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家常菜谱,美食攻略

香辣鸭脖的做法 香辣鸭脖怎么做

香辣鸭脖的制作配方 ?

原料: 鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g 制法: 1. 鸭脖子初加工 冲洗干净后,加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐,拌匀。腌渍约12小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯。 2. 制卤汁 干辣椒剪成节,其他香辛料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。 净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。 3. 卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里,用中火卤10分钟,关火,让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟,即可捞出晾凉,斩件食用。 要领: 1. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜,不宜选带皮的,否则不易入味且不美观;一定要先腌、焯水后再卤,否则腥味很重。另外,腌时放硝盐,色泽和风味才佳,但切忌过量,以免对人体有害。 2. 干辣椒以小米椒为好,因为这种辣椒色红油亮,辣味较重,剪成节后,应保留辣椒籽,因为它有增香的作用。炒干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒成煳辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出“劲辣”风味。 3. 卤鸭脖子店大都声称用了几十种香料,其实据这位厨师试制得知,香料的种类不在于多,量不在于大,只需常见的八九种香料即可,关键在于掌握好比例用量,使香料达到和味的效果,呈现出若有若无的香味。 4. 为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果,其实并不难,这是因为鸭脖子焯水后,脊椎管中脊髓成熟,收缩会露出小孔,卤制时,辣油汁进入孔内,便会使骨内带有一种辣味,鸭脖子成熟较快,为了使其入味,卤熟后应用辣味卤汁浸泡。

辣鸭脖配方 50分?

正宗鸭脖做法
做法:
1)鸭脖子洗净,洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种:八角,桂皮,香叶,辣椒,花椒,丁香。先炒辣椒,再加入其它香料一起炒出香味,放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)

武汉精武鸭脖,最早起源于武汉精武路,其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净,去除杂质,放陈年老卤料水中用大火烧开,再用小火继续焖制一小时,按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制,除去了鸭颈本身的大量腥味:麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目;而妙处全出自卤料:精武鸭颈香,二十八料加老汤.

香辣酱鸭脖的做法,香辣酱鸭脖怎么做好吃,香辣 ?

1鸭脖子洗净,加料酒,姜片,葱段,盐,生抽,老抽,腌制一小时。
2冷水下锅,绰水,大火烧开。
3捞起鸭脖子,用清水冲干净。
4调料。
5锅内放少一些油,油锅微热,倒进调料,加一调羹郡县豆瓣,一起煸香。
6再倒入鸭脖子一起翻炒均匀。

7加水,就这么多水,加一些料酒。加生抽和老抽盖子盖上大火烧开20分钟。
8水已近少了一半了,加冰糖进去转中火10分钟。
9汁水收的差不多了,加一点鸡精就好了。
10先捞起鸭脖子,待凉后斩断,装盆。

川味香辣鸭的做法 ?

菜谱做法:
1.鸭子斩件,斩成骨牌大小,凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸭肉去去腥
2.锅内倒入适量的油,不需要太多,因为鸭肉的皮下脂肪非常后,会出很多的油。油温5、6成热时,将飞过水的鸭肉倒入
3.开始炒鸭肉。转大火,开炒
4.炒鸭肉,非常重要,此步主要是将鸭肉的水汽炒干,需要耐心,慢慢反复煸炒,多炒一会儿
5.当鸭肉里的水份基本被炒干,锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油,一方面是为了调味儿,另一方面也可以上色
6.继续中大火反复翻炒,让酱油汁均匀裹上鸭肉块
7.倒入开水,记得一定是开水。稍微多一些,充分淹住鸭肉
8.丢2粒八角(也就是俗称的“大料”)进去,翻炒均匀,盖上锅盖
9.中火焖至锅中的水份变少,期间要揭开锅盖翻炒几下,让每一块鸭肉都受到同样的待遇,目的是让其均匀受热
10.当锅中的汤汁基本快收干时,撒入白糖,注意,不是盐。白糖不单纯为了增甜,主要是可以提鲜
11.一大把海椒面
12.川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊!华丽丽的海椒~~面啊
13.几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去~~
14.最后放盐!两勺盐,盐可以稍微多放一些,下酒佐餐更出味儿
15.一大把白芝麻
16.继续快速翻炒,这个时候汤汁已经基本没有了,得快炒,不然会巴锅哟
17.让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候,你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉
18.两勺鸡精,再炒个1、2分钟,出锅装盘

家庭制作香辣鸭脖怎么做 ?

