新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

海参凉拌做法 凉拌即食海参的做法

凉拌海参咂好吃 ?

海参食用方法:
将冷冻(或冷藏)的水发鲜刺参放入开水煮一下,或用开水烫透,便可以按下列方法食
用。
1. 保健食疗法:每早食一个,可蘸蜂蜜和白糖,也可放入牛奶中送服,常年坚持,有强身健体的功效。
2. 凉拌海参:将煮后的水发海参用凉水洗透,切成薄片,加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用,清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口,是一道营养丰富的宴客佳肴。
3. 水发海参还可红烧、葱爆、炖汤、煮粥、煎鸡蛋、炒肉丝等
火腿烧海参:(选自《随息居饮食谱》)

[配料] 水发海参200克、火腿50克,素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。

[做法] 海参洗净,切成条块,放入滚水中略烫后捞出备用。火腿切片备用。炒锅烧热放油之后,入葱姜略炒,再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟,倒入黄酒、酱油、白糖、清水,小火煨烤,烧至汤汁浓稠时,湿淀粉勾芡即完成。

[功效] 补血益精,养血充髓。最适宜精血亏虚,产后虚嬴,阳痿遗精,虚弱劳怯,久病体虚,衰老瘦弱者
葱烧海参做法:
汤勺坐在旺火上,放入猪油(五钱),烧到八成熟时,下入白糖炒呈金黄色,下入葱末、姜末、清汤(三两),酱油和海参,放入料酒(三钱)、姜汁、精盐。对好口,烧开,移微火火靠两三分钟,再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡,翻勺倒在盘里,勺再回到火上,放入糊葱油和葱段烧热,下入青蒜段,浇在海参上即成。
海参储藏方法:
1. 冷藏法:一周以内食用,可将参放入容器中加凉水,置冷藏箱中储藏保持0-4℃,每天换一次,若水中加冰块更好。
2. 冷冻法:将参放入冷冻柜单冻,用塑料袋密封起来冷冻储藏,-4℃以下可储藏半年以上。
肉末海参肉要选三肥七瘦(即三分肥肉、七分瘦肉),将肉切成末后氽水,待肉末变色后,再加入酱油、水和少许糖,随后将海参放入,用慢火煨至汤汁入味。
香辣海参
如果觉得肉末海参吃着不过瘾,还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油,拌以四川郫县豆瓣酱,即可制成香辣海参。
海参小豆腐
将茼蒿切成末,拌以蛋清、淀粉搅成糊状;将海参切成米粒状的小块后氽水,在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅伐与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。
在家也能做上那么一两道高档菜,以下推荐二则。刺参鲍汁香饭

主料:水发刺参一只。辅料:鲍鱼汁、泰国香米适量。

做法:将适量泰国香米洗净,放入碗中,加适量纯净水,上笼蒸熟。将洗净的水发刺参放入蒸熟的香米上,再上笼蒸两三分钟。最后将适量鲍鱼汁(鲍鱼汁在一些大商场有售,放多少可以个人口味为准)淋在刺参与香米上,即可食用。

特点:由于利用了已加工制作好的鲍鱼汁,制作变得简单易掌握。鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香,淋在饭上,吃起来鲜香满口。栗子塞刺参

主料:水发精选刺参一只(10厘米左右)。

辅料:栗子,精盐少许。

做法:将刺参发制后洗净待用,板栗去里外皮,上笼蒸熟后,碾成粉状,塞入洗净后的水发刺参肚内。将已塞入了板栗细粉的刺参肚朝上,放入碟子或碗中,上笼蒸三分钟,撒盐少许,即可食用。

特点:刺参补精气,板栗健肾,此做法将普通的本地出产与不常吃的海参相结合,老少皆宜,冬天尤宜吸收。...余下全文>>

凉拌干海参怎么煮法 ?

