万丰美食菜谱大全谁知道台湾排骨酥面怎么做？ ？
做好吃排骨酥的诀窍，新鲜的上等排骨加入酱油、蒜头、香料腌一整晚，次日一大早入油锅炸到酥，再放进蒸笼；要开始吃的时候，把已经9成熟的油面入滚水切一下，加上韭菜、豆芽，倒入一盅排骨酥，再淋上特有的酱汁及高汤，加点蒜头、香菜、油葱，一碗美味的排骨酥面，不到一分钟就可上桌。
排骨酥，肉质滑嫩，汤头有点胡椒香，会回甘，油面很有弹性，再加上配方辣椒酱，用大辣椒配小辣椒，先用沙拉油炒过，再加入蒜头、青葱，油亮亮的，色香味俱全。
排骨酥怎么做 ？
主料：排骨500g 面粉20g 淀粉10g 生抽15ml 黄酒10ml 糖5g 盐3g 姜丝3片切丝蛋清半个
温州酥排骨的做法步骤
1. 排骨洗净，骨头跟骨头中间切一刀，我用的是金沙骨大小比较均匀，喜欢五花肉口感的也可以切点进去的，五花肉炸完也特好吃。
2. 除了油以外所有调料倒入排骨混合，腌制30分钟-1小时左右，可以用手来拌，排骨调料分布会更加均匀（姜丝炸之前请挑出来）
3. 油温八成热的时候，放入一块块排骨，炸至金黄色后先夹出放一边滤油，等全部炸完后把油开大火再次升温下，把第一次炸完的排骨倒进去进行二次重炸。
4. 第二次炸好的排骨倒入过滤网上滴去多余的油，稍微降温后盛盘上菜。降温后才慢慢排骨表面才是脆的哦！调料建议：酱油1:醋2，几滴香油混合在调料里，吃的时候排骨是粘酱油醋吃的。如果一次吃不完，第二顿可以做成糖醋排骨（在我菜谱里找糖醋排骨就可以了）
杨排骨酥面 汉口店怎么样 ？
去西门町的时候跟着台湾的同事去吃的。地铁西门町出来要找一下的。招牌的排骨面排骨香酥软，面条筋斗，蔬菜烫得很绿。它家的卤肉饭也非常好吃，是台北人才会去的哦~~~
怎么才能让排骨酥？ ？
用料：
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
3、老姜一块。
4、酱油一大匙。。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
做法：
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
酥排骨怎么做 ？
先放油，油热后把排骨事先炸一下，炸透点～
想要更酥可以裹上一层薄薄的淀粉轻芡再炸就更好～
然后捞出来沥干油后重新热锅重新放少量油，正常做法再做就行
糖醋排骨【所属菜系】 沪菜 【特点】 沪菜【原料】 猪排骨25o克，番茄酱少许，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，盐3克，油1ooo克。【制作过程】 ①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，哗油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。
炖排骨酥软的秘诀是什么 ？
把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精。可以出锅了。炖排骨窍门●炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。●炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
做青酥面时发干怎么回事,是水少吗 ？
材料
排骨300公克，红葱头20公克，蒜头20公克，姜片10公克，家常面400公克，美生菜适量，高汤900㏄，A.蚝油2大匙，酱油3大匙，糖1大匙，水400㏄，B.盐1/2大匙，油1小匙
做法
1.排骨洗净后，沥干水分，加入1大匙酱油搅拌均匀后备用。
2.热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法1的排骨炸约4分钟后，再转大火炸1分钟才捞起沥油备用。
3.热油锅，加入少许油和红葱头、蒜头、姜片爆香后，再放入调味料A和作法2的排骨拌炒后，转小火焖煮约40分钟。
4.取锅煮水至滚沸，加入调味料B后，再放入家常面条煮约5分钟后捞起放入碗中备用。
5.将美生菜放入作法4的汤锅沸水中川烫后取出，放入作法4的碗中，后再加入作法3的红烧排骨酥和高汤即可。
酥脆排骨怎么做 ？
酥脆排骨的做法
把盐味精生抽面粉·生粉和小排骨完全搅拌酥脆排骨的做法 步骤1
热锅放小排炸通透后捞起酥脆排骨的做法 步骤2
蒜末爆香放水放番茄沙司酥脆排骨的做法 步骤3
再放很少的芥末和生粉适量，不喜欢也可以省略这一步，烧到粘稠酥脆排骨的做法 步骤4
放炸好的小排炒制完全包裹
师傅们温州酥排骨怎么做 ？
前言曾经有一位网友让我做“酥炸大排”。说老实话，我还没有做过呢，以前用大排做的“孜然肉排”。也是到餐馆吃饭时觉得美味，然后自己在家学做的。自己综合各家做法，琢磨做的。时常告诉朋友，做菜，不一定全照别人的食谱，自家口味和饮食习惯最重要，所要掌握的是方法和步骤，还有一些小窍门。