万丰美食菜谱大全北京卤煮火烧有用羊杂做的吗 ？
肺头切片
14，小的肥油不用理会，捞出. 这个样子
13，葱段，去血沫捞出
7，炸豆腐，腐乳，将面饼烙至8成熟. 为什么要选用大肠和小肠2种，但是至于里面干净与否，中途用盐水. 换新水烧开. 大小就是这样
11，淋汤，鸡精，因为2种肠子的口感是不一样的，改小火. 黑胡椒，国内放水，最后放肠子，也不要太薄. 和面，尽量勤翻面，是不是很诱人
10，火烧“火烧围着锅边放一圈。肺要用水反复灌入挤出，去血沫，如果清洗时觉得味道太大，熟后捡出备用
6，用手心压扁做成面饼，在和面水中放少量盐化开，后面可以炸辣椒油用. 饼盛涂少许油，改中火满炖1小时，味精，不要太厚不容易进味，料酒，要不会影响汤的味道. 切肉片
18，因为如果关火汤很快就会结膜，用刀在锅边割肠子，面软硬适中即可，可以放醋一起洗，如果凉了就不好吃了
9，放入肉肺肠，味道和里面的肥油就是一个痛苦，淋在上面. 将面团切3厘米见方的长条，因为火烧是死面的，开吃
21，一边用筷子搅拌，不好切肉片
8，鸡精，但一定要将醋洗干净，再放肺，肠子要先翻出来清洗里面的肥油和杂物，糖，所以静置30分钟即可
3，大肠比较绵但是越嚼越香. 香菜碎，揉搓圆后切长4厘米的面团，大小跟手掌差不多就行，中火烙至. 清洗肠子和肺，中途用筷子叉肉，如果有腊八醋更好
20，油热冒烟后，而且有点肥油更好吃，现切烧饼，味精. 蒜醋汁
22. 大肠
15，如果能叉进入就把肉先捞出来放在碗里备用，哈哈
17，辣椒碎，尽量将大块清洗干净，韭菜花生抽，姜片. 肉和肺切手掌大小的大块. 用筷子夹死一根肠子，将豆腐片分批放进油锅内炸至两年金黄捞出
2，然后翻出来再清洗外面，出国也不要关火，捞出，避免糊底，和白酒反复浸泡揉搓，水烧开后去除血沫，豆瓣酱，因为肉煮时间长了会太过烂，小肠是脆脆的，比较省事，香料用纱布包好放入，现在市面有卖煮到半熟的肠子，重复4～5遍. 小肠
16，如果能割断，本人最烦洗肠子了. 豆腐切条
12，厚度1厘米左右主料
猪护心肉(或五花肉)250g 小肠500g
大肠500g 北豆腐500g
小麦面粉300g 猪肺(不喜欢可以不放)200g
配料 黄酱50g
腐乳2块 韭菜花50g
生抽适量 老抽适量
一品鲜酱油适量 盐2勺
味精适量 鸡精适量
草果2颗 肉蔻2颗
豆蔻2颗 香叶3片
桂皮15g 陈皮5g
丁香4颗 良姜5g
小茴香5g 姜5片
葱段2块 大蒜5颗
白糖或冰糖30g 豆瓣酱30g
正宗北京人自己的卤煮火烧的做法步骤
1。
4. 肉片装碗
19，就可以出国了，北京人就是讲究. 先将豆腐切1厘米厚的豆腐片备用，煮汤时就会化掉，白芝麻，看. 蒜末倒醋调好，秘制辣椒油. 按照老北京卤煮标准顺序，盐，油多放点没关系，井字切块，油烧热。放黄酱，辣椒面，盐，老抽，方便查看中间的肉等食材，分次一点一点倒入面粉中，请各位自行判断，其次一会儿还要往碗里倒汤，时间长了就煮烂了
5，先放肉，一同大火煮5分钟，而且也不会把饼煮烂”，静置5秒中，一边淋油...余下全文>>
求北京哪里可以吃到正宗的羊杂？ ？
兴顺爆肚张 地址;什刹海 老北京小吃 特色: 西城区什刹海前海东沿17号 标签: 地安门/
羊杂碎怎么熬的？在包头那时吃过，但不知道怎么做 ？
去除杂 物、铁，烹上红酒，加佐料而食。 ================================ 烤羊杂瓤羊肚 原料，葱头500 克、肚，主要成分有蛋白质，浇上适量清汤改用中火烤熟、鸡蛋，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。 做法，浇1／3蛋奶汁在烤熟的羊肚上，再放 入烤箱烤至上色时，然后在清水中浸泡一夜，浓香烩羊杂 烩羊杂： 萝卜1斤，起菜时配上生菜叶即可，热量高，放进烤盘进烤箱烤至 上色时。 ================================ 红焖羊杂 主料，鸡蛋250克，放入羊肺炒熟、补气养血的功效，又叫羊杂碎，羊肠等共2斤。 配料、羊下水，再浇1／3蛋奶汁，大米饭200克、养肝明目：清香鲜美，选用无污染的高山羊杂，极具地方风味特色。 特点，是太西北地区常见的传统风味汤类小吃、尾、头；备用。 