“一直喜欢吃绝味、周黑鸭等等的鸭脖鸭爪,之前曝光绝味细菌超标,再也不敢买,前阵子想吃了,又不敢买,托饭堂阿姨买来了冰冻鸭脖,咱自己煮吧,自己煮的吃得放心,味道绝对不比买的差,还少了一股防腐剂的味道。
而且自己做的绝对省钱N多,鸭脖花了20块、卤料花了3块、加上其他的总共25块搞定了吧,外面卖的大概6块一根,6*7就要42了,省了将近一半呢。”
食材明细
鸭脖2斤
葱、姜适量
大料1颗、干辣椒 50克、花椒适量
大料1颗、干辣椒50克、花椒适量
麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度
香辣鸭脖的做法步骤

1
1.鸭脖在市场冰冻区有得卖,买回来先解冻;

2
2.洗净切成两段;

3
3.锅里烧开水,把斩件的鸭脖焯水,撇掉浮沫,煮一会后捞起;

4
4.锅里倒油,油热后放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果、桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水,再放入盐、糖、生抽、老抽一起煮开,开锅后放入焯水后的鸭脖再煮开后中火煮半小时;

5
5.煮好后夹出来放在烤网上自然风干半小时,这一招文怡那学的,据说这样做出来的口感更好;

6
6.然后再放回卤料锅里继续泡12小时,再捞出来风干半小时就可以了(我拍照时还没风干呢,等不及了,嘿嘿)。
小窍门
1.其实卤料也并不一定这些全配齐,去市场卖调味料那里叫他抓也成,你告诉他干嘛的一般都知道要些什么的了,喜欢辣的可以再加点辣,不过吃得太辣也不好,呵呵~

2.自己煮出来颜色会比市售的淡些,其实没关系的,味道好就行了,如果再想颜色浓一些,放些红曲调色。

3.用完的卤料汤可以放进冰箱冷冻,下次还可以再用,如果汤料不够可以再加些水和调料。

4.同样的卤料可以煮鸭爪子,鸭翅膀,一样好味道。再也不用担心细菌超标了。
使用的厨具:煮锅

香辣鸭脖店的麻辣莲藕怎么做?? 5分?

麻辣藕条:

把藕切成小指粗细的长条(嫌藕丁夹着麻烦),姜末炝锅,放很多花椒和干辣椒炒香(只要不怕辣),倒入藕条,放盐、糖、白醋(一定要是白醋,别的醋会使藕条变色),如果太干可以放一点点水。熟了以后放味精出锅。麻辣酸甜,好几种味儿,所以调料要放足。

麻辣藕丁做法:
1、藕洗净后切成丁,可以用清水泡一下,或者放一点醋去除涩味并防止变色,

不过不要泡时间久,否则里面的营养就没有了。
2、干辣椒,花椒(麻椒最好)炝锅后,快速放入藕丁,翻炒一下,放入醋、味精、糖、盐,搅拌均

匀后就可以出锅,藕不必炒的时间太长。

简单吧,五分钟搞定,不过味道酸甜辣兼备,绝对是一道上口的家常小菜了!

酸辣藕丁
将嫩嫩的白莲藕去皮洗净,切成一寸见方的丁儿。用漏兜盛着放在清水里浸泡,这样炒出来的才不会变色。锅中油温烧到五至六成热,先放入姜丝、干辣椒煸炒,微微有了些香味,再将藕丁倒入锅内,开大火不停的翻炒。藕变成成熟的颜色后,洒上适量的盐,倒入大量的醋,总之辣椒越多醋就越加的多,再加少许酱油调色,为了保持藕的鲜味,还可放上少许糖,将火开到中火,翻炒上三两分钟即可。

鱼香藕丁

主料:莲藕

辅料:香菇、里脊肉、青豆、青椒、葱花、姜

调料:盐、糖、醋、生抽、水淀粉、麻油、辣椒酱

操作:

1、里脊肉加入盐、天添鲜、水淀粉腌制;

2、辣椒酱、醋、生抽调成汁;

3、锅入油,烧热后,放入葱花和姜煸香,倒入肉丁、藕丁、香菇丁一起煸炒;

