万丰美食菜谱大全开口酥的做法,开口酥怎么做好吃,开口酥的家常做法 ？
制作步骤（9）
1、黄油隔热水融化，稍冷却放入其他材料椰蓉100克，糖粉60克，奶粉30克，全蛋50克，葡萄干适量混合成团，放入冰箱冷藏至硬，再取出均匀分成24份。
2、油皮部分材料中粉200克，砂糖20克，水90克，猪油70克混合均匀后，揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料低粉180克，猪油90克混合均匀后备用。
3、油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成24份，取一份油皮包入一份油酥收口。
4、将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将它擀成长条再卷起来，松弛15分钟。
5、将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长然后卷起，松弛15分钟。
6、取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往中间推。
7、用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅。
8、捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘。
9、包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可。
酥面做法 ？
揪小剂，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，在烤制过程中，包好后揪成小剂，然后用白面按8，麻仁要密而匀。 豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种： 先用白面加少量小苏打，它们共同的特点是利口，入炉烤熟：1的比例，放糖的就是甜酥烧饼、香甜。 豆馅烧饼口感酥软： 咸，从烧饼边自然开裂一个小口。 制作方法，将口捏紧按扁成烧饼，加水和成皮面，烧饼四周沾些水粘上麻仁，然后放入烤箱，粘上麻仁按扁，搓长条。放盐的就是咸酥烧饼，吐出豆馅，然后再用皮面包油酥面.5克的皮，成饺子皮状，揉成小桃形，因高温馅儿膨胀、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥，加盐或白糖做成油酥面，因以豆沙为馅而得名，取面团一块，因烧饼边上有自然开口，要包进37克豆馅），所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”，吐出豆馅。它制作时是用1斤油和2斤面，用水和面成面团，如17，形状或圆或方均可，加上发面，挂着烧饼边上，咸酥或甜酥制作方法
干豌豆怎么炒才能开口酥脆？ ？
干炒豌豆技术: 取豆欣酥0.15斤用凉水溶解后加入25斤净水中搅匀，再加入豌豆10斤再次搅拌一下。静止浸泡20-50小时。捞出清洗、沥干表面水分，入锅炒至酥脆即可。
如何制作酥皮点心 ？
酥皮点心
材料
材料：（采自飞雪无霜的方子）
油皮：中筋面粉100克，白糖10克，猪油40克，水40克。
油酥：低筋面粉70克，猪油38克。
馅料：紫薯馅适量。
装饰：蛋黄液。
做法
1、材料称好，备用。
2、先做油皮，室温软化的猪油，加糖和面粉，用手搓成玉米面状，慢慢加入适量的温水，搅拌均匀。切记水不能一次加入~
3、揉水油皮，直至可以拉出薄膜，这样擀面时油酥不会漏出，揉好，用保鲜膜包裹。
4、接下来，做油酥，材料混合揉成面团，备用。
5、松弛好的油皮均分4份，油酥分4份，揉成圆形。我嫌麻烦，没用电子称，大小差不多即可。
6、取一份油皮小面团，按扁后，放上一份油酥小面团包成圆形，收口朝下。每个水油皮裹入一个对应的油酥，揉好盖上保鲜膜。
7、取一份松弛好的面团，擀成牛舌状，由上而下卷起，将面团转90度，再次擀成牛舌状，由上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。其他三个面团也如此操作~
9、松弛好的面团，用手指在中间按下，将两头往中间推搓成圆形。
10、用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮，包入紫薯馅。
11、收口成圆形，收口朝下摆放。
12、捏出孔雀的头和嘴巴，然后用刀切出若干道切口，然后向同方向扭转，整理好形状。
13、排入烤盘，用黑芝麻制作眼睛。（若想更逼真，可以再做个孔雀羽冠，由于宝贝着急烤，没来及做。）
14、表面刷蛋黄液，用锡纸盖住孔雀头，防止烤焦，然后放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，20分钟即可。
小诀窍
1、制作水油皮的温水，不要一次加入。
2、水油皮一定要醒透，这样油酥不会漏出。
