万丰美食菜谱大全猕猴桃慕斯的做法，猕猴桃慕斯怎么做好吃，猕猴 ？
1.吉利丁片冰水泡软备用;将猕猴桃压成泥；
2.泡软的吉利丁片融于热牛奶中，拌匀;
3.将猕猴桃泥加入2中,柠檬汁拌匀;
4.将淡奶油打发至湿性发泡,加入果泥中拌匀;
5.上面的果冻层是抹茶粉融于水加吉利丁片凝结而成的
用猕猴桃做慕斯蛋糕不凝固是怎么回事？猕猴桃是需要加热吗？ ？
猕猴桃慕斯蛋糕的做法
制作蛋糕体。蛋黄个蛋白分开。蛋黄+油+牛奶+糖10g+面粉»»搅拌»»得到面糊A。蛋白+糖15g»»搅拌»»+糖15g»»搅拌»»蛋白糊B。A+B»»烤箱190℃+40分钟»»蛋糕体完成！切成两片，并修整成比模具少小，待用。
制作慕斯糊。猕猴桃1个切丁»»微波炉高火2分钟»»稍凉一会儿»»泡软的吉利丁片10g+柠檬汁»»得到猕猴桃酱C。淡奶油+糖20g»»打发»»得到奶油糊D。C+D=慕斯糊，待用。
制作镜面液。玫瑰花酱+适量水»»微波炉1分钟»»加入泡软的吉利丁片5g»»得到镜面液，待用。
组装蛋糕。在模具壁上贴上猕猴桃片，中间放一片蛋糕片，淋一层慕斯糊，再放一片蛋糕片，淋下所有的慕斯糊，冷藏两个小时，淋上镜面液，冷藏两个小时，最后猕猴桃切片装饰。大功告成！！
猕猴桃慕斯和芒果芝士怎么做？ ？
猕猴桃慕斯 略 营养点评： 猕猴桃：猕猴桃是世界上消费量最大的前26种水果中营养价值最丰富的。它含有良好的膳食纤维，它不仅能降低胆固醇，促进心脏健康，而且还可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。 芒果芝士慕斯 材料（八寸）： 牛滑40克 芒果茸80克 芒果肉适量 砂糖70克 忌廉芝士250克 忌廉150克 鱼胶粉10克 热水50克 做法： 1、消化饼压碎，牛油职隔水溶化，加入压碎的消化饼内拌匀， 倒入蛋糕模内压平，放入冰箱待用 2、芒果洗净去皮切粒，用搅拌机搅成茸，鱼胶粉加热水隔水至溶 3、忌廉芝士用打蛋器加入砂糖搅拌至滑状，加入忌廉、芒果茸和鱼胶水拌匀 4、把（3）倒入一半至蛋糕模内，然后铺上一层芒果粒，再把剩余的倒入， 放入冰箱雪藏至凝固 5、脱模，装饰即可
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怎么做水果慕斯 ？
蜂蜜水果慕斯
1.认真清洗所有器皿，主要确保打蛋白的装置无水无油。左图为我将所有用具浸泡在碱水里，大约泡了有半个多小时，而后清洗并擦干净。2.取4个鸡蛋，蛋黄蛋白分开。蛋黄中加入20g砂糖，打发至体积明显膨胀且颜色发白。再加入2大匙蜂蜜，打至浓稠发白。混合物中加入2大匙油打匀。而后加入2大匙牛奶，也一并打匀。85g面粉加1小匙泡打粉过筛2遍后，筛入前面的混合物中，搅拌成均匀的面糊。3.这一系列步骤要注意的是拌入面粉后，不要用力搅拌，避免面粉上筋，致使蛋糕不够松软。 4.个蛋白加入1/4小匙塔塔粉打至粗泡。加入25g砂糖高速打至中性发泡（蛋白泡沫能够立起成锥状，顶部下垂），再加入25g砂糖中速打至硬性发泡（容器翻转也不掉）。用塑料铲将1/3的蛋白糊快速轻力拌入面糊中，均匀后将混合物加入剩下的蛋白糊中，一样拌匀。5.打蛋白是做戚风蛋糕最重要也最恐怖的步骤，主要是在搅拌时掌握轻快的力度，避免蛋白消泡。不过该做的都做了后，也只能听天由命了。6.