万丰美食菜谱大全蟹黄豆花的家常做法 蟹黄豆花怎样做好吃 ？
蟹黄豆花
食谱信息
原料：内脂豆腐300克、鲜蟹柳25克、咸蛋黄50克、盐3克、鲜鸡粉2克。
粤式制作方法
先将内脂豆腐放入深盘中、然后将盐、鸡粉、咸蛋黄调好煸炒。然后放在内脂豆腐上，上锅蒸10分钟后起锅撒上鲜蟹柳粒即可。
川式制作方法
配料： 咸鸭蛋2个、内酯豆腐1盒、味精、鸡精、盐、胡椒水、葱段、姜片、火腿、嫩豌豆、猪油、色拉油、料酒、高汤 1、将咸鸭蛋煮熟、去壳、蛋白与蛋心分离，蛋白切成小颗粒备用，蛋黄用刀剁成粉备用 2、净锅下嫩豌豆，倒入清水、开火，放毛盐把豌豆汆一水，之后沥干水份，备用 3、净锅烫锅后混合下冷色拉油和猪油共0.5两，放入葱姜片，小火炒香后捞出不用，留下葱姜油，下蛋黄粉小火炒散后倒入高汤小火熬开。 3、（川菜巴适馆内部配方）
蟹黄豆花的正宗做法有哪些 ？
食材明细
内酯豆腐（白玉豆腐）2盒
咸蛋黄5个（多一点更香）
皮蛋1个
青豆米（或鲜豌豆米）25克
美好火腿肠1条
盐适量
胡椒粉适量
味精适量
水淀粉适量
色拉油适量
咸鲜口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度
蟹黄豆花的做法步骤
1
原材料。
2
将火腿肠、鲜毛豆米、皮蛋分别切碎粒。
3
将咸蛋黄在砧板上用刀排成泥状，再剁上几刀。
4
将豆腐用小刀沿四角划开外包装备用。
5
胡椒粉、味精、淀粉兑成水淀粉。
6
锅烧热，下少量色拉油，再将蛋黄泥倒入小火翻炒至起大量泡沫（不停翻炒，泡沫会越来越多。开始很细小，慢慢出现许多拇指大小的泡泡），加入半碗高汤（或者清水）烧开。
7
倒入内酯豆腐，加适量盐，并用炒勺将豆腐压碎，中火烧开3分钟。
8
依次加入火腿肠粒、毛豆米、皮蛋粒烧开；最后倒入兑好的水淀粉即可。
小窍门
特点：亦汤亦菜、咸鲜味美、老少咸宜。
操作误区：咸蛋黄没有排细炒翻沙，没有蟹粉香味（此步骤很关键）。
蟹黄豆花的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
蟹黄豆花的做法步骤
1. 咸鸭蛋煮熟，晾凉，取出蛋黄，放在碗里，用勺子压碎.豆腐小心从盒内取出，剁碎，放在容器里，用开水烫一下。
2. 把烫豆腐末的水用漏网滗出来,再用温水过一遍.蟹棒切碎，待用。
3. 锅里放两碗水，烧开，倒少量油.依次放入豆腐末，蟹棒末和咸蛋黄，煮开，加少量盐，鸡精调味。
4. 一调羹淀粉和水 1：1的比例调匀,沿着锅边缓缓的倒入,搅匀.再次煮沸,滴入两滴麻油关火即可。
正宗的蟹黄豆花要怎样做？ ？
1、内脂豆腐、蛋黄、鸡粉、蟹柳粒、（海参）、青豆 盐（少量）、葱花丁、姜、锡纸 2、将袋装蛋黄取出，喷点水后入烤箱，稍干后用勺子压碎 姜切片 蟹柳粒、青豆焯熟 3、将豆腐放入深盘 油、姜片（加姜片可去蛋类的腥味） 将调好的盐、鸡粉、咸蛋黄煸炒好后放在内脂豆腐上 上锅蒸10分钟后起锅，撒上鲜蟹柳粒（、葱花）、青豆 上桌的时候，用一个锡箔纸包着端过来
蟹黄豆花怎么做如何做好吃 ？
用料
主料
咸鸭蛋黄5个
内酯豆腐1盒
辅料
蟹肉棒
4根
姜末
2克
小葱花
3克
水淀粉
适量
植物油
适量
盐
1克
料酒
2克
王中王火腿肠
1根
蟹黄豆花的做法
1.
鸭蛋黄加入料酒上锅蒸5分钟
2.
鸭蛋黄蒸好后放凉碾碎备用
3.
姜切沫备用
4.
香葱切沫备用
5.
蟹肉棒切小丁备用
6.
火腿肠切小丁备用
7.
内酯豆腐取出放盘里划几刀备用
8.
热锅凉油放入姜末翻炒
9.
放入鸭蛋黄炒出起泡
10.
放入水，随后放入豆腐
11.
随后放入蟹肉棒
12.
锅开放入火腿丁
13.
