新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

豆豉鲅鱼 红烧鲅鱼的做法

的做法,豆豉焖鲅鱼怎么做好吃,豆豉焖鲅鱼的家常做法 ?

主料
鲅鱼
1条

辅料

适量

适量
生抽
适量
白酒
适量
蒜头
适量

适量
步骤

1.鲅鱼用盐抹匀腌一腌

2.豆豉压烂
姜切碎

3.热锅下油,将鲅鱼下锅煎

4.煎完一面再煎另一面

5.再加少许水,洒入姜同煎

6.然后将豆豉洒入一同焖煮

7.最后加白酒和生抽调味

8.可以上桌了

豆瓣酱焖鲅鱼的做法,豆瓣酱焖鲅鱼怎么做好吃 ?

豆瓣酱焖鲅鱼主料
鲅鱼1条

辅料
葱段适量
蒜瓣适量
豆瓣酱适量
料酒适量
香菜适量
八角适量
姜片适量
味极鲜适量
花椒适量

步骤

1.将洗好的鲅鱼切段,用料酒、味极鲜酱油腌制十分钟。可以再调制小半碗料酒和味极鲜,后面焖的时候用。

2.准备葱段、姜片、蒜瓣。

3.先将花椒、八角爆锅,出香味后爆 葱姜。

4.倒入腌制好的鲅鱼,稍微煎炒下。

5.三四成熟时候加入适量豆瓣酱,建议不要放太多,因为豆瓣酱是咸的,且放多了就失去了鱼肉的鲜香。

6.再放入葱段煎炒,然后加热水,刚刚覆盖鱼肉为宜。大火,水开后转小火。盖锅盖焖。

7.收汁后,放入蒜瓣和香菜。

鲅鱼皮能吃吗 ?

