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驴打滚怎么做 北京驴打滚的做法

驴打滚怎么做 ?

驴打滚用料:糯米粉150克、150克清水、红豆沙馅、熟芝麻、椰蓉适量。驴打滚做法:1、取糯米粉150克放入盆中,再徐徐注入150克清水,其间不停用筷子搅拌,使糯米粉均匀吸收水分;2、将结块的糯米粉用手团和在一起,使其成为一个完整的面团,再放入盆中稍稍压平;3、将盆放入蒸锅中,用大火蒸制20分钟,从蒸锅中取出放至温热;4、取适量椰蓉和熟芝麻备用;5、保鲜膜上涂上一层色拉油,放入面团,在盖上一片涂好色拉油的保鲜膜,用擀面杖将面团擀成薄片;6、取掉上面的保鲜膜,在面片上面均匀地铺上一层豆沙馅;7、从糯米皮一边卷起,直至完全卷成卷状;8、用刀将卷好的糯米卷从中间切成两份,其中一份裹上一层熟芝麻,另一份裹上一层椰蓉,用刀切成小段即可。

驴打滚怎么做驴打滚的家常做法 ?

食材用料

糯米粉280克

红豆沙250克

糖粉50克

熟黄豆面50克

驴打滚的做法

1.准备食材:

2.糯米粉加入糖粉放在盆中,慢慢的逐少加入清水

3.先用筷子搅拌,再揉成面团

4.将揉好的面团放在平底盤上,将面团压平

5.上锅大火蒸20分钟

6.蒸好的糯米粉用厨房纸盖上,再在厨房纸上盖一张保鲜膜,将糯米粉放凉至温热

7.揉面垫上撒上黄豆面,放上糯米面团,再在糯米面团上均匀撒上黄豆面,平底盤的面团可用刮板轻轻地小心的铲下

8.在面团上放一张保鲜膜,用擀面棍擀至约0·5厘米的厚薄度

9.将红豆沙均匀涂在擀好的面团上,再抹平

10.小心将涂抹了红豆沙的面团往内卷,要卷得密实些,以免松散

11.切段上碟,享用

老北京驴打滚的做法有什么窍门吗 ?

驴打滚
主料糯米粉130克 玉米淀粉10克
辅料水80克 细砂糖10克 豆沙馅适量 黄豆25克 热水30克
驴打滚的做法
1.先做黄豆面,黄豆洗干净之后,炒锅中无水无油,将黄豆放进锅里
2.用小火将黄豆炒至褐色,大概炒了13分钟左右
3.炒过的黄豆可以看出颜色的不同。将炒好的黄豆放进研磨杯内,打成粉末。过筛备用
4.现在做糯米皮,糯米粉和淀粉混合
5.用30克热水溶解10克糖
6.将糖水倒进糯米粉里,再加水,一边倒一边搅拌
7.最后用手揉成软粉团
8.碟子里抹油,将粉团平摊在碟子里
9.水开后,大火蒸15到18分钟
10.蒸好的糯米团
11.保鲜袋剪开两边连接处,留一边不剪。将放至不那么烫的糯米团放进去,用擀面棍隔着保鲜袋擀开不大的长方形
12.撒一些黄豆粉在保鲜袋里,再放糯米团放进去
13.再撒黄豆粉在糯米团上面,再擀,这时候就容易擀好多了
14.擀成簿簿的长方形后,将红豆馅放进去,如果红豆馅难抹开,可以用手隔着保鲜袋压一下,抹一下
15.将保鲜袋的另一边也剪开,借助擀面棍卷起面团,并卷紧
16.卷好,用刀切开,再在上面洒一些黄豆面即可
烹饪技巧1、水量依糯米粉吸水量而定,糯米团揉成软粉团即可,水量慢慢添加;
2、蒸好的糯米粉团如果还未使用,要用保鲜膜或者盖子盖住,防止风干;
3、一开始糯米团擀开的时候比较难,但撒了黄豆粉之后就很容易擀开了;
4、尾部不要涂馅料;
5、卷的时候一定要卷紧;
6、刀子沾点水更容易切开糯米团。

驴打滚的做法 ?

