万丰美食菜谱大全炒肉片怎么做好吃，川味锅巴炒肉片的家常做法 ？
步骤 1.里脊肉切片，用盐，生抽和嫩肉粉腌制10分钟。 2.将腌好的肉片过油。 3.黄瓜、火腿切菱形片，与黑木耳一起入锅炒至半熟。 4.加水稍煮，加盐、五香粉调味。 5.倒入肉片。 6.倒入淀粉水色薄芡。 7.撒入葱花，浇汁就做好了。
重庆锅巴肉片的做法？ ？
锅巴肉片
【主料】
猪里脊肉150克，锅巴75克，玉兰片25克，豆苗尖或菠菜芯25克，冬菇15克。
【调料】
大油、植物油各250克(实耗50克)葱15克，姜8克，蒜5克，酱油25克，盐少许，醋13克，淀粉25克，白糖10克，鸡蛋1个，味精3克，汤适量。
【作法】
(1) 将肉横切成薄片，用少许料酒、盐把肉片拌匀，浆上蛋糊。锅巴掰成块。玉兰片横片成薄片。冬菇用水发透洗净分别用开水氽透，再用凉水漂之。豆苗摘尖。葱纵切后横断成2厘米长的节。姜、蒜切片。湿淀粉用蛋清对成糊。
(2)将炒勺烧热注入大油，油热后把切好的肉片滑熟，然后将肉片捞出，控去油，勺内留下少量油加入葱、姜、蒜，把玉兰片、冬菇煸炒几下，再将汤注入勺，随着倒入酱油、味精、糖、醋，把肉片下入勺中，汤开后再加豆苗，勾芡后盛入碗内。
(3) 在勾芡同时，用另勺将植物油烧到7成热，把锅巴炸酥呈黄色，捞出放在盘内再浇上些沸油。还将炸好的锅巴和勾芡的汁一同上桌，把肉片汤倒在锅巴上即成。这时发出吱拉吱拉的清脆声。
锅巴肉片有和好处 ？
锅巴,是人们用铁锅焖饭时,在锅底所结的一种焦黄饭。它声脆香喷,古时称“锅焦”、“焦饭”,又因嚼之有声,还称“格炸”“格巴”等。在古代,人们虽然没有把它当作美味佳肴,但用锅巴做成各种风味食品,已早有所传。
可熬锅巴粥将米汤与锅巴搅匀,用柴草熬之,米汤与锅巴交融在一起,香气四溢,这便成了农家人人爱吃的锅巴粥,浓、甜、香、柔,如果再加些调料,那更是别具风味。难怪清代诗人李光庭作诗赞之:“釜作规模水作缘,锅焦炊出像天然。香粳玉碗谁雕琢,善米珍自贯穿。酒滴槽床须酝酿,馈从兰若费煎前。何如丹灶柴桑火,顷刻工夫得大还。”
可制作点心清代文人才子袁枚,在他的《随园食单》中记的“白云片”点心,就是用锅巴加工而成的。书中记有“白米锅巴,薄如绵纸,以油炙之,微加白糖,上口极脆。”“金陵人制的最精,号‘白片片’。”
可制保健粉先将油锅巴磨成粉,再拌以其他或甜或咸的食料,做成锅巴粉,可干食或冲食。因锅巴粉不仅可以充饥,还可助消化、开胃,增进食欲。清代慈禧太后就非常喜欢吃锅巴粉。患有胃病的人,吃些锅巴粉,也会有好处。另外,锅巴对解小儿积食也有益处。 可做醋酿酒这是古人的发明,清代李化楠在《醒目录》中记有锅巴做醋的方法:“蒸饭后,锅底铲起焦饭,俗称锅巴。投入白水锅内,置近火暖热处,时常用棍子搅之。七日后,便成醋矣。”用锅巴酿酒,清代李光庭的《乡言解颐》中也记有:“江乡有以酿酒者,曰锅巴酒。”其酒汁清亮,入口绵甜,回味爽怡。
锅巴韵事别样多
锅巴孝敬母亲“哺亲焦饭记先贤,苦节多存感概篇”,说的是用锅巴行孝的故事。据南朝人刘义庆《世说新语·德行篇》记载,东晋末年,有个在吴郡(今苏州)身为小吏叫陈遗的人,十分行孝。因其母爱吃锅巴,他便每天将郡中剩下的锅巴用布袋装起来,经常寄奉给母亲。后来适逢孙思聚众造反,陈遗被征入伍抵叛军,战败后随官军逃循山野,饿死无数。而陈遗因带有一袋来不及送母亲的锅巴而得以活命,又重新见到了母亲,时人视这是“纯孝之报”,传为佳话。
“锅巴老爷”雅号“莫道锅巴非韵事,锅巴或借老爷传”,说的是“锅巴老爷”的趣事。那是明末清初时期,上元(今江苏江宁)人黄周星,字九烟,为明朝崇祯时进士,官至户部主事。明亡后他更名隐居湖州。他喜食锅巴,被人戏称为“锅巴老爷”。他也欣然接受这个雅号,为此还赋诗一组,第一组诗云:“灶养幸无帅将号,锅巴尤得老爷名。儿曹相笑非无谓,惭愧西山有此生。”从诗中可以窥见黄周星对于锅巴的钟情,而锅巴亦随人之意愿,俱一起流芳后世。
