万丰美食菜谱大全怎样快速手动打发蛋白？ 15分？
方法：
1 首先将蛋白与蛋黄分离，将蛋白倒如容器中。
2 用打蛋器慢速打发。
3 之后快速搅打至出气泡。
4 分次加入糖。
5 打至7分发，呈稠糊状。
6 出现明显的可塑花纹即可。
是否可以解决您的问题？
如何快速手动打发蛋白 ？
方法：
1 首先将蛋白与蛋黄分离，将蛋白倒如容器中。
2 用打蛋器慢速打发。
3 之后快速搅打至出气泡。
4 分次加入糖。
5 打至7分发，呈稠糊状。
6 出现明显的可塑花纹即可。
用手动打蛋器打发蛋白 有什么技巧和需要注意的？我是女生力气不大 ？
一直要向一个方向，用力均匀，虽然手动打蛋器可以打出倒扣不往下滴的效果，但是过程十分漫长，你又是女孩子的话，手会很酸，建议买一个电动打蛋器，小型简易手持的在京东上几十块就能解决，大一点的就一百来块钱。望采纳
如何手动快速打发蛋白 ？
2 用打蛋器慢速打发，呈稠糊状。
3 之后快速搅打至出气泡方法。
4 分次加入糖：
1 首先将蛋白与蛋黄分离，将蛋白倒如容器中。
5 打至7分发。
6 出现明显的可塑花纹即可
用手动打蛋器如何更快打发蛋白 ？
你好！！ 打蛋白是制作戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕里很关键的一步。 因为，蛋白盆里不要沾水和油，分蛋的时候也不要分进蛋黄。建议蛋从冰箱里拿出来马上分，这是蛋白蛋黄非常好分离，那个分蛋器没什么用，我直接用手分的：用两半蛋壳小心地把蛋黄倒来倒去就能分好。等蛋白略回温，在蛋白盆里加几滴白醋和糖开始搅打。 建议新手搅打顺序：加入几滴白醋再加1/3白糖打成粗泡，再加1/3糖打成湿性发泡（拉起打蛋器，带出的蛋白糊头比较长会弯下），再加1/3糖打成干性发泡（通常说的9分发，拉起打蛋器的头，带出的蛋白糊呈带棱角的锥形，不会弯下，往盆里插把勺子是不会倒的。有人用倒扣盆不会流下来判断，不过打到9分发之前倒扣盆已经不会流下了，不可取）。分次加糖可以使糖更充分被利用，有感觉以后可以一次加足糖。 谢谢
蛋白怎么打发 ？
蛋白打发，是烘焙的基础课之一，也是每个烘焙爱好者绕不过去的坎儿。相信很多人都有过跟蛋白较真儿的经历。我最早是在几年前尝试用电饭锅做蛋糕时，在无人指导的情况下用筷子打发蛋白。不过说，过程很惨烈、结果很壮烈。自那以后，对打发蛋白就有了阴影，以至于有了烤箱之后，做了几个月的饼干和面包之后，才开始胆战心惊做蛋糕。
好在我是个好学生，从用座式打蛋器打N久，到扔掉底座、直接用手持，再到彻底抛弃电动打蛋器、轻轻松松手打搞定，经过一年多不断地学习总结，我终于将以前有点儿怕怕的打蛋白变成了小Case，不容易呀！
前一段时间，一个朋友终于受不了诱惑，开始小试身手，用电饭锅做蛋糕，而且是直接挑战戚风！当然，她最大的瓶颈也是打蛋白，要一个多小时才打好，全手工。上次我们一起饭饭时，我小小“指导”了一下，后来她打电话开心地告诉我：果真有效噢，只用二十几分钟就打好了！一个多小时到二十几分钟，很大的进步吧？
其实呢，如果掌握了基本的要点，多练习几次，打发蛋白其实是一件很Easy的事情，至少比打发全蛋easy多了。相信总有一天，你会像我一样飞了电打。又占地方、又浪费能源，完了还要洗两个打蛋头，多费事啊！手工打，时间也不比电动的长，还可以轻松掌握打发程度，环保又省事，多美呀！
开打之前，要明确的几个原理：
1.砂糖在蛋白打发过程中的作用
绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助于打发。
实际情况是，砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，即砂糖会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡。
明白了这个原理，就很容易理解砂糖为什么要分次加入。特别是手工打发，一下子加入大量砂糖，会加入打发的难度，所以要分次少量加入。
P.S.打发蛋白不一定非要用白砂糖，红糖或者木糖醇之类也可以。
2.塔塔粉在蛋白打发过程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。其实，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚风不加塔塔粉也是可以的，而且我确实也是不加的，完全没问题。如果你实在不放心或没信心，可以逐渐减少用量，或用几滴柠檬汁或白醋来代替。
3.蛋白霜消泡后不可以重新打发
稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题，但最好还是尽快使用。所以，如果你是第一次打发蛋白做蛋糕，请先做蛋黄糊部分。(到目前为止，我还是习惯先做蛋黄糊。）
已经消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因为基本不可能再重新打至发泡状态。
其它注意事项：
1.打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油。
2.鸡蛋越新鲜越好。
3.蛋白、蛋黄要分利索，蛋白中如果混有蛋黄，就很难打发了。
4.低温可以令打发的蛋白更稳定，我一般是从冰箱取出来直接打。
5.糖分三次加入，估计每次差水多量就可以，不需太过精确。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，条数越多越容易打。我习惯用螺旋型，但很多台版书上都是用瓜型/球型，所以也用不着特意再去买个螺旋型。
下面展示一下我手工打发蛋白的过程，尽可能地用文字和图片详细描述，方便大家找到感觉。
原料：
蛋白2个，砂糖20克
过程：
1.一手将盛有蛋白的打蛋盆倾斜，另一手持打蛋器做直线运动，把蛋白往散里打。
吃过濑尿虾（又名虾蛄、琵琶虾、虾耙子）吗？吃之前是不是要先给它松骨才好剥壳？
打蛋白也一样、松骨是为了更好的打发。
在打到体积变大、全是大泡时，才可以加入第一次砂糖（砂糖总量的1/......余下全文>>
如何快速手动打发蛋清 ？
要用无油无水的容器，一般可加入少许的塔塔粉，柠檬汁或者白醋打蛋器也要干净哦
蛋白手动打发怎么打发不到奶油的程度 ？
但也有可能不小心沾上了水，也有可能砂糖颗粒较大，砂糖要分次加入的，碗虽然干净。可能你一开始就把糖全部加入了。
5。
3。
建议下次买个电动打蛋器吧，用打蛋器，纯用手打蛋白，好多的时间呢。力度要够，打到硬发需要1个小时都有可能的，更容易打发。
4，一定要顺着方向打，或还有残留的油份。建议用不锈钢的碗，可以避免水油的残留。
不可以加热的哦……整个过程都应该保持室温状态，几十元钱。
6，可以加几滴柠檬汁或白醋，却可以省好大的力气。如果加热。
21，比用筷子打得快，蛋白很容易变熟了的，不间断
手动打发蛋清怎么做 ？
你是要做蛋糕吗？你要是准备做蛋糕的话你需要加糖然后一直打一直打一直打~