4、锅里加调味汁,加水煸炒,倒入青椒丁,加盐、天添鲜,倒入青豆翻炒,勾芡后淋油即可。

武汉藕艺

藕的种种吃法与食藕的种种益处,非一时一文能囊括。作为爱荷、喜藕之人,除却藕的保健价值不说,只是藕的个中滋味就足以令人迷醉了。

藕是生啖熟食两相宜的物事,早在公元前的西周时代,老祖宗已经开始吃藕了。武汉人喜爱吃藕,一方面是因为水乡泽国盛产莲藕类的菜蔬,另一方面,嗜辣的武汉人,也需要藕这样能调理肠胃的素食,排解一下辛辣造成的肝火郁结。
寒露以后,荷叶败尽,就到了淘藕踩藕的季节,大街小巷莲藕飘香。此时的武汉街头,时常可以见到上了年纪的太婆挎着篮子颤悠悠地走着,篮子里装着几节“藕肠子”。这种长如手臂的藕节,适于炖汤,尤其是焖骨头。武汉人对藕的喜好,从秋冬季节猪小排和筒子骨飙升的价格可见一斑。
喜食莲藕的传统由来已久,如今的武汉人将藕吃得花样百出,并且不再区分春夏秋冬。
藕汁:鲜藕洗净切成丝,用纱布挤汁,煮沸稍凉温饮,是健脾开胃的佳饮,又有润肺、镇静的功效。或者可以用机器把切好的藕丁打成蓉,把渣滓滤出,煮汁水饮用。渣滓的味道也是不错的,略有些涩,但是很清香。
荸荠冰糖藕羹:藕200克,荸荠250克,冰糖适量。藕洗净切小块,荸荠洗净去皮。砂锅加水适量,将藕、荸荠同入锅内文火煮炖20分钟,加入冰糖再炖10分钟,起锅即可食用。清热利湿,健脾开胃。
鲜藕粥:将100克粳米和200克藕片共煮粥,熟后加入白糖食用。
藕丝糕:将1000克鲜藕去皮切成丝,用糯米粉200克拌匀,平铺在蒸笼内,撒上青梅片、瓜子仁、樱桃等若干种干果。用大火蒸20分钟出笼,凉后切成长方片,装盘后撒些白糖即可食用。颜色青碧嫣红,滋味糯香清甜。
芹香藕片:莲藕和荸荠洗净切薄片,红椒切角,西芹切块。起油锅(烧藕忌铁锅),先炒芹菜,然后下藕片和荸荠片,再下红椒,加少许汤汁,慢火略煮2分钟。调味,勾薄芡,起锅。藕和荸荠的清甜、红椒的鲜辣和西芹的清香,青白红组合在一起,赏心悦目。
咋藕:将藕剁成黄豆大小,加入磨细的米粉(粳米,粒如粟米大小),加盐,按口味加入剁成小指甲盖大小的红辣椒,加少量凉开水,......余下全文>>

九九香辣鸭脖怎么做 ?

原料:
鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g

制法:
1. 鸭脖子初加工
冲洗干净后,加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐,拌匀。腌渍约12小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯。
2. 制卤汁
干辣椒剪成节,其他香辛料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。
净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。
3. 卤制
把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里,用中火卤10分钟,关火,让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟,即可捞出晾凉,斩件食用。

的做法,香辣酱鸭脖怎么做好吃,香辣酱鸭脖的家常做法 ?

香辣酱鸭脖怎么做好吃
材料
主料:鸭头2个,鸭脖子6个

调料:食盐3克,冰糖8克,姜5克,八角2个,桂皮1小块,料酒5克,老抽8克,辣椒酱15克,香辣酱15克,腐乳汁30克
做法
1、鸭脖和鸭头洗净,入温水锅,加少许料酒焯去血水,取出用冷水冲洗,沥干。
2、鸭脖、鸭头放入炖锅,放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁。
3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮,加适量清水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。
4、小火炖透后,开盖,转大火收浓酱汁即可食用。也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁,味道更棒!

香辣鸭爪子做法大全 ?

香辣鸭爪的做法:
主料:鸭脖两根,鸭爪10个
辅料:大料一把、桂皮一片、花椒一把、干辣椒三个、葱花一把、姜片三片、料酒三勺、盐10克、甘草一把、草果一把、香叶五片
做法步骤:
1. 鸭颈去除表面的一层膜,切断,鸭爪洗净沥干。2. 放料酒,盐,花椒;均匀涂抹。
3. 准备好葱花,姜片,大料,香叶,干辣椒,桂皮,甘草,草果等一系列香料。
4. 油热放下所有香料煸香,放鸭颈和鸭爪翻炒。
5. 转砂锅倒入一锅水,最好淹没它,放酱油,大火煮开,转小火炖上两小时;捞出沥干即可。

绝味甜辣鸭脖怎么做的 ?

调色时用糖色 不要用红曲米 色素 糖色制作方法可以百度一下

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