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盐水鸡的做法 卤菜店盐水鸡的做法

盐水鸡的做法 ?

盐水鸡做法:
材料
材料:鸡一只
调料:花椒、八角、五香粉、葱、香菜(元茜)、姜、红葱头
做法
隔夜解冻鸡只,用五香粉、炒香的花椒、八角及调味盐(SEASONING SALT)涂抹鸡身,稍作按摩,吊起风干(如果天气热,调好味请先放入冰箱,等到第二日再挂起几个钟)。
炒香花椒八角,放入咖啡滤纸,用钉书钉封口,放入调味包烧开水
,放两至三茶匙盐,半茶匙糖,放糖是为避免花椒八角味道有点涩,水最好能没过鸡身,烧至虾眼水(不是大开,是刚烧开时有少少气泡),放入鸡只。要帮助鸡鸡勤翻身,水保持不太开,可收小点火。
放鸡在水中大要折腾大半个钟,时间要视鸡只的大小而定。用筷子插入鸡腿内侧,无血水出就可以了。起锅后(有的筒子用冰水冲或泡),表面涂一层麻油,放入冰箱,这样皮会脆些。
现在是搞佐料了,将姜、元茜、红葱头切碎,磨姜茸(旁边的是磨姜的,磨的比切粒好出味)。
放一茶匙盐,搅拌均匀,用锅烧热几茶匙油(我用菜油),淋入调料碗,再放几滴麻油。这是蘸鸡的好佐料。

盐水鸡的制作方法 ?

1)将鸡洗去血水、漂净,鸡身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水;2)把鸡放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可。

正宗盐水鸡怎么做 20分?

主料: 光鸡1只(重约1000克)
精盐100克

盐水鸡的做法步骤
1. )将鸡洗去血水、漂净,鸡身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水;
2. 把鸡放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可。

广式盐水鸡的做法求正宗的 ?

嫩母鸡1只(约1300g),粗海盐150g,沙姜粉1汤匙(15g),香油2汤匙(30ml),葱丝适量。
  1.嫩母鸡宰杀后(这一步可请商贩代劳),清洗处理干净,从鸡膝关节处斩去鸡爪。
  2.将鸡身水分抹干,把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也要抹匀,用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏室内,腌10小时。
  3.鸡腌好后取出,将盐分冲洗干净,抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水(以没过鸡身为准),大火烧开,将腌好的鸡放进锅中,盖上锅盖,将火力调至最小,令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态,焖13分钟(夏天)至15分钟(冬天)。
  4.至鸡熟后,将鸡取出,抹干水分,用小刷子在鸡身上涂一层香油,以保持鸡皮润泽。
  5.将整鸡放至稍晾,斩切成适口小块,摆入碟中。
  6.用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食。
  1.粗粒海盐可以事先碾碎一些,方便均匀地涂在鸡身上。
  2.鲜鸡的选择非常重要,重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好,在广东俗称“鸡项”。
  3.为了色泽更漂亮,还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。
  4.整鸡斩件的方法是:将熟鸡从背脊剖开斩成两半,再卸下两腿,随即取下整块鸡脯肉,斩成6.5cm长、1cm宽的条块,修下的碎鸡肉装在盘当中,上面铺盖整齐的鸡脯肉,再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长、1cm宽的条块,排在鸡块两边。当然,如果是自家吃,不必太讲究造型,好吃才是第一位的。

盐水鸡的正宗做法 ?

我是做厨师的  

交你个最正宗也是最简单的做法

最主要的就是挑选一只好鸡  

乡下的土鸡是最好的食材选料

把鸡去内脏 洗干净  抹上盐

放到通风出静置一小时后用白纱布包好

放入冰箱 温度大约在3度左右 不可过低

5小时后取出  上蒸炉  记住 要用最大的火来蒸

大约20分钟   简单 正宗 味美的盐水鸡就这样诞生了

盐水鸡的正宗做法 ?

盐水鸡的做法
材料
鸡腿肉一只香油少许盐巴5汤匙白胡椒1个半汤匙八角3颗木耳1盒高丽菜半颗豆皮1盒金针菇1包八角3颗葱2根姜适量米酒适量
做法
1
香料盐制作:将盐与胡椒混合,放入锡箔纸折成的小盒后放八角(用盐盖过)
2
把调理好的香料盐放入烤箱用100度烤5分钟左右,过程中要稍微搅拌避免烧焦,烤完后的香料盐放凉备用
3
把鸡腿洗净擦干后仔细在每一部份抹上香料盐,在稍稍的按摩一下之后用塑胶袋装好放冰箱一天
4
装一锅约2000cc的水,放入调味料后煮滚再放鸡腿与米酒
5
之后用小火煮10分钟左右再用大火滚一下就可以关火,过程中不可掀盖
6
整锅鸡汤稍稍放凉后将鸡腿捞起放入冰水冰镇,锅内的调味料一并捞起
7
煮好的鸡汤装一些备用,剩下的就能烫喜欢的配料,但要一不同的熟成时间来下锅
8
烫好的配料捞起放凉后再加入冰镇好撕碎的鸡肉(可以选择整个再放入冰水冰一下,也可略过此步骤)
9
将刚刚没烫过配料的鸡汤、香料盐、香油加入步骤八的材料中搅拌均匀,或是放入塑胶袋中抓匀后即可

盐水鸡怎么做好吃? ?

原料:1.整鸡一只; 花椒1.5TBSP ;盐2.5TBSP

2.葱一棵; 姜块约1TBSP大小拍破; 桂皮少量; 八角2粒; 盐1/2tsp; 糖1/2TBSP; 料酒1TBSP

做法:. 鸡大卸八块(分成翅,胸,腿),去掉油,洗净擦干.

. 将1中的花椒和盐用炒锅中火炒到花椒颜色变深,出香味(不能炒糊).

. 用炒过的花椒和盐与鸡混匀,放入密封容器,放冰箱冷藏24小时,中间翻一次.

. 鸡淹好取出后用清水洗净花椒,入锅加水没过鸡煮,同时用原料2调味(最好开锅后在加葱,料酒),开锅后小火保持微开状煮35分钟.

. 鸡取出控去汤,放冷后放冰箱冷藏后吃.

鸡怎么做好吃,盐水鸡的家常做法 ?

主料
本鸡
1只

辅料
花雕
适量

适量

适量
鸡精
适量
步骤

1.本鸡清理干净

2.烧一锅水,放入姜片和花雕酒。

3.烧开后,放入鸡。

4.盖上盖,大火烧5分钟,关火,焖10分钟。

5.捞出鸡,冷却。

6.冷却后切成块

7.另起一锅,放入姜片和花雕酒。

8.水开后,放入盐。

9.加点鸡精

10.盐水彻底冷却后,倒入鸡块中,浸半天。

11.装盘
小贴士
一定要等鸡和盐水都彻底冷却了,再倒在一起浸泡。

盐水鸡和白斩鸡是怎么做的? ?

盐水鸡
  【主 料】:鸡1只(重约1000克)。
  【辅 料】:精盐100克。
  1)将鸡洗去血水、漂净,鸡身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水;
  2)把鸡放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可。
【备注:盐水鸡和白斩鸡的做法是一样的,只是白斩鸡不用抹上精盐,蒸熟是一个方法,用开水灼熟也可以,不过蒸的话更能保护鸡皮的完整性。网上的方法没有的是:蒸熟后,用冰袋迅速把鸡皮敷凉,这样鸡皮就可以迅速收紧,吃起来就更爽口了。】

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