它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。” 原料:江米粉、红豆沙、黄豆面1、把江米粉倒到一个小盆里(量根据吃的人数定,人多的话就多一点,要是有小馋猫在的话,也要多一点),用温水和成面团,拿一个空盘子,在盘底抹一层香油,这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中,上锅蒸,大概20分钟左右,前5~10分钟大火,后面改小火。2、在蒸面的时候炒黄豆面,直接把黄豆面倒到锅中翻炒,炒成金黄色,并有一点点糊味(注:有糊味不等于炒成黑色!)大概炒五分钟左右,出锅。3、把红豆沙倒出来,放半小碗水,搅拌均匀,待用。4、待面蒸好(要摊在盘子中,且要蒸熟),拿出,在案板上洒一层黄豆面,把江米面放在上面擀成一个大片,将红豆沙均匀抹在上面(最边上要留一段不要抹),然后从头卷成卷,再在最外层多撒点黄豆面。5、用刀切成小段(切粘面的时候在刀上沾上清水,就不会粘刀了),在每个小段上再糊一层黄豆面,然后放在盘子里,这样,一盘好吃的驴打滚就出锅。 小吃配料:糯米粉100克,玉米淀粉25克,糖30克,色拉油3大勺,水150毫升,细沙若干,黄豆粉、椰丝各适量。制作过程:1.糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等,混合搅拌成浆的样子;2.准备一个方形的微波饭盒,微波食品袋一个,将食品袋放入饭盒中,把浆倒入食品袋,并且把食品袋整理好,不要有褶子,微波5分钟3.取出食品袋,在案板上放平,然后用擀面杖轻轻擀一下,擀的稍微薄一点,长一点,然后隔着食品袋切成两块4.剪开食品袋,揭去上面的薄膜,把细沙袋剪掉一个约两厘米的口子,口子的大小关系到挤出的细沙的多少,挤到中间,然后把下层食品袋剪开,这样变成两块了5.拎着食品袋把糯米片包着细纱卷起来,捏合;6.案板上垫保鲜膜,撒上黄豆粉,把糯米卷放上去,揭掉食品袋,滚满粉,这样就不沾手了7.快速切断,用同样的方法滚上椰丝。工艺要点:1.炒黄豆面要有糊味,但是千万不要炒成黑色。2.蒸熟的江米粉要摊在盘子中。3.切粘面的时候在刀上沾上清水,就不会粘刀了。 食物原料:糯米粉100克、豆馅750克、黄豆粉150克。白糖水150克、桂花5克。制作方法:1、糯米粉用水和成面团,蒸锅上火烧开,笼上铺湿布,将和好的面团放在蒸布上,盖上锅盖,上笼大火蒸40分钟。2、黄豆粉炒熟。白糖水、桂花兑成糖桂花汁。3、将糯米面裹上黄豆粉,擀成片,抹上豆馅,卷成筒形,再切成小块,浇上糖桂花汁即可。

轻松搞定驴打滚怎么做 ?

轻松搞定驴打滚用料
糯米面 100克
干淀粉 30克
冷水 150克
白糖 30克
黄豆面 40克
色拉油 5克
豆沙馅儿 100克
轻松搞定驴打滚的做法
糯米粉,淀粉,糖,水混合均匀,加入色拉油,再混合均匀!

搅好的面糊放入蒸锅中,大火将水烧开

转中火,加盖蒸15分钟!

取出蒸好的面糊,用筷子搅成团,自然冷却至不烫手!冷却期间盖上盖子

黄豆面放入平底锅

开最小火,用木铲子不停地翻炒,注意观察,黄豆面颜色渐渐变成褐色,香香的味道也会扑鼻而来,关火,盛起来,冷却!

案板上撒一层黄豆面,将冷却的面团移到案板上,裹上黄豆面,然后用擀面杖擀成大约0.5公分后的面片,当然擀得越规则,包起来就会更好看,实在是不行,就随便咯,不要紧张!

将豆沙均匀抹在面片上,卷起!

再撒一层黄豆粉,将卷好的面卷切成小段!

驴打滚的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。” 原料:
江米粉、红豆沙、黄豆面
1、把江米粉倒到一个小盆里(量根据吃的人数定,人多的话就多一点,要是有小馋猫在的话,也要多一点),用温水和成面团,拿一个空盘子,在盘底抹一层香油,这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中,上锅蒸,大概20分钟左右,前5~10分钟大火,后面改小火。
2、在蒸面的时候炒黄豆面,直接把黄豆面倒到锅中翻炒,炒成金黄色,并有一点点糊味(注:有糊味不等于炒成黑色!)大概炒五分钟左右,出锅。
3、把红豆沙倒出来,放半小碗水,搅拌均匀,待用。
4、待面蒸好(要摊在盘子中,且要蒸熟),拿出,在案板上洒一层黄豆面,把江米面放在上面擀成一个大片,将红豆沙均匀抹在上面(最边上要留一段不要抹),然后从头卷成卷,再在最外层多撒点黄豆面。
5、用刀切成小段(切粘面的时候在刀上沾上清水,就不会粘刀了),在每个小段上再糊一层黄豆面,然后放在盘子里,这样,一盘好吃的驴打滚就出锅。 小吃配料:
糯米粉100克,玉米淀粉25克,糖30克,色拉油3大勺,水150毫升,细沙若干,黄豆粉、椰丝各适量。制作过程:
1.糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等,混合搅拌成浆的样子;
2.准备一个方形的微波饭盒,微波食品袋一个,将食品袋放入饭盒中,把浆倒入食品袋,并且把食品袋整理好,不要有褶子,微波5分钟
3.取出食品袋,在案板上放平,然后用擀面杖轻轻擀一下,擀的稍微薄一点,长一点,然后隔着食品袋切成两块
4.剪开食品袋,揭去上面的薄膜,把细沙袋剪掉一个约两厘米的口子,口子的大小关系到挤出的细沙的多少,挤到中间,然后把下层食品袋剪开,这样变成两块了
5.拎着食品袋把糯米片包着细纱卷起来,捏合;
6.案板上垫保鲜膜,撒上黄豆粉,把糯米卷放上去,揭掉食品袋,滚满粉,这样就不沾手了
7.快速切断,用同样的方法滚上椰丝。
工艺要点:
1.炒黄豆面要有糊味,但是千万不要炒成黑色。
2.蒸熟的江米粉要摊在盘子中。
3.切粘面的时候在刀上沾上清水,就不会粘刀了。 食物原料:
糯米粉100克、豆馅750克、黄豆粉150克。白糖水150克、桂花5克。
制作方法:
1、糯米粉用水和成面团,蒸锅上火烧开,笼上铺湿布,将和好的面团放在蒸布上,盖上锅盖,上笼大火蒸40分钟。
2、黄豆粉炒熟。白糖水、桂花兑成糖桂花汁。
3、将糯米面裹上黄豆粉,擀成片,抹上豆馅,卷成筒形,再切成小块,浇上糖桂花汁即可。