1楼`吃过鲅鱼吗?
别乱复制`
````````````
楼主
我骸告诉你`
我是青岛的`吃鲅鱼不用去皮``

茄汁鲅鱼里加什么能使鲅鱼有罐头味?指的是调料 ?

罐头那么多添加剂……教你健康的做法。鲅鱼弄干净了切成块,用点盐入下味。煎的话就煎到两面金黄就好。炸的话腌了鱼以后给鱼上薄薄的干淀粉,炸到鱼块金黄就好。茄汁这样调,不要用在外面买的茄汁。要用蕃茄酱。蕃茄酱是没有任何调味的,你要清楚。超市有买的。茄汁这样调:茄酱、糖、白醋、水的量都一样,调均匀了然后放一丁点盐来激发酸味。然后放少量油,把调好的汁炒两下,然后下鱼炒匀就行。好吃告诉我一下

炖鲅鱼时应冷水放鱼还是热水放鱼? ?

炖鲅鱼时应冷水放鱼
鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,呈锥子状。含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是蓝点马鲛钙)等营养元素,除鲜食外,也可加工制作罐头和咸干品。
炖鲅鱼
材料:鲅鱼700克 、番茄200克、香菜8克、葱5克、姜3克、糖6克、盐4克、胡椒粉3克、植物油20克、香油3克
做法:
1.香菜切末,葱切段,姜切片,将新鲜鲅鱼去鳃开膛洗净,鱼身切段。西红柿洗净切块。
2.炒锅注油烧热,下葱段爆锅,加入西红柿煸炒至软,倒入盘中备用。
3.炒锅注油烧热,将鲅鱼段逐一放入,两面煎硬加入葱段、姜片烹锅,加入即加入足量冷水急火烧开,再倒入西红柿一起炖,至汤浓鱼熟,去掉葱姜,加入糖、盐、胡椒粉调味,撒上香菜末,香油,出锅,即成。

豆豉的做法 ?

你好,做豆豉时,豆子煮的软硬程度很讲究,煮太软,做出的豆豉会有苦味,而且不美观;煮太硬,吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候,就煮到刚刚过心最好,火小一点,尽量不要让豆子破皮,这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透,让人一见便食指大动。
第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器,可以先在容器底上铺一层稻草,也可以不用。不管铺与不铺,最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是,豆子不能铺太厚,也不要太薄,太厚不利于通风,太薄会使水分蒸发太快。就我所见,很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的,这样能保证通风和清洁,也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖,当然如果觉得有点干,可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶,如果附近有黄金树,有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严,一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷,发酵时间一般15到25天,也要视当时的湿度条件稍作斟酌。
发酵好后,每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗,再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水,入坛密封。也可以不入坛,但口味会稍差一点。要吃的时候,舀出来一些以自己的口味随心烹调,比较懒的话,就直接舀起来耿可以吃的。绝对美味哦!

豆豉的烹饪方法 ?

1.拌上香油等作料做小菜.2.豆豉炒菜,香味十足,最著名的就是“豆豉鲮鱼”。做法如下:(1)鲮鱼洗净切块,放入盐和料酒,腌10分钟;(2) 而后炸至金黄色;(3) 最后,将豆豉铺在鱼上,加入酱油、糖,小火烧制。3.蒸豆豉,特别鲜。比如“豆豉蒸扇贝”:扇贝洗净、腌好后,将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上,蒸5—7分钟即可。4.调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制,最后放入水和淀粉勾芡,就成了风味独特的豉汁酱了。5、取少量豆鼓与猪瘦肉加油加盐蒸约15分钟出锅即可。 蒸腊鱼材料:鲅鱼,海盐。做法:1.鲅鱼半解冻时,平剖开取出内脏,彻底清洗干净,然后晾干水分,均匀的撒上一层盐。2.腌制一夜,中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间,看到肉收紧变的稍硬即可。材料:腊鱼一条,豆豉辣酱2大匙,蒜几瓣,葱姜几片,猪油2汤匙,料酒少许。(可以加腊肉一起蒸,味道更好)做法:1.腊鱼切块,提前浸泡一会,洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油,葱姜爆香加入豆豉辣酱,小火翻炒一下。(可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间。)2.加入腊鱼,调入少许料酒翻炒均匀即可关火,加入蒜碎拌匀,倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。豆豉草鱼原料:草鱼750克,豆豉35克猪里脊肉75克,姜10克,大葱10克,蒜10克.酱油15毫升,料酒15毫升.盐2克,胡椒粉2克,味精2克,辣椒25克,食用油35毫升。制作过程第一步:将鲜鱼洗净.拭千水分,用盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时,放入盘中备用;葱、姜、蒜切碎末备用。第二步:将里脊肉切成丁,与豆豉 (淘洗千净)、花红辣椒、葱蓉、姜末、蒜蓉、酱油拌匀,浇在鱼身上,用大火蒸至刚熟 时取出。第三步:将食用油放入锅中,烧至七 成热.浇在鱼身上即可。炒藕片食材:莲藕1结,辣椒2个(选比较辣的品种),大蒜2瓣,豆豉适量。调料:盐、生抽、食用油、香葱。做法:1、莲藕洗净刮干净表皮,切薄片备用。2、蒜头拍碎去皮,豆豉切碎,辣椒洗净切成辣椒圈备用。3、锅内放入适量的油,加入蒜头、豆豉和辣椒圈爆出香味,再加入莲藕片,加入一点点的水,大火爆炒到莲藕片变色成熟,再调入适量的盐和生抽,翻炒均匀即可出锅。4、用干净的刀和菜板切出一点点的葱花,撒在炒好的莲藕上就可以开吃了。

