万丰美食菜谱大全砂锅鱼头豆腐的制作方法 ？
1.鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀。2.豆腐切成4×1厘米厚片。3.笋、香菇、猪肉、姜洗净切片。4.辣椒、蒜苗切寸段。5.鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。6.待鱼头冷却后取下鱼肉。7.炒锅入油2大匙，先入姜入，辣椒片与调味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料（2）以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可。
正宗砂锅鱼头豆腐怎么做 ？
食材用料
胖头鱼头
豆腐相克食物
葱相克食物
姜相克食物
蒜相克食物
生抽
老抽
盐
糖相克食物
辣椒相克食物
砂锅鱼头豆腐的做法
1.鱼头去腮，处理好后抹上料酒和老抽，沥干水分。
2.准备好葱结，姜片，蒜头。
3.下油锅，煎鱼头，油锅一定要热锅凉油。
4.煎好鱼头，烹入料酒，加上生抽，老抽，盐，加一碗半凉水，放入葱姜蒜，加盖煮五分钟。
5.加入豆腐一起煮十五分钟，加盖。
6.移入砂锅。
7.加上葱末，辣椒段，浇一点香油，再煮两分钟，散发香味后上桌。
砂锅鱼头豆腐怎么做 ？
砂锅鱼头豆腐的做法步骤
1
将鱼头清理干净鳞片和腹内黑膜，用料酒和生抽腌10分钟。
2
姜切段，蒜切片，黄瓜擦丝，豆腐切块备用。
3
锅中放少量油，将蒜片放入爆香。
4
将腌好的鱼头用清水冲洗，然后用厨房纸吸干表面的水分。然后将鱼头平摊放入锅中油煎。
5
待一面煎黄后，翻至另一面稍微煎一下即可。
6
砂锅洗净擦干，将煎好的鱼头铺在砂锅底部。
7
姜片和浓汤宝放入砂锅中，并一次性放入足够的水，大火烧开后转小火煲30分钟。
8
然后将切好的豆腐放入砂锅中，转中火。
9
再次开锅后，加入适量盐和鸡精调味，撒一点黄瓜丝即可食用。
砂锅鱼头豆腐汤怎么做 ？
砂锅鱼头豆腐汤的做法一：
主料：鲢鱼一条（其他鱼类也可）、豆腐半斤、嫩油菜少许
配料：盐、料酒或啤酒少许
做法：
1、在鱼头鳃盖下五厘米处下刀切断，为的是鱼头带少许鱼身（视鱼的大小以及自己是否喜欢清炖的鱼肉，而决定带多少鱼身）。
2、砂锅放油端起来晃一下，让油沾满砂锅面。待油热后将鱼头下锅煎，整个鱼头均要煎到，并点少许料酒或啤酒。
3、将煎好的鱼头放入砂锅中，放入冷水浸没鱼头。放在煤气灶上大火烧开，撇去浮沫。继续烧煮20分钟左右。
4、在炖鱼头的时候，将豆腐切片、油菜摘洗干净。
5、炖好的鱼汤已呈奶白色，此时，将豆腐下入砂锅加适量的盐继续炖。
6、浓香扑鼻时，加入嫩油菜。喜欢喝辣的可以加入适量的胡椒粉。
砂锅鱼头豆腐汤的做法二：
（1）鱼头去腮洗净，圆白菜洗净切丝；
（2）先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成；
（3）将汤汁倒入砂锅内，放入圆白菜丝，用小勺将南豆腐挖切成弧形片放入汤内，加适量精盐，煮沸即成。
鱼头豆腐煲的简单做法 鱼头豆腐煲怎么做最正宗 ？
食材明细
鲢鱼头半片
豆腐一块
大蒜少许
姜片少许
油200克
盐少许
白菜半棵
味精少许
咸鲜口味
拔丝工艺
十分钟耗时
简单难度
鱼头豆腐煲的做法步骤
1
鱼头洗净
2
白菜洗净切段
3
蒜、姜切丝
4
起油锅将鱼头炸熟
5
别起锅，将蒜、姜，白菜一起煸炒
6
将炒好白菜置砂锅底，放上炸好鱼头，放上豆腐，中火焖十分钟，起锅时加盐、味精
砂锅鱼头煲家常做法，正宗砂锅鱼头煲怎么做 ？
新鲜鱼头
1个
豆腐
4块
辅料
五花肉
200g
土豆宽粉
100g
香葱
5g
姜
5g
大蒜
5g
高汤
1碗
食油
2
盐
适量
蒸鱼豉油
2勺
黑胡椒粉
2勺
步骤
1.准备好鱼头、土豆粉、五花肉。
2.准备好胡椒粉、蒸鱼豉油、姜、蒜、葱。
3.鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。
4.五花肉洗净、去皮、切薄片。
5.土豆宽粉用温水浸泡，至软。
6.豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。
7.锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。
8.煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
9.锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。
10.锅中余油，爆香葱姜。
11.倒入五花肉，煸炒。
12.倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
13.放入煎好的鱼头，煮开。
14.煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。
15.待豆腐入味，下入土豆粉。
16.鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。
小贴士