北京驴打滚的做法 ?

驴打滚 主料糯米粉130克 玉米淀粉10克 辅料水80克 细砂糖10克 豆沙馅适量 黄豆25克 热水30克 驴打滚的做法 1.先做黄豆面,黄豆洗干净之后,炒锅中无水无油,将黄豆放进锅里 2.用小火将黄豆炒至褐色,大概炒了13分钟左右 3.炒过的黄豆可以看出颜色的不同。将炒好的黄豆放进研磨杯内,打成粉末。过筛备用 4.现在做糯米皮,糯米粉和淀粉混合 5.用30克热水溶解10克糖 6.将糖水倒进糯米粉里,再加水,一边倒一边搅拌 7.最后用手揉成软粉团 8.碟子里抹油,将粉团平摊在碟子里 9.水开后,大火蒸15到18分钟 10.蒸好的糯米团 11.保鲜袋剪开两边连接处,留一边不剪。将放至不那么烫的糯米团放进去,用擀面棍隔着保鲜袋擀开不大的长方形 12.撒一些黄豆粉在保鲜袋里,再放糯米团放进去 13.再撒黄豆粉在糯米团上面,再擀,这时候就容易擀好多了 14.擀成簿簿的长方形后,将红豆馅放进去,如果红豆馅难抹开,可以用手隔着保鲜袋压一下,抹一下 15.将保鲜袋的另一边也剪开,借助擀面棍卷起面团,并卷紧 16.卷好,用刀切开,再在上面洒一些黄豆面即可 烹饪技巧1、水量依糯米粉吸水量而定,糯米团揉成软粉团即可,水量慢慢添加; 2、蒸好的糯米粉团如果还未使用,要用保鲜膜或者盖子盖住,防止风干; 3、一开始糯米团擀开的时候比较难,但撒了黄豆粉之后就很容易擀开了; 4、尾部不要涂馅料; 5、卷的时候一定要卷紧; 6、刀子沾点水更容易切开糯米团。

自制驴打滚怎么做 ?

自制驴打滚食材明细
糯米粉200克
黄豆面适量
水适量
色拉油适量
豆沙馅适量
原味口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度
自制驴打滚的做法步骤

1
糯米面中添加适量水,将糯米粉搅拌成面团,(水添加至面不占手为合适)

2
盘子内涂上色拉油,将面团按平置盘中,入蒸锅蒸20分钟。

3
面团蒸熟后放一边晾凉备用,趁此时间将黄豆面放入锅中炒熟备用

4
将晾凉的面团,放入涂抹色拉油的保鲜膜内擀平。

5
在擀平的面皮上涂抹豆沙馅。并卷起,

6
将卷好的面团放入炒熟的豆面中,滚上豆面。

7
滚好豆面后,切成小块食用

驴打滚的和面做法图 ?

糯米面100克、黄豆面30克、水100克、豆沙馅100克
做法
1、黄豆面蒸20分钟并过筛备用。
2、糯米面加水混合均匀,
3、盘子上放张涂有植物油的保鲜膜(保鲜膜一定要耐热的,如果不放保鲜膜,可以盘子里面涂油也一样),再倒入糯米面糊,蒸20分钟至熟。
4、将黄豆面均匀的摊开,蒸熟的糯米面团,倒入黄豆面中摊平,
5、再将豆沙馅均匀的铺在糯米面团上,留下一厘米左右不铺,可以好卷。
6、然后将糯米面卷起。切块即可食用。
图片到飞雪无霜美食微博上去看,还有视频的

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