万丰美食菜谱大全北京哪里的卤煮最好吃？ ？
1，小肠陈西罗园分店。俺最推崇的地方，咸淡、口感、口味最合适，价格适中，环境也不错，有多种下水菜肴可供选择，但饭点儿有时侯得拼桌。地址在永定门外革新西里，南二环陶然桥往南，过铁路桥后路口向东约400米路北
2，小肠陈南横街老店。吃卤煮最香的地方，人多地小，肯定拼桌，印象最深的是师傅们敏锐的眼神儿和娴熟的动作，用菜刀背从热气腾腾的大锅中往外挑肥肠，一挑一准儿，不知道是不是眼睛有透视功能。地址在虎坊桥往南到头，上南横街向西约500米路南，红底黄字？的招牌(红底是肯定的，字是不是黄的有点拿不准)，反正东边挨着的就是一高层居民楼，那里的高层较少，应该不难找，俺去N多次从没赶上过人少的时候
3，小肠陈方庄分店。刚开业的时候俺去吃过一回，卤煮还不错，环境挺好。就是没什么人气儿，在后厨做好了端上来，安安静静地吃，总觉着不给劲儿。地址在芳群园，离一长得跟炮弹似的烂尾楼不远，方庄医院和方庄街道办事处旁小白楼
4，小肠陈前门外廊房二条分店。没被列在小肠陈分店目录内，俺估计不是小肠陈老掌柜陈玉田的闺女陈秀芳开的，可能是老掌柜的儿子、新掌柜的兄弟。有段时间俺每周必去，特香，就是有点咸，直到一次刚从旁边的“月盛斋马家老铺”喝完羊杂碎汤出来，突然觉得这里的气味很浊，觉着在前期处理上可能有没学到位的地方，就再也没去过。地址在前门楼子往南约300米，廊房二条往西，紧挨着月盛斋，马路北侧
5，东四四条卤煮店。好像叫益众饭馆，去过两次，都碰上有周围胡同的居民拿着自个儿的饭盆儿去打了回家吃，看来这名字起得不错。国营饭馆风格，东西还成，挺干净的，量也足，火烧略微有些费牙，那里的拌腐竹软绵绵的，放心了，估计泡的时候没搁甲醛。地址在东四路口往北约300米路东，东四四条与东四北大街交*口东南角
6，虎坊桥卤煮店。名字记不清了，不是叫“玫琳饭馆”就是叫“凯琳饭馆”，菜底儿挺足，在小肠达到平均分量的前提下给的炸豆腐比别地儿多，一会儿就捞上来一块，总也捞不完似的。J印象比较深刻的是两次去那里的辣椒油都黑乎乎的，炸糊了，可又特香，那儿的炒肝儿也非常好。地址在虎坊桥路口西100米两广路路南，紧挨着湖广会馆饭庄，其简陋甚至有些破旧的门脸儿跟旁边的饭庄形成鲜明对比，一口大锅在正对着大街的橱窗后面咕嘟着，餐巾纸就是用铁丝穿在柜台下的两卷卷纸，倍儿有喜剧效果。外地的朋友可以考虑参观完湖广会馆后捎带手儿尝尝这北京风味儿，该店的卤煮味道不错
7，天坛东路卤煮店。严重批评！也挂着小肠陈的牌子，不过是黑底儿，俺严重怀疑它是假冒的，洗的不干净，味儿不正。地址在天坛东门往南约400米路西，高台儿上面，注意别被它糟蹋了卤煮的美好形象
此外比较有名的卤煮店还有平安里路口往南路西第一个胡同口的卤煮店，不知名字；小肠陈外馆斜街分店，地坛西门往北数个红绿灯后向西，据说比较腐败；北京西客站南路的小肠陈六里桥分店；SOGO对面的天桥卤煮，最近那里拆得稀里哗啦的，不知还在不在。这些地方口碑还不错，但俺都没去过，没资格评论。
老北京卤煮火烧怎么做。好想吃 ？
主料；猪小肠 五花肉 豆腐 猪肺 面粉
辅料；葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖
1 将猪小肠和猪肺清洗干净。
2 洗净的小肠放入冷水锅中。
3 大火烧开，煮至10分钟后捞出。
4 猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
5 再将豆腐切成大三角。
6 下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。
7 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
8 面团分钟小面团后按扁。
9 将面饼放入煎锅中。烙成两面结痂即可。
10 准备好卤煮所用的材料。
11 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。
12 香菜洗净切成段备用。
13 猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。
14 再次撇去血沫。
15 加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后。
16 再加入炸豆腐，煮至30分钟。
17 将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
18 把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。
19 全部切好后放入大碗中。
20 浇上蒜汁。
21 再浇上原汤。
22 放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。
北京卤煮哪家好吃 最正宗的卤煮推荐 ？
小肠陈是最老的老字号,但现在不实在给的料少了.
