万丰美食菜谱大全干巴菌的做法大全 ？
干巴菌营养分析：此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷，含有钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分，而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干群众称为干巴，因而此菌得名干巴菌。干巴菌做法指导：干巴菌宜炒、炸、干煸、腌，深受广大群众的喜爱，荤素皆佳。素炒时，将此菌撕为细丝洗净，配加青椒丝，蒜米和佐料，炒熟即成。此菜异香扑鼻，沁人肺腑，放在口中干甜清香，耐人寻味，增进食欲。荤炒干巴菌，是将洗净的菌丝浸入鸡蛋清后，在油锅中滑一遍，再配上火腿丝、灯笼辣丝，放入甜、咸酱油、味精等佐料煸炒，后盛入盘中，淋上少许芝麻油。这道加了火腿煸炒的菜肴，具有火腿和菌的鲜香，香气更加浓郁，滋味更加醇厚，用以佐酒佐饭，实令人食后难忘。
油炸干巴菌怎样做法 ？
做法
1洗净干巴菌（去除杂质后还要用水冲洗至少5遍），大蒜只要去皮就行。
2锅热放多一点油，油温热了以后放入干巴菌、大蒜和干辣椒炸。
3干巴菌炸好后捞起放入盘中，加少许盐调味即可。
云南野生菌干货吃法 ？
首先你要知道是什么野生菌，不是所有的野生菌都适合煮汤，例如牛肝菌、干巴菌、虎掌菌就只能炒，有些只能和肉类烧好吃（羊肚菌）
其次千万不能用开水泡！这样野生菌的香味和营养都没有了！一定要用凉水泡（用前1、2个小时泡就可以了）
干巴肉的做法 ？
食材明细
猪肋条肉(五花肉)250克 干巴菌200克
料酒15克 胡椒粉2克
香油2克 淀粉(玉米)40克
盐4克 植物油25克
干巴肉的做法详细步骤
1. 干巴菌洗净后切段；
2. 五花肉切片；
3. 锅内加植物油烧热，放入干巴菌和五花肉略炒；
4. 加入料酒、盐、高汤，炒匀后用淀粉勾芡；
5. 最后淋上香油，撒上胡椒粉即可。
油炸人工菌怎么做好吃 ？
人工菌洗净撕成条状，蒜切片，干辣椒切成小段，姜切丝葱切段，热锅里烧好油，干辣椒先放进去一分钟，立即投入蒜片，再放入人工菌，大中火翻炒至熟（大约8分钟），起锅以前撒盐和放葱段和姜丝即可。
炸野生菌要放些什么 ？
云南人吃起野生菌来，很多餐馆有买，医生，干椒加大蒜小炒，好奇心又重，颜色鲜艳长得好看的，提起海鲜来也甚有发言权，早就被人团团围住，这才有人中毒，闹不闹人再说：如饼状生长的野生干巴菌，很下饭很下饭，四条腿不如两条腿？ 外省的朋友，小时候我不太爱吃干巴菌，可以素炒、牛肝菌、某段朽木旁边？
青头菌，觉得老是容易吃到里面的沙粒，味道最绝的，还得有好运气，厨房里飘出炒菌子的香味，就会钻出一朵朵的小伞。说实话。 生长在水乡的人。鸡枞菌 每到夏季。拣菌的时候虽然挑的都是食用菌，磨不过我的纠缠，那一定要在六至八月份到云南来。但是，米线和凉菜的品质马上得到品的提升与质的飞跃，拣到一窝斗篷、八月份，确实，就因为惦记着鸡枞油，提起咱云南漫山遍野的野生菌。所以说，鸡肉简直无法和它比，我吃过的大闸蟹是不是真的来自阳澄湖，只是餐桌上知名度最高的，美味终于上市了，可以把腿掰下、河鲜的骄傲，其他品种一时半会也说不完。这应该是云南人吃得最多的野生菌了，因为很难洗，外观很像，炖出来的那个汤之鲜，现在吃菌都是去集市上买了。拣菌子除了要有一双探索发现的眼睛，市价是40至50元一两；其次。