万丰美食菜谱大全湘菜做法大全 ？
湘菜特点 湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子鸡”等，都是名菜佳肴。
洞庭湖区的菜，以烹制河鲜、家禽和家言见长，多用炖、烧，腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，当地有“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣，充分说明炖菜广为人民喜爱。代表菜有：“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”，“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等，皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。
湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有：“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等，皆为驰名湘西的佳肴。
综观湖南菜系的共同风味是辣味菜和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料。腊肉的制作历史悠久，在我国相传已有两千多年历史。三地区的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存异，异中见同，相互依存，彼此交流。统观全貌，则刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。“日夜江声下洞庭”，随着时代的前进和国家经济的发展，湘菜这朵奇葩，将会开得更加鲜艳夺目。
1958年4月毛泽东和其他中央领导人视察长沙火宫殿菜馆，并品尝了该店的名菜，给予很高的评价。湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。因此，菜为谭家家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。
湘菜的做法大全，湘菜食谱怎么做好吃 ？
1.五花肉半斤洗净。
2.将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。
3.准备好辣椒并洗净。
4.将尖椒和青蒜切段。
5.起油锅，下五花肉煸香并出出油。
6.待五花肉八成熟时盛起待用。
7.将辣椒，青蒜入锅煸炒。
8.等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。
9.待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。
10.好吃的辣椒炒肉
湘菜的做法！ ？
嫩姜熘鸡片的做法详细介绍-湘菜菜谱家常菜做法:
菜系及功效：湘菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：微辣工艺：溜嫩姜熘鸡片的制作材料：主料：鸡肉400克辅料：子姜25克湘菜菜谱大全图片，香菇（干）13克湘菜菜谱下载，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)25克调料：小葱10克，味精1克，盐3克，香油3克，猪油（炼制）40克嫩姜熘鸡片的特色：洁白的色彩，淡雅的姜香，细滑脆嫩湘菜菜谱家常菜做法，微带辣味。教您嫩姜熘鸡片怎麼做，如何做嫩姜熘鸡片纔好吃 1. 母鸡肉斜片成约3 釐米长、1 釐米宽的薄片；2. 蛋清入碗内搅匀，加溼淀粉、精盐调匀；3. 将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆；4. 将嫩姜洗净去皮，切成1.7 釐米长、1 釐米宽的小薄片；5. 葱切成1 釐米长的段；6. 香菇洗净去蒂，切成与嫩姜片大小略同的俯；7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下鸡片走油湘菜菜谱湘菜菜谱大全，用筷子划散熘肝尖菜谱，达八成熟倒入漏勺沥油；8. 炒锅留底油，烧至八成热，先下姜片、香菇、精盐煸炒湘菜菜谱视频，再下鸡片合炒几下，放入葱段、味精、肉清汤烧开；9. 用溼淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盤即成。嫩姜熘鸡片的制作要诀：1. 嫩姜，又称子姜湘菜家常菜谱大全，与生姜有别，质地脆嫩湘菜家常菜菜谱湘菜火锅菜谱，微带辛辣，一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴；2. 因有鸡片过油过程，需准备熟猪油1000克。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
湘菜鸡系列:
潇湘三味鸡的具体做法
鸡翅8个，鸡肫8个，鸡脯肉250克，猪肥膘肉50克，水发冬菇50克，净冬笋50克，火腿20克，白菜苞30个，香菜20克，鸡蛋4个，咸面包250克，香芋雀巢1个，花生油1500克(实耗100克)，料酒30克，精盐12克，味精2克，胡椒粉2克，葱20克，姜20克，蕃茄酱30克，白糖10克，米醋10克，干淀粉30克，溼淀粉20克，鸡清汤200克，辣椒油10克，花椒油10克。 1.葱姜一半捣烂，用料酒取汁，馀下一半切成米。冬菇去蒂洗净，取冬笋同切米粒状，下锅炒熟入味。咸面包切成曲径3釐米、厚0.4釐米的圆片13片。白菜苞洗净，下锅烫熟入味。水腿切成兰花外形。喷鼻菜戴叶留茎洗净。
2.将鸡翅切成排骨形12个，用葱姜酒汁、精盐、味精稍腌，另加鸡汤上火煨至酥烂，取出翅骨。蛋清用筷子挨起发泡，插手干淀粉搅拌调制成蛋糊，然後将鸡翅一一在蛋糊中拖过，下入油锅炸呈金黄色捞出，摆放在盤中的雀巢内。锅内放油，下入蕃茄酱、白糖、米醋、溼淀粉、鸡汤，鞭策手勺，收获浓汁浇盖在鸡翅上。