出锅放入葱花
蟹黄豆花羹怎么做 ？
主料：蟹黄100克豆腐400克
辅料：青豆10克冬笋30克胡萝卜30克鸡蛋清30克青蒜5克
调料：色拉油25克大葱3克姜3克料酒5克盐2克胡椒粉1克淀粉(玉米)10克制作工艺
1. 豆腐洗净，切成菱形片；
2. 鲜笋、胡萝卜均洗净切粒；
3. 青豆洗净；青蒜洗净切丝；
4. 葱姜洗净分别切段片备用；
5. 炒锅上火，放油烧热，爆香葱段，加入高汤和料酒，煮滚后捞出葱段、姜末不要；
6. 将豆腐片、鲜笋粒、胡萝卜粒、青豆放入锅内，再煮滚后加盐调味。
7. 鸡蛋清轻轻打散，用淀粉勾芡后淋下蛋清，轻轻搅拌成丝状，再加入蟹黄拌匀；
8. 煮一二沸后盛起大碗中，撒少许胡椒粉及青蒜丝即可。
工艺提示本品需高汤约300克。
蟹黄豆花怎么做 ？
料：
净咸蛋黄15个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、高汤、水淀粉
做法：
1、将咸蛋黄煮（蒸）熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状。
2、豆腐切成小块，用开水氽一下。青豆也氽至六成熟。鱼丸蟹肉棒切小块。
3、起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒啊炒，炒成糊状。
4、放入豆腐、青豆、鱼丸蟹肉棒、加高汤（清水也行），转小火烧熟。
5、最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。因为已经有咸蛋黄了，所以不用再放盐。如果觉得味道不够，可以放入适量的盐。
蟹黄豆腐的做法 ？
1. 豆腐切成2厘米立方块；2. 蟹去壳，剥取蟹肉、蟹黄；3. 鸡蛋打散，备用；4. 炒锅入油烧热，爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香，最后入豆腐，注入清水盖过豆腐；5. 用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡；6. 加入蛋汁、蟹黄凝固；7. 即加盐调味，起锅前撒上葱花，即可盛盘供食。 原料日本豆腐4支、咸蛋黄3个、色拉油40ML、盐1小勺、鸡精1/2小勺、料酒一小勺、水50ML。 1、日本豆腐从中切开；2、轻捏两头，挤入一大碗清水中；3、用手捞出，改刀成圆片状；4、咸蛋三个煮熟；5、剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；6、煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；7、加入盐、鸡精、料酒、清水；8、碾炒均匀；9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。 原料：豆腐2块，阳澄湖大闸蟹蟹膏50克，姜葱适量，清水或骨头汤250克。做法：1、将豆腐切成1厘米大小的丁状，备用。2、把水煮开，放入适量的盐，再放入豆腐浸泡5分钟，沥干水分，备用。3、将阳澄湖大闸蟹蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分钟，备用。4、烧锅，放入油，再放入姜葱等料头，之后加入骨头汤或清水，接着再放阳澄湖大闸蟹蟹膏，最后放豆腐煮上3分钟左右，调味，打个生粉芡即可。 主料：日本豆腐、咸蛋黄辅料：盐、色拉油、料酒、鸡精、水1. 日本豆腐从中切开；2. 轻捏两头，挤入一大碗清水中；3. 用手捞出，改刀成圆片状；4. 咸蛋三个煮熟；5. 剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；6. 煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；7. 加入盐、鸡精、料酒、清水；8. 碾炒均匀；9. 改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。 材料：嫩豆腐1块（约300g），咸鸭蛋黄3－4个，海鲜高汤（或清水）1小碗，姜末3g，淀粉1汤匙，盐，胡椒粉适量，小葱少许 1.嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。 2.咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。 3.热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。 4.加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2.3分钟。 5.泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中. 6.翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。
锦绣金山蟹黄豆花怎么做?_?原材料 ？
食谱信息
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原料：内脂豆腐300克、鲜蟹柳25克、咸蛋黄50克、盐3克、鲜鸡粉2克。
2粤式制作方法
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先将内脂豆腐放入深盘中、然后将盐、鸡粉、咸蛋黄调好煸炒。然后放在内脂豆腐上，上锅蒸10分钟后起锅撒上鲜蟹柳粒即可。
3川式制作方法
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配料：
咸鸭蛋2个、内酯豆腐1盒、味精、鸡精、盐、胡椒水、葱段、姜片、火腿、嫩豌豆、猪油、色拉油、料酒、高汤
1、将咸鸭蛋煮熟、去壳、蛋白与蛋心分离，蛋白切成小颗粒备用，蛋黄用刀剁成粉备用 2、净锅下嫩豌豆，倒入清水、开火，放毛盐把豌豆氽一水，之后沥干水份，备用 3、净锅烫锅后混合下冷色拉油和猪油共0.5两，放入葱姜片，小火炒香后捞出不用，留下葱姜油，下蛋黄粉小火炒散后倒入高汤小火熬开。 3、（川菜巴适馆内部配方）
4营养价值
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豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克。此外，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。
5忌食须知
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蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
6营养成分
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蟹黄豆花
以下数值为370克成品已知营养原料的营养理论综合，不包括未知的营养的原料的营养含量，也没有涉及食物加工操作的营养损耗
能量183.98千卡
蛋白质10.76克
维生素B120
微克脂肪14.5克
碳水化合物2.62克
叶酸0.38微克
膳食纤维0.02克
胆固醇771.43毫克
维生素A219微克
硫胺素0.17毫克
核黄素0.17毫克
烟酸1.14毫克
维生素E3.26毫克
钙114.85毫克
磷161.61毫克
钾104.36毫克
钠1655.12毫克
碘0.08微克
镁30.95毫克
铁3.81毫克
锌2.46毫克
硒21.96微克
铜0.48毫克
锰0.12毫克