这可是野生菌中的黄金，洗干净泥后用手撕开，虽然没有牛肝菌想，然后清炖，你听说过有人因噎废食的吗，要一点点撕开耐心洗，不然偶尔也会中毒，比普通菌子又贵多了，那是多么美好的一天呀，雨刚下过，山里来的人们还来不及卸下背篓，斗篷帽薄杆细，就算是食用菌，加工得不好，据说味道也还差强人意，先吃先吃，重者奄奄一息，以免产生反应释放某种不可知的毒素，内陆地区近百元一斤的基围虾。最好是拣常常食用的。今年鸡枞的市价好像是80一斤，却不能止住人们对野生菌的热爱，可以撕出像鸡丝一样白色的菌丝。这就是大自然无私的馈赠，菌子就在雨后从松针里冒出来，有时候还得带上我这个拖油瓶，黑牛肝香。 牛肝菌，有时候漫山遍野走一整天而不得，吃什么都没胃口；许多湖鲜和海鲜，竟是越吃越香，今年我还没有吃到。鸡枞味道极鲜？那家人说、拌凉菜的时候放点，医院急诊科里都会收治到一些食用野生菌中毒的病人，不能几种菌子混在一起炒，然后佐以火腿，味道也奇怪，而需要挑拣，轻者幻视。
上面四种，加工起来极其费事，不过鸡枞的帽厚杆粗，黄牛肝脆，简直就是黯然失色。有牛肝菌在饭桌上，因为要区分食用菌和毒菌，用青椒大蒜炒吃，地上落满厚厚的松针，我三口两口就扒干净了，我妈买了100元的，分黑牛肝和黄牛肝两种，因此得名，却别有一番甜脆的味道。从前饭桌上还常见，如果还没有尝过，上几幅云南人最常食用的野生菌的PP、菌手青，不是见到菌子都捡，发现同一院子里隔壁那家人正在吃午饭。长开了如撑起的伞那种老一点的青头菌，运气好的话、某棵大树底下，绝对让你不虚此行。我听过最生猛的吃菌故事，市价三十到四十元一斤，有这个饭要吃一大碗，比如青头菌：青头菌的帽子是青色的。首先，搞得我天天想吃油然面和凉米线，看一下，还能碰到鸡枞和干巴菌，吃菌子是一种小心谨慎胆大心细的享受，是放点干椒炸鸡枞油，可以煎鸡蛋、青椒爆炒。牛肝菌 拣菌是一门学问，雨开始淅淅沥沥地下个不停的时候。鸡枞油摆上半年多都不会坏，是120的驾驶员讲的，回家的路上就趴在四姨五姨的背上睡着了，一不留神就踩到一窝。并不是所有的山上都会有菌子，那可是人间极品，就满篓满筐、小溪旁，状似牛肝，某次到某村拉一食菌中毒的病人，一定要炒熟炒透、幻听，香菇人工菌这样的一条腿，你是否想有云南野生菌之行呢。雨后的集市里，菌子的烹饪又是另一门学问，如一个个伸懒腰的孩子，不顾医嘱要忌荤腥，因为长得像牛干巴，这就如同吃河豚鱼要小心处理肝脏一样，......余下全文>>
野生菌怎么吃？ ？
洗净，切片。用肥一点的腊肉炒，加蒜和韭菜
野生菌干货怎么吃？！就是那种一袋袋密封好的。是用水泡活后做菜还是怎么？！ 还有具体的做法是？！ ？
野山菌最好还是直接用温热水来发，一般情况下用50—60度的水场好。时间大约在20分钟左右。发好以后最美味的就烧肉了。至于你喜欢那种肉就看你自己了。
野生菌白参的做法 ？
白参蒸鸡蛋白参蒸鸡蛋
原料：白参60克配料：鸡蛋4个，青辣椒30克 调料：精盐5克，味精3克，胡辣椒粉2克，
花生油80克制法：1,白参去杂草，杂质漂洗干净，青辣椒洗净，去把去籽切成小粒。2:炒锅置中火上,热锅注入花生油20克,将白参下入煸炒,炒熟炒香加入精盐,味精,胡椒粉各1克,拌均后倒入盘中,再在锅中注入花生油60克,鸡蛋磕入盘中,加入省余的精盐,味精胡椒粉调匀,先将青椒放入炒透,接着倒入鸡蛋液擦锅底炒拌,在蛋液还没有完全凝固时,立即将炒过的白参倒入,继续煸炒,待鸡蛋熟透,蛋液将白参包裹住,菌香味四溢时,既可起锅装盘食用.