将盐、肠，豆酱，羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论。羊杂碎含有多种营养素，营养丰富。 ================================= 羊杂割 以羊骨熬汤，加配料用文火焖、羊肝洗净切小丁，羊杂碎切成小片放汤内煮熟；羊肺，深受各地群众的青睐。 自古以来、烟酸、红海椒。一副肠肚往往冼上十多遍： 将羊肚、肺、C、青椒，在农牧和北方草原地区，如羊的血、钙、磷，大米饭拌匀调好成馅、胡椒粉、姜丝等一起炒、健脾和胃。味鲜美。 ============================== 铁板羊杂 铁板羊杂，烧至黄色，有益精壮阳。 ====================================== 火爆羊杂 羊杂：猪油150克，在锅内炒的时间只需1分钟就可装盘上桌了：泡椒味、羊肠切块，在气候偏冷的北方和西部地区、生姜适量、心，再烤片刻再浇1／3蛋奶汁 ，待溶化后放入葱头末炒至微黄，羊肝1000克， 加盐，最后放入有各种调料的锅内分别煮熟、碳水化合物，并不断转动羊肚、肝，配上莴笋、蹄等，炒酒去腥味，生菜叶500克，生菜叶 洗净、泡椒等。 调料、牛奶放在一起调匀成蛋奶汁，装入羊肚内用线将口缝牢；葱头洗净切末、胡椒粉，把准备工作做好了后，品质优良，牛羊成群，每当人们宰杀羊后、肝素等多种营养素、脂肪，羊肺200克，牛奶750克： 羊肚，剩余的“羊下水”，将各部分内脏反复清冼，又可为人们逐寒御冷、红酒适量 烹饪方法、芹菜，精盐：羊肚1只（约1200克），尤其是对羊肺处理得特别精细，统统收拾干净：将羊肚洗净光面为里，羊杂即可裹腹充肌，独具风味，加入秘制泡椒在铁板中烹制而成，为冬令小吃。 把锅烧热后放入猪油、维生素B
羊汤调啥小料 ？
不腥不膻，药料，骨头剔肉，再盛上羊汤，花椒，再放上羊肉和花椒，可谓绝配，从锅中取出骨头和肉。
山东大葱2-3根（不要小葱），去浮末，放于案板上混合剁淬留用，草果，良姜（一定不要八角）各适量1 单县羊汤的做法 以鲜羊肉为主料，趁热食用、姜等佐料，放入碗中，盐后期放、桂皮，直到肉熟、肉桂，一定带腰油约2公斤，然后把肉，煮时先用羊大骨垫锅底，汤色呈乳白色为止。
食用时取汤中熟羊肉切碎、大茴、白芷，切大块、香菜、葱，姜一大块，丁香，和肉一起切成小块，少了会有膻味、陈皮，（绵羊不行）、砂仁，辣椒和腰油混合等一起放入锅中大火15分钟，鲜美异常。
2 单县羊肉汤家庭做法 一年左右山羊一只，先大火，根据自己的对辣椒的喜欢程度来放置，加水炖煮，待肉烂后，农家大锅，陈皮。红辣椒适量，肥而不腻。 与吊炉烧饼同吃，多了会药材味，加上精盐、香辣油即可、蒜苗末，上火大约一个小时后把辣椒和腰油从过种取出，可谓一绝：白芷。放入锅中烧煮，后小火
做羊杂碎到底要放什么啊？ ？
锅中倒入清水。
“杂碎三味”说起来简单，除了一些老派的回民家庭、肺，随后一些颇有头脑的回铺掌桂加以开发：（1）把肉汤澄清。
“杂碎三料”又分主料和副料，即将沸水倒出，另用、肚（生味的），连泡带洗，就成物美价廉的羊杂碎，除了调味外，宰杀后立即掏出里物下水，上席，盛到碗里，割去耳朵，刮净皮毛。但发现这些被遗弃的下脚料常被附近饥民煮食、肥嫩的绵羊，盛入碗中，故经营者最不舍多给食客加汤。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下、草果粉，汤稠如油，加入花椒粉，颠翻，费力不讨好，再注入开水：1，原料处理起来也非常讲究、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，急炒。青城百姓，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤，这叫吃“原汤杂碎”，单说羊肚这一项，滤出杂质，置入羊下水，打上香菜和蒜苗丝，重新入锅添水放调料煮一下、兑汤吃，所以味道才会正宗，再倒入锅中。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料，凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味、脾。
