万丰美食菜谱大全红烧鱼肚 做法 ？
红烧鱼肚 水发鱼肚500克，鸡料子150克。
配料：
水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。
调料：
清汤500克，料酒20克，精盐3克，味精2克，白翊15H，双蛋清3个，水淀粉25克，鸡油15克。
烹饪工艺：
1. 将水发鱼肚反复用清水漂洗几遍，用沸水氽过。再用清 汤，加入料酒、精盐氽适，捞出，搌干水分。
2. 将鱼肚切成两块长约13厘米、宽6.5厘米的块。再用刀 将鱼肚面修平、修好。把冬菇、火腿、黄瓜皮分别切成细丝。 鸡料子中加入鸡蛋清、白油、精盐、味精搅匀。 3．将切好的鱼肚在一面拍上少许面粉，在有面粉的一面抹 上一层鸡料子。在鸡料于的上面颜色相间地、均匀地摆上火腿 丝、冬菇丝、黄瓜皮丝（摆成云彩形）。然后上笼蒸透取出。 用刀切成12块，再原样摆入盘内。
4．勺内放入清汤、料酒。味精、精盐，烧开后。用水淀粉 勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚上即成。
特点：
色泽美观，鱼肚柔软，咸鲜味美，汁白芡亮，形如彩云。
参考资料：baike.baidu.com/view/1048619.htm
红烧安康鱼肚怎么做好吃，红烧安康鱼肚的家常做法 ？
红烧安康鱼肚的做法
1.
鱼肚反复清洗干净、辣椒切块
2.
锅里倒入少许油、加入姜和干辣椒翻炒几下
3.
加入鱼肚继续翻炒
4.
加入所有调料继续翻炒，加入少许水小火焖五分钟
5.
加入辣椒继续翻炒
6.
辣椒炒熟出锅即可
鱼肚的做法,鱼肚怎么做好吃,鱼肚的家常做法 ？
爆炒鱼肚属于湘菜菜谱，主要原料是鱼肚；工艺是炒，制作难度中等；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
爆炒鱼肚的原料：鱼肚；
爆炒鱼肚的配料：芹菜、青椒、红椒、；
爆炒鱼肚的调料：辣椒、泡姜、酱油、豆瓣酱、糖、葱、盐、香油、淀粉。
爆炒鱼肚的做法：
新鲜鱼肚一斤、青、红椒各半两、嫩姜一小根、芹菜二两（净梗）、香葱半两、泡辣椒三、四个、泡姜一小块、豆瓣酱一大匙、白糖一咖啡匙、酱油三大匙、淀粉一匙、盐适量。
1、鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯。
2、捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用。
3、青红椒、嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒、生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉。
4、将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料。
5、锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟。
6、推至锅边，下味料炒香。
7、将鱼肚推入与味料合炒匀。
8、再次推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段。
9、放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡。
10、起锅装盘即可上桌。
红烧花胶怎么做 ？
红烧鱼肚 水发鱼肚500克，鸡料子150克。
配料：
水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。
调料：
清汤500克，料酒20克，精盐3克，味精2克，白翊15H，双蛋清3个，水淀粉25克，鸡油15克。
烹饪工艺：
1. 将水发鱼肚反复用清水漂洗几遍，用沸水氽过。再用清 汤，加入料酒、精盐氽适，捞出，搌干水分。
2. 将鱼肚切成两块长约13厘米、宽6.5厘米的块。再用刀 将鱼肚面修平、修好。把冬菇、火腿、黄瓜皮分别切成细丝。 鸡料子中加入鸡蛋清、白油、精盐、味精搅匀。
3．将切好的鱼肚在一面拍上少许面粉，在有面粉的一面抹 上一层鸡料子。在鸡料于的上面颜色相间地、均匀地摆上火腿 丝、冬菇丝、黄瓜皮丝（摆成云彩形）。然后上笼蒸透取出。 用刀切成12块，再原样摆入盘内。
4．勺内放入清汤、料酒。味精、精盐，烧开后。用水淀粉 勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚上即成。
特点：
色泽美观，鱼肚柔软，咸鲜味美，汁白芡亮，形如彩云。
红烧花胶的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
红烧柴鱼的做法步骤
1
活柴鱼一条。
2
清理鱼肠斩块，切点辣椒丝，姜丝。
3
烧油放进柴鱼，。
4
均匀地撒上精盐…。
5
两面煎黄。
6
淋上酱油炒匀。
7
再放进辣椒丝和姜丝，在辣椒丝上放点盐让辣椒入味。
8
再混炒。
9
放清水煮五分钟煮入味。
10
放点味精。
11
烧开出锅。
12
烧好的红烧柴鱼。
烧假鱼肚的做法，烧假鱼肚怎么做好吃，烧假鱼肚 ？
食材与明细
假鱼肚200g
玉兰片80g
红椒2个
洋葱50g
高汤150g
盐适量
特级酱油适量
姜适量
蒜适量
胡椒粉适量
难度简单
时间十分钟
口味咸鲜
工艺烧
烧假鱼肚的做法步骤
1.