锅巴增进友谊1982年,日本食界朋友专程来到中国,特邀我国烹饪大师去东京表演中国川菜烹调,同时特别提醒一定要带锅巴去,因为日本人做饭时不用铁锅,也不会做锅巴。当我国烹饪大师做了一道“鱿鱼锅巴”端上桌,将烩好的汤汁浇到锅巴上时,立即发出“哗——吱”的响声,顿时热气升腾,香味四溢。东京的日本朋友看得目瞪口呆,品尝后赞不绝口。就是这一简单的锅巴食品,也为增进中日友谊做出了贡献。
锅巴菜的起名
“平地一声雷,天下第一菜”,这是前人赞美锅巴菜的诗句。用锅巴发明成菜肴,其起名流传最为广泛的说法,据食界所闻,主要有以下三种流传:
乾隆起名说据传,乾隆微服出游江南时,临近傍晚曾在苏州一家小饭馆用餐。这家饭馆因快收场,一时拿不出好菜供应客人。店主正在为难之际,忽见灶上还有块大锅巴,于是急中生智,把锅巴掰块用油炸酥,再把制好的三鲜热汤,当着乾隆的面,向锅巴冲去,响声过后阵阵香味扑鼻而来,催人食欲。乾隆品尝后,觉得又香又脆......余下全文>>
正宗的锅巴肉片怎么做? ？
菜谱名称：锅巴肉片 所属菜系：川菜 制作手法：熘 菜品口味：咸鲜 菜品类型：热菜 制作方法：原料 1、猪里脊肉300克，大米锅巴100克 2、玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克 调味料 1、盐、胡椒粉、料酒、味精各适量 2、蛋清3个，淀粉2小匙 3、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐各适量，水淀粉2大匙，鲜汤1碗 制作过程 1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用调味料①拌匀腌渍；并用调味料②挂好浆。锅巴掰成块。将原料②洗净切片。将调味料③放入碗中调制成芡汁。 2、油锅烧热，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下原料②稍炒，再次下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗。 3、另起油锅烧热将锅巴炸至黄色，浮起即捞出，装入深盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫时迅即将肉片淋于锅巴上即成。 美味小锦囊 ◇独特别致的上菜 形式，很适宜在家宴客时秀一下你的手艺。 ◇肉片上浆后应放置30分钟再烹调，在滑油时就不易脱浆，使浆液和食材充分结合，在滑油时就不易脱浆，做好的肉片才能光滑有弹性，软嫩适口。
川菜中哪几道菜最受欢迎 ？
畜肉
1 灯影牛肉
2 陈皮牛肉
3 夫妻肺片
4 干煸牛肉丝
5 红油牛筋
6 萝卜炖牛腩
7 麻辣牛肉干
8 毛血旺
9 清炖牛尾汤
10 水煮牛肉
11 瓦块牛肉
12 虾须牛肉
13 白菜卷肉
14 东坡肉
15 锅巴肉片
16 荷叶蒸肉
17 回锅肉
18 连锅汤
19 绿豆冻肘
20 肉丝千张
21 生爆盐煎肉
22 四川腊肉
23 蒜泥白肉
24 糖醋排骨
25 鱼香肉丝
26 青椒肉丝
27 毛肚火锅
28 烟熏排骨
29 家常豆腐
禽肉
30 姜汁热窝鸡
31 白斩鸡
32 板栗烧鸡
33 棒棒鸡
34 虫草鸭汤
35 醋熘鸡
36 宫保鸡丁
37 怪味鸡
38 贵妃鸡翅
39 火爆腰花
40 鸡豆花
41 姜爆鸭丝
42 椒盐鸭片
