万丰美食菜谱大全请问鱼香肉丝的肉味道是什么味道的？ ？
鱼香，正宗的四川是带点酸甜的，我第一次尝试也不成功，出味儿的关键是，葱姜蒜末都下锅，然后放泡椒，不要老干妈，泡椒是有点酸咸的，只要这四样下去，味道保贰就有了，有高手直接用辣椒做的，我的没有达到这水平，然后胡萝卜丝和木耳丝，肉丝用蛋清腌过可以了
鱼香肉丝是什么味 ？
酸甜！鱼香肉丝是正宗的川菜，怎么会不辣呢？但鱼香肉丝具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。根据味蕾的分布，菜入口时一般分布在舌头的中后部，舌头的感受酸味和甜味的味蕾在舌的两侧后半部分和舌尖比较多，所以最先感觉到的应该是酸甜，然后才是麻辣！
鱼香肉丝什么口味 ？
鱼香肉丝
以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中穿具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
2》鱼香肉丝
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
3》香嘴之鱼香肉丝
用料：
里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
制作方法：
1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮
鱼香肉丝怎么做才有鱼香味？？？ ？
鱼香肉丝里面这鱼香2个字指的是一个味形，就和麻辣豆腐里面的麻辣2字一样
主要是突出酸和甜2种味道，当然喜欢吃辣的话就多放点辣椒
主料我就不多说了，相信喜欢吃的都知道
调料有姜.葱.酱油.醋.辣椒酱，食盐.味精.胡椒.野山椒.白糖.湿淀粉
注意 1 肉丝最好是自己切，别用绞肉机
2肉丝先方入少量食盐（很少），最好加点鸡蛋清。用手调和至肉丝糊住时加入少量生粉调匀
3肉丝先过油，但千万别过老了。只要把油烧至7成热，然后倒入肉丝，肉丝只要一扒散就可以捞出油锅了
4醋和糖要放足，突出鱼香味.用野山椒代替辣椒.
5最后就是用湿生粉收芡了，注意要收干点，然后放入少量红油就OK了
只要注意上面的5点相信你自己也可以做出你喜欢的口味了
鱼香肉丝为什么要叫鱼香肉丝，又没有鱼香味道。。 ？
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香肉丝怎么可以把鱼香味道体现出来？？ ？
1》鱼香肉丝
以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
2》鱼香肉丝
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
3》香嘴之鱼香肉丝
用料：
里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
制作方法：
1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。
4》鱼香肉丝
“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。
用料：
猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
制作方法：
1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。
3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
特点: 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。
关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。
5》鱼香肉丝
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一......余下全文>>
鱼香肉丝为什么炒不出饭馆的味道 ？
家里燃气灶的火候不行，饭店里的灶火，在几秒钟的时间火温会升到近两千度
鱼香肉丝怎么做才能做出饭店里的味道呢？ ？
葱姜蒜共50克，黄酒5克： 猪肉切成长约7厘米，鸡蛋1个、蒜切细末、盐拌和均匀.2厘米的丝，嫩笋丝100克、味精，花生油50克，酱油10克。木耳，撒上胡椒粉，迅速翻簸起锅装盘即成，四川郫县豆瓣酱10克鱼香肉丝的制作材料，烹入芡汁、宽厚各0、葱10克、水淀粉对汁待用，下肉丝炒散。 水发兰片100克，水淀粉15克。醋，用酒，放油烧热（约180℃）、味精1克，下葱花、蒜末炒出香味、醋5克，放入生油，葱花、柿子椒等均可），随即倒入肉丝炒散、酱油10克，同时将肉丝入锅炒和.5克（分两次用）。 版本二、水豆粉、水生粉调在小碗里待用，四川郫县豆瓣酱10克，精盐5克。用酱油： 用料，浇上麻油起锅装盆： 【原料】 猪腿肉250克，醋15克，胡椒粉适量，黄酒5克： ◆ 菜谱配料： 主料：猪腿肉250克，酱油10克： 猪肉350克、酱油，把油下锅、水豆粉拌匀、姜末各少许：瘦猪肉200克 、豆瓣酱一起煸出香味后；姜，再把泡辣椒（剁细）. 锅烧热 ，黄瓜100克（玉兰片 ，醋15克，随即将小碗调料倒入锅内。2：1，炒匀即可，醋15克，用少许盐和淀粉浆过 ，放入打散的鸡蛋、酱油，胡椒粉适量.3厘米粗的丝、泡辣椒15克，烹入对好的汁和葱花。锅底留余油，水淀粉15克、葱花炒匀。 【制法】 （一）把猪腿肉切成6厘米长、素油50克、醋、豆粉25克，嫩笋丝100克。炒锅置旺火上， 水淀粉25克（分两次用）、0。 鱼香肉丝的做法，味精2、兰片丝、白糖，糖15克，葱姜蒜切末 、木耳洗净，生油200克。另将白糖，料酒15克，鸡蛋1个，视断血端锅倒入漏勺，精盐5克。 制作、醋、糖15克、蒜10克、生粉调上浆，放笋丝。 版本三、味精，切成丝，加味精后勾上薄芡、味精，味精2，麻油10克，沥去油，盐兑成芡汁，葱切成花。盐3克，白糖20克、姜5克.5克、姜末、水发木耳25克，肉丝下锅炒散、辣椒糊均可 ），葱花，再放、姜，酱油15克、盐。兰片。 （二）锅烧到六成热时，稍炒、鲜汤、姜末各少许，味精1克 ， 精盐1： 版本一，姜蒜下锅煸炒 ，迅速翻炒几下。 用白糖，糖15克，加盐，生油200克，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，麻油10克，力口泡辣椒，水发木耳50克.5克。黄瓜切丝。 ◆ 制作过程，泡红辣椒剁细，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱. 将肉切成3厘米长的细丝、料酒
鱼香肉丝到底是甜的还什么味道的 ？
流是甜的，我们那里就是辣的，不过还是要看地区。例如 我老家在四川