万丰美食菜谱大全秘制凉皮怎么做 ？
秘制凉皮特点在调味配方上，而不在皮子，皮子是一样的，所以你自己想拥有秘制凉皮，就得拿出具有自己特色的调料配方，每家的秘制凉皮基本是不一样的，各树一方
正宗秘制魏家凉皮的做法 ？
学习凉皮 主要学习他的辣椒油和汁子，凉皮其实很简单的大同小异
有谁知道魏家凉皮的秘制凉皮里面放了哪些调料？我想在家里试一试。 ？
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便那种淀粉都可以用来制作凉皮的，淀粉的种类很多，但品质和用途各不相同，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，而凉皮最好就是用小麦淀粉制作，别的淀粉都做不出凉皮那种柔软透亮，光滑筋道的品质的。凉皮制作，关键在方法，要想做好凉皮方法正确很重要，其实也没有你所想象的那么高难，只是你不懂而已，如果单听别人说，则越说越神秘，最后都成了祖传绝技，密不授人了，其实不是这样的，还是那句话，凉皮制作很简单，方法正确最重要，只要你懂得方法了，与你添加什么是没有关系的。凉皮的核心在制作而不是添加，从你的提问可以看出来你把重点放到了添加上而非制作上，这就有点本末倒置了。关于凉皮的更多话题 欢迎交流。
陕西凉皮和秘制凉皮有什么区别 ？
陕西凉皮和
秘制凉皮，
他的区别就
是。秘制凉
皮比较坚韧
魏家凉皮的秘制凉皮和麻酱凉皮的区别 ？
秘制凉皮没有麻酱，有其他配菜多，是面皮。麻酱凉皮是麻将多，米皮
懒凉皮和秘制凉皮有什么不同 ？
制凉皮没有麻酱。麻酱凉皮是麻将多，有其他配菜多，是面皮
凉皮的做法调料水怎么做，秘制调料水配方做法 ？
方法/步骤
1
准备材料：肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g。
2
准备小锅一个，把提前称好的3斤水刚入锅里，在煤气灶上烧开，基本3-5分钟足够。
3
烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀，让大料的香味更快的浸入水中。
4
水煮大料半小时之后把大料捞出来，收藏起来，这个大料能循环利用2次。
5
大料捞出后把水再次烧沸腾，然后把80g盐放进去，让盐充分融化。
6
等待3斤水冷凉之后，放入味精，让其充分融化就可以了。
凉皮里的配料有多少 ？
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
秘制凉皮一般能放多久 ？
你好，凉皮放冰箱的话能够保存两到三天，不过建议还是尽早吃掉，放的时间长了，口感、营养各方面变差了
陕西凉皮做法视频，秘制凉皮技术视频，秘制凉皮怎么做 ？
陕西凉皮做法
食材
面粉、锣、酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁。
步骤/方法
1、和面。按计划的数量将需要的面粉倒入盆中，用凉水和面，然后放入能淹住，面团的凉水的容器中，浸泡20分钟到半个小时。
2、过滤。倒入缸中沉淀，注意：夏季过六个小时要换一次水，注意不要把下面的面汁弄混。
3、刷油。用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍，注意，必须是铝合金锣，其他的不能用。
4、面汁。把沉淀好的面汁，按锣的大小，在锣中均匀晃平。
5、旋皮。把入锣中的面汁旋匀。
6、蒸皮。把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中，蒸约一分钟即可。
7、取皮：将锣取出刷油。
8、揭皮，双手揭住皮的边缘，轻轻揭出。
9.把皮放整齐，用塑料布把边围好。
10.陕西凉皮这个时候就做好了，然后就可以切成条，放入准备好的调味料和辣椒油、黄瓜丝一拌，就可以食用了。
注意事项
这里的锣一定要用合金铝锣，其他的做不出来常记凉皮。
每一道工序都有需要注意的细节，这个是做好凉皮的关键。
凉皮的味道取决于凉皮的料水和辣椒油。