万丰美食菜谱大全请问谁知道广式腊肠的做法和配方（甜口的） ？
食材
猪肉4斤半，肠衣 白酒（二锅头）保鲜膜、小漏斗
调料：白糖50g、盐50g、酱油25g、鸡精15g、五香粉
步骤
1用猪后腿的肉，3分肥7分瘦的样子最好，真正好吃的腊肠不是越瘦越好滴！把肉切成小块。
2加上调料、白糖、盐、白酒、酱油、鸡精，如果你买的调料本来就是口味很重的话，可以不用放盐了哦，不然就会太咸了！还有白酒也不要放太多啦。100ml二锅头倒3/4的样子。
3料都加好之后就要搅拌均匀，最好是戴上一次性手套，不然你的小手会很受刺激滴！
4拌匀之后就裹上保鲜膜入味，这个过程是非常漫长滴，需要24个小时，等待......
5开始灌肉啦！从漏斗里塞进去！
6肉到底之后可以先开始用绳捆啦！这也是买肠衣的时候顺便买滴~一般的锭绳就可以啦
7可以从底部开始捆哦！尽量把肉给压结实咯
8最后再把头给绑上！当当当当！一段腊肠就大功告成啦！！！然后别忘了要用针或牙签把腊肠上的气泡给戳破！不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离哦！
9接下来就是要挂起来风干，记得要找个阴凉通风的地方，一般晾一个礼拜就够了哦！烹制的话用蒸锅蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜肴里！美味啊！！！
广式腊肠配方 ？
灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。
将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。
将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了
自制广式香肠配料是怎样的？ ？
主料：猪前腿肉5斤
调料：盐、白糖、白酒（45度以上）各75克
黑胡椒粉、花椒面、鸡精各适量
做法
1、猪前腿肉（比较嫩）切成片，再切成丝。
2.盐、白糖、白酒（45度以上）各75克
黑胡椒粉、花椒面、鸡精各适量
3、放入盐。
4、白糖。5、白酒。
6、鸡精。
7、花椒粉。
8、最后放入黑胡椒粉。将肉丝和所有调料用手反复搅拌均匀，腌制3个小时以上。
9、猪小肠。，用淘米水浸泡后，再用清水搓洗干净。
10、将猪小肠的开口一端套在灌肠机上。（没有灌肠机的可以用饮料瓶，截取离瓶口10cm的一段）。
11、根据所需长度，截断肠衣，并打结。将腌制好的肉丝放入投料口端。
12、开动机器，肉丝就乖乖的进入到肠衣里了。
13、灌到合适的长度就拧几下，打个结再继续灌。直至灌完全部肉馅，最后再次打结。
14、取一个细的牙签将有空气的地方戳破，多扎一些眼，防止肠衣在晾制过程中撑破。
15、取衣架在通风阴凉处挂起。
16、晾晒十天左右（依天气情况增减晾晒时间），至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可。
10斤肉灌香肠配方广式香肠放多少料 ？
一、原料： 猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。 二、配方比例： 香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。 三、做法： 1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。 2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。 3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。 希望能帮到你，并祝你做成功美味香肠！
香肠的做法，广式香肠怎么做好吃，广式香肠的家常做法 ？
主料
猪肉
5000g
辅料
盐
100g
糖
300g
白酒
250g
胡椒粉
适量
生抽
250g
红曲粉
适量
五香粉
适量
步骤
1.准备好猪肉将猪肉洗净。。
2.切成小块或者小条。
3.放入配好的料。
4.用手把料和肉抓匀。
5.把肉放入，用筷子扎下去就可以了。
6.可以自己分成节，用绳子扎一下。
7.做好的香肠。
8.晾在阴面的阳台上至少两个星期。
广式香肠做法 ？
我有实用配方， 在淘宝。
广式香肠是红色的怎么做的啊，谢谢 ？
基本材料：猪瘦肉70千克 肥肉30千克 精盐2.5～3千克 白糖6～8千克 白酒2～3.5千克 白酱油2.5千克 硝酸钠50克 味精0.25千克