我也特别爱吃卤煮,所以吃过北京大街小巷的很多家的卤煮店,建议考虑灵境胡同地铁站东北口处的玉太卤煮店,也就是小时候也很著名的缸瓦市卤煮,后来卖卤煮的老大爷去世后,才将这个几十年的老店搬到这里来的.
那的老汤味道很有我小时候的感觉,料也给的足.
正规老北京卤煮火烧多少钱一碗 ？
20----25元。
北京那里的卤煮火烧最正宗 ？
道在地安门鼓楼把角有一家味道还不错
城老字号－小肠陈（卤煮火烧）卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧边软，即可食用。卤煮火烧比较在意的，一是猪肠猪肺一定要洗的干净，一是火烧一定要戗面的。如果上述两条做不到，那么或是有异味，或是火烧会被煮烂，而无法食用。和北方多数的饮食一样，卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中，加入大量的作料。在食用中，可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。
北京有无数家饭馆卖卤煮，但其中最有名的，是百年老号“小肠陈”。小肠陈最早经营的地界儿，在宣武门外南横街儿。说起宣武门，还得拉扯两句儿别的。北京城从打明永乐起事得了天下，也就成了京城。京城分内城外城，内城里面又有紫禁城。这宣武门，就是内城南侧的一个城门。在它东边，是正阳门(也称前门)和崇文门。在古代，大军出征就是从宣武门出发的。在宣武门南边，就是著名的菜市口，是明清两代的法场，有名的袁崇换就是在这里杀的。再往南就到了南横街儿。南横街东起虎房桥，西到牛街，是条东西向的街，长约两三里地。南横街因为特殊的位置，距离内城非常的近，也就成了会馆集中的地方，用现在的话讲，就是地方住京办事处。有了会馆也就有了名人府邸，比如清朝有名的人物如曾国藩、康有为、谭嗣同等等，都先后在南横街附近住过，就连大名鼎鼎的孙中山，当年也曾在湖广会馆落脚。随着民国诞生，等级逐渐被打破，尤其是新中国建立后，南横街周围也就成了老百姓的聚居地。由于居住的人多了，自然饮食业也就发达起来，小肠陈在南横街偏东处，小肠陈东边，是著名的李记白水羊头；在西边牛街，有著名的年糕钱等回民吃食。店面不大，也就有个六七十平米。说到小肠陈的特点，其实和所有的老字号都一样，一是选料精致，一是做工认真，再加上量足，于是也就慢慢的出了名。来的人多了，也就可以不间断的熬汤，时间一长，竟剩下一锅老汤。有了这锅老汤，买卖也就没人可比了在。
在继承传统的同时，陈玉田不仅大胆引入从前没有的卤品，使汤锅里的“内容”更为丰富，还对多少年一贯制的卤汤进行“改革”，加入几味去腥提味的中草药，让其味道更为香浓。
小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝、白肉、豆腐，火烧……各类质地不一、口感各异的卤品“欢聚一堂”，再加上那锅鲜香扑鼻的卤汤，吊足了顾客胃口，勾动着食客馋欲。
除了独特的风味，北京小吃制作中的表演性，更让人流连忘返。
卤煮火烧“明案”操作，让食客赏心悦目，未曾动箸，眼睛已自“进食”不断。
你若是亲眼目睹陈玉田老人在卤汤锅前忙碌的情景，再听到从热炉膛里奔外捡煤球的事儿便不觉得稀奇。那锅热浪翻滚的卤汤，在陈老先生看来与刚从自来水管子接的凉水并无二异。只见他不时把手探将进去，随心所欲地在锅中捞取各种卤品，其动作之泰然，神态之平静，令人叹为观止。
卤品置于案头，切法已在心中。火烧井字落刃，豆腐三角给刀。小肠花样分断，肺头剁烂筋脑。一阵眼花缭乱之后，各种卤品已然分门别类码放碗中。最后，陈老爷子舀起一勺浓浓的卤汤，慢慢淋落在层层叠叠的卤品之上，开始为自己的“作品”杀青。可别小看浇汤。汤少了，卤品不能入味，吃来味道太淡。汤多了，将“货”淹没，又丢了碗中风景。
北京人吃饭，喜欢专门吃“那口儿”，原本卤煮是穷人的吃喝，但架不住好那口的人。虽然搬过几次家，但老主顾都跟着小肠陈，在南横街跑来跑去锭相声大师侯宝林老先生，原来也是那里的常客，由于他经常光顾，带的两个儿子耀华耀文也经常......余下全文>>
