万丰美食菜谱大全梅干菜蒸扣肉的做法，梅干菜蒸扣肉怎么做好吃 ？
食材
带皮五花肉 梅干菜 老抽 绍酒 食盐 白糖 生姜 味精
带皮五花肉方洗净沥干水分
入锅中焯烫几分钟捞出。（去血沫）
梅干菜待用
温水发泡梅干菜、洗净、控水
另取一锅，原汁肉汤去杂物滗入。加老抽、糖、盐，放入五花肉方煮至五成熟捞出
趁热用牙签在肉方表皮上扎小洞并涂抹老抽上色
开油锅将肉方皮朝下炸3-5分钟，取出入冷水浸泡。（盖锅盖防爆烫伤！）
锅留底油，煸炒梅干菜。加盐、糖、味精调味
将油炸过的肉方切成厚片
肉皮朝下码入蒸碗中
将煸炒好的梅干菜铺在上面，按实。入蒸锅蒸3小时
注意事项
一、梅干菜的咸度一定要掌握好，不然很容易烧咸了，吃不准咸度，可以先不要加盐，在收汤汁前先尝一下味道，再决定要不要加盐，加多少；
二、收汤汁时一定不要忘记拿掉限压阀，否则要吃肉泥了！
梅干菜扣肉怎么做好吃 ？
梅干菜扣肉是浙江地区的传统特色菜肴。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了。菜品特色美味可口，爽口而不腻人，爽滑劲道。
梅菜干炖扣肉的做法，梅菜干炖扣肉怎么做好吃 ？
主料
扣肉
200克
梅菜干
250克
辅料
生抽
适量
蚝米
5粒
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.将扣肉切薄片。
2.梅菜干提前泡去盐，并洗干净。
3.蚝干泡发。
4.所有的材料倒入瓦煲里，并放入剁小的姜蒜，加一小碗水，倒入生抽提鲜。
5.大火煲开后，转小火炖至30分钟即可。
小贴士
梅菜干一定要提前泡发，在制作的过程中加了很多盐，要搓洗干净。
梅菜扣肉里的梅菜是什么菜？ ？
梅菜是惠州土生土长的著名郸产，梅菜与芥菜属同一种类，外形相似。有着360多年的种植制作历史。实际上梅菜的发祥地是在梅州（即旧时梅县），故叫梅菜.
梅干菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、 梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。
家常梅菜扣肉 ？
自制梅菜扣肉的做法：
1、原料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
2、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
3、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
4、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
5、将肉切成1厘米左右的片。
6、肉皮朝下摆在碗中。
7、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
8、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
盐菜扣肉怎么做好吃，盐菜扣肉的家常做法 ？
盐菜扣肉的做法
1.
1、肉洗净整块放锅里煮（加入适量的盐）、筷子能插入起锅
2.
2、盐菜备用（没有盐菜的超市卖的雪菜也非常不错）
3.
3、肉皮一面涂上蜂蜜（注意火候要不然一不小心就变成黑炭、炸油保护措施一定准备好、我一般都是袖套和锅盖
4.
4、炸至金黄起锅
5.
5、切片（厚度根据自己滴喜爱切）
6.
6、蒸碗稍微大些、备用的盐菜里面加入生姜蒜末生抽拌匀、肉皮朝碗底然后铺上盐菜、入锅蒸1小时（蒸好起锅的时候扣入盘中肉就朝上了、美观又有食欲）
一斤猪肉可以做几片梅菜扣肉？ ？
工具/原料
五花肉 750克
梅干菜 100克
色拉油 适量
食盐 适量
八角 一枚
料酒 15毫升
生抽 30毫升
老抽 10毫升
水淀粉 适量
大蒜 两瓣
白糖 5克
梅菜扣肉的做法
1
将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2
将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3
将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出
4
将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片
5
锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟
6
将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时
7
取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
贵州梅菜扣肉的做法 ？
材料
主料：五花肉，梅菜
配料：盐，姜，花椒
做法
1、锅中放油，温热时放入白糖（冰糖）炒至泡黄泡。
2、将锅中放入冷水+料酒+拍碎的生姜+花椒，放入五花肉煮透。
3、大约30-40分钟后，将肉拿出泡入凉水。
4、另起锅，锅中倒入大量的油，烧至70度，将肉皮抹一层可乐，皮朝下，放入热油中炸，炸3-5分钟，取出放入冰冻的水中。
5、净肉切片，皮朝下放入斗碗。
6、将梅干菜泡至后，切碎，煸炒，炒干一些。
7、将梅干菜直接剩入放肉的碗中。
8、放入蒸锅，锅40分钟。
9、蒸好后反倒入另一个锅中，即皮朝上。
如何做梅菜扣肉 梅菜扣肉的做法视频 ？
梅干菜扣肉的做法
皮猪肉去毛，洗净备用
1、梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味
2、锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去
3、煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
4、锅内油热至16度
5、放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)炸好的肉放凉片刻
6、切成5~8毫米的肉片
7、锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)
8、将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味(卤的时侯有味了)
9、再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实
10、蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟
11、放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底
12、将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣
梅菜扣肉做法视频：
www.iqiyi.com/...3.html
梅干菜扣肉饼的面怎么和 ？
肉饼是不用加面粉的。