制作方法：
1.原料肉和辅料选择：选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以腿肉和臀肉为最好。肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉因粘着力强，可提高制品的保水能力。肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径为16～18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下，庶糖选用含水分和灰水少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味品(灌肠中不加)，用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料，要求使用优质曲酒。
2.切肉：将瘦肉剔去结缔组织和碎骨后，切割成长10～12厘米、宽2.5～3厘米的肉条，用清水洗泡，排出血水后沥干。再用绞肉机绞成8～10毫米的肉末。肥肉以背膘最好，切成1厘米的小方块，用35℃温水清洗，以除去浮油和杂质，捞出沥干后可加食盐腌制。
3.拌馅：将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内，按配制好的各种调料均匀撒上肉面上，如固体性配料可稍许溶化后再加入，以免搅拌不匀。同时加入一定量的清水，以加快渗透作用和使肉馅多汁柔软(冬季可加温水)。加水量为肉重的10～15%。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制，否则色泽要变褐色，影响制品外观。
4.灌肠：灌制前将肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后捞出控干。灌肠有手工和机械两种。肉联厂都采用空气压缩灌肠机。灌制时把握肠衣的手，松紧要适当。避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少，形成空肠产生气泡。灌制后的香肠，每24～26厘米为一小节，用水草绳结扎，然后在中间用小线再系结，使制品长度为12～13厘米。再用钢针刺孔，使肠内气体可排出。然后用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水。
5.晾晒(或烘烤)：灌好洗净的香肠，用竹竿挂起，使香肠不相互接触，送到阳光下曝晒每隔3～5小时，转动一次香肠位置。日晒1～2天后，将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。烘烤时，烘房温度应控制在45～50℃左右，香肠下部应离火苗60厘米以上，温度过高会使脂肪溶化而渗出、色泽发暗、瘦肉烤熟而降低成品率；温度过低会延长烘烤时间，肉馅发酵变酸。烘烤过程中，为了使香肠受热均匀，上下层香肠应对换，一般烘烤1～2昼夜。
6.贮存：在10℃条件下，可保存1～3个月。应挂在通风良好的地方。
质量标准：色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例
广式香肠怎么做好吃 ？
广式香肠炒辣椒的做法如下：
原料：辣椒，广式香肠，大蒜，花椒，盐。
做法：
1. 辣椒切段。
2. 香肠切片，蒜切片。
3. 炒锅加热，放油。放入花椒和蒜片，炒香。
4. 放入香肠，炒出油。
5. 再放入辣椒，加盐，炒至辣椒熟。
6. 可以出锅了。
自制广式甜香肠的家常做法怎么做好吃 ？
广式香肠的做法
1.买回来的猪肉洗干净，去皮去筋，然后切成薄厚均匀的肉片，放入盐、白糖、味精、曲酒充分的搅拌均匀
2.腌制4小时以上，我腌制了一晚上
3.在灌香肠前，拿出肠衣，放在清水里先浸泡半小时，然后把肠衣的一头放在水龙头上，让清水在肠衣里过两遍
4.把肠衣清洗干净以后，就可以把它安到灌肠机的接口上了，如图要把肠衣全都弄到接口上，只留尾巴一点在外面
5.然后把灌肠机里放满肉，我的经验就是每放满一次肉的量刚好可以灌一节香肠。这样灌出来的香肠每节长度都一样
6.开机，灌第一根的时候最好先灌进去肉后，再在尾端打结，如果先打结的话，肉不会充分的到尾端，尾端就会有很大的空气
7.每灌好一节肠的时候，都要用手把肉再往里推推，让它紧实些，然后再用棉线系上
8.香肠都灌好后用牙签在肠的四周都插洞，将香肠晾在通风的地方晾10天左右即可，吃之前先用清水冲洗干净，再上锅蒸20分钟即熟