万丰美食菜谱大全手工刮肉丸子怎么做好吃 ？
用料
猪上肉（肥瘦比例1:4） 300g
姜 两片
葱 一条
蠔油 半汤匙
生抽 一汤匙
盐 一茶匙
糖 两茶匙
香麻油 一汤匙
蛋白 一个
水淀粉 两汤匙
手工肉丸子的做法
肉去皮洗净剁成肉糜，手工剁比绞肉机的有口感，也不用剁到泥状，稍有些许颗粒更有口感（如封面图）
姜片放砧板上用刀大力拍成蓉（真的是蓉哦），家里有孩子不能让他们吃出姜味来！葱也剁成末，看看封面图上面那两坨淡黄和绿色的就是姜蓉和葱蓉！
所有调味加入肉里向一个方向搅拌到起劲，加入小半碗水再搅到起劲，放置一边（15分钟以上）准备其他食材
锅里放适量水，放五片姜（配料里忘写了），一把虾皮，烧开小火煮15分钟，这时候你会闻到很诱人的香味（姜是个很神奇的好东西）
保持小火，手蘸水做肉丸子，来回摔两三次弄圆丸子轻轻放入锅中，放完丸子开大火、等水刚要开的状态放入备好的青菜，再等煮开转中火，调味，煮至青菜合适的程度关火上桌开吃！
手工肉丸怎么做 ？
手工肉丸用料
牛肉
五香粉
盐
白胡椒
淀粉
姜汁
生抽
麻油
香菜
紫菜
手工牛肉丸的做法
牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好
老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用
肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里。我是用了一个勺子，每加一勺就搅拌10分钟左右，如此直到牛肉纤维完全吸收水份，取筷子一双，沿着一个方向搅拌肉馅15分钟，再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。我的判断方法是握着整块肉馅的一半，肉不黏碗且可以整体的抓起来就好
搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性
取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型
下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开吃
手工牛肉丸怎么做 ？
手工牛肉丸的做法1.将牛肉按横纹切块 然后剁成泥
2.牛肉切好后加入料酒、盐 如果怕腥可以加入姜末 搅拌好后腌制20～30分钟3.将腌制好的肉泥加入淀粉 如果想吃Q一些口感的牛肉丸 可以多加一些淀粉 将肉泥与淀粉搅拌均匀再加入鸡蛋清继续搅拌
4.将搅拌均匀的肉泥搓成自己喜欢的形状 放入锅中蒸熟 大概大火20分钟 肉丸子成型就ok 也可以像刀削面一样先在锅里烧水再将肉划成片放入水中煮熟
制作各种肉丸的具体步骤 ？
烹制鱼丸要诀
不论东江鱼丸、潮州鱼丸、福州鱼丸、鲮鱼丸、墨鱼丸等，都以色泽雪白、幼滑而爽口、味鲜美而著名。
对于鱼丸的烹制，五花八门，各师各法，著名的鱼丸，有其独家配方、秘窍。笔者从厨30多年的实践，谈谈鱼丸制作的要诀。
一、鱼的选择
海鳗为首选，此鱼少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。
其次可用鲨鱼、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼、鲢鱼、（鱼甘）鱼、鲫鱼、带鱼、墨鱼、鱿鱼、（鱼章）鱼等。
1.不宜用活鱼与冻鱼。
如用即宰活鱼即制鱼丸，则会产生鱼肉不易吃水，难以上劲的现象。因为刚宰杀鱼，肌肉僵直，肌纤维硬化之故。
不宜用冷藏鱼，因鱼体经冻结后，有冰晶会使肌肉组织受到损伤，鱼体变干缩，在制鱼胶时，难以吸水，很难打上劲，不易起胶。
2.只取“鱼青”，不要鱼红肉。