家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡1天,用刀剖开肚子,取出内脏洗净
然后放入暖水瓶中,倒入开水,盖紧瓶盖,发10小时左右。在这中间可倒出检查一次,挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参,泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水,也不能同油接触,发好后最好马上食用,以防变质
取适量海参用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层),然后破肚去筋去沙嘴洗净,放在无沾油锅煮开后再用文火著20-30分钟,熄火后将其自然凉透倒掉水,加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时(满24小时后再换一次纯净水)后即可食用,一次食用不完可放冰箱冷冻存放。注:煮、泡海参的锅或盆切记油腥
先将干制的海参放入清水锅中略泡,接着将锅上火,烧沸后离火,将海参用热水浸泡约12小时(锅要加盖),然后再换清水
一些外皮坚硬、肉质较厚的海参(如岩参、大乌参等无刺参),在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦,再用小刀刮去烧焦部分,然后再进行涨发,否则不易发透。总之,涨发海参应采用少煮多泡的方法,每次煮的时间仅为几分钟,接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长,海参的表面可能已经煮烂,但内部肉质却仍然没有发透。
还需要注意一点,在海参的涨发过程中,切忌接触油、盐及碱类物质,否则会使海参难以发透,而且海参还有可能产生收缩和失去弹性,甚至腐烂。海参涨发好后,应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必须继续漂在清水中(须经常换水),决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。
上就是海参的涨发、除涩及喂入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后,才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味,而且味道也不鲜美。

凉拌海参丝的做法 ?

凉拌海参丝的做法
材料
海参300公克,蒜苗30公克,胡萝卜20公克,熟竹笋20公克,玉米笋30公克,蒜末5公克,辣椒末5公克,姜片3片,葱段10公克,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,糖1/2小匙,乌醋1/2小匙,香油2小匙,米酒1/2大匙,蚝油1大匙
做法
1.海参洗净切块;蒜苗、胡萝卜、熟竹笋、玉米笋,洗净切片,备用。
2.将作法1的胡萝卜片、玉米笋片放入沸水中汆烫约2分钟后取出备用。
3.作法2沸水中再放入姜片、葱段略煮后,放入作法1的海参煮2分钟取出。
4.所有调味料加入蒜末、辣椒末、搅拌均匀,加入作法1的蒜苗片、作法3的海参拌匀后,腌约10分钟,续入其他材料拌匀即可。

凉拌刺参的做法,凉拌刺参怎么做好吃,凉拌刺参 ?

1、海参汆水後再用高汤煮熟;
2、再把虾乾略煮一下;
3、然後把高汤汤汁加多一些盐离火放凉;
4、之後把西芹、豆干、红椒黄椒都浸泡在汤汁里。
5、开饭时,隔掉汤汁上碟就OK了。

生拌海参做法 ?

活海参初步熟处理的作用在于,首先是除去活海参浓重的腥、涩味,突出其鲜味,其次是掌握好活海参的质感,如火候过大,海参就如同橡皮条一样难以嚼烂,干瘪无光泽;如火候不足,活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度,效果不理想。下面,就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。 第一种方法:将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下,迅速捞出,用清水冲洗干净,剖开腹部,掏净海参内脏,并用水清除干净,锅中放入第二遍淘米水,加入海参烧开,小火蒸约四五分钟,捞出沥干水,就可以直接烹制菜品了。 注意事项:①需以淘米水稍煮之,既软化海参肉质,又能排除海参的腥臊,烹之芳香。②活海参煮后,捞时应使其慢慢自凉,再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参,一般适于做凉菜类菜品(如拌、炝、酒醉等烹调技法),其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便,火候容易掌握,缺点是活海参的口味比较单一,在调味时须加以注意。 第二种方法:将活海参加蛋清、白糖,搅打数分钟,然后,用清水洗净,放入高压锅中,加入高汤、八角、葱、姜片烧开,加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右,然后捞出,用清水冲洗净碱水,随即放入纯净水中,入冰箱中冷藏5小时左右,取出海参开膛,去净内脏,用开水氽一下捞出,改刀成形。 注意事项:①用这种方法处理的活海参,适于做热菜类菜品,一般采用烧、炸、熬等技法,其代表菜品有:葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短,是这种方法成功的关键。③用这种方法加工的活海参,应该现处理现烹调,切勿将处理好的活海参长时间存放,否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象,造成浪费。 生拌活海参 主料:活海参500克。 配料:青、红椒各15克,香菜25克,蒜肉20克,姜10克。 调料:一品鲜酱油10克,盐3克,味精3克,糖5克,醋5克,麻油适量。 制作方法(1)活海参顶刀改片,焯水过凉后捞出,控净水分。 (2)配料改刀成米粒状,放入海参加调料拌匀后装盘即可。 制作要点:焯水过凉时要搓洗。 成品特点:鲜嫩爽口,风味独特。 ========================================== 麻汁活海参 主料:活海参500克。 配料:青、红椒各15克,香菜20克,蒜肉15克。 调料:芝麻酱20克,盐3克,味精3克,汤10克。 制作方法(1)活参顶刀改成片,沸水焯烫后过凉,捞出控净水分,装盘。 (2)调料放碗内,调匀成麻汁,随海参一同上桌,食时蘸用。 制作要点:海参焯水过凉时要搓洗。 成品特点:清凉爽口,食之鲜美,滋味醇正。 ======================================== 百味活海参 主料:活海参800克。 调料;剁椒酱、甜面酱、芥末汁、蒜汁、姜汁、腐乳汁、麻汁、风味辣酱、豉油汁、鱼露、美极鲜酱油各5克,糖2克,香葱 、香菜各5克。 制作方法:(1)活海参顶刀改成片,焯水过凉后捞出,控净水分,食时蘸用。 (2)将各种调味料调好口味,分装盘,食时蘸用。 制作要点:酱料注重口味搭配。 成品特点:脆嫩爽口,口味多样。

