炒鱼片怎么做好吃,番茄炒鱼片的家常做法 ?
食材
主料
鱼柳
500g
西红柿
400g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
生粉
适量
蒜米
适量
豆豉
适量
步骤
1.将买回来的鱼柳泡洗干净(多次换水)
2.然后用厨房用纸吸干水份然后切片用是生粉,盐,料酒腌制。
3.炒锅热油爆香蒜米。
4.将腌好的鱼片放入大火煎炒。
5.一面熟了翻过来煎炒第二面(无需翻动太多以免鱼肉碎了)
6.鱼肉8成熟时放入豆豉和西红柿,加适量的盐轻翻拌均匀味道。
7.西红柿在煮的过程中会出水,所以试一试味道再适量的加盐。
大火将锅里的食材煮熟透出锅前加少许鸡精提鲜即可。
炒鱼片有几种做法? ?
鲜炒鱼片 ·配 料: 石斑鱼肉300克,豌豆荚10片,红椒1个,黄椒1个。 调味料: 1、鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙; 2、料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙。 ·操 作: 1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟; 2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切小块,豌豆荚撕除老筋,洗净备用; 3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒; 4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。 重点提示: 1、石斑鱼肉刺少,肉层厚,最适合炒鱼片,可在超市或菜市场买到,除石斑鱼外,也可用鲷鱼片。 2、鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起。 3、先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,因鱼片过油后已是八分熟,入锅略炒即可,不宜大动作翻动。 ·营养价值: 石斑鱼 - 石斑鱼,体中长,侧扁,色彩变异甚多,通常呈褐色或红色,带有条纹和斑点,它是嵊泗海珍著名特产...【所有石斑鱼菜谱】 豌豆 - 豌豆,又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等,栽培种中有两个变种:白花豌豆,又名蔬菜豌豆;紫花...【所有豌豆菜谱】 ·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载,巴国“土植五...【所有川菜】 炒黑鱼片 炒黑鱼片 〔主料辅料〕 黑鱼l 条..750 克 姜片.....10 克 精盐.....10 克 水发木耳...10 克 鸡蛋清....l 个 黄酒.....15 克 水淀粉....30 克 鸡汤.....50 克 熟猪油...250 克 白糖.....15 克 葱段.....10 克 麻油.....10 克 笋片.....50 克 〔烹制方法〕 1. 将黑鱼去鳞、鳃、鳍,破肚去内脏,洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼 尾,取下两面鱼肉,去皮,从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片,放入碗 中,加盐少许,鸡蛋清1 个,淀粉拌匀。 2. 锅上火烧热,放熟猪油,烧至5 成热,投入鱼片,拨散,至鱼片呈乳 白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火,放猪油50 克,待4 成热时,放入葱段 和笋片、水发木耳,略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖,烧沸后用水淀粉勾芡, 倒入鱼片炒匀,加麻油盛入盘中。 3 ,鱼骨及皮洗净,入沸水锅略烫后捞出。加水适量,放猪油50 克,放 入生姜、葱略炸,加水适量,放入鱼骨,烧沸后撇去浮沫,加黄酒,大火烧 20 分钟,加猪油50 克,再烧5 分钟,加盐,捞出葱、姜,倒入汤碗中即成。 〔工艺关键〕 1. 双锅双灶,鱼片、鱼汤同时制作,同时上桌,汤莱同吃,谓之将军过 桥。 2. 鱼片、鱼汤皆用武火,鱼片软嫩化渣,鱼汤洁白如奶。 〔风味特点〕 1. 黑鱼中国自古捕食,《诗经》、《神农本草经》、《尔雅》等均有记 述,其肉质厚实紧密,成熟后洁白软嫩,作汤色白如奶,鲜美异常,又常用 于出肉后切片、切丝,或用于卷制其他原料成菜,出肉后的骨架要用于制汤。 江苏名菜“将军过桥”,即属鱼肉作菜,鱼骨架作汤类型。 2. 黑鱼营养价值很高,含蛋白质约20 %,脂肪14 %,并含有人体不可缺 少的磷、钙、铁和多种维生素。中医认为其味甘性......余下全文>>
西红柿炖鱼片怎么做好吃 ?
番茄鱼片的做法
草鱼治净,去掉腥线,方法见油泼鲤鱼
将草鱼斜刀切成片,放进大碗里
用盐、料酒腌渍,加鸡蛋清、水淀粉上浆待用
西红柿洗净,切成与鱼片仿佛大小的片待用
锅中注油烧热,放鱼片翻炒至鱼肉呈白色时盛出沥油
锅内留底油,下葱段略煸
加入番茄翻炒
烹入料酒,加盐、鸡精调味
放入适量清汤
倒入鱼片略炖
用水淀粉勾芡后出锅即可
小贴士
1.鱼片可以用草鱼、皖鱼、黑鱼等都行。
2.鱼片要事先腌渍上浆,才能保持嫩滑。
3.西红柿最好不要去皮
番茄滑鱼片的做法,番茄滑鱼片怎么做好吃,番茄 ?
