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麻婆豆腐的做法大全 正宗麻婆豆腐的做法

家常麻婆豆腐的做法 ?

原料:豆腐 青蒜

调料:豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油

材料:豆腐切块,青蒜切丁,姜蒜切丁备用

1.将切好的豆腐撒上盐,用烧开的水烫一下
2.加热油锅,加入姜丁蒜丁,煸炒出香味
4.依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面
5.加入凉开水,少量盐、味精、鸡精,将沥干的豆罚倒入锅中
6.出锅之前,放入青蒜段,加入水淀粉,翻炒出锅

麻婆豆腐的家常做法大全 ?

麻婆豆腐经过多方的流传与改进,现在有很多版本的麻婆豆腐,虽然都是大同小异,不过吃起来还是不一样的。就是仅仅看麻婆豆腐图片就能看出其中有差别,不知道各位喜欢哪种口味的麻婆豆腐呢。
麻婆豆腐的做法大全:正宗麻婆豆腐

麻婆豆腐虽然看似简单,其实要用到的原料还真不少,这样准备一番做出来的豆腐才够味。
食材准备

豆腐400克,牛肉末50克,青蒜末30克,豆瓣酱30克,豆豉20克,鸡粉2克,黄酒10克,肉汤300ml,油适量,花椒面1克花椒1克,葱末5克。
方法步骤

1、将豆腐切成2厘米左右的方块,锅中放水加盐,豆腐浸泡15分钟捞出待用;
2、炒锅烧热放入油,煸炒肉末,然后下入豆瓣酱和豆豉煸炒,接着下入蒜末炒香;
3、然后烹入黄酒炒匀,炒香后倒入肉汤煮开,接着加入适量的酱油,盐,倒入豆腐煮开;
4、豆腐煮3到5分钟后加入少许鸡粉,然后用水淀粉勾芡,用勺子轻轻推一推,淀粉糊化后出锅;
5、然后趁热撒上花椒面,撒青蒜,香菜末即可。
小贴士

豆腐不用开水烫,只用盐水浸泡,这样豆腐会比较嫩滑。
麻婆豆腐的做法大全:家常麻婆豆腐www.w126.cn/w/ys/shipu/2063.html

麻婆豆腐的家常做法 ?

麻婆豆腐的家常做法,怎么做才好吃
zhidao.baidu.com/...4.html

麻婆豆腐的制作材料:

  主料:豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。
教您麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃   1、豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

  2、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

  3、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

  4、加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

5、放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。
6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

麻婆豆腐家常做法,麻婆豆腐怎么做好吃,最正宗 ?

1
主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2
先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3
在清水里放少许盐。

4
把切好的豆腐在水中。

5
浸泡15分钟。

6
然后捞出备用。

7
炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。

8
肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

9
煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10
把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。

11
然后烹入黄酒炒匀。

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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13
然后放入适量的酱油。

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用盐调味。

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然后下入豆腐煮开。

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豆腐煮大约3-5分钟。

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然后放入少许鸡粉提鲜。

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用水淀粉勾芡。

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此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20
装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

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然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

麻婆豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

麻婆豆腐的家常做法
材料
南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水
做法
1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。
4.加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。
5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。
6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)
7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。

家常麻婆豆腐的家常做法大全怎么做好吃视 ?

“清代有诗云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。”自家做麻婆豆腐,虽离正宗陈麻婆豆腐的“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字箴言尚有差距,但沾着麻辣香嫩便足够开胃了^_^”
用料
主料

豆腐1块

牛肉1勺

鸡汤1汤匙

辅料
大葱
5厘米
生姜
3片
大蒜
2瓣
蒜苗
1根
郫县豆瓣
1汤匙
花椒粉
1茶匙
白糖
1/2茶匙
淀粉
3茶匙
花生油
30克
用料小秘诀
临锅时加入家乐鸡精
使口感鲜香,清香回甘
麻婆豆腐的做法
1.
卤水豆腐洗净,切约1.5cm见方小块,盐水浸泡备用

2.
大蒜、生姜,大葱切末,郫县豆瓣剁碎,蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱,有点牛肉味即可

3.
油烧7分热,下葱姜蒜末炒出香味,下牛肉酱划开炒匀,下郫县豆瓣满满炒出红油,加白糖调味

4.
豆腐沥水下锅,炒匀,加入鸡汤,大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀

5.
下水淀粉勾芡,撒花椒粉、青蒜末炒匀,完成

加分技巧
家乐鸡精具有提鲜的作用,在临出锅前加进去,带来鲜香的口感和清香回甘的体验
烹饪技巧
1、牛肉末可以用猪肉末或牛肉酱等方便的食材代替,没有的话不放也不是不行;
2、如果喜欢狠辣的,可以第三步中再加些辣椒面,郫县豆瓣的量不能太多,否则过咸。

麻婆豆腐怎么做好吃,四川麻婆豆腐的家常做法 ?