3、擀面杖擀酥皮时，要尽量轻一点，酥皮容易破。
4、没有黑芝麻，可以出炉后用黑巧克力装饰孔雀眼睛，若想更逼真，可以做孔雀羽冠。
5、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。
开口笑的制作方法 ？
做法一1、将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团（不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不喧软，不美观），放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子，揉成圆球形；2、将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸；3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。做法二1、上火加入清水，再放入白糖熬煮，使糖溶化成为糖浆，然后晾凉备用。2、面粉过箩筛松，放在案板上开窝，倒入糖浆，加入花生油50克及苏打粉、饴糖，然后一手用刀拨面，一手将面压匀(不要揉搓防止生筋)和成面团，然后将面团搓成长条，用刀切成20个剂子，逐个用手蘸水搓成圆球形，投入芝麻盆内翻滚，粘满芝麻，再用手揉圆(使芝麻粘牢)，下入温油锅内炸，待上部裂开时，用筷子将裂开部分翻转向下再炸，呈黄色时捞出即成。做法三1、 把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去；2、锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来即可；3、也可以放入冰箱冰一会，甜软可口。做法四原料：面粉160克，糖40克，芝麻20克，油40克，蛋60克，小苏打1克。做法：1、将糖和油混合，搅拌，用油来融糖。2、将面粉，小苏打和芝麻混合均匀后，倒入蛋液，并倒入糖油液。3、轻轻切拌均匀，不要过分揉。4、搓长后，分成大约20克/个的小剂子，用手轻轻捏成圆形（不圆也不要紧）。5、油锅烧热后，下锅炸至金黄出锅。温馨小提示：1、最好用低筋面粉，效果更好。2、小苏打用量不可过多，否则口感发苦。3、整个过程不要过多揉面，否则不容易炸开花。4、刚下锅时需要高温(大约160度)，为的是炸开花，之后火候要小一些(可离火降温)，为的是炸透，酥脆。食品特点酥、脆、麻香，外脆内酥，香甜可口。
椰蓉酥怎么做 ？
椰蓉酥食材明细
低筋面粉90克
椰蓉80克
无盐黄油70克
冰糖粉25克
鸡蛋一只
泡打粉一小勺
白砂糖25克
其它口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度
椰蓉酥的做法步骤
1
将黄油软化切成小丁，加入糖打发。
2
打发至蓬松，颜色变浅。
3
筛入低筋面粉和泡打粉，鸡蛋磕在碗中打散。
4
倒入椰蓉拌匀。
5
倒入蛋液。
6
用手轻轻抓成面团，放冰箱冷藏20分钟。
7
做成饼干状，放在铺有油纸的烤盘上。
8
入预热好的烤箱中层。
9
170度，烤20分钟就行了。
破酥包子如何做 ？
一、食材：
特级面粉 1000克；老酵面 100克；猪肉 800克；水发玉兰片 100克；水发香菌 100克；化猪油 300克；水发金钩 100克；小苏打 8克；精盐 2克；酱油 2克；绍酒 20克；胡椒粉 2克；味精 2克。
二、步骤：
1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用。
将另外200克面粉加入化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用。
2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑，搓成长条，扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。
4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。
三、成品展示：
各类点心的做法? ？
点心的做法：
一、蛋挞过程。
材料：面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤
面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量
做法：
1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。
2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。
3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。
4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。
