万丰美食菜谱大全红烧白鲳怎么做 ？
材料
主料：白鲳一条、葱姜蒜、料酒、老抽、糖、醋、花椒大料；
辅料：
红烧白鲳
1
白鲳洗净，打理干净
2
葱姜蒜准备
3
热锅下油，放入花椒大料葱姜蒜少许，煸出味
4
下入白鲳，两面煎至金黄
5
加入和白鲳持平的水，放入剩下的葱姜蒜，大火烧开，转小火
红烧淡水白鲳鱼时如何除去那个土腥味？ ？
淡水白鲳鱼肉质细嫩鲜美，鲜食可红烧、清蒸，营养丰富，属名贵淡水鱼类。
红烧时新鲜鱼放在盐水里洗 一洗，可除去其土腥味，做鱼的味道叮鲜。
在烹饪时加入适量的酒或醋，更是去腥的好办法。因为酒中乙 醇是很好的有机溶剂，鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会 被溶解，并随着加热而挥发掉，所以，腥味儿就没有了。
用什么酒好呢？除用黄酒之外，白酒和果酒都行。
醋能去腥味，是因为鱼的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺 化物能结合成中性盐，从而可以使鱼腥味减少。
去除鱼腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），还是用醋好？
这要看不同地区人们的饮食习惯，南方人一般对食物的口味要求是喜清淡，所以爱用黄酒 ；北方人的口味偏重，爱用醋。其实，许多人更喜欢酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸结合后，能生成富有香味的醋；再配以适量的葱、姜，蒜等作料，烧出的鱼味更香。
白鲳鱼怎么煮最好吃 ？
白鲳鱼是近些年我国淡水养殖的一个新品种。它原产南美亚马逊河。是热带、亚热带食用观赏鱼类的一种。它的学名叫“短盖巨脂鲤”。形状很似海水中的鲳鱼（瓶子鱼），它体色鲜艳，嘴的下面直到腹部带有红色，形状又似观赏鱼中的热带鱼-燕鱼，颇剧观赏性。 做法有两种：1、清蒸白鲳鱼；2、三味白鲳鱼 做法一：清蒸白鲳鱼 这是典型的南方人的做法，特点是：鱼肉鲜嫩。 材料：白鲳鱼、葱、姜、蒜、香油、盐 步骤：1、将鱼去内脏洗净备用: 2、将鱼身两侧斜刀切开； 3、鱼身、鱼肚里都抹上盐和香油，葱姜蒜切丝塞入鱼肚里； 4、鱼上锅蒸之前将香油淋在鱼身和鱼四周，大火蒸10分钟即可。 做法二：三味白鲳鱼 这是逗逗妈从网上搜索来的韩式做法，应该适合北方人的口味。 材料：白鲳鱼1条（约600公克）、葱2支、大蒜3瓣、辣椒1根 料汁：酱油2大匙、白醋1茶匙、辣椒粉1茶匙、糖1大匙、熟白芝麻1大匙 步骤： 1、将鱼洗净，擦干水分，在鱼身两面各斜切三、四个刀口。 2、辣椒去籽，和葱一同切细丝，大蒜切片备用。 3、锅内热2大匙油，将鱼放入，以小火煎至两面呈金黄色后，倒入调好的料汁及葱丝、辣椒丝、蒜片，用小火焖约5分钟至汤汁收干即可盛出。 嘿嘿、、、哦了、、就这样、、希望能采纳、、、
黄豆酱烧白鲳鱼的做法，黄豆酱烧白鲳鱼怎么做 ？
黄豆酱烧白鲳鱼的做法步骤11.白鲳鱼洗净待用
黄豆酱烧白鲳鱼的做法步骤22.坐锅放多点油，下白鲳鱼小火炸至两面金黄
黄豆酱烧白鲳鱼的做法步骤33.全部炸完后捞出
黄豆酱烧白鲳鱼的做法步骤44.锅内留少许油，小火炒香大蒜
黄豆酱烧白鲳鱼的做法步骤55.放一大勺黄豆酱炒香
黄豆酱烧白鲳鱼的做法步骤66.加一大碗水煮开
黄豆酱烧白鲳鱼的做法步骤77.煮开后放入炸过的白鲳鱼
黄豆酱烧白鲳鱼的做法步骤88.小火焖，水快干大火收汁
白鲳鱼和黑鲳鱼有什么本质区别呢？ ？
区别：
白鲳鱼身有微细的细鳞，但细鳞易脱落，只见银白色的脂肪，肉质嫩爽而味鲜，适合于蒸、煎、烤或炸。瓜子鲳鱼身是浅灰蓝色，外罩银白色，鳃盖上面隐约有黑斑。黑鲳鱼体暗，带有泥灰色。从肉质比较，白鲳最佳，瓜子鲳次之，而黑鲳味道远不及白鲳，价钱也便宜。购买新鲜鲳鱼宜选择身体扁平、鱼肉有弹性、表面有银白色光泽、鳃色鲜红、鱼鳞完整者为佳。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间长，不宜购买。购买冷冻鲳鱼，要观察鲳鱼解冻后，如果肌肉弹性差，闻起来有臭味则变质。贮存过久的冻鱼，头部有褐色斑点，腹部变黄，说明已经变质。
白鲳鱼和黑鲳鱼有什么本质区别呢？ ？
除颜色，营养也有不同，其做法也大不同，一般白鲳鱼选清蒸做法，黑鲳鱼选红烧做法。