四川酸萝卜怎么腌制 ?
四川泡菜通常分两种。种类不同,用途不同,做法也大不相同。
一种是跳水泡菜,跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条。荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂。
作法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水约50--60克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。
吃法:莴笋,萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时,这样泡出来的蔬菜脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口。如果喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味。
另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的,这种泡菜如果想做专门的菜,那可以比跳水咸菜多泡制几天,差不多一周至十天即可,比跳水咸菜通常多一点酸味;另外一种就是长期泡在坛子里,只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料:辣椒,青菜,白萝卜,豇豆,姜。
做法:
1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。
吃法:
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒,泡姜做佐料,泡菜不正宗,川菜肯定不正宗。
2.泡萝卜:选用小萝卜,泡制之后发酴,可以用三。四个酸萝卜炖鸭子,非常美味。
3.泡酸菜:做鱼的时候通常都要加入酸菜,酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法,视其口味
定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤,或者就用酸菜洗净之后,切成丝,拌入红油辣椒,少许味精,也是极美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆:炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
备注:做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。
经验:
1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道.
2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看!
3 还应放些蒜.
4 在广州天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)...余下全文>>
农家的酸萝卜怎么腌制??非常酸的。就用盐而已。教程 ?
坛子里自然发酵,里面的液体重新做的话比较麻烦,方法就是先用没有接触过油的锅烧开水,放在一边等开水自然冷却后倒入坛子。在用没有油的锅把食盐使劲的炒,大约半小时后熄火把盐倒入坛子
川味酸萝卜的腌制方法 ?
原料: 红皮白萝卜(或者樱桃矗卜)、白酒(或者高度酒)、野山椒、盐、花椒
做法:
1、用少许白酒将花椒,野山椒泡起来;
2、萝卜清洗干净,切成蓑衣状;
3、在表面撒盐,拌匀。放置十分钟后将其挤干水分;
4、将3与1混合,腌制半小时后即可食用。
如何腌制酸萝卜 ?
材料:萝卜两个、干辣椒数个、盐、糖、白醋(一定是白醋哦,你要是好奇的话也可以试试用陈醋腌制)、凉白开
做法:1、将萝卜切片,如果腌制时间长,尽量切厚些,如果想赶紧吃,切薄点易入味
2、准备好一个大一点的盆,将萝卜切好后放入加上两小勺盐左右,这种方法可以除萝卜的辣味,加速萝卜腌制。大概十五分钟左右用水漂净后再加盐,如此反复两到三次左右。
3、将已除辣味的萝卜适当放入一些糖、干辣椒(切碎)、白醋、凉白开,白醋与凉白开的比例在1:2左右,还可少量加入一些盐。可根据个人口味调试。
方法比较简单,等上两个小时左右就可以吃了,不过时间更长,味道也更刺激。这仅是本人从小到大腌制酸萝卜的经验总结,如果还有各位亲朋友好友有其它秘方也可奉上。
希望你们天天开心,生活有滋有味!
怎么样腌制酸萝卜才更脆 ?
酸萝卜的腌制方法 制作: ( I ) 1、准备陶坛或玻璃坛一个,带盖的那种,洗净备用。 2、准备冷开水半坛,切记一定要冷开水,别的水都不行。 3、调味:加适量食盐,可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。 4、将萝卜切成块放入坛中(本地萝卜更佳)。 5、然后盖上坛盖,在坛盖外沿加上水(避免透气致使酸水变味、变状),4--5天后即可食用(期间不能揭开坛盖)。 注意:第一次泡菜用的“起坛水”,如果放点“母水”最好,通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中,就好象北方人家里做馒头,向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌,可以产生好味道。 四川泡菜讲究“养坛子”,和酿酒一样,越陈年的泡菜水,泡出来的菜越好吃;可如果不注意“养坛子”,坛水就容易生花(生白霉)、变味,就说明有杂菌生长,要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点: 1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里,不要带生水。 2、捞泡菜的筷子要专用,不能沾油腻。 3、万一坛水生花,要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有:红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有:莴笋、大白菜、黄瓜、茄子,这些菜不要泡久,隔夜捞出来即能吃。 4、每隔一段时间,向坛子里放辣椒、白酒。 泡好的酸萝卜可以直接拿着吃,开胃,也可以切成丝炒肉,加根红辣椒和葱,红绿白肉搭配好看又好吃。
整个酸萝卜怎么腌制 ?