红烧小鲅鱼的家常做法 ?

菜系及功效:家常菜谱 红烧鲅鱼的制作材料:主料:鲅鱼 辅料:蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱 : 1、将鲜鲅鱼切成薄片。 2、锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。 3、煸出香味后加水、盐。 4、水滚后倒入鲅鱼。 5、炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。

用豆豉如何做菜 ?

豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等,尤其是炒田螺时用豆豉作调料,风味更佳。

首先比较常用的做法是蒸 举例说明哈:
豆豉蒸腊鱼
材料:鲅鱼,海盐。
做法:
1.鲅鱼半解冻时,平剖开取出内触,彻底清洗干净,然后晾干水分,均匀的撒上一层盐。
2.腌制一夜,中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间,看到肉收紧变的稍硬即可。
材料:腊鱼一条,豆豉辣酱2大匙,蒜几瓣,葱姜几片,猪油2汤匙,料酒少许。
(可以加腊肉一起蒸,味道更好)

或者你也可以在炒菜的时候放入一些豆豉(肉类的比较多)会非常有风味

鲅鱼不用豆油,有什么做法? ?

红烧鲅鱼段的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
口味:甜咸味 工艺:红烧 红烧鲅鱼段的制作材料:主料:鲅鱼500克
辅料:猪肋条肉(五花肉)100克,香菇(鲜)50克
调料:酱油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)10克 教您红烧鲅鱼段怎么做,如何做红烧鲅鱼段才好吃1. 鲅鱼去头、尾,除内脏,刮去腹部白膜洗涤整理干净;
2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”,剁段;
3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色,倒入漏勺;
4. 猪五花肉切片;
5. 水发香菇洗净,抹刀切片备用;
6. 炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅;
7. 下入肉片、香菇片煸炒;
8. 烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开;
9. 下入炸好的鱿鱼段,移小火1曼烧至熟烂入味;
10. 加入味精、胡椒粉,拣去葱、姜,捞出鱼段;
11. 原汁用水淀粉勾芡,淋明油,出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。 西红柿炖鲅鱼的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 乳母食谱 营养不良食谱 中风食谱 动脉硬化食谱
口味:酸咸味 工艺:炖 西红柿炖鲅鱼的制作材料:主料:鲅鱼500克
辅料:番茄250克
调料:香菜8克,大葱5克,姜3克,料酒3克,盐3克,胡椒粉4克,香油3克,植物油20克 西红柿炖鲅鱼的特色:肉质鲜嫩,汤汁鲜浓。 教您西红柿炖鲅鱼怎么做,如何做西红柿炖鲅鱼才好吃1.香菜切末,葱切段,姜切片,鲅鱼去鳃去内脏洗净,斜刀切厚片,西红柿洗净切块。
2.炒锅注油烧热,下葱花爆锅,加入西红柿煸炒至软,倒入盘中备用。
3.炒锅注油烧热,将鲅鱼片逐一放入,两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅,加入鲜汤急火烧开,再倒入西红柿一起炖,至汤浓鱼熟,去掉葱姜,加入盐、胡椒粉调味,撒上香菜末,淋香油,出锅,即成。
小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
软煎鲅鱼的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 补气食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
口味:咸鲜味 工艺:生煎 软煎鲅鱼的制作材料:主料:鲅鱼500克,土豆(黄皮)350克
辅料:鸡蛋200克,小麦面粉20克
调料:盐4克,味精2克,胡椒粉3克,黄油8克,花生油40克 教您软煎鲅鱼怎么做,如何做软煎鲅鱼才好吃 1. 鲅鱼宰杀干净,将肉洗净,斜刀切片,用胡椒粉、味精、精盐拌匀,腌渍10分钟左右,裹上一层面粉。
2. 鸡蛋磕入碗内搅匀。土豆洗净入锅煮熟,晾凉后去皮,切片。
3. 锅置火上,放入花生油烧热,鱼片拖匀鸡蛋糊放锅内,煎至两面呈金黄色,滗去余油,加黄油烹熟,起锅装盘,煮土豆切片放在盘内。软煎鲅鱼的制作要诀:选料新鲜,掌握好煎的火候,嫩熟即可,不要过老。
小帖士-健康提示:
此菜具有健脾,补气,增强记忆力,防止大脑衰老,具有健脑益智,健脾养胃的作用。

小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 豆豉鲅鱼