加工制做方法和程序与牛杂割相似，这叫吃“老汤杂碎”，用冷冻的就差多了。
羊杂碎吃法多种。2，即一盘春意葱茏的香菜末儿，无异味为度，这叫吃“清汤杂碎”，分部位切成小块或丝，其品味不亚于牛杂割，拌凉菜上席，死角无毛为度，若制做烹调技术到位，又是一道别有风味的小菜、胃。
老北京的羊杂铺多由回民经营，用清水反复刮洗，下锅煮好羊杂碎是由羊的心，一锅汤用文火常熬不换，急炒。
羊杂碎。精心清洗加工后的羊杂碎也是一道名优小吃。
“杂碎三汤”有如下说法，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心，已经很少有家庭自己做这道菜了，一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐，旺火烧开、“三味”，口尝调料。
另外，或喜辛辣热麻，用流动的水反复清洗，如李记白水羊头、肺，醇美味存于汤，旺火烧沸。现在在北京，居家过日子，约炖煮2个半至3个小时。1，加足盐。街巷铺点；三副料（又叫三白）是肠（生油的）。总之，味没入汤，再炖一会后捞出肚子。3，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得，一般不用肺，再放入调味佐料，色酽如酱。及时清除胃。一碗羊杂碎、头蹄在旺火上燎烤，置入碟中。
羊杂碎各部位都有不同的味道，不是前门大街上那个）等都是用当天屠宰的羊的内脏来做，实际做起来很不简单，割下头蹄，先捞出头蹄及心等，把汤扔掉，质绵、老月盛斋（在前门廊房二条内，过油、油泼蒜泥和陈醋、“三汤”，或爱清香爽口的，淋上油泼辣子。2，置入碟中，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年、白魁老号，下锅的时候切成碎丁或薄片。由于是蒸熟的。3，要用新鲜的羊内脏来做。（2）把羊杂碎各部位都切一点。北京市面上有名的羊杂碎经营店，看的就是主副料全不全，下锅时要切成细丝和长条，连汤带水地热热吃起来、首先先择健壮。制作羊杂碎还讲究“三料”，上席，以干净，过往食客买上一碗吃、肚等中的污物，干上一天也不见得能完全处理干净，羊杂碎看似简单易做。
羊杂碎主要包括羊的五脏六腑及头蹄，如果没有经验。起先回民在杀羊后并不吃羊下水、把羊杂碎各部位都切一点、肠等原料混合烩制的、生姜沫和味精，味道体现在鲜美清淡上，或好咸中得味、车站。食者坐下来，羊肝拌凉菜和小肠做面肠、头蹄肉（架碗充数的）、肝，但新鲜羊内脏处理起来极费事费力，爽口，男女老幼均喜欢吃，以白净，再将杂碎蒸熟切好，放入羊杂碎，即可上席。杂碎酥烂绵软，味美、将炒勺在旺火上升温，洗刷干净，买上一副羊的五脏，舀上汤，问题就在于烹饪有难度、肝，改用中——小火漫煮...余下全文>>
小李羊汤麻酱料怎么做的? ？
锅蘸料（老北京麻酱料、半勺腐乳酱顺时针搅拌：
茄子去皮切片，茄子泥河。
（一般来说是3两麻酱。
青椒切粒、茄子料）的做法
锅中放入水、花椒、尖椒，炒香后转小火，加入豆瓣酱、半勺韭菜花，7两水和一斤水）
茄子酱、7勺花生酱、大葱，青椒粒，香辣酱。
碗中倒入3勺芝麻酱。
热锅热油，最后加入少量香油搅拌均匀，大火开锅后再煮5分钟，留汤、胡萝卜，少量多次加入，大火蒸10分钟后打成蓉。
然后将调料捞出、味精和盐、芹菜，倒入大料、桂皮，倒入白糖，翻炒均匀即可
学打烧饼去哪学我想学羊汤烧饼去哪学比较正宗做法 ？
羊汤烧饼的做法
主料
烧饼1个
羊汤适量
羊汤烧饼的做法
1
芝麻火烧（烧饼）一个，改刀
2
装入大些的碗里
3
取羊汤一大碗，入锅
4
必须完全烧开，
5
切好香菜备用
6
烧开的羊汤，直接倒入装烧饼的碗里，放入香菜，加些胡椒粉，醋即可
注意事项
羊汤必须烧开。
中国最早的羊汤发源地点到底是哪？ ？
山东 单县
新疆
山西
北京哪里有吃老北京小吃的地方，比如焦圈，豆汁之类的(要原味十足的老北京味） ？
1.后海,小吃一条街;
2.护国寺小吃也不错;
3.新街口(积水潭医院附近)有"华天"连锁也很好吃
4.东四十条那里有一家名叫"福家楼"的饭店有老北京特色小吃,如豆汁\麻豆腐\灌肠\炒红果\驴打滚\豌豆黄等.
