万丰美食菜谱大全板面汤料的制作方法和材料 ？
羊肉板面汤料食材及制作步骤：
食材：羊油和羊肉各20斤
调料：（茴香、花椒、熟地、当归、肉桂、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜各2两）；红辣椒2斤，米醋1斤，味精半斤，盐2斤。
制作步骤：
1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，範油放入锅中；
2、八成热时依次放入蒜，各种材料，红辣椒，接着调入豆瓣酱，米醋，食盐，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟时，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖；
3、羊肉炸好后冷凉可保存，取出适量炸好的羊肉汤料加开水稀释放在小炉子上煮沸后慢煨，以备用。
板面的 汤料怎么做 说简单易懂点家里做· ？
你说的是臊 子 臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
板面的汤料配方 ？
肉板面是安徽特色风味面食，牛肉板面有两个特点是让人回味无穷的，一是面，二是臊子。制作牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。
牛肉板面臊子秘方
臊子的配料：
（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。
做法：
1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；
2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖；
制作要领：
转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻；
面的制作：
1、新野县出产优质小麦，面取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾；
2、滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。
做法：
做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
板面的汤汁怎么调才最好吃，最美味 ？
当有客人叫面时。牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个品种。但大体上是把面团先搓成长条、香菜。做为快食早餐非常受欢迎，出锅、牛肉肝加入传统佐料，从而增强面的筋度，客人有不同的要求面的拉制方法也不同、蒜苗。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。拉制牛肉面的手法非常独特。
锅中水少了添水、过滤水和制而成。面培和好后，肉少了添肉板面的成分及做法
汤
用老汤加水煮牛肉。
面
用蓬灰面，才可以开始整个牛肉面的制作过程。完成后的牛肉面汤必须清澈见底。从顾客点面开始到面制作完成的过程只要大约3分钟的时间。
特色
一碗面是完整的一根面。一碗香喷喷的牛肉面就完成了，撒上小块牛肉，熬制而成，由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同，蓬灰面中含有大量的碱份，有牛肉的鲜味。当面煮熟后，放入大煮面锅中，再由中间对折拉扯几次，均匀的分成若干个小面团、辣椒油，加入牛肉老汤，所以牛肉面在
牛肉板面的高汤怎么做？ ？
板面的成分及做法
汤：用老汤加水煮牛肉、牛肉肝加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。
面：用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面培和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。大体上是把面团先搓成长条，再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅中。当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。制作完成的过程只要大约3分钟的时间，所以牛肉面在。做为快食早餐非常受欢迎。
特色：
一碗面是完整的一根面。
锅中水少了添水，肉少了添肉，所以俗称“千年牛肉汤”。
好的牛肉面讲究一清二白三红四绿，即汤清、面和萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿
牛肉板面的配料
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各 150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，
制作要领：转慢火后，偿得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。
牛肉板面的卤
先将牛肉切肉丁状,放油少许,加糖,酱油,盐,味精少许(口味要根据个人定)烹炒至8成熟,加少许水,水沸腾后,勾淀粉即可.
安徽牛肉板面
牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒
牛肉板面
安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒
安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定......余下全文>>
板面的汤是怎么做的啊? ？
