万丰美食菜谱大全水汆丸子做法 ？
要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子，应掌握下列要领：
①肉馅肥瘦比例要适当（肥三、瘦七）。肉要剁得细腻均匀，使肌肉组织受到最大的破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量。
②加入适量食盐。除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点。
③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶，加热后，淀粉即糊化，生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时，加入适量水分后，再加入适量的淀粉，其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内，水温升高，蛋白质变性，水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩。但是，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，同时也影响口感。
④将肉馅加水、淀粉和盐之后，顺着一个方向搅拌，破坏蛋白质原有空间结构，而形成三维网状空间结合，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分，丸子才会细嫩、饱满、滑爽。
⑤氽制丸子时，要掌握好火候。加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则，水分溢出过多，丸子变老，影响口感
水汆肉丸子怎么做 ？
做丸子，水烧开，下丸子，煮熟了，装碗，即成。
就这样子做呗。
水汆莲藕肉丸子怎么做 ？
用料
精瘦肉馅儿
500克
莲藕
400克
生粉
15克
面粉
25克
葱
50克
姜
25克
料酒，糖，盐
酒可多点儿，糖和盐2:1
清水
70克
一次性手套
可以没有
水汆莲藕肉丸子的做法
莲藕切片，切丝，切末
葱姜切末
葱，姜，料酒，盐倒入肉馅中，分多次少量加入清水，顺一个方向搅拌均匀
拌好的肉馅儿静置20分钟入味儿，同时烧一锅水。将肉馅儿和藕末儿混合，沿刚才的方向搅拌均匀
水大开，带上手套，用一只手挤丸子，边挤入锅，边用勺子推锅底，防止沾锅
丸子浮出水面，出锅。
做出来的丸子有两碟，一碟冻起来，带饭的日子加点儿酱油，或者红烧一下加个荤菜。一碟做个汤，立马下肚了