鱼体中不是全部的鱼肉都可采用，一般只取鱼背部位的肉。而且刮肉时，只刮取白色部分的鱼肉，不要取鱼的细骨和近鱼皮的红肉。因含肌红蛋白的鱼肉，会影响鱼丸的色泽。
二、鱼的处理
1.鱼肉不宜漂洗。
鱼不宜放在清水中漂洗。经过漂洗的鱼，会变得比较僵硬，不易斩制，也不利于吃水，搅拌时难以起胶。
2.鱼肉要斩细。
将鱼肉颗粒斩得越细腻，与水、味料结合就越好，鱼胶的吃水量也越全面，烹制出来的鱼丸也就越嫩滑了。
可采用绞肉机先绞后再斩。
三、鱼胶加盐上劲
所谓“上劲”，厨业将鱼胶加盐充分搅拌后，黏稠度愈来愈大，吃进去的水也愈来愈多，称为上劲。
盐，是一种电解质，加盐后能将水分吸收。盐在外力作用下，和水、鱼肉蛋白质充分结合而形成黏性的溶胶，使空气进入溶胶，而致鱼丸松软细嫩。
四、鱼丸中要加入淀粉
鱼胶搅拌时，除了加盐、水、蛋清、味粉等调料外，还需加入适量淀粉(薯粉或生粉)。因淀粉在鱼茸、水、盐、味之间起着乳胶剂的作用，经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体，从而增加鱼胶的黏稠。
五、鱼胶可以加入蛋清
在制作鱼丸时，可以加入适量蛋清，因为蛋清具有胶凝性、膨胀性，色白滑嫩。
鱼胶加入蛋清搅拌后，会和不同的原料黏结起来，烹制出来的鱼丸更加滑嫩细腻、色白如雪、易于漂浮、富有弹性。
六、搅拌时要顺着一个方向
搅拌，是烹制鱼丸的最重要步骤，鱼丸成功与失败，就在于搅拌技术如何。
顺着一个方面搅拌，可把鱼肉纤维组织内蛋白质分子逐渐地相互结合在一起，并且按照一定的方向排列起来，从而形成了比较紧密的结构形式；再进一步顺向地不断搅拌，就会越搅越紧，劲力也就越来越增大。
如果采用顺、逆并举的手法搅拌，那么已经顺向排列起来的蛋白质分子，就会随着逆向搅动而被打散，造成鱼胶黏性不足。
搅拌时要注意3点：
1.加盐搅拌时，速度应由慢到快，用力由轻到重，让鱼茸逐步上劲。随着盐量的增加，鱼胶的黏稠度也跟着增加。
2.搅拌鱼茸，开始掺水时，应慢而少，再分次加入，逐步增加。加水量按实际操作时灵活掌握。
3.鱼茸搅拌过程中，掺水、入味、加盐是有顺序的，应先加入水、粉、味调成浆，然后加盐。按此规律，是烹制鱼丸成功的秘诀。
东江鱼丸
东江，乃河流之名，是珠江支流，其源东出寻乌水，西自九曲河，南流至东莞石龙以下，出虎门入海，因在粤东，故称东江。东江一带，包括惠州市、梅县、兴宁、大埔、惠阳等县市，客家人最集中，此范围的客家菜，也称为东江菜。
所谓客家，是古代从中原迁徙南来的汉人，据《客家人》记载：“客家祖先原济晋......余下全文>>
家庭手工肉丸怎么做如何做好吃 ？
主料
猪肉
400g
干冬菇
5朵
鲜冬菇
7朵
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
淀粉
适量
生抽
适量
步骤
1.猪肉切碎，剁碎加点盐剁烂。
2.泡发冬菇切碎。
3.跟猪肉一起剁烂。
4.加入淀粉，糖，生抽搅拌上劲。
5.冬菇洗净。
6.切碎。
7.加点油拌匀。
8.加入猪肉拌匀。
9.手抹点油，摔打成肉丸。
10.冷水上锅蒸20分钟。
小贴士
1.干冬菇要提前泡发，跟猪肉一起剁，味道更浓。
2.新鲜冬菇切碎后先拌点油，可以锁住水分跟营养。
3.蒸出来汤汁不要倒掉，精华，可以煮菜。
手工鸭肉丸子怎么做 ？
用签子一个个翻面直至滚圆.章鱼丸子模具刷油预热，水混合成粉浆.加入鸭肉馅.切丁。
3。
8。
10.葱切细。
6。
12.入油锅加入蒜粒。
9鸭肉丸子怎么做
主料
章鱼烧粉
100g
鸡蛋
1个
鸭肉
100g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
小葱
适量
水
130g
步骤
