新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

烧烤烤鱼的做法 炭火烤鱼的配料与做法

烧烤烤鱼怎么烤怎做 ?

一般的蒸鱼味道稍稍有些淡,烧起来又麻烦,介绍个金牌烤鱼。烤鱼是将新鲜活鱼去鳞、鳃、内脏洗净,用特殊调料腌制后在烤炉上烤至九成熟,再放入火锅中边吃边炖。烤鱼口感爽嫩,麻辣鲜香,营养丰富。
  原料:活鱼1条1000克左右,营养汤汁100-150克(豉汁味、酸辣味、香辣味、蠔油酱香味、葱香味、泡姜味、麻辣味等)
  辅料:鲜蘑、香菜、胡萝卜丝(或芹菜)、熟芝麻、海带、豆芽(或熟土豆)、豆皮、洋葱、青红椒各适量
  调味料:葱、姜少许,鸡粉2克,料酒10克,精盐3克,,味精5克,胡椒粉少许,香料油30克,辣椒油30克
  做法:

  第1步:将鱼肉去腮、内脏后,清洗干净,均匀抹上盐和胡椒粉,加入葱、姜、味精腌制2小时,备用。
  第2步:将腌好的鱼肉放在烤鱼甲,铺上锡纸备用,在红外线无烟烧烤炉中烤制,需均匀翻面并及时刷香料油,至九成熟,离火备用。
  第3步:将烤好的鱼放入专用容器内,洋葱、海带、豆芽、豆皮、芹菜、鲜蘑等垫底,鱼身撒上香菜、葱末、姜丝、胡萝卜丝、熟芝麻。
  第4步:浇上调制好的营养汤汁,用小火炖煮,待香味散发出来即可食用。
  配菜:姜、蒜、盐、生抽、蚝油、胡椒面、白酒、辣椒末、豆豉、郫县豆瓣、麻椒。菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹、大蒜、干辣椒。

烧烤摊上的鱼怎么做 ?

家庭烤鱼的做法
  做法如下:
  1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;
  2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;
  3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可.

  竹香烤鱼做法
  配 料: 鲫鱼,泡辣椒,韭菜,盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油,葱
  操 作:
  1、泡辣椒和韭菜切碎,塞入鲫鱼的肚子里,在鲫鱼两面抹上盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盘子里太多为准)
  2、置于竹上烧烤 10-15分钟。

  豆豉烤鱼做法
  原料:鲤鱼一条(一斤半左右)
  配料:土豆切片(不要太厚)、生菜、
  调料:1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒
  2、李锦记豆豉酱、
  3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)
  做法:将鲤鱼收拾干净,从腹部剖开,让背图相连,然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。
  将鱼身摊平,把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上,稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上,将豆豉酱均匀地涂在鱼身上,腌上大约一小时(时间长短自己掌握,时间长点味入得比较浓)。
  将烤盘铺好锡纸,再依次铺上生菜、土豆片,把腌好的鱼放在土豆片上,把调料倒在鱼身上。
  烤箱预热好后,上下火200度,将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱,下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜,我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。

  重庆烤鱼的做法
  做法:
  1、将草鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可)刮鳞、开膛破肚,用流动水反复清洗,鱼腹内的黑膜一定要清洗掉,否则腥味重。
  2、剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉,因为做鱼头汤前需要炸制,鱼鳍容易炸焦),将鱼头切下煮汤。
  3、沿着鱼脊将鱼破成两半,鱼头也可对面剖开(均避开中间最硬的部分,可菜刀剪刀相互配合着用),便于煎熟。
  4、在鱼身两边用刀划数条一字道口,以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。
  5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅,加入适量凉水,放入两片生姜,放入炸制好的鱼头,大火煮开后转小火,煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。
  6、烤箱上下火200度预热5分钟;将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用,烤盘铺锡纸,将腌制好的鱼放入烤盘中,表面涂上色拉油,放烤箱上层200度烤20分钟(上下火烤了15分钟,又开上火烤了5分钟,便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化)
  7、烤鱼期间准备芹菜和香菜,均切段即可。
  8、锅内放入适量油,加热后爆香葱段、姜片和蒜块,继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒,炒至油亮后加入鱼汤(可加清水,加入汤的优点是很鲜,缺点是汤汁有些浓稠,淋上油卖相不够好)。继续加入自制油泼辣椒,水开后加入芹菜段。
  9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖,将汤淋在鱼上,继续烤10分钟。
  10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻,淋上花椒油,撒上香菜即可。