1、鱼头稍稍煎一会不容易煮散。
2、豆腐煎一下，不容易煮散。
鱼头沙锅正宗做法 ？
制作方法
做法一
砂锅鱼头材料:
胖头鱼头1只(1000克左右)，豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜10克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少许。
制作方法:
1.鱼头洗净，用酱油腌渍入味。
2.取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金黄色时，放入料酒。
3.将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮。
4.将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。
做法二
食用:早餐|中 美味砂锅鱼头餐|晚餐
材料:
主料:鲢鱼头800克
辅料:冬笋25克 火腿25克 香菇(鲜)25克 虾米15克 青蒜15克
调料:大葱25克 姜25克 花生油50克 盐8克 味精3克 料酒20克 胡椒粉5克
制作方法:
1. 将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净。青蒜择洗干净切段。
2. 锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金黄色，再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶汤，开锅后下精盐、味精调好口味，再开锅后，盛入砂锅内，放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后，移至小火上炖半个小时，等鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，把热同淋在青蒜段上即可。
做法三
材料:
去鳃花鲢鱼头1个(约600克);豆腐半斤(切半分厚，一寸见方的片);蕃茄半个(切片);熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许; 化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食盐适量。
制作方法:
姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后，用刀侧面把姜拍烂待用，锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅(花椒捞出不用)，下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味，冲入高汤(或滚开水)猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精，以免影响鱼的鲜味) 。
做法四
原料:胖头鱼鱼头一只，料酒、生姜、葱、木耳、冬笋、鸡精、少许盐、胡椒粉、香菜
准备:木耳提前泡发，撕小片。鱼头洗净剁开备用。生姜切片，葱切成葱花。冬笋洗净切片。
制作步骤:
第一步:炒锅放油，将鱼头稍煸，同时用砂锅烧水，待水开时下煸好的鱼头。烹入料酒、放生姜、葱、木耳，大火煮沸后改用小火炖两小时。
第二步:加入冬笋，放鸡精、少许盐.。烧开后放入胡椒粉、香菜即可。
食品特点
汁浓味鲜。别有风味。
鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪。
营养价值
鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所 制作工艺说的"脑黄金"。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。不过，鱼头的其他部位在营养上并没有什么特殊价值。很多人爱吃鱼眼，其实眼球并不好吃，好吃的是眼球周围的部分，其中可能含有一些人体所需的微量元素，但迄今为止医学界尚无定论。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;所含水分充足，所以口感很好。
食用须知
吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解，比如环境受到严重污染地区的鱼;
头大、身......余下全文>>
做鱼头豆腐汤,鱼头要不要用盐腌一下 ？