43 椒盐鸡
44 重庆辣子鸡
45 麻辣鸡
46 魔芋烧鸭
47 农家板鸭
48 水晶鸭方
49 糖醋鸡圆
50 芋头烧鸡
51 樟茶鸭子
52 珍珠酥皮鸡
53 竹笋拌鸡丝
54 口水鸡
55 太白鸡
56 啤酒鸭
水产
57 白汁鱼肚
58 碧绿虾仁
59 陈皮鳝段
60 葱酥鲫鱼
61 蒜香鲳鱼
62 豆瓣鲤鱼
63 芙蓉鱼片
64 干烧明虾
65 干烧鲜鱼
66 干烧鱼翅
67 清蒸黄鱼
68 红烧甲鱼
69 菊花火锅
70 辣子田螺
71 麻辣泥鳅
72 泡菜鱼
73 泡椒鱼头
74 泡椒牛蛙
75 茄汁鱼卷
76 双色鱼丸
77 水煮草鱼
78 桃花鲫鱼
79 香辣蟹
80 剁椒小鱼头
81 辣豆瓣鱼方
其他
82 椿芽烘蛋
83 担担面
84 核桃泥
85 红油抄手
86 口袋豆腐
87 龙眼苦瓜
88 赖汤圆
89 麻婆豆腐
90 蚂蚁上树
91 炝黄瓜
92 水晶南瓜
93 四川泡菜
94 鱼香茄子
95 糟醉冬笋
96 竹笋香菇汤
97 麻辣烫
98 麻酱凤尾
99 鸡丝凉面
100 炒年糕
川菜最著名的十个菜是什么 ？
川菜最大的特点是"一菜一格,百菜百味".川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。川菜作为我国汉族八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
无所谓最著名，如果以常见的菜品来说诸如，鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋鸡脊、东坡肘子等等 ，基本也属于老派川菜吧，最近有一些新派创新，很多的。
做锅巴肉片的锅巴是怎么做出来的,还是专门有卖的,除了超市的那种哪里还可以买到???? ？
菜市场多的是了，不要去超市，超市的不是那种，一般卖干杂的就有，
比较好吃的川菜有哪些 ？
那看个人胃口和看法~！我麻喜欢
回锅肉、口水鸡、毛血旺、鱼香肉丝、麻婆豆腐、
川菜24种烹调方法详细有没有人知道？ ？
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（抚烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。
第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。
第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。
第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。
特色菜：棒棒鸡、冰糖肘子、脆皮鱼、干煸鳝丝、干烧岩鲤、干烧鱼翅、宫保鸡丁、怪味鸡丝、锅巴肉片、荷包鱼肚、荷叶玉簪、回锅肉、火爆双脆、荔枝鱿鱼卷、龙眼烧白、毛牛肉、清炖牛尾汤、清蒸江团、神仙鸭、水煮牛肉、蒜泥白肉、糖醋排骨、五香熏鱼、香酥排骨、一品海参、鱼香肉丝、樟茶鸭、重庆火锅、竹荪鸽蛋等……
小吃：炒米糖开水、担担面、过桥抄手、鸡丝豆腐脑、鸡丝凉面、鸡汁锅贴、九园包子、凉糍粑、麻圆、山城小汤圆、吴抄手、叶儿粑、油醪糟、熨斗糕等……
以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。
重庆合川哪个餐馆或饭店有锅巴肉片吃呀???????? 50分？
这个还真不清楚，不过好多小馆子都会做，本身并不是很难。我外公也经常弄，呵呵。
当年白崇禧给出川抗日的川军将士践行的时候，给这道菜起了个名字叫“轰炸东京”都嘛。