万丰美食菜谱大全求高手指点：康师傅卤香牛肉面和红烧牛肉面的味道区别 ？
以我吃了一学期的泡面经验来看，卤香的容易吃腻，特别是几包一起泡的时候，能把人吃吐。所以卤香的偶尔吃一次会觉得很美味，但是不能一直吃它，因为它料包里的卤油很多；红烧牛肉面更无语，是康师傅最老的一款味儿，越做越难吃，首先说它的面饼，根本不入味，泡多久嚼起来都觉得干涩（除非你用煮的）。再说它的料包，蔬菜包里的大葱简直是败笔，还不如用新鲜的大葱煮好了后封成酱料包。
康师傅红烧牛肉面好吃还卤香牛肉面好吃？ ？
你好 ，卤香牛肉面好吃
统一新出的卤香牛肉风味的酱拌面很好吃，有没有谁吃过啊 ？
最近没空做饭就吃这个，我比较喜欢酱拌面。去超市时发现统一出新口味，就买回来尝尝，感觉挺不错的，还有其他三种口味，但我比较喜欢这个，有卤香味，和平常吃的酱拌面挺像的。无论是热腾腾时吃，还是凉了功着吃，都是很好吃的。
卤香是什么秘方能告诉我怎么佐料 ？
一 卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓 郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。 红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等） 白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等） 卤的特点： 无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味 ，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜， 冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。 红白卤的制作过程及注意事项 一。红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 二。红白卤水制作 (1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水 ，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是 清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。 (2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢 炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定 要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡 变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽 金黄) (3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水 初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。 二 制作红白卤水过程中的注意事项 由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基 本技术要求。 (一)掌握好香料的用量 新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右） 二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎 好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。 三，糖色用量 红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。 四，熬制原汤 用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。 五 适时更换香料袋 由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁 时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。 六不断试 卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异 ，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方 能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一 点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。 七离不开咸味 “盐为百味之本”，这就是说任......余下全文>>
怎样卤五香牛肉 ？
五香卤牛肉
by 豆豆妈妈myq2012-01-19
牛健1块1000g
老抽适量生抽适量料酒适量各类香料适量
步骤
1
准备材料：牛健1块（2斤左右）
2
准备香料：葱，姜，桂皮，八角，陈皮，香叶，花椒，草果等
3
将牛健子肉焯下水
4
捞出备用
5
将香料装入香料包（家里哪天没有香料包，用了纱布包去）
6
电饭煲放入所有食材料，
7
加入料酒（1汤匙左右）
8
加入生抽（3汤匙左右）
9
加入红烧酱油（1汤匙左右）
10
加入1500毫升左右的开水，差不多没过牛肉就行。
11
电饭煲煮上2个小时到2个半小时。放凉切片装盘。
小贴士
1 卤牛肉最好选择牛腱子的部位;
2 这里我用来卤牛肉的电饭煲是智能型的一般放多少水,烧好后就是多少汤汁.
如果用普通的电饭煲做请一定要不时去看下，以防止烧干。
3 卤好的牛肉如果在汤汁里浸上一晚上，味道会更好。
怎样卤大量牛肉又香又好吃 ？
1、牛肉洗净，用清水浸泡1小时,中间换一次水。
2.锅中倒进足够量的水，下牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
3.将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。
4.将八角、香叶、草果、桂皮、干红椒、花椒，葱，姜，酱油，白糖，牛肉一起放入电高压锅，并倒入清水，水量要没过牛肉；调至炖肉档，20分钟。
5.将卤熟的牛肉捞出切片即可。
问,牛肉怎么卤才干香 ？
1.牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天
做法：
2.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。
3.准备卤制调料：八角两个，草果两个，姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，老抽30g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g
4.加入老卤汤（小云私房老卤汤，历史一年有余卤制次数10多次有余）
5.锅中依次下入香料、干黄酱30克和甜面酱15克（比例按2:1），老抽30g，冰糖30g
6.大火烧开煮10分钟，然后丢入焯水后的牛腱子
7.加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加（切记过量）
8.煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟，把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
9.这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择
卤香牛肉面和香辣牛肉面哪个辣 ？
统一卤肉面系列有两个口味 卤香牛肉面和辣香卤肉面 两种 卤香牛肉面类似于红烧 所以是不辣的 反而很香！
怎样卤牛肉又香又好吃，家庭自制卤牛肉的做法 ？
主料：牛腱肉三斤。
配料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片、葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒、绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。
做法：
1、牛毽肉冷水下锅。
2、烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。
3、捞出，用清水冲洗干净。
4、香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
5、重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。
6、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7、大火滚煮30分钟。
8、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。（也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
9、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。
10、放凉切片即食。
卤牛肉怎么做 ？
用料
牛腿肉2000g
大葱1根蒜6瓣
姜6片
小茴香1小把
花椒1小把
香叶3片
草果2个
肉蔻1个
桂皮2片
八角3个
草寇2个
良姜2个
甘草片2片
茯苓2片
干辣椒5个
盐1勺
冰糖15个
生抽100ml
老抽50ml
料酒100ml
十三香1/4勺
白糖（蘸料）1/2勺
醋（蘸料）1勺
生抽（蘸料）1勺
花椒（蘸料）1小把
辣椒粉（蘸料）1/2勺
盐（蘸料）1/4勺
蒜（蘸料）2瓣
姜（蘸料）2片
步骤
1.牛腿肉去筋膜，分切为四小块（使用牛腱肉更佳）
2.冷水下锅，大火煮开后转中火，煮10分钟
3.捞出牛肉浸泡在冷水中，让牛肉紧缩
4.葱切段、姜切片、蒜不用切
5.小茴香、花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮、八角、草寇、良姜、甘草片、茯苓、干辣椒备用（我买的是综合卤料包，里面包含很多种香料）
6.起一锅新的冷水，水量需要没过牛肉，放入所有香料，小一点的香料为了不散掉就用不锈钢球装起来，将水煮开
7.放入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、十三香
8.再将冷水中的牛肉取出，放入锅中煮20分钟
9.为了让牛肉更快更均匀的煮透，倒入电砂锅中继续煮1.5小时
10.煮好后将牛肉捞出，沥干水分，放置30分钟
11.将放凉的牛肉再次放入电砂锅中煮30分钟，关火静置一晚上晾凉，使牛肉浸泡在卤汁中入味。卤好的牛肉可以做凉菜之间切片吃，也可以蘸蘸料吃，还可以做牛肉面哦～
12.制作蘸料：姜蒜切末放入小碗中、加入辣椒粉、盐
13.锅中放油，放入花椒爆香，滤去花椒粒
14.将热花椒油浇在小碗中
15.放入生抽、醋、白糖拌匀
16.将牛肉捞出切片，将蘸料浇上就完成了