万丰美食菜谱大全炙子烤肉和普通烤肉的区别 ？
炙子时老北京就有了，最主要的它是炭火，铸铁的拷出来的味道和其他的有区别。。。
老北京炙子烤肉怎么腌制 ？
材料五花肉2000克，生抽100克、老抽100克、八角5个、花椒粒一大把，白糖适量、盐适量、料酒适量。做法1、选肥瘦比例适当的五花肉，根据容器大小切段。2、五花肉洗净，控干水分。3、容器内放入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、花椒、八角等。4、将五花肉放入容器内，反复拨动，以便吸收调料味。5、容器盖好，放在阴凉处。每天早晚翻面，便于更好的上色。6、一周后肉的颜色变深，就完全入味了。放置在阴凉通风处晾干水分，用保鲜袋装好，存放在冰箱里。7、食用的时候上锅蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁，也可以直接用来炒其他蔬菜。小诀窍1、五花肉要控干水分，否则容易坏掉。2、关于调料，可以根据个人喜好决定添加量。3、和肉搭配的首选材料是八角，不可略去。
北京炙子烤肉秘方 ？
关于烤肉的做法: 材料 主料：羊肉或牛肉500克，大葱150克，香菜50克，料酒10克，酱油75克，姜汁40克，味精5克，白糖25克，香油30克 做法 1、将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片； 2、将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦，然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用筷子翻动 3、葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上香菜段继续翻动，待肉呈粉白色或牛肉紫色时，盛入盘中，就着烧饼和溏蒜或嫩黄瓜吃 。 参考资料： www.haodou.com/recipe/359426 www.douban.com/group/topic/31102314/
关于炙子烤肉 ？
铁炙子是由扁铁条加上圆形的外框子组成的一种烤肉用的炊具。最早是为了便于拆卸挪动，但后来发现铁条间的缝隙正好可以让烤出的油脂滴落，使肉口感不油腻，同时也使肉受热更好，所以就有了炙子烤肉了。
炙子烤肉的腌肉配方 ？
主料
肥牛片500g
辅料
洋葱1个 香菜1把
腌料原料：
豉汁酱油1大匙 老抽1大匙
盐4g 洋葱半颗
姜片3片切成丝 胡椒粉适量
食用油2大匙
老北京炙子烤肉的做法步骤
1. 肥牛或者羊肉片都可以，随自己喜欢
2. 腌料里的洋葱切成丝
3. 姜切成丝放入盆里
4. 加入腌料里的所有调味料，搅拌均匀
5. 最后加入食用油，搅拌均匀，腌制30分钟以上
6. 家里没有炙子，就用这种铸铁的烤盘或者平底锅就可以，放在电陶炉上，打开开关，温度600度，烧热锅，如果用煤气就大火烧热锅
7. 加入适量食用油
8. 放入腌制好的牛肉，这时候就能听到刺啦的声音
9. 牛肉瞬间就变色了，温度还是要保持高温600度，火就是大火，等一面变色，立马翻炒另一面
10. 等两面都变色了，放入洋葱丝继续翻炒
11. 洋葱变色，马上放入香菜
12. 继续翻炒一下，然后就可以关火了。
炙子烤肉的家常做法大全 炙子烤肉怎么做最好吃 ？
《帅爸厨房炙子烤肉》 1.文化背景: 一转眼帅爸厨房改版已经出了30期菜谱，今天特刊，烤肉。老北京烤肉是古老的名肴之一，在中国也有约上千年的食史。早在明代，宫廷内每遇雪，则暖室、赏梅、吃烤肉。烤肉素有“肉香溢室，鲜嫩赛豆腐”的美称。过去，北京人津津乐道于烤肉时，必提及“南宛北季”。这里的“南宛”即是烤肉宛，上百年间烤肉宛的烤羊肉。精选的细嫩牛肉，用长尖头钢刀切成薄如柳叶的片，加八十余种调料浸淹入味，在特制的炙子上翻烤，撒上葱丝，香菜等，待烤至熟后，佐以瓜条、糖蒜、加些辣椒面，食之十分惬意。(收起)
食材
主料
羊腿
500g
辅料
油