北京卤煮火烧哪好吃 ？
北京吃卤煮必须是小肠陈，百年老字号口味纯正。
小肠陈(方庄分店)
地址：丰台区方群园三区11号楼(中国歌剧舞剧院往北200米路西)
电话：(010)67620251
小肠陈(花乡/草桥分店)
地址：丰台区草桥东路8号院1号楼(易初莲花超市往南300米路东)
电话：(010)87887815
小肠陈卤煮火烧（后海店）
地址：北京西城区德胜门内大街253号(北大第一医院北侧)
电话：(010)83222986
小肠陈饭庄(后海店)
地址：北京西城区什刹海后海孝友胡同1号九门小吃内
电话：010-87680037
小肠陈饭庄
地址：丰台区蒲安西路附近
前门小肠陈饭庄
地址：北京西城区取灯胡同3号(近前门大栅栏)
小肠陈卤煮火烧(广安门店)
地址：宣武区广安门外马连道北街5-10号(格林豪泰酒店西侧)
电话：(010)63479270
小肠陈卤煮火烧(九门小吃二店)
地址：北京市西城区烟袋斜街甲75号
电话：(010)84020660
前门小肠陈饭庄
地址：北京西城区广内大街广义街2号(槐柏树幼儿园)
电话：13801267932
小肠陈卤煮火烧
地址：东城区南锣鼓巷24号菊儿胡同口东北侧(近南锣鼓巷 鼓楼)
电话：13910554811, 13910554811
前门小肠陈饭庄
地址：北京西城区广内大街广义街2号(槐柏树幼儿园)
电话：13801267932
小肠陈卤煮火烧
地址：东城区南锣鼓巷24号菊儿胡同口东北侧(近南锣鼓巷 鼓楼)
电话：13910554811, 13910554811
广外小肠陈
地址：宣武区广外三义东里居委会北
德内小肠陈分店
地址：北京东城区南锣鼓巷24号菊儿胡同口东北侧(近南锣鼓巷 鼓楼)
小肠陈（德茂店）
地址：大兴区旧宫镇团忠路北8号院
电话：18910755345
北京最最好吃的卤煮火烧在哪里 ？
卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有卤煮火烧任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因是老汤的缘故，或许口轻的人会觉得汤口有点咸，此时可以向店家要些白开水兑入汤中，不过就我观察，没几个人这么做的，再觉得咸也会争取将火烧连带汤汁吃得一干二净，的确是香啊。说起卤煮火烧，老北京一准儿会想到“小肠陈”，殊不知这已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的美味却起源于宫廷。 清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍，乾隆四十五年（1780年），皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了。后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了。 出售“苏造肉”的小贩清晨在东华门外设摊，专为进入升平署的官员做早点。民国之后，什刹海一带的饭馆和东安市场的景泉居出售“苏造肉”最有名气。《燕都小食品杂咏》中有“苏造肉”的咏诗一首：“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”并注说：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。” 那么“苏造肉”又是怎么演变成卤煮火烧的呢？“小肠陈”的创始人陈兆恩当时就是售卖“苏造肉”的。旧社会用五花肉煮制的“苏造肉”价格贵，一般老百姓吃不起，于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了传世美味。----以上摘自百度我最喜欢吃的就是位于前门大街，门框胡同的卤煮火烧，很是喜欢，尤其是吃的时候点上几个凉菜，来上瓶啤酒，感觉很不错。建议朋友们有机会尝试一下。
北京好吃的卤煮店 ？
陈记卤煮小肠
地址: 北京崇文区取灯胡同东口
九门小吃
别名: 九门胡同
