万丰美食菜谱大全日本料理的醋饭怎么做? ？
life.sina.com.cn/bbs/2005/1101/15313749.html 图解DIY：自己做家庭寿司_新浪论坛_新浪网--很详细寿
醋饭用什么比例 ？
制作方法
基本的做法是用煮海带的水来煮饭。再在这样互好的饭中加入混有盐、砂糖、甜料酒的醋（混合醋）搅拌。添加醋糖是为了防止饭变硬。 在饭里加入混合醋搅拌的时候，不是单单把混合醋倒进去就行了，要点是用团扇扇，使其快速冷却。这是为了使多余的水分蒸发，使其醋的香气不散失。混合的容器使用木质的盆状的“饭台（おひつ）”或者“半切”等器具也是这个原因。 混合的时候用勺子横向搅拌，再像切东西那样混合，做到调料混合均匀。而且，要注意，烫或者是温热的情况下作出的醋饭因为醋味太强，与其说是醋香不如说是放出的是臭气，所以不能在米饭发烫或者温热的情况下做醋饭。 用团扇适度地送风，使其变凉后，要放置一段时间才能食用。（出自《要出典》）
基本特征
但是，绝对不能用冰箱等在常温以下使其冷却。如果这样，饭就会变散，从而变得不可口。也有如果的只是一团这样少的分量的饭的话，不用使用团扇扇这样的说法。 混合醋中各种配料混合比例和醋与米饭的混合比例都是依据制作者的经验和情况而定的，而且，每个家庭的味道也不一样。当然，地域上的差异也很明显。日本各地有各地的地方特色寿司。其中虽然彼此的食材和做饭的器材一样，但味道上的差异也很大。这大概是因为米的选择品评，和收获打谷及烹制方法不同的缘故。 在普通的家庭里，也有只是在煮好的饭中混入粉末状或者是液体式的方便调料来简单做成醋饭的方法。
时蔬醋饭怎么做 ？
用料
胡萝卜，芦笋，寿司醋，白醋，糖，盐，黑芝麻
时蔬醋饭的做法
胡萝卜去皮，刨薄片，与适量白醋、糖、盐混合，腌制1晚
芦笋切小段，用少许橄榄油和味噌炒香
大米蒸熟，趁热拌入寿司醋，制成醋饭，码放胡萝卜、芦笋，撒适量芝麻即可。
胡萝卜的微酸和清香的芦笋味道很配哦，特别下饭
醋饭的介绍 ？
糖、盐、白醋加上日本谷物醋搅拌均匀后缓缓洒在刚煮好的白饭上。然后进行搅拌让醋和每粒米饭均衡混合。滚烫米饭要降温，还要把多余的醋味挥发。所以可以使用电风扇对着醋饭吹上正好30秒。要把醋饭翻面，两面都得吹的到直到表面出现闪闪亮亮的光泽，就要趁着温度包进寿司。动作要越快越好，不然温度会上升。最好是保持生鱼片3摄氏度，醋饭36摄氏度的完美比例。
寿司饭与醋的比例是多少？ ？
做寿司，寿司饭是关键。用质量好的大米，饭要煮得比较硬一些。寿司醋和饭的比例大概是1：6 或1:5也可以
把煮好的饭打松，将寿司醋均匀地淋在饭上，拌匀。不要压饭粒，尽量保持饭粒的完整，松软。
这哗说的非常详细！
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寿司醋：
超市寿司醋要38元/瓶，贵就一个字，那我们就来自己diy吧。
材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克
作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可，醋不可烧开，以免酸度减低。
寿司醋的保存法——
材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。
寿司饭的煮法——
食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭，用水量为一杯米对
一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量。
饭与寿司醋的比例——
一碗饭＋一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。）
寿司饭与醋的搅拌时间——
1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。
2．寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。
寿司饭的保存法——
寿司饭若有剩余，可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿即可。
寿司：
材料：较粘的寿司饭、海苔、竹帘、蟹条、黄瓜、鸡蛋、寿司馅海草
做法：
1.将大米饭倒入适当寿司白醋（或白醋）拌匀，海苔放竹帘上，然后把米饭码放1cm厚，海苔周围留边。
2.摊鸡蛋饼：用平底锅，少放一点油，把鸡蛋打稀，里面加点淀粉，可稍放一点糖，这样鸡蛋皮会比较有韧性，摊鸡蛋的火一定要小，等油6成熟的时候把蛋糊倒进去，然后像摊煎饼一样让鸡蛋平铺在锅里，定型后小心地翻个面，再煎一会，就好了。
3、把黄瓜、甜萝卜、海草等切成条，依次码放在米饭上；辣椒酱备用。也可根据个人口味放点肉松。
4、然后就可以卷了：寿司帘上最好放一张保鲜膜，防止米饭粘在上面不好刷，然后按照不同的种类放材料。
5.切寿司要用快点的刀，最好是粘着热水切，那样不容易粘到刀上米粒。
陈醋炒饭的做法，陈醋炒饭怎么做好吃，陈醋炒饭 ？
放不放其实真的是看个人口味的
放醋放酱油都可以，其实两种一起放比较好，我很喜欢。
1、在快炒好的时候放的，放的量不要多，洒上点够米粒变颜色就好