将拌匀的面糊倒入底部已经垫好油纸的8英寸（21cm）活底蛋糕模具中，用力震一下模具，将大气泡赶出，而后放入预热好的150度烤箱中，烤制约40分钟。烤炉熄火，将模具倒扣在烤箱中降温15分钟后取出，维持模具倒扣在架子上晾凉备用。7.用剩下的蛋糕原料重复步骤2-4，制作另一个15cm的蜂蜜戚风蛋糕体，备用。8.晾凉蛋糕的同时进行酸奶慕斯的制作。在酸奶加入砂糖，搅拌至糖溶化。9.4大匙凉水中加入20g吉利粉，静置待吉利粉完全吸水膨胀。隔水加热膨胀后的吉利粉至溶化为液体。将其加入到酸奶中搅拌均匀。冷藏至浓稠，注意要隔几分钟搅拌一次，避免结块。10.鲜奶油打发至浓稠。取1/3打发后的鲜奶油与酸奶混合物搅拌，手法等同搅拌蛋白面糊。均匀后再倒入2/3的打发鲜奶油，搅拌均匀成酸奶慕斯，冷藏备用。 11.取出已晾凉的蜂蜜蛋糕，切去约1cm的边，上面涂一些杏子果酱，放回到原来的模具中。如果为了美观，可以一并把棕色的外皮削下来。倒入酸奶慕斯，填补蛋糕与模具的空隙，顶部抹平，放入冰箱冷藏。12.用酸奶慕斯遵循上述步骤将小蜂蜜蛋糕体同样包裹好，冷藏约30分钟后取出，在顶部放满水果块（我选用的是菠萝和黄桃），再用酸奶慕斯将空隙填满，顶部抹平，继续放至冰箱冷藏。13.将剩下的酸奶慕斯用特殊模具制作三颗星星，同样放在冰箱内冷藏。14.待大尺寸的酸奶慕斯蛋糕冷藏达6小时左右后，开始制作水晶果冻夹层。将1小袋吉利粉加入到100ml冷水中静置膨胀。隔水将膨胀后的吉利粉溶化后，加入500ml绿色的莱姆果汁，搅拌均匀。 15.在慕斯蛋糕顶部摆放水果，我出于对整体色彩的考虑选用的是猕猴桃和雷莓。倒入晾凉的莱姆果汁混合物，放入冰箱冷藏过夜。 16.次日，将凝固成型的慕斯蛋糕脱模。将带有水果夹心的小慕斯蛋糕倒扣在大的慕斯蛋糕底座上。打发鲜奶油修饰表面。17.将做好的三颗酸奶慕斯星星装饰在蛋糕顶部。用油纸剪一个中心带窟窿的纸片，罩在蛋糕上，正好露出上面的小蛋糕体。削一小碗白巧克力碎，撒在蛋糕表面，轻轻用力使巧克力碎固定住。
慕斯是怎么做的？慕斯有几种？ ？
1、慕斯蛋糕的概念
慕斯的英文是Mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或是做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感、风味的各种辅料，使之外形、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。它的出现符合了人们追求时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们对蛋糕不断提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的创作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。
慕斯这两个字实际上是法语的译音，从书面上解释来说是指胶体泡沫状的意思。慕斯原本与布丁一样属于甜点的一种，慕斯的性质较布丁及巴伐琳（Bavarian）更柔软，产品入口即化，慕斯与巴伐琳、巴伐露（Bavarois）最大的不同点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都需单独与糖打发，随后再混入一起拌匀，所以质地比较松软。慕斯所使用的胶冻原料也是动物胶（吉利丁），所以也需置于低温处存放。慕斯的口感具体来说可以从我们经常吃的冰激凌与果冻、布丁相结合而来的这种感觉来体会，细腻、润滑、体制柔软、入口即化这也就是慕斯应具备的口感。 、 慕斯的基本制作流程