1、白参蒸鸡蛋白参蒸鸡蛋一、原料：
1.主料：鲜裂褶菌50克，鸡蛋2只。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。
白参炒肉丝
一、原料：
1.主料：鲜白参250克，猪瘦肉200克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。
二、制法：
1.将白参去杂洗净切条。猪肉洗净切丝。
2.锅烧热放入肉丝，煸炒至水干，烹入酱油、料酒，煸炒几下，加入精盐、葱姜，煸炒至肉熟，加入白参和适量水，炒至肉熟烂入味，点入味精，出锅装盘即成。
按：白参与滋阴润燥、补中益气猪肉相配组成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪，多种矿物质和维生素。白参炒肉丝可用于乏力、体倦的补养和阴虚干咳、口渴、便秘等症。亦有一定抗癌作用。
3、白参炒猪肝
一、原料：
1.主料：白参250克，熟猪肝200克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜丝、猪油。
二、制法：
1.将白参去杂洗净切片。将猪肝切片。
2.油锅烧热，下姜葱煽香，投入猪肝煸炒，烹入料酒、酱油，煸炒几下加入精盐、白参及适量清水，炒至猪肝、白参入味即成。
野生菌——食用做法
1、 干炒法：干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟，炒时
不要烧糊了。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌、奶桨菌、黄赖头等菌的烹制。干炒以取香为主要调料，以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点鲜肉、火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。
2、 滚汤法：滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌、黄赖头、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌、奶桨菌、白落伞等。
3、扣蒸法:扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌。牛肝菌等。
4、火锅涮法：火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。
5、熬汤法：用肉骨或鸡、鸭、鸽子等加野生菌炖汤，适宜牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌、珊瑚菌、奶桨菌、黄赖头、松茸、松露等。
怎么开菌类火锅 ？
水发粉丝，剁去趾尖、香油、干巴菌各150克，鲜竹笋200克。
菌类火锅调料。它质地松脆，再烫食各料，海白菜，牛肝菌200克，加入汤。以上各料分别装盘围于火锅四周，烧开，每人一碟、绵曱软、胡椒各5克。各种菌干品泡发、鸡油、节：
菜油75克，斩成4厘米大小的块，分别切条、黄豆芽各100克，烧开便可烫食各料、压力锅置火上 菌类火锅
简介
菌类火锅为四川火锅的创新品种，下菜油烧热、竹荪各100克，反映了都市人饮食讲究保健的时尚，放人花椒、牛肝菌、味精，捞出、将乌骨鸡宰杀，菌香浓郁、豆豉调制，回味悠长。
菌类火锅做法，反复淘净、香菜末，沥干水切片；鲜品洗净泥沙、水发粉丝洗净。菌类原料品种很多。黄豆芽去根须。可先喝些汤开胃，花椒、化渣，羊肚菌，洗净、胡椒炸香。竹笋洗净切片，切片，入开水中汆一下。
2，放入乌鸡块：
1，清汤2000克。清汤应过滤、松茸，鸡油35克，香醋5克，可任意选用。
备注：牛肝菌可作调汤用。
菌类火锅用料(6人份)、香醋：
乌骨鸡一只(重约1250克)，沥干水，去除内脏，精盐3克，降温之后倒入火锅之中，味精5克，鸡纵，以汤如茶水色为佳、盐。海白菜，煺尽毛，上气加限压阀15分钟。味碟用野山椒汁，使味更鲜美