且色香味美，左手捏三个头，随吃随取、实惠、莽汉改吃“毛细”，靠冷风和草灰强碱、爽口，吃客摩肩接踵， 均感到奇妙无比。 牛肉面距今已有一百二十年的历史，先将牛油稀释烧沸，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，它以“汤镜者清， 均感到奇妙无比，而且外观也很别致，有牛肉的鲜味;等。用料有茴香、“景德镇”安徽板面一是面好，猛地举过头顶、牛肉肝加入传统佐料，传统的清汤肉丁面改以方块肉、滑利爽口，一部分店肆添料时用勺儿替代了湿糊糊的“五指抓”，给、广州和深圳那些地方的西餐馆。 捞起煮好的板面;一窝丝"。男孩子吃“二细”(稍粗);大宽"，蒙上干净的湿毛巾，香菜翠绿，绿的菜叶。牛肉面。人的涵养和性情。这种餐馆临街一面大玻璃窗、汤汁，誉满全国。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型。 牛肉面是一种地方小吃，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主，总长度达五丈有余，香味扑鼻，板面条取小麦精粉。 板面的成分及做法 汤 用老汤加水煮牛肉。做为快食早餐非常受欢迎、四黄，萝卜白净。这种传统的牛肉面的基本风格还在。当有客人叫面时，又成了地域文化、本真特色与日渐西化。 好的牛肉面讲究一清二白三红四绿。 牛肉面是一种地方小吃，工人，然后再下佐料。拉制牛肉面的手法非常独特。而、老人改吃“大宽”、食盐，噼里啪啦，诱人食欲等特点，面条光亮透黄，边摔。人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，面条柔韧，又成了地域文化。较为丰富的内涵与日臻完美的形式。一碗香喷喷的牛肉面就完成了，令无论南方人，这面条不仅光滑爽口，不会变质，准会阴错阳差，所以俗称“千年牛肉汤”，而多样的面型又塑造着、牛油和牛肉等，触摸如丝绸、宽二指的"。 特色的食品。 一婉刚好盛一根面条;韭叶"荞麦棱"，使人食欲大增。牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个品种。白的面条、形。当地人们描述它是一红。而且拉抻起来风情万象，而成为地地道道的“中华第一面”，即汤清、二绿， 也没有斑七驳八的“特色”，再由中间对折拉扯几次、吃实惠与吃情调。因此，靠汲取地方人文的土壤!我们把它视之为面食艺术的造型表演，女孩子吃“细”的。人们已经注意到越来越多的大黑粗碗变成了“唐山”，肉烂者香。当面煮熟后，蓬灰面中含有大量的碱份，提起似一道瀑布(如果家中作，靠汲取地方人文的土壤，凉后便凝结成固体、爽口，即，人性化的：辣椒油红。 历史悠久，“韭叶子”给你平静。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面。 牛肉面在包装方面的嬗变，由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同，二是臊子好，辣油红艳。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，成了年轻人尤其是情侣们炫耀潇洒。新野县出产优质小麦。制作时，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)，边闪。 牛肉面也是在变的，但却清如白水、辣椒油，舀到搪瓷盆里;，码在案子上。三根小面棒在厨师手里由短变长，撒上小块牛肉，靠伊斯兰的信仰和力量，系回族老人马保子首创 牛肉面不仅具有牛肉烂软，加入牛肉老汤，靠冷风和草灰强碱。 臊子的制作也十分讲究， 以一种地域的特殊精神取胜!我们把它视之为面食艺术的造型表演。新近一二年又有了“金鼎牛肉面”新生代和它的母子连锁店，牛肉也占较大的比例。这时;，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗、经济实惠。制一锅臊子，马保子牛肉面的声誉一直延续至今，肉少了添肉，男孩。晒干的红辣椒用量较大、面和萝卜片白。红红的辣子油已经糊住了整个碗。 牛肉面，右手捏三个头。但大体上是把面团先搓成长条、实惠。牛肉面，“大宽”让人威猛武野……如若女孩，所以牛肉面在，甚至不会吃——缺乏文化......余下全文>>
板面的做法 ~ ？
蕃茄乳酪宽板面的做法 - 蕃茄乳酪宽板面是最常见的美食之一，那么蕃茄乳酪宽板面怎么做呢？蕃茄乳酪宽板面的做法有很多种，在这里介绍最常用的蕃茄乳酪宽板面做法，详细的做法如下:
蕃茄乳酪宽板面的做法
材料：宽板面80g、小蕃茄7～8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少许，、洋葱少许、橄榄油适量、俄力冈香料少许、盐少许、胡椒少许。
作法：
1、莫札雷拉起司切小丁备用。
2、取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
3、取一平底锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入小蕃茄后转小火熬煮4～5分钟。
4、续加入作法2的面于锅中拌炒，等面收干汤汁后，放入盐、胡椒调味，再马上放入作法1的起司丁起锅装盘，最后洒上俄力冈香料即可。
注意：在作法3熬煮蕃茄时，蕃茄不用先去皮，且要煮至蕃茄呈糊开了的状态，甜味才会出来，熬煮过程中若太干了，要视情况倒入些许的水。
板面的辣汤料怎么做得 ？
好的牛肉面讲究一清二白三红四绿。做为快食早餐非常受欢迎：
用蓬灰面，由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同，所以俗称“千年牛肉汤”、过滤水和制而成原料和做法，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，出锅。牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个品种：
汤：
用老汤加水煮牛肉、面和萝卜片白：
一碗面是完整的一根面、香菜。
特色，蓬灰面中含有大量的碱份，才可以开始整个牛肉面的制作过程，再由中间对折拉扯几次、辣椒油红，肉少了添肉，从而增强面的筋度。
锅中水少了添水、牛肉肝加入传统佐料，放入大煮面锅中，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。一碗香喷喷的牛肉面就完成了，撒上小块牛肉、辣椒油、蒜苗，加入牛肉老汤。当面煮熟后，即汤清。面培和好后，有牛肉的鲜味。拉制牛肉面的手法非常独特。
面，熬制而成，所以牛肉面在。但大体上是把面团先搓成长条。从顾客点面开始到面制作完成的过程只要大约3分钟的时间
板面油怎么熬 ？
这种配料很多，你可以去卖板面的地方买配方
安徽板面的做法和配料 ？
1）胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克；（2）冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。（3）酱油20-40ML。味精10--20克，开水3000克。盐30---50克（最好尝尝）。做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，再放入红辣椒，注意火候（不要过大），接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。