5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。
二、香满园香芋卷
主 料：
云吞皮（馄囤皮）约200克，芋头约350克，葡萄干2汤匙，蜜糖2汤匙。
配 料：
调味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1汤匙。
做 法：
1、芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。
2、在云吞皮的一角扫上清水，使容易粘口，把（1）之芋头馅放在云吞皮上，包成小卷。
3、用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。
备 注：
心得：香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好，因它的“粉质”多一点，色泽鲜明，花纹比较清晰。
三、金牌葱油饼
材料与做法：面粉加热水搓开，后加冷水搓成面粉团，擀成薄皮，涂上适量的生油，并一边揩上葱碎和火腿蓉，一边将薄皮快速卷起成塔状，再将饼塔压扁，置于盘内，往盘内倒入一定量的生油（以浸过饼身的一半为准），入烘炉烘，烘好一面后，将其反转烘另一面，如是重复两次，待成品定型后，把盘内多余的油倒出。
特色：如年轮般烘得金黄的外层松脆香口，内里则柔软烟韧，吃多了也不觉肥腻。
教路：关键在做饼的手势，如开薄块皮的技巧、卷皮的手势等，是工多艺术的结果；葱油饼分咸、甜两种，上述的做法为咸饼，甜饼则是在压扁饼身后灌入椰蓉；将饼塔压扁，则可将卷饼时残留的空气逼出，使葱油饼更松身。
四、琥珀核桃花枝饼
主 料： 核桃肉约80克，墨鱼1只重约约600克，饼干8块，蛋1只。
调味料：生粉1汤匙，盐1/2茶匙，蛋白适量。
做 法：
1、 将墨鱼撕去外衣，冲洗干净，切片，用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶，放入冰箱冷藏约1小时备用。
2、 核桃肉氽水后沥干备用。
3、 每片饼干涂上墨鱼胶，上放三粒核桃肉，将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金黄色，沥干油分便可上碟。
心得：核桃肉必须氽水，以去其油腻味。
六、栗子奶露
主 料： 良乡栗子肉约360克，片糖约150克姜3片，淡奶约900克，清水2杯,姜片2片。
做 法：
1、 将栗子肉用滚水浸片刻撕去外衣，倾入清水、片糖、姜片和栗子煮约10分钟，熄火浸焗5分钟再煮五分钟，待凉备用。
2、 将半杯冰水和（1）用搅拌机搅至呈浆状，过滤后，倒入淡奶便成。
心得：栗子煲滚后，经过浸焗再煲，会较不浸焗的来得松软和易黏...余下全文>>
双色牛角面包的做法 ？
油皮：
中粉 150克
猪油 53克
细砂糖 15克
水（抹茶粉，红曲粉少量） 67克
油酥：
低筋面粉 135克
猪油（抹茶粉，红曲粉少量） 67克
椰蓉馅：
椰蓉 70克
全鸡蛋液 40克
奶粉 25克
黄油 40克
糖粉 45克
双色开口酥的做法
将油皮所有材料混合拌均匀揉成面团光滑，平等分成两份，分别加入少量抹茶粉，红曲粉揉均匀颜色自己感觉满意，松弛20分钟
将油酥所有材料混合拌均匀，平均分成两份，分别加入少量抹茶粉，红曲粉拌均匀颜色到满意，松弛20分钟
将椰蓉馅材料混合拌均匀，放进冰箱冷藏备用
将油皮和酥皮面团，分别分成每一个大小均匀面团，平均等18个
取一份油皮包入酥皮同样颜色面团，收口
压扁，收口朝上，用擀面杖擀成舌型
在一头卷起来，其它同样方法完成
盖上保鲜膜静置15分钟后
取一份面团再次擀成舌型，卷起来，其它同样方法完成
静置15分钟，盖上保鲜膜
将椰蓉馅分成大小均匀，18个
取一份面团压薄包入椰蓉馅
收口，底面潮下
用刀切开成十字，切到椰蓉馅就可以（这种做法是单色过程）
另一种做法，取一份面团，中间切开成两份，取一份面团压扁包入馅料，收口（这是做双色过程）
再取一份不同颜色面团，压薄包入，收口（里面包馅面团小，外面大）
同样用刀切开十字，将烤盘铺上铝纸，放进烤盘摆放好，烤箱预热，160度烤，30分钟
成品
油酥馍怎么做 ？
2，系风味小吃中的佳品、葱花，酥香可口。
8。
9.烤箱预热，别具风味。该食品外部焦酥;油酥馍"：面粉400g
豆油，是一道著名的汉族小吃.把小面卷表面涂点油。
4，在饼的两面刷油，卷起，成圆形，然后两端向内折.面粉加水和酵母和成面团，作为一种多层合成的圆形食品。根据食客所好：
主料：
1，醒发，放在鏊子上烙至半熟。
6，大致做法是将和好的面（不发酵）擀成薄饼.卷成卷。
7.面卷切成段;、佐料。
所需材料，内部松软。
5，用手拍扁.再把小面卷擀成饼胚。
油酥火烧，倒入面粉做成油酥.把油烧热.醒好的面团擀成饼，还可灌入鸡蛋.把油酥涂在面饼上，称油酥鸡蛋火烧，抹上香油，再放入炉内烤焦。
3，中层烤15-20分左右：60g
辅料：酵母3g
制作步骤 息县油酥火烧又名"