  小贴士:
  1、鱼身最好从中间剖开,便于入味也大大地缩短烤制时间。
  2、在鱼身上划一字道口以便入味,但深浅要适度,最好不要切断。
  3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱,在爆炒葱姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段。
  4、除了芹菜还可根据个人口味放入其他的菜,比如土豆魔芋什么的,因为最后还有跟鱼一起继续烤10分钟,......余下全文>>

请问烤羊肉串和烤鱼的具体作法? ?

1:将鱼从头部至尾部分两半切开(注意:需从背部切,因为背部的肉厚,不好烤熟),去内脏,洗净,打花刀,要深不见骨,否则,鱼肉很容易散.
2:将鱼放至腌鱼料中泡上3-5分钟左右备用.
3:在平底锅中放油,烧6成热,放入韭菜(最好菜已滴干水)炒到6/7成熟,涂上蚝油,撒上糊椒粉,孜然粉.关火乘在拖盘中备用.
4,锅中放油,将腌好的鱼下锅慢火煎,至微黄时抹上蚝油,撒上撒上糊椒粉,孜然粉.关火起锅将鱼置韭菜上.
5.鱼身上放炒好的酸菜及其它你们爱吃的东东,淋上烤鱼酱料.哈哈...现在你可以将装有美味的东东放在电磁炉上,慢火

用烤盘烧烤的烤鱼怎么做 ?

家庭版烤鱼
原料:鲫鱼 葱丝、姜丝、小米椒,糖、酱油、胡椒粉、料酒、盐、韩国烧烤酱

做法:
1、鲫鱼两条
2、去内脏去头洗净沥干水分
3、鱼里放上葱丝、姜丝、小米椒,糖、酱油、胡椒粉、料酒、盐
4、将调料拌匀,鱼身上切开品处格外多放点调料抹均腌制2.5小时以上
5、烤箱烤盘上铺上锡纸
6、锡纸上刷薄薄一层油
7、将姜丝葱丝先放入烤盘里,将鱼放在葱丝姜丝上
8、电磁炉调至130度,烤至一面成型时起翻面再烤一下。
9、烤至两面成型后刷上韩国烧烤酱继续翻面继续烤至出焦香味

提醒:
1、电磁炉温度不要过高,紶止火大鱼内部不熟外表却焦糊现象发生,小火慢慢烤。
2、其它像草鱼、鲤鱼、鲢鱼、黄花鱼,都可以这样烤。

怎样做烧烤烤鱼 ?

锡纸还是直接烤

烧烤店烤鱼怎么做 ?

烧烤店烤鱼的做法
把鱼洗净拎水,生姜塞到鱼肚子里,油锅烧热下鱼两侧炸至金黄色捞出盛盘关火,鱼身上撒香菜末,用锅里剩的油爆香蒜末泰椒放盐,连油一起浇到鱼身上

野外烤鱼要怎么烤熟? ?

把鱼用刀割一割。生火。用三角架搭起烤

烤鱼的做法 ?

