万丰美食菜谱大全茄子蛋黄怎么做？ ？
特点
软嫩酥香，味道咸鲜
材料：
咸鸭蛋黄50克（我用了五颗蛋黄），茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，
精盐3克，味精1.5克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油300克。（原方子里还加了少量的糖和香醋，我做的时侯也有加，不过吃的觉得不对我们湖南味啊，我们湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃过也只有咸味没有甜味的）
制作方法：
01.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
02.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻）
（我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）
03.咸蛋黄切碎碎。。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)
04.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。
05.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。
06.再放入事先炒好的蛋黄。
07.放入炸过的茄条。
08.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成
蛋黄茄子怎么做 ？
主料
鸡蛋2个
青椒3个
茄子3个
辅料
盐
2克
调味鲜
2克
油
15克
蛋黄茄子的做法
1.
食材
2.
茄子切丁，蛋打散，辣椒切碎，这是秋天的茄子所以就去皮了
3.
烧油，放进茄丁、辣椒
4.
炒片刻，撒上盐
5.
炒熟，撒上调味鲜
6.
倒进蛋液
7.
稍等
8.
等凝固
9.
待熟时
10.
出锅
盐蛋黄烧茄子的做法，盐蛋黄烧茄子怎么做好吃 ？
食材
主料
茄子
4个
盐蛋黄
4个
辅料
油
适量
盐
适量
红辣椒
适量
大蒜
适量
步骤
1.准备食材：茄子、盐蛋黄、小红椒、大蒜子
2.茄子切条，放清水泡
3.热油锅爆香红椒与大蒜子
4.下茄子煸炒
5.超软后加食盐，盛出
6.盐蛋黄蒸熟后用勺子压碎
7.油锅中放入盐蛋黄炒出泡沫状
8.放入提前炒好的茄子
9.混合翻炒片刻即可出锅
小贴士
这道菜最好选用当季的新上市的茄子，不用去皮，炒出来的口感软嫩。
盐蛋黄茄子怎样做 ？
主料:茄子(紫皮，长)4根,鸡蛋黄2个
调料:食盐适量,鸡精适量,葱适量,水淀粉适量,高汤适量,芝麻油适量,猪油(板油)适量
盐蛋黄烧茄子的做法
1.准备的材料
2.茄子洗净去皮切成菱形
3.锅中倒油，油温8成热煸炒茄子，约炸2分钟，茄子略成黄色盛出
4.锅内留油，先下盐蛋黄炒几下，出现泡沫
5.再下入茄子、盐合炒，淋入高汤
6.撒入葱花，烧开焖2分钟，下鸡精，用湿淀粉勾芡
7.最后淋入芝麻油
茄子怎么做好吃，咸蛋黄烧茄子的家常做法 ？
咸蛋黄烧茄子的做法
1.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
2.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻，我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）
3.咸蛋黄切碎碎(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)
4.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用
5.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香
6.再放入事先炒好的蛋黄
7.放入炸过的茄条
8.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成
蛋黄茄子蒸的是怎么做法 ？
特点
软嫩酥香，味道咸鲜
材料：
咸鸭蛋黄50克（我用了五颗蛋黄），茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，
精盐3克，味精1.5克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油300克。（原方子里还加了少量的糖和香醋，我做的时侯也有加，不过吃的觉得不对我们湖南味啊，我们湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃过也只有咸味没有甜味的）
制作方法：
01.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
02.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻）
（我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）
