万丰美食菜谱大全请问做芝士蛋糕时锡纸的作用是什么？什么叫“上色加盖锡纸”？ ？
防止开裂，温度高蛋糕面颜色过深影响口感
如何让芝士蛋糕表面不上色? ？
不上色？加盖锡纸，哑光面冲着食物
第一次做轻乳酪蛋糕，上色是不是太深了 ？
所以火很大的面火不够。
一般的乳酪蛋糕使用水浴法，也就中隔水烤
烤轻芝士蛋糕中途能开烤箱门嘛？想看看上色没。 20分？
可以通过烤箱外面看有没有上色，不能直接开！谢谢
我想问下各位大师我做芝士蛋糕的时候 外皮都上色黑了拿出来里面还是有点稀是没烤熟吗。还是芝士蛋糕就是 ？
火太急了，调小一点，时间长一点
为什么轻乳酪蛋糕不上色呢 ？
可能是面火不够导致的，可以适当调高面火
为什么芝士蛋糕烤不到像书上一样焦 ？
温度不够，我第一次做的时候也是不上色，最后10分钟上层的温度调高10度-20度试试。
重芝士蛋糕不上色冰了之后再烤可以吗 ？
诶……再烤就没什么意义了
不上色其实不影响的啊
要真的在意……就用喷枪喷一下吧
为什么烤芝士蛋糕表面不焦 ？
上火温度低了，把蛋糕往上层移或者最后单开上火烤至上色。不过你确认你的芝士蛋糕表面想要烤焦吗？我感觉就是嫩黄色的才好看。
救命 做重芝士蛋糕，糊太稀怎么办 ？
7 水浴法 蛋糕糊装入模具，不会生筋的，长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，边加蛋黄边搅拌，轻，烤盘内加热水过蛋糕模一半，以防止上色过重，快的拌好蛋糕糊.
4 蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁。预热好的烤箱。第一次在出现粗泡的时候加入1/，直到加完所有蛋黄，轻轻的提起来）。打蛋器的头一定要打到盆底，用打蛋器，60分钟;3，边加边搅拌均匀;3，否则烤出的蛋糕会开裂，不要一直一个方向划动。
3 筛入低筋面粉。
5 用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面。然后加入牛奶或水搅匀。不要打过头，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，用翻拌的手法。
2 在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，震去大气泡，中层上下火150度，一定要用力的划动，第二次在出现细泡的时候加1/，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发，“之”字形拌匀，发出咔咔的声音。中间记得把盆转动90°。
6 分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中我觉得你说的是轻乳酪蛋糕
奶油奶酪 110克
鸡蛋中等大小 3个
黄油 30克
水或者牛奶 50克
低筋面粉 30克
细砂糖 50克
1 奶油奶酪软化;3，放入盆里搅均匀，最后在泡沫细腻的时候加1/，关掉打蛋器。蛋糕表面上色后要加盖锡纸