麻婆豆腐的家常做法
食材
主料
豆腐
500g
猪肉
40g
辅料

适量
生抽
10ml
白糖
1g
郫县豆瓣酱
15g
豆豉酱
10g

适量
水淀粉
适量

适量
花椒粉
2g

适量
步骤

1.准备好所有的食材。

2.猪肉切碎。

3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。

4.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。

5.炒锅到油爆香葱姜。

6.倒入肉末翻炒变色。

7.然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐。

10.加入适量清水。

11.加入生抽。

12.加入白糖。

13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

14.淋入水淀粉勾芡。

15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

用麻婆豆腐料怎样做麻婆豆腐的家常做法 ?

烧豆腐里的翘楚,是麻婆豆腐。

相传有陈婆婆,脸上有几粒麻子,在乡场上摆一个饭摊,挑油的脚夫路过,常到她的饭摊上吃饭,陈婆婆把油桶底下剩的油刮下来,给他们烧豆腐。后来大人先生也特意来吃她烧的豆腐。于是麻婆豆腐名闻遐迩。陈麻婆是个值得纪念的人物,中国烹饪史上应为她大书一笔,因为麻婆豆腐确实很好吃。

做麻婆豆腐的要领是:一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐,都不是那个味儿,后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火,俟汤汁渐渐收入豆腐,才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒,即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒,味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话,应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是:麻、辣、烫。

主料:豆腐一块(最好选择南豆腐);麻婆豆腐调料一袋;牛肉馅50克
调料:青蒜 适量;花椒粒 适量
制作步骤:
1.备齐材料,豆腐切块后焯水备用,锅里不放油,将花椒粒炒香变色后碾碎备用;
2.麻婆豆腐调料用水调匀备用;
3.将牛肉馅温油下锅,煸炒至酥香出油;
4.倒入麻婆豆腐调料汁,将调料汁煮开;
5.倒入豆腐块,晃动锅子,使调料汁包裹在每块豆腐上,不必翻炒;
6.5分钟后加入适量青蒜,收汁盛出,撒花椒碎即可。

豆腐的家常做法 家常麻婆豆腐怎么做好吃 ?

1.准备好所有的食材。

2.猪肉切碎。

3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。

4.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。

5.炒锅到油爆香葱姜。

6.倒入肉末翻炒变色。

7.然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐。

10.加入适量清水。

11.加入生抽。

12.加入白糖。

13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

14.淋入水淀粉勾芡。

15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

豆腐怎么做好吃,素版麻婆豆腐的家常做法 ?

“麻婆豆腐”是川菜中的一道看家菜,因为它的普通与简单,继而成为全国的家常菜。它的主料就是豆腐。其特点是外观色深红亮,红白相衬,豆腐形整不烂;具有麻、辣、烫、嫩、香、鲜等风味,特别是冬天,吃上几口顿觉遍体生暖,血液通畅。(收起)
食材
主料
内酯豆腐
1盒

辅料

适量

适量

适量
豆瓣酱
适量
生粉
适量

步骤

1.麻婆豆腐切成丁

2.煮一锅开水,放入适量的盐,然后把豆腐放进去煮2分钟,可以去除豆腐的涩味,同时防止后面炒豆腐时候,豆腐碎掉

3.将豆腐捞出

4.起油锅,加入豆瓣酱,炒出红油

5.然后加入蒜末,翻炒

6.加入开水,煮开

7.然后将豆腐加入煮1分钟

8.生粉勾芡

9.将勾芡的水淀粉倒入豆腐中,传统的麻婆豆腐一般勾芡2次,可以将豆腐中的水分吐出来一部分

10.起锅,撒上葱花
小贴士
豆瓣酱已经有咸味了,可以不用加盐

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