新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

番茄炒鱼片 番茄糖醋鱼的做法

炒鱼片怎么做好吃,番茄炒鱼片的家常做法 ?

食材
主料
鱼柳
500g
西红柿
400g
辅料

适量

适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
生粉
适量
蒜米
适量
豆豉
适量

步骤

1.将买回来的鱼柳泡洗干净(多次换水)

2.然后用厨房用纸吸干水份然后切片用是生粉,盐,料酒腌制。

3.炒锅热油爆香蒜米。

4.将腌好的鱼片放入大火煎炒。

5.一面熟了翻过来煎炒第二面(无需翻动太多以免鱼肉碎了)

6.鱼肉8成熟时放入豆豉和西红柿,加适量的盐轻翻拌均匀味道。

7.西红柿在煮的过程中会出水,所以试一试味道再适量的加盐。
大火将锅里的食材煮熟透出锅前加少许鸡精提鲜即可。

炒鱼片有几种做法? ?

鲜炒鱼片   ·配 料: 石斑鱼肉300克,豌豆荚10片,红椒1个,黄椒1个。   调味料:   1、鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙;   2、料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙。   ·操 作: 1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟;   2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切小块,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;   3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;   4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。   重点提示:   1、石斑鱼肉刺少,肉层厚,最适合炒鱼片,可在超市或菜市场买到,除石斑鱼外,也可用鲷鱼片。   2、鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起。   3、先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,因鱼片过油后已是八分熟,入锅略炒即可,不宜大动作翻动。   ·营养价值: 石斑鱼 - 石斑鱼,体中长,侧扁,色彩变异甚多,通常呈褐色或红色,带有条纹和斑点,它是嵊泗海珍著名特产...【所有石斑鱼菜谱】   豌豆 - 豌豆,又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等,栽培种中有两个变种:白花豌豆,又名蔬菜豌豆;紫花...【所有豌豆菜谱】   ·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载,巴国“土植五...【所有川菜】   炒黑鱼片   炒黑鱼片   〔主料辅料〕   黑鱼l 条..750 克   姜片.....10 克   精盐.....10 克   水发木耳...10 克   鸡蛋清....l 个   黄酒.....15 克   水淀粉....30 克   鸡汤.....50 克   熟猪油...250 克   白糖.....15 克   葱段.....10 克   麻油.....10 克   笋片.....50 克   〔烹制方法〕   1. 将黑鱼去鳞、鳃、鳍,破肚去内脏,洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼   尾,取下两面鱼肉,去皮,从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片,放入碗   中,加盐少许,鸡蛋清1 个,淀粉拌匀。   2. 锅上火烧热,放熟猪油,烧至5 成热,投入鱼片,拨散,至鱼片呈乳   白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火,放猪油50 克,待4 成热时,放入葱段   和笋片、水发木耳,略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖,烧沸后用水淀粉勾芡,   倒入鱼片炒匀,加麻油盛入盘中。   3 ,鱼骨及皮洗净,入沸水锅略烫后捞出。加水适量,放猪油50 克,放   入生姜、葱略炸,加水适量,放入鱼骨,烧沸后撇去浮沫,加黄酒,大火烧   20 分钟,加猪油50 克,再烧5 分钟,加盐,捞出葱、姜,倒入汤碗中即成。   〔工艺关键〕   1. 双锅双灶,鱼片、鱼汤同时制作,同时上桌,汤莱同吃,谓之将军过   桥。   2. 鱼片、鱼汤皆用武火,鱼片软嫩化渣,鱼汤洁白如奶。   〔风味特点〕   1. 黑鱼中国自古捕食,《诗经》、《神农本草经》、《尔雅》等均有记   述,其肉质厚实紧密,成熟后洁白软嫩,作汤色白如奶,鲜美异常,又常用   于出肉后切片、切丝,或用于卷制其他原料成菜,出肉后的骨架要用于制汤。   江苏名菜“将军过桥”,即属鱼肉作菜,鱼骨架作汤类型。   2. 黑鱼营养价值很高,含蛋白质约20 %,脂肪14 %,并含有人体不可缺   少的磷、钙、铁和多种维生素。中医认为其味甘性......余下全文>>

西红柿炖鱼片怎么做好吃 ?

番茄鱼片的做法
草鱼治净,去掉腥线,方法见油泼鲤鱼

将草鱼斜刀切成片,放进大碗里

用盐、料酒腌渍,加鸡蛋清、水淀粉上浆待用

西红柿洗净,切成与鱼片仿佛大小的片待用

锅中注油烧热,放鱼片翻炒至鱼肉呈白色时盛出沥油

锅内留底油,下葱段略煸

加入番茄翻炒

烹入料酒,加盐、鸡精调味

放入适量清汤

倒入鱼片略炖

用水淀粉勾芡后出锅即可

小贴士
1.鱼片可以用草鱼、皖鱼、黑鱼等都行。
2.鱼片要事先腌渍上浆,才能保持嫩滑。
3.西红柿最好不要去皮

番茄滑鱼片的做法,番茄滑鱼片怎么做好吃,番茄 ?