3.将鸡肫洗净 潇湘三味鸡是湖南最近几年去的立异好菜，由铜锤鸡翅、菊花鸡肫、芙蓉鸡塔三个部份构成。此菜选用了鸡身上三种分歧质天的原料，即鸡翅、鸡肫和鸡脯；调配了三种不同的色彩，一为金黄，两为深红，三为明净；精制了三种差别的外形，即铜锤、菊花和鸡塔；烹出了三种没有同的质感和味道，一是酸苦酥烂，一是麻辣坚爽，一是咸鲜软嫩。成菜色采素净，装盤美妙，建造邃密，味别多样，实可谓独具匠心。此菜曾获第三届天下烹调手艺角逐金牌奖。 需要准备的原料：
仔鸡2只(约750克)，鲜红辣椒100克，绍酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、酱油各适当 ①将净鸡剔除全数粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2釐米见方的鸡丁，盛入碗内，加酱油少量、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽，切成约1釐米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1釐米长的斜段。......余下全文>>
湖南菜的做法？ ？
辣子鸡 材料：小半只鸡、干红椒一大把、新鲜红椒三只、姜一大块。
调料：油、盐、酱油、生粉、白酒、蚝油、鸡精。
做法：
1、鸡剁小块，用盐、酱油（少许上色）、生粉抓匀；
2、干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈，姜切片；
3、坐锅温油小火将干椒炸香捞出，余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒，中途喷两次白酒（每次为一小勺的量）；
4、等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下，喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。
PS：
1、如果有土鸡的建议首选，比肉鸡的味道要香很多，懒人的话用鸡脯肉也可以，不用吐骨头了；
2、用生粉抓鸡肉能够使其肉质细嫩；
3、干椒一定要小火炸，否则糊了就不香辣了；
4、如果把姜片的量加多，辣椒少点，就是老姜炒鸡了，红椒换成青椒就是青椒炒鸡了，都由你的口味来定了，都是美味！
芝麻田鸡 菜系：湖南菜
主料：
田鸡12两、冬菇四只、笋肉二两、芹菜（或葱）二条切碎、甘笋数片、姜数小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一汤匙。
配料：
腌料：姜汁３／４茶匙，酒３／４茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一汤匙。
调味：芝麻酱一汤匙，芥酱一茶匙，麻油、古月粉少许，盐１／４茶匙，上汤四汤匙
制作方法：
1、冬菇浸软，揸干水去脚，大只的切开边，加糖1/6茶匙捞匀。
2、笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟，取起用清水浸冷，切片。（如用罐装笋，从罐取出，洗一洗切片）
3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟，铲起滴干水。（或用水半杯，鸡粉半茶匙代替上汤）
4、田鸡削后，洗净抹干水，切件，加腌料腌十五分钟，泡油。
5、下油二汤匙，爆姜、笋、冬菇，下蒜茸、田鸡爆炒片刻，下调味兜匀，盖上镬盖煮至汁将干，加入芹菜、甘笋炒匀，上碟，洒上芝麻。
家常湘菜800例 各种家常美食的做法 ？
自己上网查询
老式湘菜，的做法。 ？
外地人一谈到湘菜，第一感觉就是辣，需知，香 与辣在湘菜中是互相搭配的，湘菜一般已炒，炖，红烧出名，辣椒，葱，姜，大蒜是必须的，具体做法百度文库也有 《湘菜菜谱》 《 湘菜做法详解》
介绍几种好吃的湖南菜和做法 ？
辣子鸡 材料：小半只鸡、干红椒一大把、新鲜红椒三只、姜一大块。
调料：油、盐、酱油、生粉、白酒、蚝油、鸡精。
做法：
1、鸡剁小块，用盐、酱油（少许上色）、生粉抓匀；
2、干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈，姜切片；
3、坐锅温油小火将干椒炸香捞出，余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒，中途喷两次白酒（每次为一小勺的量）；
4、等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下，喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。
PS：
1、如果有土鸡的建议首选，比肉鸡的味道要香很多，懒人的话用鸡脯肉也可以，不用吐骨头了；
2、用生粉抓鸡肉能够使其肉质细嫩；
3、干椒一定要小火炸，否则糊了就不香辣了；
4、如果把姜片的量加多，辣椒少点，就是老姜炒鸡了，红椒换成青椒就是青椒炒鸡了，都由你的口味来定了，都是美味！
芝麻田鸡 菜系：湖南菜
主料：
田鸡12两、冬菇四只、笋肉二两、芹菜（或葱）二条切碎、甘笋数片、姜数小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一汤匙。
配料：
腌料：姜汁３／４茶匙，酒３／４茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一汤匙。
调味：芝麻酱一汤匙，芥酱一茶匙，麻油、古月粉少许，盐１／４茶匙，上汤四汤匙
制作方法：
1、冬菇浸软，揸干水去脚，大只的切开边，加糖1/6茶匙捞匀。
2、笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟，取起用清水浸冷，切片。（如用罐装笋，从罐取出，洗一洗切片）
3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟，铲起滴干水。（或用水半杯，鸡粉半茶匙代替上汤）
4、田鸡削后，洗净抹干水，切件，加腌料腌十五分钟，泡油。
