万丰美食菜谱大全正宗的红油辣椒的做法？ ？
特香辣椒油的做法 辣椒红油：
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
自制花椒辣椒油：
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒油：
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
1.沿海地区辣椒油
调料 色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。
制作
1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。
2.待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。
关键
1.辣椒面应选色红味正的。
2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。
3.下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。
4.滴醋时应均匀地转圈滴。
2.成都红油
调料 二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
制作
1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。
2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
关键
1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。
3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。
3.重庆新豆花辣椒油
调料 鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。
制作
1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。
2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。
关键
1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。
2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。
3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。4.重庆红油
调料 干辣椒面1......余下全文>>
如何熬制辣椒红油 ？
自制花椒辣椒油(1)
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
如何能做出来辣椒红油？？ ？
告诉你一个很简单的方法～首先把干辣椒（一般用辣椒面或碎片）倒在小盆里用清水浸泡12小时以上，水一定要末过辣椒，这样可以把辣椒中的辣椒红素浸泡出来，味道会更香。然后在锅里放入适量的油（一定要超过泡辣椒的水的量一倍以上哦～），在油六成热的时候把泡好的辣椒和水一同倒入锅里不停地搅拌，同时放入适量的芝麻和香油，盐，味素，并用小火熬到水份蒸发没有气泡的时候，辣椒要炸到略微发焦就可以出锅了，这样做出的辣椒油是红色的很漂亮，味道很香而且辣椒酥脆，口感很好哦～同样的方法还可以做花椒油，麻椒油～
如何做出即香又辣又漂亮的四川红油辣子【转载】 ？
如何做出即香又辣又漂亮的四川红油辣子？看似简单，实际这里面充满知识和我们四川人的智慧。有人说，那有什么难的，不就是把油烧热，倒进辣椒粉里搅 拌一下，就是四川红油辣子，说是红油辣子没错，但是要做成地道的四川味，就请各位往下看，少壮把详细制作经过图文并茂告诉您，以后您做的红油辣子会迷倒您 的家人及朋友。请爱吃辣的朋友注意，仔细看步骤。
首先是选材，买到的辣椒颜色看上去要鲜亮，大小均匀，如有可能试尝一下，我是在华人超市买的，看上去就辣。
然后就是将干辣椒用搅拌机打碎，注意最好不要买已打碎的辣椒粉，因为里面会掺东西，影响辣度。
准备工作；将辣椒粉分成三份，
准备一个大一点的容器，最好是瓷碗，因为耐的了高温。
下面开始坐锅烧油，这里有一个规矩，就是先把锅烧热，再放油，不要用橄榄油，花生油和蔬菜油都是很好的选择。锅热然后倒入油，等待。
拿出第一份这时第一份辣椒粉倒入大碗内。
当发现油已经冒烟，证明油已经烧好，马上把火关掉，等一分钟，这是最关键的步骤。让油温降低，这样的好处，是油已经达到最高温度，所以油很香，然后降温，可以防止调料炸糊，变苦。
这时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中，轻轻搅拌，出现让油变得更香。
将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中，不停的搅拌。这个步骤主要是体现香
第二步；将第二份辣椒粉再倒入碗中，然后将油的另外1/3倒入碗中，这个步骤主要是辣，因为在这样的温度可以让辣椒素充分溶解在油里。
油的温度过高过低都影响红油辣子的辣度和颜色，继续搅拌。
第三步，将最后一份辣椒粉倒入碗中
然后把生芝麻也全部倒入
然后将锅中剩余的油全部倒入
等
最香的辣椒红油怎么做？ ？
油辣椒做法(11)
