盘鳝怎么做如何做好吃 ?
食材明细
小鳝鱼500g
花椒适量
鸡精适量
生抽适量
盐适量
干红辣椒适量,剪成段
大蒜适量
青椒适量
洋葱适量
葱花适量
生姜适量
麻辣口味
爆工艺
十分钟耗时
简单难度
盘鳝的做法步骤
1
小鳝鱼放水中洗净
2
锅中放油,小火加热,放入花椒粒
3
左手拿锅盖,右手拿装好鳝鱼的筐,快速将鳝鱼倒入锅中并迅速盖上锅盖,锅中无动静了打开锅盖并转中火
4
加入姜蒜,红椒段翻炒片刻,再调入上述调料(根据各人口味添加各种酱,酱不一样味道不一样,我个人用的豆瓣酱和香辣酱)翻炒至所有鳝鱼盘成圈
5
加鸡精味精盐调味起锅,撒上葱花芝麻即可
盘鳝的吃法介绍: ?
撕开,看到头下面颈部有个开口02 左手捏头。黄鳝的补血功能很不错,用手把肠子取出来就可以吃肉了,右手捏着那个开口。03 这里黄鳝就一分为二了,可以直接吃了。开口那边就是腹部,可以吃的。。还有一大条的黑色的是黄鳝血,肠子就在那里面,头那边是连着背部的01 提起黄鳝的头
请问黄鳝怎样做才好吃,如何消除腥味。 ?
烹饪指导
1. 鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。
2. 黄鳝肉味鲜美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可烧,如与鸡、鸭、猪等肉类清炖,其味更加鲜美,还可做为火锅原料之一。
烹饪方法
炒鳝鱼
类别:江西菜 糖尿病食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱 益智补脑食谱
工艺:抓炒 口味:麻辣味 食用:中餐|晚餐
口感:此菜鲜香麻辣,汤汁浓厚,色泽红亮。
主料:鳝鱼750克
辅料:洋葱(白皮)50克
调料:猪油(炼制)40克 酱油50克 大蒜(白皮)5克 料酒25克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(蚕豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克
烹饪方法
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;
2. 洋葱去老皮,洗净,切成片;
3. 干红椒切成小片;
4. 生姜大蒜洗净,均切成末;
5. 炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;
6. 将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;
7. 焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;
8. 焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。
制作提示
1. 鳝鱼要用活的,死鳝鱼,身体分解出有毒的物质,食后中毒;
2. 如鳝鱼不好钉住,可先将其摔晕;
3. 用大火,淋入法勾芡。
魔芋鳝片
魔芋鳝片
鳝鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1和烟酸等成分。用于气血不足,虚羸瘦弱;产后恶露不尽,或出血而气虚血亏者;风寒湿痹,肢体酸痛,腰脚无力。魔芋的主要成份是格式鳝鱼菜肴(19张)葡甘露聚糖,它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素,更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性,药用功效.具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等多种疗效。
配料:鳝鱼片400克,魔芋750克,干辣椒5克,泡红辣椒20克,泡子姜10克,郫县瓣15克,老姜10克,大蒜10克,大葱20克,味精10克,胡椒粉5克,醋6克,白糖3克,清汤200克,盯拉油750克,水豆粉10克,料酒25克。
操作:
1、鳝鱼片洗净血水沥干。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片,入沸水氽一下沥干。泡红辣椒剁细,泡子姜切成颗,郫县豆瓣剁细,姜切片,蒜切片,葱切马耳形,干辣椒去蒂切节。
2、炒锅置旺火上,放入色拉油烧至七成热,下鳝片炒至断生捞出。锅内留少量油,下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味,加入清汤、料酒、味精、胡椒、精盐,再加入鳝片、魔芋片、泡姜颗;烧至鳝片粑软魔芋入味时,勾入水豆粉推转加葱节起锅,盛入汤盆内,撒上干辣椒节。
3、另锅掺入少量色拉油、用旺火烧至七成热,起锅淋于干辣椒节上即可。
韭菜炒黄鳝
原料:黄鳝2尾(约400克)、韭菜150克、大蒜、姜适量;盐适量
制作: 1.黄鳝清理后切片,韭菜清洗后切段,蒜瓣去皮切蓉,姜洗净切片。
2.用热油爆香蒜蓉、姜末,放入黄鳝翻炒几下,倒入韭菜后略炒,再加调味料即可。
Tips: 有热证、实证(如口干、痰黄、便硬)或有感冒之人,不宜食用或少食。黄鳝,补肝肾、益气血、强筋骨、祛风湿。本品是一道平补的菜肴,可长期服食,适合怕中药味道的人[1]...余下全文>>