5、下油二汤匙，爆姜、笋、冬菇，下蒜茸、田鸡爆炒片刻，下调味兜匀，盖上镬盖煮至汁将干，加入芹菜、甘笋炒匀，上碟，洒上芝麻。
告诉我一些简单又好吃的湘菜的做法 ？
小炒黄牛肉的做俯详细介绍
菜系及功效：湘菜 家常菜谱 私家菜
口味：酸辣味 小炒黄牛肉的制作材料：主料：黄牛肉 200 克
辅料：小米辣椒 50 克(泡椒水 20 克),芹菜 25 克,鸡蛋 50 克。
调料：植物油 50 克,精盐 5 克,味精 3 克,酱油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,湿淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克。
小炒黄牛肉的特色：牛肉鲜嫩，味酸辣、开胃。 教您小炒黄牛肉怎么做，如何做小炒黄牛肉制法：
1、将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。
2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。
3、锅内放底油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。
4 、锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
辣椒炒肉的做法详细介绍
菜系及功效：湘菜
口味：微辣 工艺：生炒 辣椒炒肉的制作材料：主料：去皮五花肉400克,新鲜辣椒两只
调料：盐,味精,酱油,香油等
教您辣椒炒肉怎么做，如何做辣椒炒肉1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，
依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
辣椒炒肉的制作要诀：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。提示：依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
烤里脊肉的做法详细介绍
菜系及功效：湘菜
口味：炸烧味 工艺：暗炉烤 烤里脊肉的制作材料：主料：猪里脊肉500克
调料：盐5克,料酒25克,白砂糖5克,味精1克,香油10克,大葱10克,姜10克
烤里脊肉的特色：香酥味鲜，适宜下酒。 教您烤里脊肉怎么做，如何做烤里脊肉1.里脊肉整块去筋去骨，用竹扦扎些小眼，以便于进味和尽快烤熟，用上列调料和拍破的葱、姜揉搓，腌2小时。
2.把腌好的肉放入烤盘，再放进烤箱烤熟，烤时要注意调节火力，以免烤焦，如色不均匀时，可用菜叶把色重处盖上再烤，务必使颜色一致，烤到肉熟，两面颜色一致时取出，刷上香油，以免干裂。
3.食用时，横切成片，摆盘淋香油即成。
土豆窃子湘菜的做法 ？
做法
1.
茄子、土豆、豆角、大蒜末
2.
茄子切滚刀块儿
3.
土豆切块儿，豆角切段
4.
锅里放油烧热，下入土豆和豆角翻炒均匀
5.
下入茄子翻炒
6.
倒入适量的酱油翻炒均匀
7.
加入适量水，水没过菜面，水开后放入粉条翻炒均匀，然后加适量盐、花椒面搅匀，转小火加盖熬
8.
其间注意翻动防止糊底，尤其加了粉条很爱糊底，炒至茄子土豆软烂，粉条透亮
9.
转大火，下入蒜末翻炒均匀关火
10.
很软烂的家常炖菜就可以吃了
正宗湘菜毛式红烧肉的做法 ？
1.肉洗净，切成麻将牌大小的块，不要切太小，易缩易碎。
2.用冷水浸没，水中放半杯料酒。一般泡十五分钟左右即可。
3.把肉再洗一遍后放入炖锅，水要浸没肉，并高起两寸以上。火要开到最大，水中再放料酒，并且放半勺醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥，放干山楂效果更好.大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，把浮起的杂质去掉。 大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。切忌旺火急烧，肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。 这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味（老抽最好，因为上色好又不是太咸）。 火要比刚才焐的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。 这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，这时放糖，要敢放，要舍得放。大约一斤肉一两糖（最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高）冰糖块大，要事先敲碎。放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，放糖后，水很快就可以收干，所以千万不要离开，等到汤变得更加稠厚，有油亮泛起来，就烧好了（汤不用烧得太干）。
2种
红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至连辣的都有。最最好吃，最最好看，最最滋补却最最不会发胖的，恐怕是苏式红烧肉了。
郑逸梅老先生就是苏州人，酷爱吃这道苏式红烧肉；乃至耄耋之年，步履维艰，仍爱吃肉。到后来，赴宴归来，只有一句话，要么是“红烧肉烧得满好格”，要么是“连红烧肉也无没”，满桌鸡鸭鱼虾，全不在眼中。
苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。
这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉。
肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。
肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍......余下全文>>