1、草鱼片加盐、料酒、胡椒粉、淀粉、少许蛋清抓匀腌制10分钟。
2、番茄切块,葱切葱花,姜切丝,蒜切片。
3、热锅放油,油热后下葱姜蒜爆香。
4、下番茄块翻炒。
5、番茄块软后,倒入番茄沙司继续翻炒。
6、加入两大碗清水烧开后用中火再煮几分钟。
7、待汤汁香味浓时,加盐、胡椒粉调味。
8、下入腌好的鱼片煮至变色后,撒少许葱花即可关火。

怎样炒鱼片好吃? ?

可以用黑鱼,草鱼,鱼去皮去骨成片,用淀粉鸡蛋清精盐料酒抓透,锅放油大火,放入葱姜蒜,爆香,放鱼片翻炒,略微炒下放胡椒粉和青椒起锅,注意千万别炒老了

炒鱼片的菜品特色 ?

原料:净鱼肉350克。辅料:葱末、蒜末、姜末各3克,酱油3克,番茄酱10克,醋10克,白糖15克,盐3克,水淀粉15克,10克。

爆炒鱼片怎么做 ?

食材
主料
草鱼
300g
番茄
2粒
香葱1根
蒜末
少许
辅料

1勺

少许
料酒
少许
香油
少许
生抽
少许

步骤

1.片好的鱼片用盐、料酒、胡椒粉和少许的生粉腌制15分钟

2.番茄2粒,去皮,切碎,香葱也切成末

3.热锅,冷油,放入腌制好的鱼片滑至变色即可(这个过程很快)

4.利用底油爆香葱白末和蒜末

5.放入番茄碎翻炒入味,并且出红汁状态(喜欢汤汁多的可以适当的加点清水,这个很下饭的)

6.加入少许的盐、生抽、糖和料酒翻炒均匀,最后放入滑过的鱼片

7.快速翻拌均匀,收汁,淋入香油,撒葱末即可
小贴士
鱼片事先腌制可以让口感滑嫩
事先过油可以保持鱼片完整,以方便后期翻炒

西红柿为什么炒鸡蛋 ?

中国讲究菜的色、香、味俱全,西红柿大多是红色的,加上鸡蛋炒出来,首先颜色非常漂亮,红色、金黄色、绿的葱花,一看、一闻就很有食欲;再一个西红柿酸酸的,炒出鸡蛋来,口味适中範酸咸可口,所以,用西红柿炒鸡蛋,是非常好吃的一道菜。

鲫鱼煎了再熬汤上火吗 ?

鲫鱼汤确实上火。民间有“鱼生火”的说法,鱼肉偏温,的确容易上火,因此需要搭配一些清热的食物,如做成鲤鱼冬瓜汤、黄瓜炒鱼片、番茄炒鱼片,这样一来就不会上火了。但鲫鱼是个例外,据《本草纲目》说“诸鱼属火,唯鲫鱼属土,故能养胃”。鲫鱼汤上火吗?鲫鱼有润燥滋补的作用,更适合季节寒冷的秋冬食用。   鲫鱼补虚,诸无所忌。但感冒发热期间不宜多吃。根据前人经验,不宜和大蒜、砂糖、芥菜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。张鼎:“和蒜食少热,同砂糖食生疳虫,同芥菜食成肿疾。同猪肝鸡肉雄肉鹿肉猴肉食生痈疽,同麦门冬食害人。”   鲫鱼含赘肉少,所以吃起来鲜嫩又不肥腻,非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。经常食用可改善皮肤粗糙的状态,对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹,有很好的消除作用。

什么肉最好吃又不上火 ?

夏天不适合吃什么肉?
  1、羊肉性温,夏天要少吃。如果要吃,千万别炒着吃、烤着吃,以免增加热气。配青菜涮着吃最佳。
  提醒:夏天吃肉要配化痰食物。中医认为“肉生痰”,我们可以选用一些具有化痰的食物与之搭配,比如竹笋烧肉、芦笋拌肉丝、莴笋炒肉片、肉末白萝卜丝等。
  2、鱼肉。有人说了“鱼生火”,夏天吃不合适。鱼肉偏温,的确容易上火,因此需要搭配一些清热的食物,如做成鲤鱼冬瓜汤、黄瓜炒鱼片、番茄炒鱼片,这样一来就不会上火了。
  吃鱼不上火的搭配:鲤鱼冬瓜汤
  配方:鲤鱼l条,冬瓜500克,赤小豆100克,葱头5个。
  做法:新鲜鲤鱼去鳞和内脏;葱头、冬瓜(连皮)洗净,切块;赤小豆洗净。冬瓜连皮与赤小豆、葱头、鲤鱼同煮,加水煲汤服食。
  功效:有固精、助阳、补肾、治带的功能。适用于因压力大导致的阳痿、早泄、遗精、多尿等症。
夏天最适合吃哪4种肉?
  1、鸭肉
  首选凉性肉。中医讲究“热者寒之,寒者热之”。夏天首选性质偏凉,或性平的肉。鸭肉性凉,具有健脾益气,滋阴养胃,利水消肿的功效。鸭的品种选择也有讲究,北京烤鸭好吃,可它的脂肪含量高达40%,太油腻,夏天不宜食用。
  2、兔肉性凉,具有健脾补中,凉血解毒的功效,也适合夏天食用。
  3、牛肉性平,具有补脾胃、强筋骨、益气力的作用,夏天吃些黄牛肉可以补气。
  4、猪肉具有滋阴润燥、益气的作用,猪肉性平,夏天食用也无妨。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 番茄炒鱼片