2、放进去之后再翻炒几下均匀一下就行了，时间不要长
3、如果加了这些盐少放
还有如果喜欢吃辣可以在快好的时候放点小康牛肉酱或者老干妈酱，味道好的不得了。
做寿司的米饭一定要加醋么? ？
日本人是放醋的，但是我不喜欢酸酸的寿司，不太好吃
所以我喜欢吃不放醋的
简易饭团的制作方法 ？
鸡蛋三角饭团的做法
1.热米饭上加入适量黑芝麻和海苔碎。如果不是用手来揉饭团的则要加入少许盐调味。拌匀。
2.把事先煮熟的鸡蛋捣碎。根据口味咸淡加入适量色拉酱、盐和黑胡椒。拌匀。
3.三角模具一定要在内圈抹上水或者橄榄油。把米饭填底，中间放上鸡蛋馅。
4.再用米饭填满剩下的空间，记住一定要把饭团压的实实的。不然脱模会散架。做好后包上一片海苔。大功告成。
小贴士
1.用三角模具的同学千万不要忘了涂抹水或者油，不然倒出来的时候会很惨很崩溃。 2.直接用手捏饭团的同学，可以在拌米饭的时候不放盐。在捏饭团的时候手上沾一些盐，饭团会更有味道。 3.热米饭里放上海苔碎会引出海苔的清香，这一步最好是不要省。这里用的都是无盐海苔。
请问有谁知道韩国料理里面油腐醋饭怎么做？ ？
1辣白菜炒饭
1.辣白菜切碎，豆芽洗净控干。
2.锅里热油，葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。
3.倒入打散的冷饭，翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当放盐
2水果饭
材料：大米糯米1：1，菠萝两片，猕猴桃一片，大红枣，葡萄干，枸杞子，莲子。
做法：
葡萄干，枸杞子，红枣，莲子，分别浸泡稍软。
大米糯米加水蒸成干饭。加少许白砂糖拌匀，晾凉。
菠萝横切1cm左右的片，浸盐水。猕猴桃切片，用心形饼干模刻出心形。菠萝片中间刻心形，套住心形猕猴桃。铺在碗底，周围别上切好的红枣丝。
铺一层大米，摆一片菠萝，周围交替摆上一圈葡萄干，枸杞子，莲子。上面再铺一层大米。压实。上锅蒸10分钟即可。
（或者，可以用任何你喜欢的水果，摆成任何你喜欢的形
3清香炒饭
原料：鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米饭。
调料：油、盐。
做法：
1、胡萝卜、莴笋去皮切丁；火腿切丁；甜玉米粒沥干水分；
2、鸡蛋打散，加入几滴水和料酒搅匀，入油锅中炒散后盛出；
3、锅入油，下入葱花和胡萝卜，炒至胡萝卜变色；
4、下入莴笋和火腿丁炒匀；
5、倒入米饭和玉米粒，将米饭炒散，干的话可淋入少许水。最后加盐调味。
4台湾油饭
原料：长糯米、肉丝、小白菜、香菇、红葱头、老姜末、广式腊肠、胡萝卜、虾皮、生抽、盐、香油。
做法：
1、长糯米加水浸泡过夜倒出多余的水份，肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；
2、香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；
3、锅里加入适量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；
4、倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；
5、打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。
5红薯杂粮饭
原料：杂粮米、红薯、玉米油。
做法：
1、杂粮米加入适量的水，浸泡过夜；浸泡好的杂粮米捞起，沥干水分；红薯去皮切成小丁；
2、将杂粮米和红薯丁放入电饭煲，水量比平时蒸饭多加一点水，再加少许玉米油蒸熟即可。
煮饭的时候加一点玉米油、或者几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水都可以让煮好的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅。
6金包银炒饭
材料：冷饭 ，毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒，冷饭泡在打散的鸡蛋液10分钟，让米饭吸收鸡蛋。
做法：
1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）；
2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；
3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。另（甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片+盐、橄榄油、胡椒粉）拌匀即成美味沙拉。
7彩虹饭
原料：胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁。
做法：
1、将所有材料切粒备用；炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；
2、接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；最后加生抽、盐......余下全文>>