首先萝卜需要用开水烫,表皮起皱后捞起,沥干,最好有条件的话放置太阳底下晒,不用晒很干,稍微有水分就可以。
然后就是准备配料,把辣椒粉、花椒粉、八角茴香粉、盐、混合到一起,也可以多加些料。准备一小瓶的二锅头,口杯的那种就可以。找好盛放的容器,最好是磁缸,没有的话一般的也可以,但是一定要能密封的。
把晾晒好的萝卜均匀的撒上酒以后,一根一根的整个裹上混合好的配料,整齐的码放再容器里,再密封上,一般一个星期到15以内就腌制熟了。
酸萝卜怎么腌制 3种方法不同诀窍 ?
主料萝卜1000g 辅料盐适量花椒适量泡椒适量糖适量白醋适量
步骤
酸萝卜的做法步骤11.开水加入食盐后晾凉
酸萝卜的做法步骤22.准备白醋一瓶,花椒适量,泡椒适量
酸萝卜的做法步骤33.在容器内加入花椒,糖,泡椒和白醋适量
酸萝卜的做法步骤44.将萝卜切细条后倒入步骤3
酸萝卜的做法步骤55.将调好味的水倒入可密封的罐子里,然后下入萝卜,用水将包菜完全淹没
酸萝卜的做法步骤66.第一次腌一个星期左右即可取出食用。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料,腌三天左右就可以食用了。
酸萝卜的做法步骤77.自己腌制的酸菜,可以根据自己的口味进行调节,不象在外面买的,酸甜不由自己
酸萝卜怎么腌制 怎么做酸萝卜 ?
材料准备
白萝卜若干 白醋适量 辣椒适量 盐适量 糖精适量
做酸萝卜的做法
1.把白萝卜去皮洗干净后,用菜刀或其它工具把它切成条状或是丝状,形状自己喜欢想切成什么样都可以。
2.把切好的白萝卜加入盐抓软,放置10分钟左右后,把流出来的水分倒掉,白萝卜拧干。
3.往里面加入白醋 辣椒 如果觉得加太多白醋了可以加入糖精来调味,用筷子搅拌均匀。
4.把调味好的白萝卜用保鲜膜密封后放到干净的地方,腌制一个小时后,爽口的白萝卜就可以食用了。
酸萝卜腌制小提示
1.白萝卜选用要新鲜的,而且还要嫩的。
2.加入盐的时候,一定要把白萝卜抓软,而且要入味,因为这样做出来的酸萝卜味道才好。
3.调味料可以自己再添加其它的,也要吧加入红萝卜丝,口感与味道极好。
4.腌制的时候要放到通风的地方,可以选择放到冰箱里面。
5.制作过程保持干净,为自己的健康加加分
传统酸萝卜怎么腌制图解 ?
有几种方法可以选择.
1、萝卜切片成硬币厚度,放置容器中均匀铺叠,每隔三到四层洒铺一次盐,盐量不要太多,不然咸。装完后,直接密封容器放置冰箱中,3日后即可食用。
2、萝卜不切片,整个或半个为一单位,外部敷裹满盐,用塑料袋或菜叶大体包裹后,放置于容器中密封。密封环境阴凉背光,一月后再开坛取出使用。腌制出来的汁水还可再继续腌制别的蔬菜,或做凉菜食用。
3、萝卜切条,晒干大部分水分。然后置入白醋、少量盐、花椒&辣椒(视口味选择或不要)搅拌而成的汁液中,密封后放入冰箱,一周后可食用。
4、萝卜切丝,倒入白醋,视口味可加入花椒或辣椒。搅拌均匀,半小时后即可食用。若放入冰箱或密封阴藏,次日食用更入味。
注意:选择白醋时注意度数,爱吃酸的可选择9度白醋,口味较淡选择5度白醋。有白醋情况下盐不要放太多,口味冲突。纯盐腌制时底层盐放少些,高层相对多些,利于腌制的汁液渗透的味道.
的做法,腌酸萝卜怎么做好吃,腌酸萝卜的家常做法 ?
酱腌萝卜条的家常做法1.把萝卜洗净,切成一到两厘米的方条,撒上适量的盐腌出水份即可2.捞出萝卜条凉晒,这是青萝卜3.这是白萝卜,不过白萝卜水份能大一些晒的太慢,萝卜越大水份越多。4.晒的软软的,体积上要少于鲜萝卜的一半或者三分之一就差不多5.把晒好的萝卜条放在容器里面6.把姜和大蒜切成片7.把切好的姜蒜放到容器里8.倒上酱油和味极鲜各一半,数量要和萝卜条齐平9.再倒入两勺糖和小许白酒10.用筷子上下搅均匀即可,一天一夜就可以食用,不用再放盐了,也不用担心变质,买的酱油和味极鲜里都有防腐剂。11.没想到上桌以后竟然是一盘美味小咸菜,大家都爱吃。