万丰美食菜谱大全脆皮烧肉的做法 正宗的港式脆皮烧肉怎么做 ？
食材明细
五花肉1斤半
五香粉3/4茶匙 小苏打适量
竹签3根 盐少许
脆皮烧肉的做法详细步骤
1、五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。
2、洗净后放入冷水锅里。
3、我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。
4、煮好后放入冷水里冷却。
5、冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。
6、吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。
7、在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。
8、翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。
9、在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
10、五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
11、翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。
12、用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
13、抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。
14、用一块锡纸把肉的一面朝下放。
15、周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。
16、在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。
17、在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。
18、刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。
19、烤好后待凉些就可以切成块食用。
广式脆皮烧肉怎么做 ？
广式脆皮烧肉的做法
主料：带皮五花肉
辅料：海鲜酱 玉米油 姜 葱 小苏打 生抽 料酒 五香粉 糖 盐
广式脆皮烧肉的做法步骤
1
将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2
肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
3
用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。
4
在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右。
5
再抹上小苏打。
6
将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。
7
将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来。
8
瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。
9
用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。
10
看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
11
刮好后，在皮表面涂上一层食用油。
12
继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
13
放凉后切件，沾上蘸料食用。
14
皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵.......
小窍门
1. 五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。
2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。
3. 竹签用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
广式五香烧肉的做法，广式五香烧肉怎么做好吃 ？
今天的这款烧肉的最大特点香脆。肉皮是脆的，夹肉是五香味的。
小时候爸爸有做过脆皮烧肉，是用火烧的。但现家里有烧烤箱了，想吃烧肉就随时可以了。
家里每逢过年过节，除了杀鸡拜神，还喜欢到烧腊店买些熟食“加料”，比如烧鸭，叉烧肉，烧肉等。特别是清明，基本都会带上整只烧猪。而这个烧猪就是今天做的这款烧猪肉。
这是我第二次用烧箱做烧肉，成品非常不错，妹妹吃过后说为什么做那么少?可见我是做得很成功的.(收起)
食材
主料
五花肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
米酒
适量
酱油
适量
五香粉
适量
小苏打粉
适量
步骤
1.准备好五花肉。
2.五花肉清洗一遍后和冷水一起下锅开始煮。
3.煮至可以用筷子轻松插进肉皮便捞起来用冷水清洗干净。
4.把五花肉再次清洗干净后用叉子在肉皮上密麻地插孔（家里经常做扣肉，烧肉类的，所以有个专门的工具，如果没有可发用竹签插孔）。
5.在五花肉上切开几刀，但不切断（方便入味）。
6.备一干净的容器，加进适量盐，米酒，酱油，花生油，五香粉并拌匀。
7.把切好的五花肉放进调料里腌制，肉皮朝上。并在肉皮上抹上小许盐，小许苏打粉。
8.放冰箱里腌制半天（这样既可风干肉皮，里层可以更好入味。）。
9.五花肉从冰箱拿出后，用锡纸把肉部份包住，露出肉皮。
10.放进烧箱，250度上下火。40分钟。
11.烤好后晾凉切片便可。
小贴士
1.五花肉一定要选择皮厚的。
2.插孔这步非常重要，这是脆皮的重要一步。
3.自家烧箱脾性不同，烘烤时间需注意。
广东柴火脆皮烧肉的做法 ？
脆皮烧肉
材料
材料：五花腩-，（10寸宽15寸长），玫瑰露，五香粉，粗盐