醋椒鱼头豆腐汤的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 口味： 微辣 工艺： 原炖 醋椒鱼头豆腐汤的制作材料： 主料： 鲢鱼头150克,豆腐(南)200克 辅料： 香菜20克 调料： 色拉油30克,醋10克,胡椒粉3克,盐2克,味精1克,料酒15克,香油2克,大葱5克,姜5克 醋椒鱼头豆腐汤的特色： 汤鲜味美，微醋稍辣。 教您醋椒鱼头豆腐汤怎么做，如何做醋椒鱼头豆腐汤才好吃1. 鱼头洗净，由下而上一劈两半； 2. 豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片； 3. 葱、姜切丝； 4. 香菜择洗干净，切末备用； 5. 炒锅放在火上，放入色拉油，烧热，把鱼头放入煎至金黄色，取出放入砂锅内； 6. 炒锅放底油，烧热，加入胡椒粉略炒一下，放入葱丝、姜丝、水，烧沸后，倒在砂锅内，放入豆腐片炖制； 7. 待鱼头熟透，汤浓时，放入醋、味精、香油，撒上香菜末即成。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 沙锅鱼头豆腐汤的做法详细介绍 菜系及功效： 私家菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 煮 沙锅鱼头豆腐汤的制作材料： 主料： 鲢鱼头1000克 辅料： 豆腐(南)200克,虾米25克,冬笋50克,香菇（鲜）50克,青蒜100克 调料： 花生油30克,色拉油10克,盐5克,味精2克,胡椒粉3克,料酒20克,大葱10克,姜5克 沙锅鱼头豆腐汤的特色：汤味鲜香，豆腐滑润。 教您沙锅鱼头豆腐汤怎么做，如何做沙锅鱼头豆腐汤才好吃 1. 鱼头由下鄂劈开（顶部连着），用精盐、料酒腌上； 2. 豆腐一切两半，再横切成5毫米厚的块，用凉水泡上； 3. 冬笋剖成两成半，顺切成2毫米厚和的片； 4. 葱剖开成段，姜拍破； 5. 青蒜切成3厘米长的段； 6. 炒锅放在火上，倒入花生油烧热，放入鱼头稍炸捞出，摊开放入沙内（顶部向上），倒入清水，放在火上煮； 7. 把炸鱼头的油倒掉，炒锅放少许色拉油，放入葱姜炒几下，倒入汤，烧开撇去浮沫，盖上盖，用中火在沙锅上烧到鱼快熟时，拣去葱、姜； 8. 把豆腐用开水加盐焯一下，捞在沙锅内，待豆腐煮透加味精，撒上青蒜即成。
希望采纳
鱼头豆腐汤的做法 ？
鱼头豆腐汤做法：
嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。
把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。
平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。
倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。
大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。
倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。
出锅盛盘，撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。
笔指穹庐 2008-05-23 21:40 检举最好选择鲢鱼，也叫胖头鱼
做的时候把鱼头烫下，去腥
开锅后大火煮，不要加酱油和老抽
放点胡椒粉味道更好【美食杰 汤煲菜谱菜谱大全】鱼头豆腐汤的做法
烹饪时间：30分钟
用料：
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
做法：
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
4、水开后放醋、米酒，础沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
鱼头豆腐汤做法介绍：（家常菜系）
主料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
做法：
1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
二： 营养分析：
1. 鲢鱼：
鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效；鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。
2. 豆腐：
豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
3. 冬笋：
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨......余下全文>>
鱼头炖豆腐怎么做才好吃，大师说 ？
鱼头炖豆腐 原料: 原 料：胖鱼头2只 鲜嫩豆腐200克 葱、姜、蒜共75克 料酒15克 酱油10克 白糖5克 水淀粉5克 胡椒粉5克 精盐3克 味精1克 制法: （1）将鱼头收拾干净，中间切开；葱、姜、蒜切片；豆腐切成适当长条。（2）将油烧热，放入鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香葱片、姜片、蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出鱼头放入盘中，汤汁烧开后，水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。 特点: 肉质滑润，入口醇香。