万丰美食菜谱大全大龙虾的家庭做法? ？
芝士焗松茸加拿大龙虾
原料：加拿大龙虾、鹿芝岛松茸、鲜蘑菇各适量
调料：白兰地、黄芥末、奶油、盐、胡椒粉、巴马臣干酪碎、干葱各适量
做法
1、龙虾肉去壳，切块。
2、松茸泡于40℃温水中20分钟备用，鲜蘑菇切块。
3、锅上火，下橄榄油煸干葱碎。
4、下松茸，加白兰地酒后下龙虾。
5、下龙虾后，点明火。
6、当白兰地酒挥发一半时，加黄芥末、奶油、盐、胡椒粉调味。
7、收汁后，把炒好的料倒入，下入干酪出锅，然后撒上干酪，最后上焗炉焗上色，即可装盘。
大龙虾的龙虾做法 ？
微酸味制作工艺：清蒸原料：主料:龙虾 100克调料:姜 5克 醋 15克 香油 1克 各适量 1.将洗净的大龙虾放大盘上，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出；2.姜切碎成蓉；3.把龙虾掰开外壳（外壳要保持完整），虾肉斜切成块；4.将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席，跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用。
大龙虾的做法 ？
大的龙虾？如果是澳洲龙虾等大型品种，比如一只25cm长
好的做法是不加任何调料蒸熟。然后几个小碟中分别放入绿芥末、蒜泥、椒盐、醋，喜欢蘸哪个就蘸哪个。
龙虾的三种烧法
红烧龙虾：清理干净的龙虾二斤，葱姜醋酱油糖。油锅烧热葱姜入锅香味出把龙虾放入，虾颜色变红既加入料酒，醋少许，酱油适量，加糖（糖的多少取决与醋加了多少）加水煮时间稍长10分钟为宜。水要收干一点，这种烧法适合南方人的口味，鲜甜。
清蒸龙虾：这道烧法相对比较麻烦点，但是能把龙虾吃出海鲜的味道俺是首创！希望大家星期天有闲时尝试一下。
清理干净的龙虾2斤沥干，把虾头部位的壳扒去，用筷子把虾黄挑出放回虾头处（虾黄切记不要浪费了，美味就靠它了），虾尾部分的壳从尾部开始剪开，剪开后往两边扒开。下面我们要进入最关键步骤-----调料。蒜泥 色拉油如果喜好芥末的可以备用芥末酱。蒜泥推荐大家去超市买瓶装的应该在大润发有买。万事具备----蒜泥两大勺（最好多多）色拉油末过蒜泥即可，加入盐（试咸淡时应略咸因为在蒸时会有水分进入），用筷子把蒜泥和盐（芥末酱）调开，用小勺把蒜泥和油放入龙虾的剪开处，装盘入锅，大火水开后在蒸5-7分钟即可。
香辣龙虾：清理干净的龙虾2斤，葱姜老妈香辣酱一瓶酱油糖。起油锅放入葱姜，香味出放入龙虾扁炒虾色变红放入料酒，把虾盛起，在起油锅油少许，香辣酱两大勺，把酱炒出香味再放入龙虾，酱油糖少许，加水（水不要末过龙虾），水分一定要收干，留少许卤即可。水干即可装盘清水龙虾
大街小巷的龙虾大多不是香辣的就是十三香的，虽然混合了多种香料的味道，闻起来香气四溢，吃起来也齿颊留香，但是总感觉调料的味道似乎掩盖了虾肉本身的鲜味。这道清水龙虾正如其名，乃是用清水经高温烹煮而成，仅仅加入了葱、姜和盐，而没有放入其他任何调味品，保持了龙虾肉的原汁原味。这看似非常简单的一种做法中却蕴涵了龙虾佳肴制作的精髓，是最能够衡量出龙虾品质的高低的一种做法。普通龙虾是不可用来做清水龙虾的，这是因为龙虾的品质参差不齐，土腥味较重。制作清水龙虾必须选取洪泽湖心地区没有土腥味的龙虾，然后稍加清洗，不挖去虾的鳃部，然后直接放入加了葱、姜、盐的清水伐烹煮，借助水的高温来杀菌，同时又保证了虾肉的水分和蛋白质不会丧失，这样制作出来的虾肉色泽洁白，富有弹性，虾肉的鲜味也锁定于虾中，与清水河蟹有异曲同工之妙。
友情建议：清水龙虾就是要品尝龙虾肉本身的鲜美，在食用时最好不要蘸任何作料，这样方能吃到龙虾的真味。
麦场烤虾
龙虾还可以烤着吃。麦场烤虾就是一种中菜西做的龙虾佳肴。将西餐中烤制品的做法用于中国本土的洪泽湖龙虾上，将牛奶、黄油等西餐中常见的烧烤调料均匀地涂抹于个头较大的龙虾之上，然后将龙虾放入烤箱之中烤制。根据龙虾个体的大小来调节烘烤的时间，不能有分毫的差错。由于龙虾不同于一般的肉类，它的外面有一层又硬又厚的壳，烘烤的时间不够，虾肉就不能烤熟，牛奶和黄油的香味就无法渗入虾肉中；烘烤的时间过长，虾肉又会丧失过多的水分，失去弹性，肉质变得老而无味。烤好后的龙虾色泽金黄，油光闪亮，装入精致的小篮中，就像一件精致的艺术品，令人不忍、动筷。揭开虾壳，一股浓郁的麦香味扑鼻而来，将虾肉送入口中咀嚼，混合了虾肉的鲜味，牛奶的奶香味和黄油的香味会让你觉不出到底是在吃中餐还是西餐。一般家庭用的小烤箱可能温度不够，不大容易能够制作出这样的美味。
友情建议：麦扬龙虾的口味接近西餐，因此喜欢西餐中奶香味的人可以尝试。但是制作工艺稍显复杂，品尝前需要等待。
红烧龙虾
红烧龙虾的做法简单，可用烹制红烧......余下全文>>
大龙虾的做法及怎么烧 ？
材料
900克左右大龙虾1只，柠檬1片，黄油1小块，姜4片，蒜头3瓣，葱2颗，红辣椒半个，黑胡椒粉、盐各适量。
做法
1、将龙虾处理好洗净，对开成两半，将对开的龙虾沿壳边用小刀划一圈，将肉与壳分离一些并分别装盘；
2、将柠檬、姜片、蒜头、葱白（上半部分切碎留用），剁碎备用；
3、开小火将黄油入锅化开，转中火下2中剁碎的配料，翻炒出香味关火，再放入黑胡椒粉和盐调味；
4、将炒好的配料均匀洒在龙虾肉上，蒸锅烧开后放入龙虾高火蒸10分钟关火，撒上葱花闷1分钟出锅。
小诀窍
龙虾不要买太大，这样一只800多克的，按这样的做法，就要分两个盘子蒸两次了，因为家里不像酒店里有蒸汽箱，也没有那么大的盘子，所以，我这个就只能让她卑躬屈膝盘踞在盘子里。
大龙虾粥的做法大全，如何做出最正宗的龙虾粥 ？
用料
主料
龙虾1只（澳龙）
大米300克
排骨200克
虾300克
辅料
姜
适量
芝麻油
适量
食盐
适量
鸡精
适量
芹菜或葱花
适量
顶级美味龙虾粥的做法
1.