03.咸蛋黄切碎碎。。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)
04.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。
05.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。
06.再放入事先炒好的蛋黄。
07.放入炸过的茄条。
08.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成
怎么做盐蛋黄炒茄子这道菜？ ？
原料： 咸蛋黄、茄子。
配料：豆瓣酱、盐、糖、葱花。
做法：
1、咸蛋黄切成小丁，茄子也切成小丁，备用；
2、 锅里倒入生油，穿将咸蛋黄丁放入锅内用小火炒至出油泡，倒入豆瓣酱炒香，然后倒入茄丁，翻炒，加盖调小火焖十分钟，最后放少许盐和糖，出锅后撒上葱花。
蛋黄焗茄子怎么做 ？
蛋黄焗茄子材料
紫茄子
熟咸蛋黄
香炸粉
做法
1. 茄子连皮一起切成片
2. 蛋黄用勺子碾散（越散越好）
3. 茄子片放进盐开水里焯一下，起锅用凉水过后，控干水份
4. 控过水的茄子片，在香炸粉里打滚，让每片都裹上粉
5. 锅里多放些油，下茄子片，表面炸至微黄之后捞出控油
6. 锅内放少量油，下咸蛋黄炒至起泡后倒入炸好的茄子片
7. 轻轻翻动，让每片茄子都沾上蛋黄即出锅装盘
茄子的做法大全 ？
茄子的做法大全
zhidao.baidu.com/question/459518311.html
鱼香茄子煲
材料
茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
做法鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香
汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散，至熟。
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。
红烧茄子
材料
茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐
做法1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3.淀粉少许加入清水调汁。
4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。
7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。
小诀窍:
灿烂小叮咛：
茄子一定要放盐，滤水，可以节约用油。
茄子建议切滚刀块，灿烂的这个切小了~~
调味汁倒入后要不停翻炒，因为其中有糖，以免糊底。灿烂这个差不多拉出丝了，呵呵，美其名曰拔丝茄子也不为过~~~~~~
家常茄子
此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口。
材料
主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐，味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。
做法1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
香芒烧茄子
芒果是水果中具有独特芳香和绵糯口感的品种，与紫皮茄子同烧在菜里，对比色艳丽鲜亮，可谓“色味双绝”。
材料
大芒果1只，紫皮长茄子2条，精猪肉馅100g，姜片10g，海天金标蚝油1汤匙（15ml），生抽1/2茶匙（3ml），淀粉2汤匙（30g），油1汤匙（15ml）
做法
将大芒果削皮去核取果肉，将长茄子去蒂，都切成截面1.5cm见方，5cm长的粗条。
在茄条表面薄薄沾上一层干淀粉，大火加热炒锅中的油，迅速将茄条入锅煎炒2分钟，变软后捞出沥干油分。
中火加热炒锅中剩余的油，将姜片和精猪肉馅煸出香味，收干水分，把煎好的茄条二次入锅，调入生抽和海天金标蚝油，放芒果......余下全文>>
茄子炒咸蛋怎么做 ？
茄子洗净，切条（没有去皮，挖籽）。不过我把带籽的茄段留出来了另作他用 熟咸蛋拨开，去白留黄，捣碎，加一点点水拌匀。 然后把咸蛋黄汁淋到茄条上，尽量让每段茄条都包上一层嫩黄色的蛋液 热锅，加油，烧开，爆葱，下茄条 我用的是那种平底的电火锅，要很多油才能把底铺平 后来翻炒时又中途加了好几次油，炒锅应该要好很多了 由于拌蛋液时水放得比较多，所以变成了焖锅。这样茄子很不容易熟 最好是先把茄子炒至6，7分熟，再焖——这才是真正的焖法嘛 后来水快干了，我加油爆炒，总算茄子弄熟了 不过茄条的颜色已经比较暗了，可能在油锅里带的太久了 外观上像是油焖茄子，因为我油放得比较多 但蛋黄基本看不出，细细的颗粒都附在茄条表面呢 这是最值得称颂的了 吃下去，口感不错哦，只是比利邸的还是油了些 于是又作了茄粥，就是茄子里面的籽块和大米一起煮了哈哈 而且就是用做完蛋黄茄子的那个锅，都没有洗，可以利用它残留的油层哦 茄粥刚好可以减弱蛋黄茄子的油腻，嘻嘻，好享受的说 看来电火锅还是不适合炒菜，下次用蒸的试试了 而且油确实可以使煮粥时水不溢出来，也不粘锅哦。太赞勒