已经片好处理好的假鱼肚，
2.
备上半碗高汤。我用的煮牛肉的汤
3.
玉兰片切片，洋葱切滚刀块，红椒切长片。姜蒜切末。
4.
锅中放油先把姜蒜末炒香，接着下玉兰片和洋葱炒香
5.
下入假鱼肚
6.
倒入高汤，
7.
放点胡椒粉，放盐和特级酱油翻炒均匀。
8.
小火煮3分钟左右，下入红椒
9.
待汤汁收干出锅
黄鱼肚怎么吃？ ？
红扒鱼肚 菜系：广东菜 特点： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食； 原料 水发鱼肚600克、蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克 制作过程 1. 先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法； 2. 将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤； 3. 炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。
记得采纳啊
红烧即鱼的做法,红烧即鱼怎么做好吃,红烧即鱼的家常做法 ？
准备所需材料：
鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分
碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽，再加入1汤匙酱油，添加1/2茶匙黑胡椒粉，加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用，将姜切片，蒜切成丁
锅内放油烧热，放入姜片爆香
把沥干水分的鲫鱼放锅内煎，煎至两面变焦黄，加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟
然后倒入调好的酱汁，加盖小火焖两分钟
加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁，最后加入葱段，即可出锅食用
家里没黄酒的可以用料酒或醋代替，用来去鱼的腥味，最后加盐调味时要适量，因为调味汁的咸度已经很大。
我有干货的鱼肚,请问怎么煲汤,煲汤之前要怎么去腥味? ？
就是用姜葱煲水,开了之后下料酒,然后把泡好的鱼肚放下去,水开了再烧 ~!
鱼肚是烹制菜肴的高贵原料，用它能做出红烧鱼肚、绣球鱼肚、高汤烩鱼肚、大扒鱼肚等上乘名菜。鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。
1．油发 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。
2．水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。
泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
再送你道鱼肚做的菜叫
雪花鱼肚
原料：
油发鱼肚100克、鸡脯肉25克、油菜心4棵、云腿末4克、盐2克、味精1克、胡椒粉0.1克、葱25克、姜10克、鸡油8克、鸡蛋3只取清、水淀粉2克、糖1克、植物油50克、鸡汤250克。
制作过程：
1、鱼肚洗净，切成4厘米长、3厘米宽的骸片。菜心一分为二。鸡脯去筋，用刀背砸成鸡茸，加蛋清、清汤、水淀粉调好。
2、鱼肚用水氽一遍，再用葱、姜、毛汤加料酒、盐氽后备用。
3、锅上火入油，煸葱、姜，放入鸡汤下入鱼肚，调味烧透后装盘。
4、原锅上火放植物油，待温时将鸡茸炒熟装盘放在鱼肚上，再撒上云腿末。
5、油菜心下锅烧熟，调味出锅围在盘边即成。
特点：
色白，口味咸鲜，鱼肚软糯，滋润爽口。