准备一把厨房用的剪刀，要锋利。将龙虾先弄死，洗净，把龙虾须剪断放到干净的盘里，沿着龙虾头和尾部的连接膜剪开，分开头尾。2：处理尾部。将龙虾尾翻到腹部，一手握着，另一只手拿着剪刀沿着断开处沿着一边剪下去，只要将腹部的那层薄壳两边剪至尾部，掀开，小心的拔出龙虾肉就可以了
2.
将龙虾头须沿关节膜用剪刀剪断，把龙虾头的壳直接剥开，将里面内脏清理掉，旁边的白色呼吸鳍清理掉。然后用刀切对半，再切断。将刚刚拨出肉后的龙虾壳分断，不要扔，将壳类的都放到干净的盘子里。
3.
将龙虾肉切块，大小合适，排骨切断洗净，姜切丝，鲜虾洗净，芹菜或葱花备适量(不喜欢就不放)，将几人吃的米洗好放旁边。
4.
忘了拍照了，和正常的做菜步骤差不多，先热锅，倒入适量麻油。油热，将姜丝放入炒一下，再将龙虾壳脚啊须啊都放进去炒一下，一两分钟后将排骨倒入继续翻遍个三四分钟，然后将大米倒入翻遍三分钟。然后倒入高压锅，加煮粥的水，要比正常煮白粥多些水。盖上煮粥。
5.
因为还要放虾肉，所以大米粥要比平时煮粥早关火，就是不能让粥太熟了，火候自己控制了。没办法说，关火后。立马将高压锅放到盛水的盆里，加快散气的速度，开锅，将龙虾头和尾壳挑出来，开火，把鲜虾和龙虾肉倒入，煮沸个两三分钟，肉熟了，粥也烂了。将盐，鸡精，葱花等放入调好味道即可享受美
烹饪技巧
拔虾肉要耐心。这也是我自己剥的第一只龙虾，所以相信自己可以的。然后粥一定不要太熟，但也不能生自己把握吧，开锅如果水少了。赶紧加热水。龙虾肉和鲜虾不要煮太久，老了就没那么好吃了。芝麻油自己榨的更好
大龙虾的烧制方法 ？
最简单的做法你学不学
港式椒盐大龙虾的做法 ？
椒盐龙虾的做法
1.把龙虾清洗干净。
2.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
3.锅烧热，入油放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
4.倒入龙虾翻炒入味。 倒入开水，放椒盐、料酒、盐、糖、醋拌匀盖上盖子烧。
5.锅中烧到约一碗汤里放入椒粉拌匀即可。
冷冻后的大龙虾怎么处理 ？
解冻，然后
1.将龙虾洗干净，放在笼屉里蒸半小时出锅。
2.酱汁的调制：将少量姜剁成末、蒜捣成末，加入生抽、几滴香油。龙虾大卸八块，即可蘸食。
大龙虾刺身的制做方法？ ？
龙虾除去头尾及外壳，取净肉，切成1.2厘米见方的丁（也可连外壳一起斩成小块），入盆内加入少许湿生粉抓匀；头尾入笼蒸熟后摆在腰盘的两端待用。然后净锅上火，注入色拉油烧至四成热，放入龙虾肉滑油至八成熟时，倒出控油。另外拿个锅上火下入黄油烧热，投入香菜梗煸香，接着加入适量上汤，调入精盐和味精，倒入龙虾肉，最后撒入芝士粉，转小火，加盖焗至汤汁将干时，拣去香菜梗，勾入少许湿生粉，翻匀后盛在腰盘中间即可。
清蒸龙虾怎么做好吃，清蒸龙虾的家常做法 ？
清蒸龙虾
材料：新鲜游水龙虾1只 、青葱1条（切段） 、蒜头3粒（切碎）、 盐半茶匙 、白酒1汤匙 、生抽1茶匙 、辣椒粉少许
做法：
1. 龙虾洗净斩件， 入盐及白酒略腌.
2. 蒜头及青葱头（葱白部分）切碎， 撒在龙虾上， 淋一汤匙沙拉油.
3. 喜欢辣味的可撒上少许辣椒粉.
4. 上笼隔水蒸10分钟， 起锅前2分钟撒葱花及淋生抽.