一般烹调烤鱼时都可将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块,抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻;把蘑菇、番茄洗净切片;葱头洗净切丝;熟土豆切片;将鸡蛋煮熟后片,备用。把煎锅烧热后倒入食油,待油温5成热时,放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色,捞出沥油,放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内;备用 把锅烧热后倒入食油,待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后,倒入烤盘内的鱼片上,并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片,然后浇上奶油调味汁,撒上干酪末,淋上热黄油,放入烤箱烤至香熟即可食用。下面是一些有特色的烤鱼烹调方式:家常烤鱼主料:鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉(可根据个人口味添加各种涮菜)辅料:盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜1.先把鱼洗净,花刀,劈成两片,用盐、料酒和五香粉腌制一下2.鱼腌制一会,在烤盘里抹油,把鱼放上,放烤箱中层,200度烤制15分钟3.配菜洗净切片或者切丁4.鱼第一次烤完,把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料,不用炒的时间太长,还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。5.另起锅,把葱姜和灯笼辣椒炒香,倒到烤盘里的配菜上(多放点油哦)6.把烤盘再放入烤箱(往下放一层,要不上面容易糊),200度烤20分钟,撒上香菜就好了香蕉烤鱼原料:鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱片、姜片。做法:1、将鱼收拾干净背上开两刀,撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩,使之入味;2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥;3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉,烤箱180度预热;4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层,一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂;5、180度烤大约20-25分钟取出翻面,并在表面刷酱汁,再撒孜然粉、五香粉,转200度烤到鱼表面干爽即可。米兰烤鱼原料:苹果1—2个,洋葱1个,鳕鱼块(或其它体大之鱼)600克,番茄(中等大小)2—3个,面粉2大勺,咖哩粉2小勺,熟菜油20克,精盐适量制作:  1.苹果去皮、核,切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。2.面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。3. 取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块,即一层果菜一层鱼,最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。4.烤箱子预热至200℃,烤盆置中层,烤30分钟即成。石盘烤鱼原料:鲈鱼1条(约500克)。调料:秘制辣酱200克、洋葱丝50克、肉末25克、葱花成克、熟芝麻3克、盐3克、料酒10克、姜片5克、葱段10克、老油25克、色拉油4000克(实耗50克)、小米辣50克、姜、蒜米各25克。石盘烤鱼鱼制熟的手法不同寻常,辣酱风味特别,成菜风格独特。做这道菜时考虑到了一个细节:鱼需要离火浸炸,这样需要占用一个油锅,再炒菜时需要重新上火加热也多用了煤气,为了方便且节省点滴成本,我想出了这个办法:油烧热后浇到放有鱼的盆子中,用油把鱼浸熟,这样可把锅空出来炒其他菜。在酱料的制作上也颇费心思:一般用老干妈调出来的酱料感觉味道有些  再加上咸鱼粒、腊八豆等,吃起来感觉味道很鲜且有点像肉躁子的做法,感觉更柔和一些。秘制辣酱的炒制:原料:老干妈4瓶、腊八豆3瓶、广东产咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、鲍鱼汁150克、鸡精20  克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。制作:咸鱼切成0.3厘米见方的粒,同腊八豆用色拉油炒至酥香,加老干妈等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成。制作方法:  1)将鲈鱼制净,在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀,加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中......余下全文>>

烧烤盘怎么烤鱼 ?

用特制的香料把鱼腌制好了,把烤鱼怕放在烤鱼炉上通电,然后把烤鱼放上去,顿时烤鱼盘就发出红光了,然后把鱼放上去烤就好了,

烧烤摊的那种锡纸烤鱼怎么弄的 ?

锡纸烤鲈鱼的做法
芹菜摘去叶子,洗净后切成碎末,红椒洗净切小丁,葱姜蒜洗净切碎
鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净,在鱼身两侧分别斜划3刀,用盐和少许料酒腌制片刻
锅中倒入宽油,油温约5成热时,在鲈鱼身上拍入适量干淀粉,放入锅中煎炸至两面金黄色,捞出沥油
锅中留少许底油,下葱、姜、蒜、豆瓣酱爆香,放入芹菜末和红椒丁翻炒,烹入料酒、蒸鱼豉油、白糖和适量清水烧开,放入鲈鱼烧制5分钟
烤箱预热200度,取一张稍大的锡纸,将鲈鱼盛入锡纸中间,剩余的辅料浇在鱼身上,将锡纸覆盖鱼身包裹起来,放入烤箱中层,烘烤5分钟即可

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