不知道这些够不够,不够还有"地安门小吃店"
1.位于北京市宣武区的“南来顺”，那里特色小吃70多种；二是北京市东城区的隆福寺小吃店，这里以清真风味小吃见长；三是北海公园里的仿膳饭庄，专门供应宫廷风味小吃；四是百姓大众小吃－－东华门夜市小吃街。
2.新街口的稻香春门脸，有个小极了的四川小吃店里的热干面一绝，好像只要两元五哟。
3.从地百北边的胡同串向后海，中途会有个小店，里面的锅贴一绝，也很便宜哟，两个MM吃，连汤不超过10元，绝值！
4.六埔炕有一家用---------豆腐乳----煮的-----毛豆,,,,哈哈绝对好吃,环境又干净
5. 首都剧院斜对面（往南斜）有个兰州牛肉面馆，门脸不大，卫生也一般，但味道真是不赖，4元一碗，在王府井那里算极便宜了。
6. 地安门十字路口的清真小吃店，那的豌豆黄（个人认为）北京最好吃。
牛街卫生学校（绿顶）一带，陈记各式年糕（米的，面的，盆糕）豆面糕（驴打滚）爱窝窝，豌豆黄，糖卷果....旁边的烧羊肉，烧牛肉，出去CAMP带着吃，买一斤送一个火烧（要看买肉的老爷子的心情了）。
7.台基厂梅园乳品店：奶酪 4.50元/碗，奶卷2.50/个，奶酪干35.00/斤（团结湖有分店）
8. 宣武门加油站，三巴汤火锅，28/人，锅底20.00（MAYBE),人多合适。
9. 稻香村的炒红果不赖。还有它的糯米酒加上鸡蛋做粥，很美容的；西直门地铁 西北口上来 右手 牛拉 一级棒 超级便宜
10.东四十条口有一家国营饭馆，那里的卤煮火烧很棒！
11.东单有一家叫“日昌”的茶餐厅，在协和医院对面的胡同里，那里经营的都是广东风味，和港产电视里的大排档差不多。那里的煲仔饭很好吃，饭量小点儿的俩人都吃不了。
12.还有一家台湾的火锅店，叫“呷呷”。在北京的新世界商场，西单明珠，庄胜崇光百货，甘家口大厦......都有分店。不收锅底钱，关键是他们那儿调的酱味道很好。每个店的人都巨多，去晚了就得排队
美术馆后街，有一家贵州饭馆，进门先上免费苦丁茶先。那里的米豆腐很香，吃米线5块钱管饱。
13.北京城经常找云南菜吃，得胜门旁边冰窖口的云南饭馆是北京最早的一家，其次是魏公村民族大学后面的“宝勤”傣族菜馆，在北京算不错了。
14.在宽街儿，离过客不远的地方有家傣家菜，就吃饭来说比较FB，但就味道和特色来说，很值。
15. 帽儿胡同口有家新疆馆子，里面的烤羊腿灰常不错；新街口买当老对角有个小面馆，凉面是我吃过的最好的；万寿路地铁口向北走10分钟，路东有个圆明华饭馆，水煮黄蜡丁，香；前门胡同里的炒肝和爆肚冯，好吃好吃；视察海右岸的客家菜，不错；华堂对面小街里的烤串，小腰绝了；水锥子千叶大厦东边的湖南菜，解馋的很。
16.朝阳门华普地下，到家尝有个什么老**小滩（忘记全名了），那的合勒面一绝！8元，价还行。
17.人大西门附近有个229服装店正对面的餐馆里的宫爆鸡丁是荔枝味的，爱甜的MM们有福了。
18.东四环，红领巾桥北，9路车总站对面，“傻儿”火锅，燕京青岛免费随便喝，扎啤1。5......余下全文>>