做法
1- 把五花腩洗净
2- 抹上适量的玫瑰露，五香粉和盐（皮除外）
3- 把五花腩反过来，皮向上然后铺上一层厚厚的盐巴
4- 烧热烤箱240度，把准备好的猪肉放进烤箱里用上下火烧烤直到看到猪皮上那一层厚厚的盐巴开始往上翘时。取出猪肉把盐巴扫去，然后用叉子往猪皮上刺插（刺插得越密，烤出来的皮就会更脆)
5- 当把整片五花腩的皮层刺插好后，再次放进烤箱烤利用上火烤至猪皮转为金黄色和脆后取出即可
6- 趁热切块
脆皮炸乳鸽
特点：色泽红润，皮脆肉香。
材料
乳鸽1对，白卤汁1500克，脆皮糖浆50克
做法
1、乳鸽放入白卤汁中浸煮，浇淋脆皮糖浆，放在通风处晾干；
2、放入6成油锅中炸至表皮枣红、成熟，斩件跟椒盐上席即可
材料
童子鸡1只（约650克），茶叶5克（用沸水冲泡），花椒5克，老姜1块，葱4根，盐20克
做法
1.童子鸡清洗干净（鸡爪及内脏不用），茶叶用沸水冲泡，姜葱洗净备用
2.取平底锅用最小的火加热，放入花椒和盐慢慢炒
3.至微微焦黄香味散发盛出备用
4.取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍（去腥）
5.再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位，量可稍多些更入味（我用掉了一半的花椒盐）
6.将半份茶叶用手攥紧去除多余的水分，也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味
7.最后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段
8.冷水入蒸锅，烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟
9.可用筷子插入鸡身测试，若能轻易插进代表鸡已经熟了
10.细心的将鸡身上所有的调料去除干净，并甩开水分备用
11.锅中倒入足量油
12.烧至六七成热，保持大火同时放入鸡进行炸制（此步骤一定要小心油溅，可用锅盖略微遮挡）
13.一面金黄后翻身炸另一面，同时用勺子不断舀起油往炸不到的鸡身上浇
14.将炸的两面金黄的鸡捞出
15.剩余一半的茶叶彻底挤干水分，放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右
16.捞出，撒在鸡身上即可
脆皮烧肉的做法 ？
主料:五花肉500克 调料:食盐2茶匙、五香粉半茶匙、白糖1茶匙、白酒2茶匙、粗盐适量 脆皮烧肉的做法 1.将所有的调味料放入碗里，搅匀； 2.五花肉洗净，刮干净猪毛，沥干水；在瘦肉一边切几刀以便入味均匀； 3.将做法1.的调味料均匀地涂在瘦肉上，尽量涂入切开的肉缝里； 4.用大量的粗盐铺在猪皮，不用保鲜膜，放入冰箱里5—6小时； 5.从冰箱取出五花肉，用小刀将粗盐刮去，再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐，不要用清水洗； 6.在猪皮上均匀地抹上油，用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上； 7.烤箱220度预热，将五花肉放在上层烤大约6-8分钟，烤至猪皮成芝麻皮，改放中层180度，烤60分钟，取出待凉，斩件。
广式烧猪肉的做法大全 ？
广式菜肴中对于肥腻的肉类却有其独特的处理方法，比如上烤架烧成表皮焦脆的火焰烧肉，经过煮、蒸、炸等一系列工序，让花肉中的油腻部分几乎全部消除，皮酥肉实很有嚼头。还可以通过外蘸调料的变化使烤肉或甜或咸，做成广式烧肉非常适口
自制广式脆皮烧肉为什么皮咬不动 ？
恩，粤菜厨师一直在所有菜系中是工资最高待遇最好的，因为粤菜对于原材料的处理是所有菜系里最细致繁琐的。你说皮咬不动的原因就只有你对肉的前期处理没做好，具体什么原因我就不太懂了。
广式烤肉的做法，广式烤肉怎么做好吃，广式烤肉 ？
言这次做烤肉是因为在外面餐馆吃了烤肉后的心血来潮，只得用空气炸锅来做，没想到自己做的烤肉皮脆肉鲜美，只是因家里的烤箱太小，这一大块肉怎么也放不进去，嘿嘿，结果空气炸锅做出来的口味更佳呢，不比店家的差
港式红烧肉怎么做 ？
主料
冷鲜肉(五花肉)1000g 耗油适量
糖100g 一品鲜适量
紫圆葱1半 桂皮适量
港式红烧肉的做法步骤
1. 1.肉洗净，准备烹调材料
2. 2.制作材料
3. 3.肉切大条，加入桂皮，香叶，大蒜，花椒
4. 4.25分钟左右就用筷子这一下，熟了，捞出来，改刀成块，
5. 5.陈皮，大蒜，爆锅，炒出香气，加去耗油，一品鲜，糖，然后把肉放进去，翻炒，加入老抽，找色，加入水，水要盖过肉，大火收汁儿。
小贴士
做红烧肉吃时候记得配个凉菜，清口
广式脆皮烧肉怎么做卖相好,怎样做到色泽好皮脆，因为我要做明档卖的.求解答，多谢. ？
主料
带皮五花肉1000克
辅料
小苏打适量 白糖适量
酱油20ML 五香粉适量
葱一根 姜3片
料酒适量 竹签5根
广式脆皮烧肉的做法步骤
1. 锅里烧开水，放入姜片，葱段，八角，料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。
2. 捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。
3. 在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。把白糖，五香粉，酱油，盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时
4. 腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。
5. 烤箱预热200度，放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油，继续放入烤箱，烤差不多15分钟。
6. 烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后切片就好。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸酱油吃。
小贴士
表皮被烤的酥脆甜香，肉质细腻滑润，沾着白糖入口体会这极端反差的口感。老子就是追求这个味儿！