慕斯是以牛奶、动物胶、糖、蛋黄为基本原料，而以打发性蛋白、打发性鲜奶油为主的填充材料所制成的胶冻类甜品。
首先将牛奶与动物胶隔水加热至胶体溶化，蛋黄与糖混合拌匀，加入牛奶中，加热至80--90度左右停火，冷却至30度左右时加入打发好的鲜奶油混合拌匀。调好的浆料填入模具中冷冻，冻硬脱模后（如果你的慕斯在2小时后没有出现冻硬的迹象，那就表示你的冷冻温度不够低或是浆料太稀不能使其充分凝固，这样情况下为制作失败）在表面进行各种不同的装饰即可完成。添加不同的材料可以变化出不同的口味。
由于慕斯本身是一种全湿性材料所组成的一种胶体，为此必须配合蛋糕来成型，主要是因为慕斯是以牛奶和胶质凝结成体，必须借助夹层在体内或装饰在体外的蛋糕或饼干的力量来衬托成型以便取动，就如同派皮与派馅相互结合一样的道理。一般情况下慕斯在冷藏的状态下口感最好，并且在冷藏柜中保质期一般为3天，超过3天后，慕斯的内部水分会流失，形成内部塌陷，气孔粗大，影响口感。
3、慕斯从外观上分类
第一种是杯装类
杯装型的概念：所谓杯装型指的就是利用一些很漂亮的容器，将慕斯浆料装入其中所形成的一种类型，称为杯装型。
第二种是切块类，
切块型的概念：切块型指的就是可以用刀任意切成各种形状的蛋糕型慕斯。不管是大慕斯还是小的，不管形状是什么样，只要是切出的都称为切块型。 慕斯从口味上分
大体分为水果类慕斯、乳酪类慕斯、巧克力类慕斯，坚果类慕斯，茶类慕斯，塔派类慕斯,水果果冻类慕斯等多种口味分类
水果类慕斯：利用一些鲜水果或者一些果酱、果汁、果粒果酱为主要原材料制作而成的一种水果口味的慕斯，一般情况下草莓、芒果、猕猴桃、香蕉、水蜜桃、这几种软质水果用的比较多，常常利用水果为主要内馅，表面装饰上果酱和一些鲜水果作为搭配，这是水果类慕斯大体的一种形式。浓浓的奶香味与清新甜蜜的水果相搭配出来的浓郁甜美气息，蕴藏着甜蜜浪漫的温馨情怀，奶油的浓郁奶香结合水果的酸甜，恰到好处......余下全文>>
除了芒果还有什么水果可以整慕斯蛋糕 ？
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的奶冻式的甜点，通常加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。
作为辅料，除了芒果，草莓、猕猴桃、无花果、圣女果等等都是可以的。
慕斯蛋糕怎么做才能成型？ ？
慕斯蛋糕是冻品蛋糕，口感清新，冰冰的滋味加上草莓的酸甜，真是好吃的不得了...
正常是用白兰地糖水,家里没有白兰地..我用葡萄酒和糖水 各少许。按照1：1搅拌均匀，制作成葡萄酒糖水
取250G鲜奶油打发至干性发泡
慕斯粉50g加水75g（水温60度）,搅拌均匀~
混合好的慕斯粉加入已打发好的奶油里...蛋糕坯切成三层
我没有慕斯圈，直接用八寸的蛋糕盘.将一层蛋糕坯放入,刷上一层葡萄酒糖水
到入打发好的鲜奶油。用抹刀抹平,加蓝莓果酱与黄桃果肉,继续加另一层蛋糕坯,刷上一层葡萄酒糖水
,倒入打发好的鲜奶油,再加第三层蛋糕坯,刷上一层葡萄酒糖水
,倒入打发好的鲜奶油抹平．．．
在最上面铺上草莓鲜果与黄桃...
