高，非常注重整形和装饰，可随个人创意发挥。
5.丹麦面包(Danish Pastry)产品：可分为欧式的(层次较明显，口感酥脆)与美式的(质地柔软，没有太多层次)。特徵：制程所需的时间较长，有层次，是一种高级的面包。配方：以发酵的面团裹入油脂经多次折叠而成，含油量较高。