凉菜海参丝怎么做好吃 ?

凉菜海参丝
主料:泡发海参2个
副料:香菜、香葱、红辣椒
调料:浦源鱼酿酱油20克、鱼露5克、葱油10克、绵白糖5克

凉拌海参的做法
1、海参切成0.5cm圈状,香菜、香葱、红辣椒改刀切末备用;
2、将海参圈与香菜、香葱、红辣椒末置入一容器中;

3、依次加入浦源鱼酿酱油20克、鱼露5克、葱油10克、绵白糖5克;
4、充分搅拌均匀即可食用;

生拌海参怎么做??? ?

调料:一品鲜、味精、红绿尖椒末、姜末 做法:将海参去沙抹成片,用开水淖20秒钟即可,放入调料拌匀即可。 营养:海参又含刺参,海鼠、海瓜,因补益作用似人参而得名。它肉质软嫩,营养丰富,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,高血压、冠心病,肝炎患者及老年人常食用助于治病强身,微量元素钒能参与血液中铁的输送,增强造血功能,而海参的含钒量居各种食物之首。食用海参,能延缓肌肉衰老,增强免疫力,对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等亦有良效。 注意事项:涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分。 适应人群:一般人都能食用,精力不足,气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宣食用。脾胃虚弱、痰多便溏者勿食。 用餐数量:涨发品每次50一100克。

凉拌菠莱和海参做法 ?

材料
肉丝、菠菜、花生米、陈醋、生抽、鸡精、白糖、老干妈酱。
做法
1.将陈醋、生抽、鸡精、白糖、老干妈与少许橄榄油混合在一起调制成调味汁;2.肉丝加入少许酱油、花椒粉、蚝油与少许植物油腌制15分钟备用;3.超过烧热加入少许植物油,加入花生米炒熟,留底油加入肉丝煸熟后盛出,待肉丝与花生米冷却;4.菠菜洗净,锅中水烧开后加入菠菜煮熟后转入冰水中冷却后,切成小段加入肉丝与花生米,最后将调味汁淋上即可

材料
主料:鲜菠菜750克,精盐,味精,葱丝,姜丝,花椒油,香油各适量。
做法
1、将菠菜择去老叶,劈开。用水清洗去泥沙,捞出控水。2、锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。3、锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成。

韩国菜凉拌海参怎么拌 ?

米饭和粥 烤饭是韩国饮食的知主食, 大部分人吃白菜饭。 为增加营养也有时添加豆类,栗子,高粱, 红豆 ,大麦, 谷物。 粥是营养价值高的饮食。 种类很多, 有添加米, 红豆, 南瓜, 鲍鱼, 人参, 蔬菜,鸡肉, 蘑菇, 黄豆牙等做成的。 汤汤是上饭时必提供...

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 海参凉拌做法