煎鱼怎么煎 ?
香辣煎鱼
材料
鱼腩肉500克,姜末少许,蒜末少许,朝天椒4个,生抽,盐
做法
1.鱼腩肉500g,洗干净,把肚子里那层黑膜用刀刮干净,晾干水后斜刀切成长条2.撒盐拌匀腌2,3个小时,若时间不够可以倒入少量料酒用盐腌半个小时左右. 姜蒜切末,尖椒切碎,葱切花备用。3.锅烧红后倒入油,油稍微多一点,油热后把腌好的鱼块依次小心快速放入锅中4.开中小火,盖上锅盖,煎5分钟左右把锅挪一个位置,继续煎,直到所有的鱼块都煎过5.开锅盖,拿锅铲把鱼翻一面,时间掌握好煎出来的鱼一面呈金黄色,继续煎另外一面6.煎好后,开大火,加入姜蒜辣椒末,生抽翻炒鱼块,煎好的鱼块翻也不会碎,加入水,以没过鱼肉为准,如果盐味不够,此时再加入盐,大火煮开后入味收汁,加入葱花出锅。
怎样做煎鱼 ?
1.煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾满油,油热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可。
2.如是鲜鱼,将鱼洗净后,晾去水分,下热油煎即不粘锅,如是腌鱼煎前应洗干净。
3.把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎。
4.将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后下鱼煎,煎鱼时火力不宜太猛。
5.将锅烧热后多放些油,鱼晾去水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中,使鱼隔铲预热,然后放入油中煎之。
6.在热油锅中放入少许白糖,待白糖色呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,而且色美味香。[2]
什么鱼煎好吃? ?
韩式煎鱼
1 将韩式辣酱、葱姜蒜末、糖、鸡精、鱼露(或者海鲜酱油)、清水放入小碗中拌均成调料汁备用。
2 炒锅烧热,锅中倒油,油热后放入芝麻炒香。 将拌好的调料汁放入锅中大火烧开,转小火熬制成浓稠状,盛入小碗即可。
3 鲅鱼去头,收拾干净。从鱼腹那面抛开,背部不要切段,打开成大片状。 将鱼沥干水份,薄薄的撒一层盐,放入冰箱腌制1-2小时。将腌好的鲅鱼表面撒少量干面粉,煎至两面金黄装盘。
4 表面浇上酱汁,撒上香菜末就可以食用了。
香辣煎鱼
1 把鱼去头去掉收拾干净。切小段后放入盐和料酒腌制一个小时以上。
2 锅里放油,放入腌制好的鱼中火煎。 底部煎好之后翻面。
3 煎到两面都有硬咯后放入葱花,辣椒粉,芝麻,味精即可。