适量
盐
适量
洋葱
300g
大葱
200g
生抽
适量
大蒜片
50g
料酒
10g
白糖
适量
香油
适量
步骤
1.将羊肉剔除肉筋等，放在冰箱冷冻成型，然后将肉切成薄片备用
2.将平底锅烧热后，用油擦一擦，然后将生抽、料酒、姜汁、白糖、香油一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在平底锅上，再把肉片放在葱丝上，边烤边翻动
3.加入洋葱，葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上香菜段继续翻动，待肉呈粉白色或羊肉变色时，盛入盘中
4.就着烧饼和糖蒜或嫩黄瓜或青椒和大蒜片
小贴士
羊肉最好选用羊腿。
炙子烤肉怎么做？有配方没有？ ？
1、牛肉或者羊肉切成薄片；
2、将炙子烧热后，用油擦一遍表面（让炙子热得快），然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。
3、将葱丝和肉片放在炙子上，边烤边用筷子翻动 ；（不反动会焦的）
4、待肉成熟时即可使用，注意，不要烤的太老，影响口感。
那什么，就那老北京炙子烤肉... ？
真的，弹指一挥间，来北京都17年了，就这传说中的老北京炙子烤肉，我终于吃了头一回。起因是有一武汉的朋友是那蒙古族歌星萨日娜的粉丝，前几天萨日娜在保利开演唱会人家专门来北京捧场来了，又送花篮又请吃饭的，然后离京的当晚一起去吃的这个，我是被人拉去当司机的。 就这家。。。傍晚，开车开一天，又赶上交通管制，七转八转的，具体地址我都忘了，估计是在虎坊桥附近？底下那盆好像跟涮羊肉那盆一样是铜的，然后里面有木炭，上面是这个一个炙子，木炭随时可以添加，炙子基本烤一锅一换。。。烤第一盘的时候大哥玩现了，肉放早了，火还没热，一下就全粘上了。。。然后那大哥嫌人家火太小了，逼着人家服务员给多加了几块木炭，然后烤完第一锅又赶快换了一炙子，第二锅感觉就好多了，但我们大家不光没有点菜的权利，连放作料的权利也没有，人家弄什么样儿我们吃什么样儿吧，好在我不觉得它好吃，因为里面放了好多香菜，我最不爱吃香菜，但碍于朋友面子，还老被人劝，吃吃吃，别客气，一会儿还得辛苦你什么什么之类的，我就只好假模假式儿的假装爱吃。。。唉，我虽然三教九流的朋友也不老少，但听说这40多岁有正当职业还特别热爱家庭工作又上进的老男人追星还是头一回，真不明白人家都怎么想的，家境当然很富裕，不然这全国到处追着星跑得花多少钱呀？唉，我真是大俗人一个，人家讲的精神类的追求，我老给算成本。。。但看人家根本心思没在吃饭上，而在给大家展示他手机里都是他本人跟谁谁谁的合影时，我还是很别扭，理解不了。。。人家说的我不爱听，人家点的我又不爱吃，这顿饭吃得这叫一个别扭，而且还不好意思拿手机老拍照，唉，我要抓狂了，好在最后上那几个芝麻烧饼很给力，大家都放炙子上一烤，夹肉吃了，据说很好吃，我没夹肉，只吃烧饼感觉还行，外焦里嫩，脆脆的。。。
炙子烤肉的来历 ？
烤肉还是自己做最好了，自自助餐那都是口水肉，垃圾，不能吃，我自己烤肉用的烤肉料是COOK100新奥尔良烤翅料
老北京炙子烤肉配方 ？
外面的烤肉你敢吃吗，还是自己做吧。
烤肉做法
1、准备材料 :鸡翅 微波炉或烤箱 COOK100烤肉料
2、腌制：按照比例，例如新奥尔良的是：腌料：水：鸡翅=35g:35g:1斤肉的使用比例。(小窍门：如果没有量杯和电子称，直接用1元矿水盖子，平平一盖子料大概是5克左右哦，水大概是6-7克）是建议比例哦。。。可根据自己的口味深浅适当增减的！然后把把鸡翅和烤肉料加水混合搅拌10分钟，放于冷藏室静置，每隔半小时充分混拌一次，到料汁充分吸收为止，腌制3-4个小时即可烤制。如果想尽快入味，可以在鸡翅上划几个口子然后多搅拌按摩。
3、烧烤：用烤箱或者微波炉均可，微波炉调到烧烤档或者烤箱中高火档，烤制时间（烤箱大约30分钟，200-250度，微波炉大约9-12分钟 根据肉量的多少适当调整）
注：第三步可以换成油煎或者油炸，可腌制各种肉类。