1、草鱼片加盐、料酒、胡椒粉、淀粉、少许蛋清抓匀腌制10分钟。
2、番茄切块,葱切葱花,姜切丝,蒜切片。
3、热锅放油,油热后下葱姜蒜爆香。
4、下番茄块翻炒。
5、番茄块软后,倒入番茄沙司继续翻炒。
6、加入两大碗清水烧开后用中火再煮几分钟。
7、待汤汁香味浓时,加盐、胡椒粉调味。
8、下入腌好的鱼片煮至变色后,撒少许葱花即可关火。
怎样炒鱼片好吃? ?
可以用黑鱼,草鱼,鱼去皮去骨成片,用淀粉鸡蛋清精盐料酒抓透,锅放油大火,放入葱姜蒜,爆香,放鱼片翻炒,略微炒下放胡椒粉和青椒起锅,注意千万别炒老了
炒鱼片的菜品特色 ?
原料:净鱼肉350克。辅料:葱末、蒜末、姜末各3克,酱油3克,番茄酱10克,醋10克,白糖15克,盐3克,水淀粉15克,10克。
爆炒鱼片怎么做 ?
食材
主料
草鱼
300g
番茄
2粒
香葱1根
蒜末
少许
辅料
糖
1勺
盐
少许
料酒
少许
香油
少许
生抽
少许
步骤
1.片好的鱼片用盐、料酒、胡椒粉和少许的生粉腌制15分钟
2.番茄2粒,去皮,切碎,香葱也切成末
3.热锅,冷油,放入腌制好的鱼片滑至变色即可(这个过程很快)
4.利用底油爆香葱白末和蒜末
5.放入番茄碎翻炒入味,并且出红汁状态(喜欢汤汁多的可以适当的加点清水,这个很下饭的)
6.加入少许的盐、生抽、糖和料酒翻炒均匀,最后放入滑过的鱼片
7.快速翻拌均匀,收汁,淋入香油,撒葱末即可
小贴士
鱼片事先腌制可以让口感滑嫩
事先过油可以保持鱼片完整,以方便后期翻炒
西红柿为什么炒鸡蛋 ?
中国讲究菜的色、香、味俱全,西红柿大多是红色的,加上鸡蛋炒出来,首先颜色非常漂亮,红色、金黄色、绿的葱花,一看、一闻就很有食欲;再一个西红柿酸酸的,炒出鸡蛋来,口味适中範酸咸可口,所以,用西红柿炒鸡蛋,是非常好吃的一道菜。
鲫鱼煎了再熬汤上火吗 ?
鲫鱼汤确实上火。民间有“鱼生火”的说法,鱼肉偏温,的确容易上火,因此需要搭配一些清热的食物,如做成鲤鱼冬瓜汤、黄瓜炒鱼片、番茄炒鱼片,这样一来就不会上火了。但鲫鱼是个例外,据《本草纲目》说“诸鱼属火,唯鲫鱼属土,故能养胃”。鲫鱼汤上火吗?鲫鱼有润燥滋补的作用,更适合季节寒冷的秋冬食用。 鲫鱼补虚,诸无所忌。但感冒发热期间不宜多吃。根据前人经验,不宜和大蒜、砂糖、芥菜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。张鼎:“和蒜食少热,同砂糖食生疳虫,同芥菜食成肿疾。同猪肝鸡肉雄肉鹿肉猴肉食生痈疽,同麦门冬食害人。” 鲫鱼含赘肉少,所以吃起来鲜嫩又不肥腻,非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。经常食用可改善皮肤粗糙的状态,对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹,有很好的消除作用。
什么肉最好吃又不上火 ?
夏天不适合吃什么肉?
1、羊肉性温,夏天要少吃。如果要吃,千万别炒着吃、烤着吃,以免增加热气。配青菜涮着吃最佳。
提醒:夏天吃肉要配化痰食物。中医认为“肉生痰”,我们可以选用一些具有化痰的食物与之搭配,比如竹笋烧肉、芦笋拌肉丝、莴笋炒肉片、肉末白萝卜丝等。
2、鱼肉。有人说了“鱼生火”,夏天吃不合适。鱼肉偏温,的确容易上火,因此需要搭配一些清热的食物,如做成鲤鱼冬瓜汤、黄瓜炒鱼片、番茄炒鱼片,这样一来就不会上火了。
吃鱼不上火的搭配:鲤鱼冬瓜汤
配方:鲤鱼l条,冬瓜500克,赤小豆100克,葱头5个。
做法:新鲜鲤鱼去鳞和内脏;葱头、冬瓜(连皮)洗净,切块;赤小豆洗净。冬瓜连皮与赤小豆、葱头、鲤鱼同煮,加水煲汤服食。
功效:有固精、助阳、补肾、治带的功能。适用于因压力大导致的阳痿、早泄、遗精、多尿等症。
夏天最适合吃哪4种肉?
1、鸭肉
首选凉性肉。中医讲究“热者寒之,寒者热之”。夏天首选性质偏凉,或性平的肉。鸭肉性凉,具有健脾益气,滋阴养胃,利水消肿的功效。鸭的品种选择也有讲究,北京烤鸭好吃,可它的脂肪含量高达40%,太油腻,夏天不宜食用。
2、兔肉性凉,具有健脾补中,凉血解毒的功效,也适合夏天食用。
3、牛肉性平,具有补脾胃、强筋骨、益气力的作用,夏天吃些黄牛肉可以补气。
4、猪肉具有滋阴润燥、益气的作用,猪肉性平,夏天食用也无妨。