将果冻粉20g加入30g白糖,溶化于200毫升的开水中
将做好的慕斯蛋糕放入冰箱冷凉室三小时后取出即可
2岁宝宝能吃巧克力慕斯蛋糕吗 ？
如果你自己做的可以吃一些，买的就算了
尽量不要给宝宝买，色彩过于艳丽的蛋糕
食用着色剂，尤其是儿童，还是少吃为好。根据《食品安全国家标准复配食品添加剂通则(GB26687-2011)》规定，复配食品添加剂在达到预期效果的情况下，应尽可能降低在食品中的用量，也就是说，量越少越小。像之前这种类似的吃了舌头变蓝的情况，就是蛋糕在制作过程中，添加过量的结果。 妈妈们在购买时候，应该尽量避免这种色彩过于艳丽的蛋糕。当然，现在大部分的蛋糕店，转为以更健康的果浆代替，只剩下一些低档次的烘焙店会用。尽量保持蛋糕内外的颜色同意且接近原色，除少量点缀外，最好少用那些比较浓重的颜色，味道温和自然为佳。
尽量不买加氢化植物油的蛋糕
现在虽然很多蛋糕房都打着“鲜奶”的旗号，但是加入的都是些氢化植物油，而且下面的酥皮中加入的也是一些氢化植物油或麦淇淋，我们还是建议去选择那些很传统的加入了真正的稀奶油和黄油蛋糕。
尽量不要买酥皮蛋糕
制作酥皮就意味着必须加入大量的脂肪且营养价值很低。就现在来说加入的通常还是植物起酥油，里面含有反式脂肪，其他的就没什么营养 了，可是同样作为高能量的食品，奶酪蛋糕就会稍微好一点，至少奶酪中还会含有大量的钙、维生素ad、维生素b族和蛋白质等。
宝宝应该尽量少吃慕斯类蛋糕，因为慕斯在制作过程中，如果蛋糕的鸡蛋熟度没有把控好，在食用慕斯蛋糕蛋糕的过程中，如果宝宝食用过多的肉类，容易出现消化不良的拉肚子的情况，这个对于肠胃不好的朋友也是如此，特别是老年人，所以家里有老年及宝宝的家庭，选购蛋糕时，应该跟店家沟通，哪类蛋糕是不适合这类人群食用的
那么到底要买什么样的蛋糕呢？
尽量避免罐头水果蛋糕现在在水果蛋糕中的所添加的水果大部分其实都是罐头水果，几乎没有什么营养作用，即使有少数的猕猴桃片、草莓等，也不新鲜且数量少，仅是点缀作用。有些所谓的水果蛋糕，其实都是罐头水果食品，专门用来做蛋糕用，这些水果含有细菌和酸性口味的口感染料太多，不适合孩子食用，影响肠道的平衡，还会食物中毒，所以尽量不要买水果蛋糕。
最后在把烘焙知识恶补了一遍，发觉有一款叫祼蛋糕的，据说是号称最健康的蛋糕。。 大家肯定很好奇为什么祼蛋糕的名字为什么叫“裸”吧，此“裸”非 彼“裸”哦！祼蛋糕的“裸”寓意为真实、自然。大家从蛋糕外层就能看见它的全部，把最真实的一面完全袒露在外。松软可口的戚风蛋糕，入口即化， 新鲜足厚的果料奶油柔软且甜而不腻！
反观欧美，人们普遍喜欢口感更好也更健康的乳脂奶油，乳脂奶油比动物奶油贵很多，但是口感更甜润地道，更富含维生素钙，铁等微量元素。稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶油不含反式脂肪酸（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康
零起点学做烘焙糕点的目录 ？
烘焙必备的原料烘焙必备的工具烘焙前应该知道的 果酱面包汉堡面包坯牛奶花式面包雪球小面包橙子味面包夹心面包黑胡椒鸡肉面包豆沙面包法棍面包面包条面包香棒燕麦面包肉松面包卷火腿面包卷毛毛虫面包辫子面包牛角面包菠萝面包木糖醇全麦吐司葡萄干吐司 芝麻薄脆饼干杏仁瓦片酥红糖瓜子仁饼干全麦饼干苏打饼干蛋黄饼干奶香曲奇小小酥巧克力夹心饼干果酱饼干玫瑰花香饼干双色饼干玛格丽特饼干核桃酥花生薄饼手指饼干南瓜味饼干葱香味饼干海苔饼干咸味小熊饼干 戚风蛋糕香蕉戚风蛋糕天使蛋糕绿茶海绵蛋糕全蛋海绵蛋糕巧克力核桃蛋糕果酱夹心蛋糕蜂蜜蛋糕玛德琳蛋糕草莓蛋糕卷花生酱蛋糕卷枣糕酸奶蛋糕咖啡蛋糕水果装饰蛋糕水果奶油蛋糕巧克力蓝莓蛋糕冻芝士蛋糕猕猴桃慕斯提拉米苏 巧克力泡芙奶油泡芙苹果派香蕉派栗子派葡式蛋挞柠檬挞原味焦糖布丁巧克力焦糖布丁芒果布丁蛋黄椰蓉球马苏里拉奶酪棒奶油小西饼马卡龙花生酥蝴蝶酥香酥燕麦条
