万丰美食菜谱大全牛肉怎么切图解 ？
横切牛竖切羊斜切猪
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
竖切羊
斜切猪
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到在加热或上浆时即不易碎，又不易老的目的。
鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
问：“横切牛肉竖切鸡.”牛肉片到底怎么切呢？理解不了呢，有图吗？怎么样把牛肉切片会更嫩呢？向图片中 ？
横切牛肉的意思要把牛肉的纹理切断，咬的时候就嫩了，图中1的方向就是它的纹理方向，所以要按2的方向切，现在理解了吗
怎么切牛肉图片 ？
老话讲的是“横切牛肉，竖切鸡”就是说切牛肉的时候要横着肉的纹理切，切鸡肉时则要顺着纹理切。这些都是千百年人们总结出的经验。牛肉要横切，因为牛肉的筋较多纤维也粗，顺着切，许多筋腱就不会被切断，这样做出来的菜肴就会很硬，很难嚼烂。而鸡肉很嫩，纤维很细，顺着鸡肉的纤维切，可以免得鸡肉加热时碎散。猪肉的纤维和肉质正好介于牛与鸡之间，斜着纹路切可保证肉片不碎不韧，总之切肉也是要讲究保证菜肴加热为成品时，既美观口感还要好。
怎么切牛肉图片 ？
你好！！
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。
因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。
因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈）
但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。
横着纹切牛肉，是因为牛肉丝粗，很难咬断，为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切记住一下的切肉方法：
横切牛肉
竖切鸡肉
斜切猪肉
接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
牛肉怎么切 牛肉的正确切法 ？
与纤维的方向横向切片，这样把纤维切成了短的一小段一小段的，吃起来口感更嫩更好嚼。牛肉的纤维较粗，顺着纤维的方向切不容易嚼烂，口感会老一些。
熟牛肉怎么切啊？ ？
顺着纹路切！熟的快！
牛肉怎么切即轻松又好看的小技巧 ？
从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。
潮汕牛肉的切法 ？
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。
因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。
因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈）
但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。
牛肉怎么切算是横切，怎么切处顺切？ ？
肉的纤维是有纹路的，就像是很多的细线条按顺序扎成的块一样，当你顺着线条下刀切得时候，线条不会被切断，这就是顺切；当你的刀子与这些线条成90度的角度下刀切下去时，线条会被切断，这就是横切。
火锅新鲜牛肉的切法 ？
饭店是把牛肉冷冻后用刨片机刨，家里没刨片机就用刀切片，越薄越好，可以稍微冻一下好切，冷冻太久刀切不下。