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱 10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱(4)
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油-(7)
用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.优点: 现做现吃, 苯酚透裢庀? 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
辣椒油--凉拌必备（9）
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可...余下全文>>
红油辣子怎样做呢 ？
四川的油辣椒怎么做不清楚。和你说说陕西的油泼辣子的做法吧。我们也叫红油辣子。先将干辣椒用剪刀剪成一小段一小段的。去籽。(最好是陕西汉中的线线椒。辣而不燥。很香)四川的海椒也行。就是辣味重一点。把铁锅烧热。放一点点油。在锅里有一层油膜就行了。把辣椒段放入。小火。很小的火。烤着。翻着。只到他变香。变脆。拿出来。用碾子碾碎。至于多碎。根据个人爱好。(以前在家都去中药店借那个碾中药的那个东东回来用)到此，基本原料已经完成接下来锅内上油。多少根据你用的辣椒面的多少而定，一般做出来的油辣子是油比辣子面多一半。因为油比较香。大火烧油，只到感觉油温度很高了，关火。等一会，不要马上泼到辣子面里，因为那样子的话辣子面会糊。下面我们来说说辣子面里都放什么东西。老家卖面皮子的据说要放三十多种调料。因为那是人家的秘方，知道的也就是那些做面皮的人。所以我也不问了。我的方法是:在辣子面里放一些十三香。呵呵，味道也不错。再加一小块姜。一个大料，一个小的草果。记得草果要切个小口。加两滴酱油。和均。再加一点点切的细细的蒜苗叶子，要是没有加一点小香葱叶子也行。不可太多。一点点。为的是提味。而且要放在最上面，泼油时能把他炸干了。最后看不出来加了就说明多少合适了。加两滴酱油的目的是为了不会糊，而且炸出来的油辣子会格外的红。下面再说泼油。油温到了不是特别热的时候，(不过我们宁可温度高一点，不要低了，低了炸不出香味来，油温高低以不炸糊辣椒面为标准)用勺向我们做好的辣椒面里泼。不可太急，因为会溢出来。一勺一勺的泼。只到全部泼完。然后赶快找个盖子，把辣椒盖起来。这个也很重要。香味会在吃的时候出来。而不会早早跑掉了。所以在这里见意买专门炸辣椒的小罐子。基本上这样做出来的油辣子会格外的香。试过一次就知道了。如果大家觉得自己做辣椒面太麻烦，也可以买超市现成的辣椒面。不过香味就是差很多。根据个人情况定吧。
制作红油用的辣椒是新鲜的湿辣椒还是晒干的？ ？
肯定是用干辣椒撒！
油辣椒做法
原料：植物油、辣椒面、花椒几粒、熟芝麻以及花生碎少许
做法:
1，把花生米7-8粒炸好放冷后剁碎，跟熟芝麻、辣椒面，花椒粒和在一起装进一耐热的碗里备用。
2，把植物油倒进锅里烧开（如果是菜油一定要冒烟才行，菜油比色拉油弄出来要好吃），稍晾凉，待只有7-8分热时才可倒入盛辣椒面的碗中，记住，边倒边搅拌，这样使辣椒末充分受热，才不会使辣椒变糊，才会香气四溢。
我的空间有部分川菜的做法！有什么不清楚的可以问我！这些都是我自己做了后以我自己的方法做的哟！QQ264613093
怎样在家自制辣椒红油求解 ？
辣椒放入搅拌机打成末
放入碗中，倒入2-５克黑颜色的醋(陈醋,香醋都行)搅拌好。（这是出红油的关健）锅里放油，倒入葱，姜，蒜，花椒，大料煸出香味，关火
乘热过 滤 着 倒在碗里，再放入芝麻即可，芝麻放的早会糊哦。.
红油辣椒怎么做？ ？
先将辣椒烘干，用石磨磨面机磨成辣椒面，把烧制好的菜籽油浇在辣椒面里，红油辣椒就做好了。
正宗红油的制作方法 ？
主料：干辣椒、菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，当然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超过2斤辣椒，不然太稠。）
辅料：去皮花生米1两（我说的都是以5斤油为准）、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两。
调料（重要）：
1、紫苏：这是红油第一关键用料，不能不用，药店有售，很便宜，紫苏本身有调色功能，红油的亮红色就靠它了，5斤油准备1钱足矣。
2、草果、豆蔻：此两味均为燥湿散寒的功效，同用可降低辣椒的火气，还可提香。下图左草果，右豆蔻，5斤油各准备2枚
3、小丁香：很多人不认识这调味圣品，只当它是药材，若用过一次，就绝不会忘它的味道了，稍后我会介绍我自制的丁香平鱼，香不释手。此处5斤油准备1钱。
制作：准备工作做好，现在开始调制。一定注意步骤，尤其是调料顺序！
1、辣椒炕干，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用。
2、大勺放油，烧至8成热，以微冒青烟为准，下姜片、葱段炸香，然后捞出（注意，一定要先姜后葱）
3、将紫苏叶放入油中涮上几遍，千万不要把紫苏叶炸糊，否则油就变成紫色了，最好用笊篱前后涮，大概10秒足矣，然后捞出。
4、此时关火，待油冷一冷，冷到6成（分辨方法，油面没有泡沫和青烟，搅动的时候有微微响声，并且锅边有少许青烟冒出），放半斤辣椒末，搅匀，等1分钟，再放半斤辣椒末搅匀，再等1分钟再放半斤辣椒末搅匀，再等一分钟，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末搅匀，此时香气扑鼻，大功告成。