怎么做慕斯？ ？
1、慕斯蛋糕的概念
慕斯的英文是Mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或是做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感、风味的各种辅料，使之外形、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。它的出现符合了人们追求时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们对蛋糕不断提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的创作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。
慕斯这两个字实际上是法语的译音，从书面上解释来说是指胶体泡沫状的意思。慕斯原本与布丁一样属于甜点的一种，慕斯的性质较布丁及巴伐琳（Bavarian）更柔软，产品入口即化，慕斯与巴伐琳、巴伐露（Bavarois）最大的不同点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都需单独与糖打发，随后再混入一起拌匀，所以质地比较松软。慕斯所使用的胶冻原料也是动物胶（吉利丁），所以也需置于低温处存放。慕斯的口感具体来说可以从我们经常吃的冰激凌与果冻、布丁相结合而来的这种感觉来体会，细腻、润滑、体制柔软、入口即化这也就是慕斯应具备的口感。
2、 慕斯的基本制作流程
慕斯是以牛奶、动物胶、糖、蛋黄为基本原料，而以打发性蛋白、打发性鲜奶油为主的填充材料所制成的胶冻类甜品。
首先将牛奶与动物胶隔水加热至胶体溶化，蛋黄与糖混合拌匀，加入牛奶中，加热至80--90度左右停火，冷却至30度左右时加入打发好的鲜奶油混合拌匀。调好的浆料填入模具中冷冻，冻硬脱模后（如果你的慕斯在2小时后没有出现冻硬的迹象，那就表示你的冷冻温度不够低或是浆料太稀不能使其充分凝固，这样情况下为制作失败）在表面进行各种不同的装饰即可完成。添加不同的材料可以变化出不同的口味。
由于慕斯本身是一种全湿性材料所组成的一种胶体，为此必须配合蛋糕来成型，主要是因为慕斯是以牛奶和胶质凝结成体，必须借助夹层在体内或装饰在体外的蛋糕或饼干的力量来衬托成型以便取动，就如同派皮与派馅相互结合一样的道理。一般情况下慕斯在冷藏的状态下口感最好，并且在冷藏柜中保质期一般为3天，超过3天后，慕斯的内部水分会流失，形成内部塌陷，气孔粗大，影响口感。
3、慕斯从外观上分类
第一种是杯装类
杯装型的概念：所谓杯装型指的就是利用一些很漂亮的容器，将慕斯浆料装入其中所形成的一种类型，称为杯装型。
第二种是切块类，
切块型的概念：切块型指的就是可以用刀任意切成各种形状的蛋糕型慕斯。不管是大慕斯还是小的，不管形状是什么样，只要是切出的都称为切块型。
4、
慕斯从口味上分
大体分为水果类慕斯、乳酪类慕斯、巧克力类慕斯，坚果类慕斯，茶类慕斯，塔派类慕斯,水果果冻类慕斯等多种口味分类
水果类慕斯：利用一些鲜水果或者一些果酱、果汁、果粒果酱为主要原材料制作而成的一种水果口味的慕斯，一般情况下草莓、芒果、猕猴桃、香蕉、水蜜桃、这几种软质水果用的比较多，常常利用水果为主要内馅，表面装饰上果酱和一些鲜水果作为搭配，这是水果类慕斯大体的一种形式。浓浓的奶香味与清新甜蜜的水果相搭配出来的浓郁甜美气息，蕴藏着甜蜜浪漫的温馨情怀，奶油的浓郁奶香结合水果的酸甜，恰到好处的口味与口感的结合，让您的感官与知觉完全得到满足，这类慕斯是孩子们和未婚女士们的最爱。
乳酪类慕斯：将各种不同口味不同类型的奶酪添加入慕斯中，形成一种特殊的奶香味。乳酪类慕斯最具代表性的作品应该是提拉米苏，实际上提拉米苏是乳酪慕斯中比较特......余下全文>>