地址: 北京西城区什刹海后海孝友胡同1号(宋庆龄故居西)
电话: 010-64026868 64025858
小肠陈饭庄（宣武店）
地址: 北京宣武区南横东街128号
电话: 010-63544478
卤煮张
别名: 益众饭馆
地址: 北京东城区东四北大街442号(东四四条胡同口)
电话: 010-64043686
小肠陈饭庄（安定门店）
地址: 北京朝阳区外馆斜街甲45号
电话: 010-64260208
天长源卤煮火烧
地址: 北京西城区西四南大街105号
电话: 010-66161076
小肠陈饭庄（草桥店）
地址: 北京丰台区方庄环岛南方群园三区11号楼
电话: 010-67620251
宝德卤煮店
地址: 北京石景山区苹果园路口北
陈记卤煮小肠
别名: 振英卤煮
地址: 北京宣武区永安路47号(友谊医院门诊楼北门东侧)
老汤卤煮
地址: 北京东城区雍和宫
卤煮大王
地址: 北京朝阳区金宝街
四平
地址: 北京西城区平安里
景林餐厅
地址: 北京东城区东四北大街141号
陈氏卤煮餐厅
地址: 北京石景山区苹果园路口西
小肠陈
地址: 北京宣武区广安门外马连道北里甲2号(广外派出所西)
陈氏卤煮店（八里庄店）
地址: 北京朝阳区朝阳北路八里庄南里138号
晴源天地卤煮店
地址: 北京朝阳区石佛营
陈记卤煮
地址：报国寺大街人民剧场对面
北京哪里的卤煮和爆肚好吃? ？
朋友如果真的对卤煮火烧和爆肚感兴趣，就不要去小肠陈了，它已不能代表北京卤煮水平。卤煮火烧是个手艺，全仗着厨师的造诣，小肠陈那个已经企业化，就像方便面不能算厨艺。欢迎你来北京，给你介绍些别人不知道的真正卤煮和爆肚：
北京现在第一卤煮，我认为是凯琳，总店在虎坊桥福州管胡同（湖广会馆往南），水准已是一流，但他的分店，在永安路靠近东口，才是超一流。我认为排名第二的，在东四四条西口，就叫“卤煮店”，是重口厚味的代表。并列排名第二的，是一家一般人不以为甚至不知道它卖卤煮的店，在鼓楼往东一点，叫万兴居褡裢粥店，一般都以为它只卖褡裢火烧和粥，其实它的卤煮火烧是清口的代表。
北京卤煮火烧的三甲，我认为是上述三家，其实排名不分先后，看个人喜好，而且见仁见智。
再说说爆肚。
老北京水爆肚，我认为第一名是老爆肚冯，现在叫金生隆，在健德桥。由于爆肚冯的名字被别人抢注了商标，真正冯天杰的后代，不能叫爆肚冯只好叫金生隆了。爆牛羊肚很讲究，不同的部位有十二种爆法，要是不太懂可以让服务员帮忙点。冯天杰的第四代，老人家基本天天在店，但不常亲自下厨了，你带瓶本地普通白酒，求一求老爷子，说外地慕名而来，老爷子说不准真去厨房你给爆一盘，你会吃到惊为天上物的爆肚。排名第二的爆肚，我认为是满文福，在花园东路，离海底捞很近，它还有其它店，是其他兄弟开的，都不行。这家店其实是以涮羊肉著名，但爆肚却是其真正名声大噪之处，稍有遗憾的是，他徒弟的手艺实在是比师傅差得多了些。排名第三的，呵呵不是爆肚满、爆肚皇之类，而是什刹海银锭桥往南、海东岸边的东兴顺，张老爷子至今亲自下厨。
卤煮、爆肚，都是真正见功夫的吃食，谁掌勺比店招牌更重要。像小肠陈，企业越来越大，却连个传人厨师都没有了，甚至都不如取灯胡同的老妹妹的店了；再如姚记炒肝，老爷子的手艺，现在的传人只学到了憨七分，也是只能维持个炒肝还凑合，卤煮是彻底在北京排不上了；像北新桥的老汤卤煮，三代人留下一锅汤，现在没有传人了，连作料都是让客人自取自选、小肠大肠都不敢搭配了，其水准甚至不如翠微路上的大肠张，他的传人倒是学成了前辈的全套手艺，仍保持着北京城除超一流外的一流水平。
到此，介绍完毕。顺便嘱咐一句：您这卤煮和爆肚，一个是汉民小吃一个是清真小吃，咱们要是去吃爆肚，稍微注意点，尊重回民习惯。
北京最正宗的卤煮在什么地方？ ？
最正宗的是小肠陈，但你得去店里吃，例如南锣鼓巷九门小吃里面的小肠陈这种档口就别去了，就是糊弄游客！小肠陈饭庄宣武店 电话： 010-63544478 地址：北京市宣武区南横穿128号(国家税务局旁边
再推荐几家好吃的卤煮，绝对不输小肠陈！！！
新街口南护国寺街有合义斋
鼓楼东侧有姚记炒肝
都是小店，本地人多！就餐环境一般！