米豆腐的做法有谁知道?(湖南的一种特色小吃) ?
原 料:
米豆腐250克,酥黄豆10克,炸花生10克,大头菜10克,盐菜10克。 调 料:
红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。
制作方法:
拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,入锅烧沸搅成稠糊状,加入少量的石灰水搅习至熟,装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。再将米豆腐切成长5厘米的条或菱形的片放入盘内,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上,用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁,浇淋于米豆腐上即可。
风味特色:
色泽红亮,酸辣可口,清凉解署,荣获全国首届:“中华名小吃”称号。
技术要领:
米浆的浓度要适度,煮米浆时加入的石灰水不能过多;米豆腐宜批量制作
湖南米豆腐怎么煮好吃 ?
前言米豆腐只是因为外形似豆腐而得名,它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。平时常见的吃法有凉拌,也有炒来吃,不过我独喜欢老妈做的这种,热汤米豆腐。
米豆腐怎么做的? ?
1、大米2千克,温水适量(泡过大米约1厘米),泡1小时,大米带水用石磨磨浆。
2、生石灰泡水半小时,取上层清石灰水约2千克,放入锅中(最好用铁锅,铝锅味略差)。加石灰水是关键,否则煮不成米豆腐。
3、加入米浆,文火烧开,煮40分钟。注意搅拌,以免粘锅、烧糊。
4、倒出大且浅的盆中,凉后即成。用大米制作豆腐,每公斤大米可制作豆腐6——7公斤,价值成倍增加,而且别有一番风味。其制作方法如下:
1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。浸泡3——4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。
5、成型。煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以3.5厘米为宜。盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀,待冷却后用刀划成豆腐块即可。
大米豆腐一般第一天晚上制作,第二天早晨上市出售。如当天售不完,可存放在通风处,下次煮浆时再一同煮。出售不完的米豆腐,存放不能用水泡,以免失去光泽。 米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃,是用当年的新米经水浸泡打磨成浆,在文火是加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成2-3寸的长条,放放葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋,最后淋上香辣红油,即成一碗消暑解馋的食品 。
制作:
1. 原料
①普通籼米5 公斤。②卤水
2. 浸泡 将普通籼米在水中浸泡10~12小时。
3. 磨浆 把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆。
4. 熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内,再掺入卤水。
注意:
①水量要适当,一次性不宜加水过多。否则浆糊过稀,米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬,会造成米豆腐不够鲜嫩。
②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子,不易煮熟。
③要勤搅拌,以免煮焦。
④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅,否则米豆腐易糊,不够软滑。
5.冷却 煮好的浆冷却至35℃以下。
6.点制(加凝固剂) 将卤水加入米浆里。做米豆腐1公斤浆加24~30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的米浆中缓慢拌匀即可。
7. 成型 将点制后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。以80~85℃保温20分钟,静置冷却即为成品。
用大米制作豆腐,每公斤大米可制作豆腐6——7公斤,价值成倍增加,而且别有一番风味。其制作方法如下:
1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。浸泡3——4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。
5、成型。煮熟的米浆变成......余下全文>>
米豆腐的做法大全 ?
用料:
米豆腐300克,猪肉适量,韭菜适量,
调料:
豆瓣酱,精盐,食用油,鸡精,调味鲜。
方法:
1、米豆腐切片,猪肉切丁,韭菜切段。
2、备好适量的豆瓣酱,
3、把切好的米豆腐放进热油锅里小炒片刻。
4、加适量的清水和盐煮开,
5、调入豆瓣酱,
6、再放进肉丁,调入调味鲜炒匀煮开,
7、放进韭菜段,
8、再调入鸡精烧开即成。”
食材明细:米豆腐300克、猪 肉适量、猪肉适量、韭菜适量、豆瓣酱适量、精盐适量、食用油适量、鸡精适量、调味鲜适量
酱香米豆腐的做法步骤
1、米豆腐切片,猪肉切丁,韭菜切段。
2、备好适量的豆瓣酱,
3、把切好的米豆腐放进热油锅里小炒片刻。
4、加适量的清水和盐煮开,
5、调入豆瓣酱,
6、再放进肉丁,调入调味鲜炒匀煮开,
7、放进韭菜段,
8、再调入鸡精烧开即成。
9、酱香米豆腐即成。
四川米豆腐的做法 15分?
米豆腐有很多种,有贵州米豆腐、郴州米豆腐、达州米豆腐、沅陵米豆腐
从你说有石灰这一点看出来应该是 郴州米豆腐
米豆腐是湖南郴州的一种特色食品,和粉、面一样被当作一种副食,也可以作为一种小吃但常常不当作菜。米豆腐含有多种维生素,能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气,有助于减肥排毒,美化皮肤,养颜美容,保持青春活力;具有清热败火,解渴爽口等作用,夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一种弱碱性食品,吃碱性食品可保持血液呈弱碱性,使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少,对尿酸偏高的人群更有较好的作用,还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积,因而有软化血管的作用,故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。在郴州安仁县更是随处可见且人人会做。其制作工艺并不复杂(方法如下):
1、选料
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡
浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。浸泡3——4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆
磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆
在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。
5、成型
煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀。待冷却后即可。 其实米豆腐目前很多地方都有,最根本的区别就在于其食用方式,贵州常常把它当作一种菜来做,在电影《芙蓉镇》里也看到过米豆腐,它又是另一种方式,湖南郴州的食用方式却也不一样: 1、把冷却好的米豆腐用刀或网状工具(专门用来切米豆腐的一种自制工具,把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成)切成长宽高各1厘米左右的粒状,放入置有清水的盆中,这样它不易碎散。 2、配汤。在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉,用煮沸的水拌成汤,水不要太多,半碗就可。 3、把米豆腐放入烫水中加热,2分钟即可捞出,放入配汤中,再在米豆腐中加少量的葱,使其香味更浓。 4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上,如:木耳肉丝、青椒瘦肉等。吃的时候用勺稍拌一下,其味更匀、色更佳。 这样就制作完成了,吃起来别有一番风味。
有谁知道湖南湘西的米豆腐怎么做,尤其是汤,最好来个湖南老乡解答,要地道的做法 ?
鱼汤是最鲜的,骨头汤也可以
把萝卜干或豆角干切碎,炒好盖在上面
贵州米豆腐怎么做 ?
酥花生,浸泡一天、葱花放于米豆腐上,和水磨成米浆(也可用榨浆机)、酥黄豆,(冷却时一定不要动它,要不形状不好了)即成吃时切片放入盘内,再放于盆内。将米浆放入锅内烧热、蒜水等调料对成汁、醋,一边加适量的食用碱(旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱),一边用力搅拌,直至煮熟、酱油、麻油、姜汁,使之冷却,再将切好的大头菜、盐菜,用小碗放入红油、花椒油将米洗净
凉拌米豆腐做法 ?
放香醋,味醇园的特鲜酱油,老干妈的鸡辣椒(其实我们贵州这边很多家里都会自制辣酱,味道很好的,不过要是你自己不会做的话,就买老干妈的好了)葱花,蒜罚,炸花生一滴麻油,榨菜碎末,
湖南米豆腐的做法 ?
1、选料 原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。石灰以新石灰为好。 2、浸泡 浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。浸泡3——4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。 3、磨浆 磨浆的水和米的比例为1比2。 4、煮浆 在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。 5、成型 煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀。待冷却后即可。