1.再倒入面糊.烧粉。
5。
2。
11.鸭肉是先炖熟的，生抽炒香.盛出拌入香葱。
4.炒至入味即可.倒入约七分满的面糊。
7，蛋
自己家做的手工猪肉丸子算油腻吗 ？
主料
里脊肉500克
葱200克
方法/步骤
1
将猪肉洗净，先顺肉纹着切，不要切断，下刀4/5。翻过来断着肉纹也是这样切，拎起来成菱形花状。肉切断了，纤维也就断了，丸子不容易抱丸。
2
葱洗净切成末，姜去皮切几片。现在的姜大多泡药了，买了存放几天，最好还是再去皮吃。
3
将肉和葱、姜剁在一起，双刀剁的比较快。当剁到一定程度，刀刃切不到肉了，可改刀背剁，刀背的面积大，能把肉砸的更细腻。
4
当肉馅剁的如泥时，盛到盆里。倒上油搅，磕一个鸡蛋，适量淀粉。想吃弹力的多放淀粉，想吃松软一点的少放一点，我放了三勺。
5
顺一个反向搅拌20－30分钟，直到筷子插在肉馅中不倒，这馅就搅上劲了。
6
水温50度开始汆丸子，因为肉里有鸡蛋水温太高容易起沫。丸子没上劲，水温太高容易散。我做的多些，汆出的丸子紧住皮就捞出来，冻起来以后做早餐。剩下的撒上盐继续煮熟，留做当顿吃。
7
看，一款手工肉丸也是很好做的，撒点香菜，倒点香油。如果拌馅时用得是香油，出锅就不用放了，已经够香了！
蒜香手工肉丸怎么做 ？
粒。用锅将蒜片爆至两面呈金黄色，加入蒜茸爆至香、生抽2汤匙，略腌片刻。
二牛肉加入调味料拌匀、胡椒粉适量。
三榨菜洗净、红椒圈，略浸:
一蒜头撕去外衣，沥干水，炒匀至牛肉仅熟、葱粒及红椒放面即成，取出，放入牛肉略炒、蒜茸各适量、糖半匙。
四烧热油2汤匙、生粉半匙，切粒、麻油、油1匙。
·操 作，留用，抹干后切片，洗净，浇酒，冰鲜薄片牛肉6两。
五将脆蒜片，即可上碟、蒜头8粒
手工肉丸汤怎么做 ？
食材用料
【肉丸料】 1、猪肉、葱末、姜末、鸡蛋清、
2、盐、料酒、白胡椒粉、味精 【配菜】
豌豆尖
手工肉丸汤的做法
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1.肉馅（手工剁，口感更好）、葱、姜、豌豆尖
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2.葱姜细细剁碎。
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3.在肉馅中拌入小半勺盐、半勺白胡椒、葱姜末、1个蛋清、两勺干淀粉、一点味精。
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4.朝一个方向拌匀。
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5.锅里倒入凉水，水底开始冒小泡时就可以汆丸子了。将肉馅抓在左手中，从虎口处均匀挤出，就是一个小丸子，轻轻放入未沸的水中。
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6.水煮开后，会有很多的白色浮沫，用勺子撇掉不要。
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7.丸子煮好后，关火的同时放入豌豆尖儿。
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8.清幽淡雅的【手工肉丸豌豆尖汤】就做好了！
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9.素淡雅致、清香扑鼻的【手工肉丸汤】
肉丸子怎么做好吃？ ？
肉馅剁好以后要加盐，鸡精，麻油，适量蛋清把肉馅打上劲儿，不能开水下锅，要低温水下锅，要不然丸子就不成型了，水开之后丸子就可以出锅了